Прості правила смачних креветок. Обговорення на LiveInternet

1. Як вибрати креветки
3. Креветки до пива

Морепродукти люблять і цінують у всьому світі не тільки за прекрасні смакові якості, а й за їх користь для нашого організму.

Багаті білком, йодом та іншими мікроелементами, вони для багатьох стали невід'ємною частиною як повсякденного, так і дієтичного меню. Риба, мідії, кальмари, устриці, краби і, звичайно, екзотичні креветки - сьогодні мова піде саме про них!

Ніжне і соковите м'ясо креветок - вельми корисний і цінний морепродукт, який, хоч і доступний в масовому продажі, але, здебільшого, є делікатесом. Ще б пак, адже креветки є не тільки дуже смачним самостійною стравою, яке не вимагає особливих турбот в процесі приготування, але і дуже цінним інгредієнтом для приготування складних страв високої кухні, які прикрашають столи найвибагливіших гурманів!

Найголовніша цінність такого морепродукту зовсім не в його приголомшливій смаку, а в його багатому складі мікроелементів, вітамінів і цінних мінералів, які дуже корисні для організму людини.

Виявляється, м'ясо креветок, як і більшості морепродуктів, переповнене цінних йодом, який так необхідний для функціонування щитовидної залози.

Величезна кількість кальцію, фосфору, кобальту, заліза і важливих амінокислот сприяє стабільній роботі і функціонуванню більшості життєво важливих систем людського організму. Разом з тим, креветки вважаються дієтичним і низькокалорійним стравою, яке дуже ефективно при боротьбі з ожирінням, а також може входити до складу меню багатьох дієт і правил здорового харчування.

Легкі і в той же час ситні креветки мало кого залишають байдужими. І якщо їх нечисленних супротивників найчастіше відлякує різкий запах при варінні, то шанувальники цінують їх як делікатес, вишукану закуску, компонент для багатьох салатів та інших страв, а також як важливий елемент дієтичного харчування.

Креветки містять багато білка, амінокислот і жирних кислот (наприклад, Омега-3), вітамінів, йоду, кальцію, міді, цинку, селену та інших корисних мікроелементів.

Холестерин, що міститься в креветках, не накопичується в організмі, а швидко розщеплюється і виводиться. Тому регулярне вживання в їжу креветок благотворно впливає на весь організм в цілому: прискорюється обмін речовин, покращується структура шкіри, волосся і нігтів, нормалізується робота серцево-судинної та ендокринної систем.
Цей делікатес недарма визнаний дієтичним - калорійність 100 грамів варених креветок приблизно дорівнює калорійності такого ж обсягу вареної курячої грудки. Інше питання: який з цих продуктів смачніше?

100 грамів варених креветок в середньому містять:

• Білки - 18 г
• Жири - 2 г
• Вуглеводи - 0 г
• Калорійність - 97 ккал

Крім того, в 100 грамах креветок міститься денна норма йоду.

Однак, як виявилося, якщо креветки не навчиться правильно вибирати і готувати, то вони не тільки не принесуть особливої ​​користі, але навіть можуть мати негативний вплив на наш організм!
Щоб уникнути таких вельми неприємних моментів, я і вирішила розповісти вам, як правильно вибрати і варити креветки в домашніх умовах.

Як вибрати креветки

Креветки виловлюють в прибережній або глибоководної зонах океану, або вирощують їх на спеціальних «креветочних» господарствах. У світі існує величезна безліч видів креветок, у одних тільки далекосхідних берегів Росії їх кількість перевищує сотню - жодна країна в світі не має такої багатим вибором цих ракоподібних. З огляду на, що всі вони водяться в північних морях, значить, за визначенням - найсмачніші! Взагалі в північних креветках найбагатший набір корисних речовин і за складом вони самі збалансовані.

Всього існує близько 2 тисяч видів креветок. Однак на полицях магазинів найчастіше зустрічаються 4 види цього продукту: класичні, королівські, тигрові і «коктейльні» креветки, які поділяють на холоднокровні і теплокровні.

Перші з них потрапляють в наші супермаркети з берегів Канади, Данії, Норвегії, Литви та Естонії. За рік російські рибалки виловлюють близько 10 тисяч тонн креветок, тільки всі вони йдуть на експорт в Японію і США і, на жаль, до росіян вони практично не доходять. Причому попитом користуються шаленим. Тому що смачні і корисні.
Холоднокровні креветки не бувають надто великими, в звичайних фасовках вони досягають не більше 7 см в довжину

Теплокровні з'явилися на прилавках наших магазинів порівняно недавно, прийшли вони до нас з далеких берегів Китаю, Південної Азії, В'єтнаму і Таїланду. Зазвичай це великі креветки, які можуть досягати 20-30 см в довжину, тому їх ще називають тигрові (ті, які трохи менше) або королівські (найбільші особини).
Перебираючи пакети з креветками в супермаркеті, обов'язково звертайте увагу на країну-виробника, адже, як виявляється, європейські креветки проходять куди більш суворий контроль якості продукції, ніж азіатські, а, отже, і проблем з ними куди менше.

Класичні креветки - зустрічаються найчастіше, їх розмір - від 3 до 10 см. Використовуються в салатах і інших стравах, найпопулярніший вид продукту для використання в домашніх умовах.

Тигрові креветки - дуже великі креветки з смугастим хвостом (звідси і назва, хоча при заморожуванні смужки пропадають). Вони зазвичай досягають 20 см в довжину (але окремі особини виростають до 35 см в довжину, а їх вага буває більше 600 грамів). Найчастіше їх вирощують в штучних умовах. Цей вид «жирніше» інших своїх побратимів, тому не може вважатися дієтичним продуктом.

Королівські креветки - насправді, в природі такого виду не існує. Просто відбираються найбільші особини з більш міцним панциром, які підходять за розміром і забарвленням. За ціною вони більш доступні, ніж тигрові, і на столі найчастіше представлені у вигляді штучних закусок. Відрізняються більш прісним смаком в порівнянні зі звичайними креветками і великою кількістю м'яса.

«Вечірні» креветки - так само «штучно» винайдене назва виду. Сюди продавці відносять м'ясо креветок, очищене від панцира, голови і ніжок. Такі креветки зручніше використовувати для приготування страв, а якщо врахувати, що 1 кг коктейльних креветок відповідає 3 кг неочищених, то для кулінарії такі креветки куди економічніше.

Два роки тому було прийнято Санітарні правила і норми, за якими кількість глазурі (льоду) на рибі не повинно перевищувати п'яти відсотків від ваги. На креветках - не більше семи відсотків. Якщо з рибою ці норми так-сяк дотримуються, то на креветках навіть не озброєним оком помітно явно більшу кількість льоду.

Проте, коли ми йдемо в магазин, часто звертаємо увагу зовсім не на кількість льоду. Швидше оцінюємо вид.
Наприклад, якщо запитати у середнестатістіческого покупця, які креветки ти вибираєш? - Королівські, звичайно, в них м'яса більше і ситніше вони - найбільш поширений відповідь.
Але сірі «тигрові» креветки і червоні «королівські» - насправді одне і те ж! А смаку і корисних речовин в цих гігантських креветках зовсім небагато. Як правило, вирощують їх штучно, підгодовуючи кормами тваринного походження і пригощаючи антибіотиками, щоб росли швидше і не хворіли. Тобто, вага вони набирають стрімко, але користі від цього зовсім трохи.
Корисніше всього креветочки маленькі, в них мікроелементів більше, вітамінів і білка корисного. А все тому, що ростуть вони в природних умовах, харчуючись нормальною їжею.

Більшість креветок, які надходять до нас в продаж, заморожені (про що говорить маркування «В / М» на упаковці), так як в свіжому вигляді вони зберігаються абсолютно недовго. Найпопулярніший метод зберігання і можливості їх подальшого транспортування - свіжі креветки відварюють і тут же заморожують, саме в такому вигляді ми, найчастіше, і набуваємо даний продукт.
Іноді в продажу можна зустріти очищені, варені і заморожені креветки: зазвичай вони представляють собою чисте м'ясо, без голови, панцира і лапок. По суті, в такому вигляді їх навіть готувати не потрібно, так як вони вже повністю готові до вживання (як, наприклад, крабові палички), їх досить розморозити, обмити кип'яченою водою і їсти.
Правда, в такому вигляді цей морепродукт не всім до смаку, деякі любителі вважають, що, таким чином, втрачаються особливі нотки смаку даного ласощі.
Тут вже, що й казати, кожному своє, просто часто, купуючи цілі креветки, ми непогано переплачуємо за голови (досить великі і важкі) і панцир, які, надалі, викидаємо.

На упаковках з креветками прописують числові пари, які багато хто сприймає за їх розміри (наприклад, 90-12 або 50-70). Насправді вони позначають кількість штук в 1 кг готового продукту, і виходить, що чим менше ці числа, тим крупніше кожна креветка.
Таким чином, цифри на пакетах, наприклад, 90х120 або 70х90 говорять про величину креветок - тобто в першому випадку це зовсім дрібні - їх в кілограмі від 90 до 120 штук. У другому випадку креветки побільше, тобто в кілограмі їх буде вже від 70 до 90 штучок.

Вибираючи креветки, слід звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Вони повинні бути скрученими, тому що чим пряміше креветка, тим довше вона лежала без заморозки.

На що звертати увагу

- Якого б розміру не була развесная креветка (її можна оглянути перед покупкою, що з упакованої не завжди можливо), найголовніше, щоб вона була глянсовою. Тобто не заветренной на вигляд.

- Не повинно бути ніяких білих або жовтих плям на панцирі. Такі плями можуть означати, що креветка по дорозі розморозилася і на ній з'явилися чорні патьоки. Щоб їх відмити, іноді використовують спеціальні засоби для чищення розчини. Після яких і з'являються білі або жовті плями. Так що будь-які плями - це погана ознака. Як мінімум вони означають, що креветки розморожували і заморожували не один раз.

- В упаковці не повинно бути ніякої паморозі. Це ознака того, що не дотримувалися правила зберігання або перевезення - значить, тушки також трохи розморожувалися. Покриває панцир скоринка льоду повинна бути тонкою, але цілісною.

- Звичайні варені креветки ніжно-рожевого, навіть скоріше блідо-рожевого не надто красивого кольору. Тому, щоб надати їм нібито товарний вигляд, креветки при варінні підфарбовують.
Інформації на упаковці про це немає. Але це легко зрозуміти - фарбовані креветки соковито-рожевого, майже червоного кольору. Деякі відливають помаранчевим. Чим яскравіше членистоногі, тим гірше.

- Голова креветки не повинна бути чорною (це показник неправильного зберігання продукту).
А ось креветок з зеленою головою, як не дивно, побоюватися не варто - такий окрас їм надає планктон, яким вони харчуються в природному середовищі.
Краще зверніть увагу на колір м'яса - він не повинен бути жовтуватим - це ознака старості.
- Термін зберігання креветок в морозильній камері не повинен перевищувати 6 місяців.

Як правильно приготувати креветки?

свіжі креветки
Якщо ви купили заморожені свіжі креветки (вони матимуть сіро-бурий колір), то, для початку, їх потрібно розморозити, причому, чим повільніше, тим краще.
Ідеальний варіант - висипати заморожену масу в широку велику миску і поставити на ніч на дно холодильника. До ранку ваші креветки повністю розморозяться, при цьому зберігши більшість корисних і цінних речовин. Рецепт, який дозволяє правильно зварити свіжі креветки, простий: вам знадобиться гаряча вода, сіль і спеції, які вам найбільше до смаку.

В принципі немає ніяких складнощів в тому, як правильно варити креветки. Все робиться дуже просто. У приготування головне, щоб вихідний продукт був якісним: о).
У киплячу підсолену і приправлену воду опускаємо креветки, час приготування має варіюватися від їх розміру. Зазвичай вистачає 5-10 хвилин, протягом цього часу вони починають спливати і червоніти. Коли все спливли і змінили колір - креветки готові, вимикаємо і залишаємо на 10-15 хвилин в бульйоні, так вони вийдуть більш соковитими.

Дуже важливо не переварити креветки, так як при тривалій тепловій обробці, вони перетворюються в гумову і не особливо смачну масу, яка ще й, до всього іншого, втрачає більшість своїх корисних речовин.

При варінні «ракоподібних» відбувається зміна їх кольору, з'являється почервоніння. Це відбувається за рахунок присутності в «ракоподібних», зокрема і в креветках, антиоксиданту астаксантину. Він був вперше виділений в 1938 році з м'яса омарів.
Антиоксиданти можуть запобігти руйнівну дію вільних радикалів на клітини живих організмів, і тим самим уповільнити процес їх старіння. Давно встановлено, що у людей, в раціон яких регулярно входять риба і морепродукти, не тільки відмінне здоров'я, але і значно вище тривалість життя.

Правильно варити креветки можна і іншим більш оригінальним способом, особливо, якщо людей за столом збирається багато і креветки доводиться варити в декілька заходів.
У велику каструлю об'ємом літрів п'ять, наливають воду на дві третини. Як тільки вода починає кипіти, кидають туди гвоздику (штук 12-15), лавровий лист (4-6 листочків), дюжину горошин чорного перцю, півдюжини горошин запашного перцю, половинку лимона, середню голівку часнику (потрібно надрізати) і ще півдюжини столових ложок хорошою томатної пасти (можна замінити порошком паприки 1-2 неповні столові ложки) і, природно, злегка посолити.
Як тільки розсіл закипить, завантажуємо в нього креветки. Даємо їм закипіти, і варимо ще пару хвилин.
Оскільки м'ясо у креветок надзвичайно ніжне, воно не вимагають тривалого варіння. Загальне правило: креветки що дрібніше (атлантичні) варіть 3-5 хвилин; а ті, що більше (королівські і тигрові) не більше 10 хвилин. Якщо креветку варити правильно, то м'ясо її в роті буде буквально «танути».
Якщо креветки відварюються для салату, то їх можна відкинути на решето і полити холодною кип'яченою водою, для того щоб краще чистилися. Втім, деякі вважають за краще відварювати для цих цілей вже чищених креветок, для того щоб не втрачати багато часу.

Що робити з варено-морожені креветками?
Тут все ще простіше, адже ваші креветки вже, по суті, готові. Їх досить розморозити і обдати окропом, щоб привести до їстівного виду, однак, щоб уникнути різних кишкових бактерій, які знищуються лише під дією високих температур протягом декількох хвилин, їх краще проварити. Про те, як це правильно зробити, я вже писала в пості Як приготувати заморожені креветки.

Багатьох цікавить питання, скільки необхідно варити креветки в такому випадку? Досить 2-3 хвилин, після чого їх краще залишити в бульйоні ще на 10 хвилин. Тигрові креветки варяться трохи довше - 4-5 хвилин.

Основні правила, які рекомендуються дотримуватися при приготуванні смачних страв з креветок.

• Розморожуйте креветки тільки при кімнатній температурі (ні в якому разі - в гарячій воді)
• Під час розморожування креветок промийте їх у холодній воді.
• Варити, смажити, запікати креветки можна в панцирі і без нього.
• Варіть тигрові креветки в підсоленій воді.
• Закладайте креветки тільки в киплячу воду.
• Час варіння не повинно перевищувати 5-7 хвилин з моменту закипання. Інакше м'ясо з ніжного і тане в роті може перетворитися в «гуму».
• Дрібні креветки варите не більше 2-3 хвилин з моменту закипання.
• Готовність визначається по зміні кольору м'яса креветки - воно стає помаранчевим, - а панцир стає напівпрозорим.
• Смажити креветки на сковороді можна не більше двох хвилин.
• Запікати креветки краще близько 20 хвилин.
• Панцирі від креветок можна використовувати, як основу для приготування рибного супу.
• Іноді, досить просто кинути креветки в киплячу солону воду і почекати, поки вони спливуть. Готові креветки відкинути на друшляк і все! Можна приступати до страви.
• Води в каструлі повинно бути в два рази більше, ніж самих тигрових креветок.
• Більшість рекомендують, як тільки зваряться тигрові креветки, відразу виймати їх з води. Але є й інший рада: залишити креветки в воді «відпочивати» на 10-15 хвилин; смак від цього стане тільки ніжніше.
• Ще один спосіб варіння креветок - 50-хвилинний (дрібні 25 хвилин). За такий період варіння м'ясо, як би мине стадію «гуми» і так само виходить дуже соковитим і ніжним.
• Креветки також можна використовувати в різних салатах, робити з них шашлички або канапе, підсмажити на грилі, використовувати в складі салатів, піци і морських коктейлів, маринувати

Гарячі готові креветки, як правило, ставлять на стіл разом з відваром.
Або подають на блюді, прикрашеному кропом і салатом, виходить не тільки ароматно і смачно, але і дуже естетично!
За матеріалами brjunetka.ru, seafood-order.ru, redmondclub.com

Смачного!

Факти в тему

Ліричний відступ: поки ви натхненно копирсаєтеся серед пакетів з морожених тваринка, дізнайтеся дещо цікаве:

• І все-таки смороду «креветки»! Креветки - це гермафродити. Тобто, відмітає ікру, вони змінюють жіночий стать на чоловічу, встигаючи побути і мамою, і татом. Тобто по життю вони все-таки «воно» - тобто креветки!
• Найбільша креветка - більше 30 см завдовжки! Правда, разом з хвостом і вусиками.
• На Далекому Сході креветки називають «чилим».

Можливо, ви не знали, але ...

• На екваторіальному дні Атлантичного океану вчені виявили креветок- «екстремалів», які якимось дивом не перетворилися в блюдо Sous Vide: температура води у термального кратера досягає 60-70 градусів Цельсія, а то і більше.
• Креветки часто линяють, скидаючи вузький старий панцир і відрощуючи панцир побільше.
• Серце креветки розташоване у неї в ... голові!
• В іудаїзмі креветки в їжу заборонені, як і інші ракоподібні.
• Щорічний улов креветок становить понад 3,5 млн тонн, а їх сумарна вартість перевищує 10 млрд доларів.
• Шум, створюваний зграєю креветок, оглушітелен - 246 децибел (для порівняння, шум при зльоті реактивного літака становить 140 дБ). «Креветочний» шум можна відтворити, якщо всі жителі планети зберуться в одному місці і одночасно почнуть смажити бекон на сковородах.
• Якщо в Росії говорять «Коли рак на горі свисне», то в Англії приказка звучить так: «When shrimps learn to whistle» (Коли креветки навчаться свистіти).

• Штучне озеро Біле, поблизу міста Білоозерськ Березовського району, - єдиний в Білорусі водойму, де водиться східна річкова креветка. Завезли її сюди вчені більше 30 років тому.
  На Білому озері було вирішено спробувати розводити креветку невипадково. Справа в тому, що через Березовської ГРЕС температура в каналі вище, ніж в інших водоймах країни. Біле озеро є для станції водоймою-охолоджувачем. За словами місцевих, вода тут не замерзає навіть взимку, а влітку прогрівається до +30 ° С градусів.
  У 1982 році в озеро запустили близько 1,5 тисячі примірників дорослих особин. З тих пір вона вдало акліматизувалися, увійшла в раціон хижих риб.
  Промисловий лов креветки не проводиться.

Дивіться також:

Креветки до пива

Салат «Морське дно» з креветками

Як смажити філе риби