- З якої риби варять найсмачнішу юшку
- Як варити юшку з голови і скелета червоної риби (сьомги, лосося, форелі, горбуші)
- Юшка з голови сьомги, форелі, лосося, горбуші - домашній рецепт
Отже, сьогодні ми з'ясуємо, з якої риби варять найсмачнішу юшку. Дізнаємося пару секретів правильного вибору і підготовки супові набори, простий рецепт юшки з червоної риби.
З якої риби варять найсмачнішу юшку
Насправді справжньою юшкою вважається суп, зварений з річкової риби. Однак за тисячу років існування страви рецепт досить сильно видозмінився і тепер уже досить складно точно сказати, з якої риби варять юшку. На березі озера рибалки використовують свіжу, тільки що спійману рибу. А домогосподарки найчастіше варять юшку не тільки з улову, принесеного чоловіком, але і з більш цінних видів морських мешканців (лосося, сьомги, форелі).
Для приготування такої страви найчастіше використовується не саме м'ясо, а голова, скелет і плавники, що не тільки правильно, але й економічно вигідно. Юшка виходить наваристою і дуже смачною.
Цікавий факт: вуха, як самостійну страву з'явилася майже тисячу років тому, але лише в кінці другого тисячоліття стала визнаним стравою російської кухні.
Як варити юшку з голови і скелета червоної риби (сьомги, лосося, форелі, горбуші)
В першу чергу слід сходити в магазин або на базар, щоб запастися добротним супових набором, що складається з голови, скелета і плавників червоної риби, яких вимагає вуха. З огляду на те, що сьомга, лосось і форель досить великі особини, на відміну від горбуші, для домашньої юшки буде достатньо однієї голови. Потім необхідно ретельно промити суповий набір, виколупати очі, зябра і на кілька хвилин залити рибу холодною водою (обов'язково зробіть це, щоб вуха приготувалася правильно).
Крім правильного вибору риби, щоб зварити смачну юшку з голови сьомги, лосося, форелі або горбуші, важливо не поспішати з овочами, дати рибі притомленим в каструлі і повільно дійти до готовності під закритою кришкою, але про це трохи нижче.
Юшка з голови сьомги, форелі, лосося, горбуші - домашній рецепт
Рецепт всіх цих різновидів ухи абсолютно однаковий, за винятком того (повторюся), що однією головою горбуші справа не обійдеться, якщо говорити про супі для всієї родини.
Інгредієнти, яких вимагає рецепт:
- суповий набір горбуші, сьомги, лосося або форелі;
- перлова крупа;
- картопля;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- сіль, чорний перець, лавровий лист.
Особисто я використовую саме такий набір продуктів, без витребеньок з естрагоном і гвоздикою, грамової закладкою і в підсумку завжди виходить смачна юшка з голови сьомги, горбуші.
Отже, як я вже говорив, насамперед промиваємо хребет, плавники і голову, з якої виколупуємо очі і вирізаємо зябра. Замочуємо все це в холодній воді і паралельно чистимо овочі.
Через кілька хвилин ставимо на плиту каструлю з залитої холодною водою рибою і включаємо максимальний вогонь. Коли майбутня вуха з голови лосося (сьомги, форелі) почне закипати, зменшуємо вогненний натиск під каструлею, додаємо промиту перловку і накриваємо ємність кришкою, залишаємо повільно кипіти, щоб юшка була наваристою.
Тим часом нарізаємо картопля великими часточками або кубиками (по-домашньому), заливаємо його холодною водою.
Ділимо на великі шматки, четвертинки морква, ріпчаста цибуля і обсмажуємо їх в духовці або чавунній сковороді, до появи чорної кірочки.
Через годину знімаємо пінку і виймаємо з бульйону голову, кістки, хребет (їх можна сміливо віддати кішці). Додаємо туди картоплю, підсмажені овочі, а також сіль і спеції. Відокремлюємо м'ясо від кісток, додаємо його в юшку і по готовності всіх інгредієнтів викидаємо цибулю і моркву, вимикаємо вогонь. Ось власне і весь рецепт, простий і не хитромудрий.
Юшка з червоної риби, рецепт якої ви дізналися, прикрасить будь-який стіл, а також є корисним і смачним блюдом.
Читайте також:
