- Проста виноградна настоянка
- Настоянка «П'яний виноград»
- Сировина для виноградної наливки
- Класичний рецепт виноградної наливки
- Наливка з винограду Ізабелла
- Наливка з винограду: рецепт без горілки
- Швидка наливка
- Лікер з чорного винограду
- склад
- необхідний склад
- Лікер на основі виноградного соку
- набір продуктів
- Класичний рецепт виноградної наливки
- Наливка з винограду Ізабелла
- Рецепт настоянки на білому винограді
- Як зробити настоянку з вичавок винограду на спирту
- Настоянка на виноградному листі
- Як зробити настоянку з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах
- Рецепт настоянки з винограду «Ізабелла» на горілці
- Швидкий рецепт настоянки з темного винограду на спирту
- Як зробити настоянку з винограду і вишні на самогоні
- Як зробити настоянку з плодів «дівочого винограду»
Крім вина і чачі (граппи) з винограду виходять відмінні настоянки на горілці або іншому міцному спиртному. Ці смачні і в помірних кількостях корисні десертні напої готуються дуже просто, потрібно лише запастися терпінням. Я розповім, як зробити настойку з винограду в домашніх умовах за двома найкращими технологіями, перевіреним на практиці.
Для приготування виноградних настоянок по першому рецепту годяться будь-які сорти винограду (білого і червоного), купленого в магазині або зібраного на дачі, принципового значення це не має. наприклад, відмінні напої виходять із сортів Ізабелла, Регент, Дружба, Степняк і інші.
Попередньо виноград перебирають, використовуючи для настоянок тільки стиглі і соковиті плоди без плям, цвілі і гниття. Кожну ягоду потрібно відокремити від грон і добре помити.
Як алкогольної основи раджу використовувати горілку, коньяк (в першому рецепті) або розбавлений до 45 градусів спирт. В крайньому випадку, підійде добре очищений самогон.
Проста виноградна настоянка
Складові:
- виноград - 1 трилітрова банка;
- горілка (спирт, самогон) - 1,5-2 літра;
- цукор - 75 грам (3 столові ложки).
1. Ягоди винограду відокремити від грон, помити, просушити і насипати в трьох літрову банку .
2. Додати цукор.
3. Залити вільне місце в банку горілкою.
4. Щільно закрити кришкою, кілька разів добре струсити і поставити на 2-3 тижні в темне місце з кімнатною температурою. Раз в 3-4 дня струшувати вміст банки для кращого розчинення цукру.
5. Готову настоянку профільтрувати через кілька шарів марлі і вату, потім розлити в пляшки і щільно закрити пробками. У темному прохолодному місці термін зберігання - до 2-х років. Фортеця - 25-30 градусів.
З червоного винограду
Настоянка «П'яний виноград»
Вишуканий рецепт, який вимагає порівняно великої кількості інгредієнтів, але результат вартий витрачених зусиль. Робиться на основі білих сортів винограду, бажано без кісточок.
Складові:
- білий виноград - 1 кг;
- цукор - 400 грам;
- горілка - 1 літр;
- вода - 0,5 літра;
- ванільний цукор - 30 грам;
- лимон - 2 штуки;
- кориця - 1 паличка;
- гвоздика - 8 штук.
приготування:
1. Змішати в каструлі воду з цукром (ванільним і звичайним), довести свесь до кипіння, потім варити 3-5 хвилин, знімаючи піну. отриманий цукровий сироп охолодити до кімнатної температури .
2. Зняти з лимонів цедру (верхню жовту частину шкірки) і дрібно натерти її на терці. Дуже важливо не зачепити білу гірку м'якоть, інакше готова домашня настоянка з винограду буде гірчити.
3. Змішати цедру, гвоздику і корицю. Залити суміш горілкою, щільно закрити кришкою і витримувати при кімнатній температурі 3-4 години.
4. Наповнити ємності для настоювання помитий і висушеним виноградом. З ароматизованої горілки прибрати корицю.
З усіх видів алкоголю, який можна зробити самостійно в домашніх умовах, найбільшою популярністю користуються різні виноградні напої . В першу чергу, це вино, виноградна самогонка, найміцніша чача. Наливки з винограду займають почесну нішу в категорії десертних напоїв завдяки вишуканому смаку і запаморочливий аромат. До переваг такого алкоголю можна сміливо віднести простоту виготовлення, варіативність рецептів і той факт, що купити наливку з винограду в магазині практично неможливо.
Сировина для виноградної наливки
Зазвичай наливки з винограду в домашніх умовах готують з тих же сортів ягід, що і вино. За винятком? Кудряша? дрібного синього винограду, який в якості декоративного кучерявого рослини часто садять у дворах приватних будинків, використовують для прикраси альтанок і т. д.
Ідеальний варіант для наливки? мускатний сорт винограду, білий, рожевий або червоний. Найчастіше в рецептах кріплених десертних напоїв можна побачити відомі всім Лідію або Ізабеллу. В домашньому виноробстві використовують тільки стиглий або навіть перезрілий виноград. Урожай збирають в суху сонячну погоду, щоб на ягодах було якомога менше бруду.
Як і в разі приготування домашнього вина , Обов'язковий етап більшості рецептів виноградних наливок? бродіння. Тому перед закладкою в ємність ягоди не миють, а тільки перебирають, видаляючи будь-яке сміття, сухі, підгнилі, зіпсовані плоди.
Кількості диких дріжджових культур на шкірці винограду досить для забезпечення нормальної ферментації. Якщо ж бродіння проходить неактивно або не почалась зовсім, в розчин додають немитий родзинки.
Класичний рецепт виноградної наливки
Складові:
- Виноград? 4 кг.
- Цукор? 1 кг.
- Вода? 1 л.
Технологія приготування:
Після завершення бродіння напій проціджують, фільтрують через вату і розливають по чистим пляшках. Фортеця класичної виноградної наливки дорівнює 11-14%. Зберігати її слід в погребі чи холодильнику не більше 3 років.
Наливка з винограду Ізабелла
Складові:
- Виноград? 3 кг.
- Цукор? 1 кг.
- Вода? 500 мл.
- Горілка або розведений до 45% спирт? 1 л.
Рецепт приготування:
Напій залишають у спокої дня на 3-4, після чого фільтрують через вату і розливають по пляшках. Фортеця такого напою становить 20-24 градуси. Можна відразу перейти до дегустації або поставити на зберігання в прохолодне місце. Термін зберігання? не більше 3 років.
Наливка з винограду: рецепт без горілки
Складові:
- Виноград? 2 кг.
- Цукор? 700 м
- Вода? 0,5 л.
У цьому рецепті чисті ягоди потрібно засипати в банку і трохи розім'яти їх рукою або качалкою. Окремо зварити цукровий сироп. Остившім сиропом залити мезгу, перемішати. Залишити на 2-3 дня в теплому темному місці, щоб пішов процес бродіння.
Коли на поверхні розчину з'явиться піна, а запах стане кислим, на банку надягають кришку з гідрозатворів чи натягують медичну рукавичку. Дозріває наливка виноградна без горілки протягом 30-40 діб. Як тільки бродіння припиниться, напій проціджують, фільтрують і розливають по пляшках з щільними пробками.
Швидка наливка
Складові:
- Виноград? 2 кг.
- Цукор? 500 м
- Горілка? 500 мл.
Щоб зробити наливку за цим рецептом, ягоди винограду тиснуть, поміщають мезгу разом з соком, що виділився в бутель. Додають цукор і горілку. Добре перемішують. Бутель закривають кришкою і настоюють напій 2 тижні в коморі або будь-якому іншому теплому темному місці. Готову наливку, як зазвичай, проціджують, фільтрують. Фортеця швидкої виноградної наливки зазвичай не перевищує 15%. Якщо цього недостатньо, можна додати трохи горілки. недостатньо солодкий напій підсолоджують на свій смак.
Лікер з винограду в домашніх умовах має славний кисло-солодкий присмак, у нього просто чудовий аромат і незабутній. Для приготування такої настоянки підійдуть заморожені і свіжі ягоди. Якщо використовується заморожений виноград, то перед приготуванням його розморожують. свіжі ягоди винограду перебирають, щоб виключити потрапляння зіпсованих ягід. За основу рекомендують використовувати горілку будь-якого сорту або спирт, розведений до 45 °. Такий лікер має п'ятирічний термін придатності.
Лікер з чорного винограду
Лікер буде оригинальней, якщо в якості інгредієнта взяти темний виноград . Чимось такий лікер нагадує настоянку з винограду, але лікер солодше.
склад
- виноград - півкілограма;
- будь-яка горілка (розведений спирт) - півлітра;
- цукровий пісок - 400 грам;
- чиста вода - 1 літр.
технологія приготування
- Виноград засипають в ємність і заливають горілкою, яка повинна проступати над поверхнею ягід на 3 см.
- Ємність закривають кришкою, прибирають на два тижні в глухе місце, де температура від 20 ° C до 30 ° C.
- Далі протягом п'яти хвилин варять сироп, для цього змішують воду і цукор, поміщають на вогонь, постійно розмішують і знімають пінку. Зварений сироп охолоджують.
- Настій проціджують, використовуючи марлю, змішують з цукровим сиропом.
- Приготований лікер розливають в посуд, закупорюють і поміщають в холодильник на три дні, після чого він буде готовий до вживання.
Кількість цукру беруть залежно від сорту винограду, якщо солодкий, то кількість зменшується. Присутність спецій надає оригінальні нотки смаку продукту.
необхідний склад
- виноградні ягоди - 1 кг;
- цукровий пісок - 1 кг;
- будь-яка горілка - 1 л;
- 2 бутони гвоздики;
- вода - півлітра;
- за смаком ванільний цукор;
- кориця - 1/5 ч.л.
технологія
- Ягоди перебирають, роблять надколи голкою в кожній ягоді і перекладають в ємність.
- Готують сироп точно так же, як було описано в першому рецепті.
- У ємність, в якій знаходиться вже виноград, додають все решту складових і заливають сиропом. Перемішують, закривають і поміщають в глухе тепле приміщення. Один раз в три дні вміст ємності струшують.
- Напій фільтрують і розливають в підготовлену тару. Перед першою пробою бажано помістити на п'ять днів в прохолодне місце (підвал або холодильник).
Лікер на основі виноградного соку
Це один з найпростіших рецептів, для якого підійде і свіжий, і консервований в домашніх умовах, і набутий в магазині виноградний сік.
набір продуктів
- будь-який сік з винограду - 1 літр;
- цукровий пісок - 1 кг;
- будь-яка горілка - 1 л;
- 5 горошин чорного перцю;
- 5 листочків лаврового листа;
- 1 ст.л. чорного чаю;
- 0,5 ч.л. ваніліну
етапи приготування
- Всі підготовлені компоненти змішують в ємності і щільно закривають кришкою.
- Упродовж тижня в темному місці наполягають, щодня перемішуючи.
- Проціджують і розливають по пляшках.
Простий в приготуванні, ароматний і дуже смачний напій , Який не купиш в магазині. Далі я розповім, як зробити наливку з винограду в домашніх умовах по класичною технологією . Любителі міцного спиртного можуть підняти градус шляхом додавання горілки або спирту (другий рецепт).
Увага! Для приготування саморобної виноградної наливки ягоди не можна мити, їх лише відокремлюють від грон і ретельно перебирають, видаляючи підгнилі і запліснявілі. На шкірці плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння. Сам виноград краще збирати в теплу суху погоду, він повинен бути стиглим (краще навіть переспілі).
Традиційні наливки готуються методом природного бродіння , Тому без диких дріжджів нічого не вийде. Якщо напій не заграв, потрібно додати жменю родзинок або кілька свіжих немитих розчавлених виноградин. самі смачні наливки виходять з солодкого винограду червоних і білих мускатних сортів.
Класичний рецепт виноградної наливки
Натуральний напій на диких дріжджах без горілки і інших інгредієнтів. У випадку з дуже солодкими ягодами кількість цукру можна зменшити.
Складові:
- стиглий виноград - 2 кг;
- цукор - 500 грам;
- вода - 500 мл.
приготування:
1. Змішати в каструлі воду з цукром і довести суміш до кипіння. Проварити на повільному вогні 5 хвилин, знімаючи білу піну. Готовий цукровий сироп остудити до кімнатної температури.
2. Очищений виноград засипати в банку і залити сиропом. Рідина повинна перекрити шар ягід на 2-3 см.
3. Перев'язати шийку марлею і поставити банку на 2-3 дні в тепле (18-25 ° C) місце.
4. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, характерний кислуватий запах) прибрати марлю і встановити на ємність гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою в пальці.
Наливка під саморобним гідрозатворів Рукавичка замість затвора
5. Залишити банку на 30-45 днів в темному теплому місці.
6. Після припинення бродіння (гідрозатвор 2-3 дня не пускає бульбашок або рукавичка здулася) домашню виноградну наливку процідити через кілька шарів марлі і вату, потім розлити в пляшки для зберігання. Термін придатності в прохолодному місці - 2-3 роки. Фортеця - 11-14 градусів.
Наливка з червоного винограду
Наливка з винограду Ізабелла
У більшості регіонів Росії виноград сорту Ізабелла має низьку цукристість і специфічний терпкий присмак. На його основі можна зробити наливку і по першому рецепту, але результат не завжди виправдовує очікування, тому раджу скористатися окремою гібридною технологією приготування. Цей метод підходить і для інших сортів, виходить більш міцний напій.
Складові:
- ягоди винограду - 1,5 кг;
- цукор - 500 грам;
- вода - 250 мл;
- горілка (розведений спирт) - 0,5 літра.
1. Очищені ягоди Ізабелли засипати в банку і злегка розім'яти їх дерев'яною качалкою (щоб пустили сік).
2. Додати 400 г цукру і воду. Вміст банки кілька разів добре струсити.
3. Перев'язати шийку марлею і поставити на 3-4 дні в тепле місце.
4. При появі бродіння (див. Пункт 4 першого рецепта) встановити на ємність гідрозатвор або медичну рукавичку.
5. Через 30-35 днів профільтрувати наливку через марлю, видаливши залишки ягід.
6. Додати горілку (самогон, розведений до 40-45 градусів спирт) і добре перемішати.
7. Спробувати виноградну наливку на смак. При бажанні додати цукор (100-150 грам).
8. Витримати напій 3-5 днів в темному прохолодному місці, потім процідити через ватяний фільтр і розлити в пляшки для зберігання.
Виноградна наливка на спирту
В результаті виходить домашня наливка з винограду Ізабелла фортецею 20-24 градуси. При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності напою - більше 3-х років.
Використовуючи цей рецепт настоянки з винограду на горілці, дотримуйтеся такої послідовності приготування алкогольного напою :
Ягоди винограду слід відокремити від грон, добре помити, просушити природним способом і наповнити ними чисту трилітрову банку. Зверху на виноград висипати цукор. Банку повністю залити горілкою.
Скляну ємність закрити кришкою, її вміст добре струснути кілька разів, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися по ній. Банку на 2-3 тижні необхідно помістити в темне приміщення кімнатної температури. Для кращого розчинення цукру вміст банки потрібно раз в 3-4 дня добре струшувати.
Коли напій вже буде готовий, його необхідно профільтрувати через ватно-марлевий фільтр. Виноградну настоянку розлийте по невеликих ємностей, щільно закупорьте кришками і зберігайте в темному прохолодному місці. Термін зберігання становить 2 роки.
Рецепт настоянки на білому винограді
Для цього рецепта настоянки на винограді використовуються такі інгредієнти:
- 1 кг білого винограду;
- 400 грамів цукру;
- літр горілки;
- півлітра води;
- 30 г ванільного цукру;
- два лимона;
- паличка кориці;
- гвоздика - 8 штук.
Процес приготування цього виноградного алкогольного напою виглядає так:
У каструлі змішати воду з цукром - звичайним і ванільним, поставити на газову плиту і довести цю суміш до кипіння. Після закипання проварити п'ять хвилин, періодично знімаючи піну. Приготований цукровий сироп прибрати з вогню і залишити остигати.
З лимонів зняти шкірку і натерти на дрібній тертці . знімаючи лимонну цедру , Важливо не зачепити гірку білу м'якоть , Інакше домашня виноградна настоянка матиме неприємний гіркуватий смак.
Натерту лимонну цедру, паличку кориці і гвоздику помістити в банку, залити горілкою, ретельно перемішувати протягом декількох хвилин, після чого наполягати 3-4 години. Трилітрову банку наповнити очищеним, вимитим і висушеним виноградом.
З горілки, якою залиті прянощі, прибрати паличку кориці, і залити цим ароматизованим алкоголем виноград, додати цукровий сироп і щільно закупорити кришкою. Банку поставити в темне місце на 2-3 місяці. Важливо, щоб температура в приміщенні була в межах 18-30 градусів.
Після закінчення зазначеного часу, готовий алкогольний напій на основі винограду профільтрувати через марлю, складену в декілька разів, розлити по пляшках і герметично закрити. Ця виноградна настоянка в темному місці при прохолодній температурі може зберігатися більше року. З огляду на те, що процес приготування настоянки за цим рецептом досить тривалий, її рекомендується готувати в великих обсягах.
Як зробити настоянку з вичавок винограду на спирту
Для приготування настоянки з винограду на спирту за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:
- півтора літра спирту 45%;
- 2 л вичавок винограду;
- 3 ст. л. цукру.
Як зробити настоянку з винограду на спирту, використовуючи вичавки ягід?
Дотримуйтеся такої інструкції приготування цього алкогольного напою:
Трилітрову банку наповніть вичавками винограду.
Цукор висипати зверху виноградних вичавок, залити все спиртом.
Цю суміш залишити настоюватися в темному прохолодному місці на півтора місяця.
Напій процідіть за допомогою спеціального сита або ватно-марлевого фільтра. Щоб зробити настоянку солодше, можна додати в неї цукровий сироп або фруктозу. Готовий алкогольний напій необхідно зберігати в прохолодному місці без доступу світла.
Настоянка на виноградному листі
Для приготування смачного алкогольного напою використовуються не тільки ягоди, а й листя винограду. Як зробити настоянку з винограду на горілці, використовуючи виноградне листя ?
Підготуйте такі інгредієнти:
- 1 л горілки;
- літрова банка виноградного листя.
Готуйте цей смачний напій так:
Молоде листя винограду добре помити, обсушити, скласти в літрову банку. Зверху листя залити горілкою.
Щоб надати напою особливого смаку і аромату, до складу настойки можна ввести по 1 ст. л родзинок і кори дуба, ½ ч. л. фруктози, 1/3 пакетика ваніліну.
Наполягати виноградне листя на горілці слід 3 дні, а при використанні добавок - протягом тижня. Напій повинен настоюватися в темному прохолодному місці, банку періодично потрібно струшувати.
коли алкогольна настойка буде готова. Її потрібно профільтрувати, розлити по невеликих ємностей, щільно закупорити кришками і зберігати в холодильнику.
Як зробити настоянку з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах
Використовуючи рецепт настоянки на винограді «Ізабелла», знадобляться такі інгредієнти:
- ягоди в кількості, достатній, щоб наповнити ними банку обсягом 3 л;
- 1, 5 л горілки;
- 3 ст. л. цукру.
Як зробити настоянку з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах?
Дотримуйтеся такої інструкції з приготування виноградної наливки:
Попередньо відібрані, помиті і висушені від вологи ягоди скласти в трилітрову банку. У ємність додати цукор і залити її алкоголем.
Банку щільно закрити кришкою і помістити в темне прохолодне місце кімнатної температури для приготування наливки. Витримати її потрібно протягом 2-3 тижнів, при цьому періодично струшуючи ємність з вмістом. Коли наливка буде готова, її потрібно буде процідити.
Рецепт настоянки з винограду «Ізабелла» на горілці
Щоб приготувати виноградну наливку, можна скористатися цим рецептом настойки з винограду «Ізабелла» на горілці, яку можна замінити вино на святковому столі.
Необхідні інгредієнти:
- 1 л горілки;
- 2 кг винограду сорту «Ізабелла»;
- 5 ст. л. цукру.
Процес приготування наливки «Ізабелла» виглядає так:
З винограду слід віджати сік. Для цього можна використовувати прес або соковижималку, також можна його віджати і руками.
Виноградний сік переливають в каструлю і ставлять на невеликий вогонь, температура його повинна досягти 90 градусів, але кип'ятити його не можна, інакше загубляться всі корисні властивості ягід.
Коли сік нагріється до потрібної температури, його знімають з вогню, додають цукор і розмішують до повного розчинення. У заздалегідь вимиті і висушені пляшки заливають горілку: ¼ обсягу ємності. Інший обсяг заповнюють виноградним соком . Наливку розливають по пляшках і відправляють в холодильник на зберігання. Такий рецепт підходить для частого приготування алкогольного напою, так як наливка «Ізабелла» довго зберігатися не може.
Швидкий рецепт настоянки з темного винограду на спирту
Користується популярністю такий рецепт настоянки з темного винограду на спирту, яка готується дуже легко і швидко.
Необхідні компоненти:
- ягоди темного винограду;
- спирт в такій кількості, щоб їм можна було два рази повністю залити виноград.
Готується ця наливка таким способом:
Ягоди винограду - відібрані і помиті, засипають в скляну ємність, а зверху повністю заливають спиртом. Тару з наливкою щільно закривають капроновою кришкою і ставлять в темне місце на три дні, на 4-у добу банку слід добре збовтати і ще залишити на день.
Спирт зціджують в окрему ємність, виноград знову заливають половиною спирту, ставлять на 5 днів у темне прохолодне місце. На третій день вміст банки потрібно добре збовтати. Через п'ять днів наливку проціджують, з'єднують дві частини спирту, розливають по дрібнішим ємностей і зберігають в холодильнику.
Як зробити настоянку з винограду і вишні на самогоні
Як зробити настоянку з винограду і самогону, щоб насолодитися її смаком в теплій компанії друзів?
Для приготування наливки необхідно підготувати:
- ягоди винограду - 2 кг;
- 1 кг цукру;
- 1 л самогону;
- кілька ягід стиглої вишні.
Готується цей домашній алкогольний напій так:
Ягоди ретельно помити і обсушити, підготувати скляну тару - банки або бутель. На дно скляної ємності викласти невеликий шар виноградних плодів і пару ягід вишні, зверху насипати цукор тонким шаром. Ці шари чергувати, поки банку не буде заповнена вщерть. Останнім шаром повинен бути цукор.
Шари ягід і цукру доверху залити спиртом, щільно закрити капроновою кришкою. Банку поставити в теплі, а щоб цукор повністю розчинився, її періодично потрібно добре струшувати. Процес приготування наливки за цим рецептом тривалий, вона повинна простояти приблизно півтора місяця.
Визначити готовність наливки нескладно: за словами досвідчених господинь , Виноградні плоди повинні стати білого кольору. Перш ніж приступати до вживання цього алкогольного напою домашнього Приготування , Настойку слід спробувати на смак, можливо, доведеться додати трохи цукру. В такому випадку вміст банки ще раз добре збовтують і залишають її в теплі на пару днів.
Як зробити настоянку з плодів «дівочого винограду»
знадобляться:
Не знаєте, як зробити настоянку з плодів «дівочого винограду», використовуючи цей рецепт? Перш за все, потрібно знайти плоди дикого винограду, зазвичай він продається на ринках. Підходять такі сорти, як Голубок або Амурський, можна використовувати і інші.
Готується напій так:
Ягідки перебрати, помити, підсушити і наповнити ними літрову банку. Залити горілкою і залишити в холодильнику на бічній полиці на 2 місяці.
Фільтрувати настойку не потрібно, при наливанні напою в стакан, ягоди залишаються в банку. При бажанні можна додати цукор на свій смак.
За винятком?Кудряша?
Ідеальний варіант для наливки?
Цукор?
Вода?
Цукор?
Вода?
Горілка або розведений до 45% спирт?
Термін зберігання?
Цукор?
