пшеничне зерно

пшеничне зерно - Triticum durum Desf.

пшеничне зерно - Triticum durum Desf.

Пшеничне зерно складається з трьох частин: оболонки насіння і плоду (полова), власне зерна (ендосперм), що складається переважно з крохмалю, і зародка, який містить багато незамінних жирних кислот, вітамінів і мінеральних речовин. Пшеничне зерно можна переробити на борошно або використовувати цільним в вареному вигляді в блюдх замість рису або, наприклад, додавати в салати.

Загальна інформація:
З Вікіпедії про пшеницю: "Пшениця (Tríticum) - рід трав'янистих, в основному однорічних, рослин сімейства Злаки, або Тонконогі (Poaceae), провідна зернова культура в багатьох країнах".

З "wikipedia.org/wiki/ Цельнозерновие_ продукти": "Цільнозернові продукти - умовне позначення різнорідної групи продуктів із зернових, виготовлених з неочищених і необсмажених круп або шпалерного борошна - борошна низького помелу, що містить всі частини цілого неочищеного зерна (зародок, зернові та квіткові оболонки, алейроновийшар і вторинний ендосперм) ".

Склад речовин і дієтичні властивості:
З "wikipedia.org/wiki/ Цельнозерновие_ продукти": "У таких продуктах вищий вміст білків і складних вуглеводів, клітковини, вітамінів групи B, ніж у виробах з борошна більш тонких помолов або очищених і обсмажених круп"

Цілісні пшеничні зерна використовують в кулінарії подібно рису. Їх можна їсти в чистому вигляді, використовувати як гарнір або змішувати, наприклад, з салатом. Однак продаються вони вже термооброблену і частково приготованими. Пшениця марки Ebly - це вже частково приготовлені під тиском пара пшеничні зерна, час готування яких становить близько 15 хвилин. Однак порівняння її з необробленими пшеничними зернами показує, що вміст клітковини і мінеральних речовин в ній мeньше, ніж в необробленої пшениці, тому слід вибирати останню.

З "wikipedia.org/wiki/ Цельнозерновие_ продукти": "Дослідженням 2002 року відображено, що вживання цільного зерна і продуктів його переробки призводить до зниження рівня інсуліну в порівнянні з вживанням очищеного зерна, що сприяє зниженню ризику захворювання на діабет II типу. Виявлено, що вживання цільного зерна знижує ризик серцево-судинних захворювань на 26% за рахунок зниження рівня холестерину низької щільності. Крім того, вживання цільного зерна має зворотний зв'язок з підвищеним тиском, діабетом і ожирінням в порівнянні з очищеним зерном, які також впливають на здоров'я серцево-судинної системи ".

З "wikipedia.org/wiki/ Weizen": "Пшениця містить малу кількість жиру. Вміст олії в зародках пшениці становить 8 - 12%. Це масло складається на 60% і більше з поліненасичених жирних кислот, з них приблизно на 88% з омега -6-жирної лінолевої кислоти ". *

Корисно знати:
Що міститься в пшениці глютен може призводити до целіакії (непереносимості глютену) у людей з відповідною схильністю.

Примітка: * = переклад статті з німецької Вікіпедії