- Історія варення зі слив Саме слово «варення» походить від давньоруського «варення», яке позначало...
- Користь варення зі слив
Історія варення зі слив
Саме слово «варення» походить від давньоруського «варення», яке позначало варене ласощі. До речі, в усьому світі варенням називають виключно наше блюдо, тому що в Англії, наприклад, це називається джемом або мармеладом, у Франції - конфитюром і так далі. Однак, як його не назви, це дуже смачні ласощі, яке, між іншим, має тисячолітню історію.
Історія варення почалася на Сході, а його безпосереднім предком вважають знаменитий рахат-лукум, який з незапам'ятних часів варили з меду, фруктів, рожевої води і крохмалю. А ось в Європу варення потрапило тільки в XIVвека і, до речі, вийшло воно не таким солодким, як східне.
Кажуть, що найбільші шанувальники варення - англійці. Мовляв, кожна друга британська сім'я навіть не уявляє собі сніданку без традиційного тосту з варенням. Але ХозОБоз то знає, що найбільше варення люблять у нас! Настільки, що дехто спромігся за бочку варення (це був Мальчиш-плохиш з відомої повісті Аркадія Гайдара) вчинити зраду! Нашим читачам нічого такого не загрожує, тому що готувати варення вони вже вміють і самі можуть їм спокушати. Тому будьте уважні, - варення з слив, яке ми сьогодні будемо готувати, має дуже спокусливий смак.
До речі, про смаки. Варення можна приготувати практично з будь-яких фруктів і ягід. Наприклад, в Англії існує легенда, згідно з якою апельсиновий джем, він же мармелад, вперше приготував особистий лікар Марії, королеви Шотландської. Королева страждала морською хворобою, а лікар лікував її апельсиновими часточками, посипаними цукровою пудрою. Особистий же кухар Марії готував їй солодкий відвар з апельсинів і айви. Монархині настільки припав до смаку цей відвар, що його тримали постійно на столику біля її ліжка. Є версія, що саме слово «мармелад» відбулося власне від фрази «Marie est malade», що в перекладі означає «Марія хвора». Правда, вірогідність цієї версії здається дещо сумнівною. Більш ймовірно, що коріння потрібно шукати в португальській мові, оскільки слово «marmelo» означає «айва». Тим більше що навіть французи на самому початку називали мармеладом саме варення з айви.
Інша легенда існує в Шотландії. Там впевнені, що варення «придумала» якась Дженні Кейлер. Якось її муженек приніс додому багато апельсинів, куплених задешево. Вони виявилися настільки кислі, що спочатку Дженітсобралась, було, їх викинути, але вчасно схаменулася і приготувала з кислих апельсинів запаморочливий джем.
Інгредієнти для приготування варення зі слив
- 1 кг слив;
- 1 кг цукру.
Приготування варення зі слив
- Зливи нарізаємо, витягаємо кісточки, адже ми ж збираємося готувати варення зі слив без кісточок.
Своїм та розрізаємо сливи на дві половинки. Витягуємо кісточки.
- Засипаємо сливи цукром і залишаємо на 12-14 годин. Найзручніше залишати на ніч, тоді на наступний день можна буде з самого ранку почати готувати варення з слив, рецепт якого вам сьогодні пропонує ХозОбоз.
Засипаємо сливи цукром і залишаємо їх на 10-12 годин
- Після закінчення часу цукор повинен підтанути, а сливи пустити сік.
Після 10-12 годин сливи пустять сік, а цукор розтанути
- Ставимо каструлю зі сливами на вогонь. Доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню. Не забуваємо знімати пінку!
Ставимо сливи на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Не забуваємо знімати пінку
- Повністю охолоджуємо варення зі сливи і знову ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і знову вимикаємо вогонь. Охолоджуємо. Повторюємо це процес ще раз, тобто в цілому ми повинні три рази довести варення до кипіння.
Тепер повністю охолоджуємо варення, потім знову ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, знову охолоджуємо. Так доводимо до кипіння сливи 3 рази
- Коли втретє ми довели варення до кипіння і зняли з нього пінку, можна розливати його в простерилізовані банки і закривати кришкою. ХозОбоз радить використовувати скляні банки (наприклад, з-під томатної пасти) з самозакручівающіміся кришками, це не так клопітно, як використовувати ключ для закруток. Головне, щоб банки і кришки ви не забули простерилізувати. До речі, якщо кришки краще кип'ятити у воді, то банки простіше стерилізувати в мікрохвильовій печі.
Тепер саме час розливати варення по стерилізованим банкам
- Варення готове і чекає свого часу!
Користь варення зі слив
Ось ми і приготували сьогодні варення зі сливи на зиму, хоча, ХозОбоз підозрює, що не всі баночки з варенням дочекаються зими - деякі будуть з'їдені вже найближчим часом. Це й не дивно, адже варення зі сливи, рецепти якого можна знайти в кулінарній книзі будь-якої господині - це не тільки смачно, але і корисно. Може бути, не всі знають, що варення зі сливи без кісточки є дійсно дуже корисним для здоров'я - сливи добре впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, вони покращують травлення і надають дезінфікуючий дію, а також заспокоюють біль в шлунку. Це як раз той випадок, коли солодке - корисно!
