- Національна кухня Фінляндії Фінська кухня вражає незвичайним поєднанням смаків, особливо тих, хто...
- Нічого зайвого, тільки лосось
- Купання форелі в молоці
- Ситне розраду м'ясоїда
- випробування пудингом
Національна кухня Фінляндії
Фінська кухня вражає незвичайним поєднанням смаків, особливо тих, хто знайомиться з нею вперше. Та й досвідченим гурманам вона дарує масу яскравих відкриттів. Недарма національна кухня Фінляндії вважається однією з найоригінальніших і дивовижних в світі.
Фінська запіканка з російським духом
Близькість до Балтійського моря і розсипи озер, щедро розкиданих по території всієї Фінляндії, визначають головний продукт національної кухні. Риба присутня в ній практично повсюдно - від вінегрету росоллі до ситного рибного пирога калакукко. Фіни поділяють нашу любов до непорушному поєднанню картоплі і оселедця . Правда, зазвичай готують з них запіканку. На змащений вершковим маслом деко або велику сковороду для духовки в кілька рядів викладають 7-8 нарізаних кружечками картоплин. Потім нарізають шматочками 300 г оселедця і викладають поверх картоплі. Далі посипають рибу рубаним зеленою цибулею, кропом і однієї тертою морквою. Присмачують страву 2 ст. л. рослинного масла і ставлять в духовку на 25-30 хвилин при температурі 180-200 ° C. Коли запіканка трохи пропеклась, заливають її сумішшю з 2 яєць і 125 мл молока і знову відправляють в духовку на 20-25 хвилин до повної готовності.
Нічого зайвого, тільки лосось
Рибні рецепти страв з Фінляндії найчастіше готують з річкових або озерних сортів, наприклад форелі або лосося. А серед мешканців морів віддають перевагу оселедця. Фінські кулінари майже нічого не смажать, вважаючи за краще вимочування, розпарювання, гасіння або варіння. Лосося під маринадом теж готують без масла і спека. Спочатку роблять маринад: змішують в мисці 1 ст. л. бренді, по 1 ст. л. подрібненого кропу, солі, цукру і 1 ч. л. перцю. Частина маринаду виливають в неглибоку форму і укладають зверху шматок лосося вагою 300-330 г шкірою вниз. Ще однією частиною маринаду змащують філе по зрізу і накривають його таким же шматком риби. Третю частину маринаду втирають в шкіру. Далі закривають рибу харчовою фольгою і притискають важкої дошкою. У такому вигляді лосось відправляється в холодильник мінімум на 12 годин, після чого його подають до столу.
Купання форелі в молоці
Супи в фінської кухні займають почесне місце. Як не дивно, саме вони є головними стравами на святковому столі. Основним інгредієнтом в них, як правило, виступає риба. Для приготування рибного супу кип'ятимо літр підсоленої води і додаємо в неї 4-5 середніх картоплин, порізаних невеликими кубиками. Далі кладемо в каструлю одну нашатковану червону цибулину і витримуємо овочі на середньому вогні 10 хвилин. Тим часом нарізаємо невеликими шматочками 500 г форелі і відправляємо в суп. Солимо і перчимо до смаку, вичавлюємо кілька крапель лимонного соку і продовжуємо варити ще 10 хвилин. Готуємо заправку: в окремій мисці перемішуємо 400 мл молока і 1 ст. л. пшеничного борошна, так щоб не залишилося грудочок. Тепер вливаємо суміш з суп, доводимо його до кипіння і негайно прибираємо з вогню. Перед подачею блюдо можна прикрасити скибочкою лимона.
Ситне розраду м'ясоїда
Незважаючи на прохолодне ставлення до м'яса, його все ж можна відшукати серед рецептів страв фінської кухні. Самі фіни віддають перевагу дичину, наприклад в'ялену оленину. А ось серед заїжджих гурманів особливою популярністю користується м'ясна печеня. Для його приготування нам знадобиться м'ясне асорті: по 300 г свинини, яловичини і баранини. Нарізаємо м'ясо кубиками товщиною 4 см і змішуємо його з 2-3 головками ріпчастої цибулі, порізаного великими кільцями. Викладаємо м'ясо з цибулею в каструлю шарами, присмачуючи кожен з них сіллю, перцем і улюбленими спеціями за смаком. Заливаємо м'ясо водою так, щоб вона практично повністю його покрила. Спочатку тушкуємо спекотне без кришки в духовці при температурі 175 ° C протягом 2,5-3 годин, потім накриваємо каструлю кришкою і готуємо ще 15-20 хвилин. Готове жарке наполягаємо 10-15 хвилин і подаємо до столу.
випробування пудингом
Фіни - не найбільші шанувальники солодких десертів. Їм до душі прісні коржі з житнього борошна, хвіртки з картоплею і сиром, всілякі кренделі і т. Д. Але якщо вони готують солодощі, то роблять це від душі. Підтвердженням тому служить неймовірно ситний пудинг мяммі. Нагріваємо 1,5 л води до 60 ° C і поступово вводимо в неї 500 г житнього борошна і 250 г солоду. Добре перемішуємо масу і ставимо її в духовку при температурі 50 ° C на годину. Потім додаємо в неї 2 л помірно гарячої води і ще 500 г житнього борошна і 250 г солоду. Знову перемішуємо тісто і відправляємо його в теплу духовку при тій же температурі на 2 години. Далі переставляємо мяммі на плиту, всипаємо цукор за смаком і варимо 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Отриманою масою заповнюємо формочки для кексів на третину, посипаємо цукром і ставимо в духовку при температурі 150 ° C на 2 години. Готове частування традиційно подають з вершками.
Рецепти фінських страв відрізняються своєрідністю і, можливо, припадуть до смаку не кожному. Однак, спробувавши їх як слід, ви ризикуєте закохатися в фінську кухню раз і назавжди!
