Ресторани російської кухні

Про російській кухні

Російські млинці, ікра, супи і пироги добре відомі в усьому світі. Вони є гастрономічною візитівкою Росії, хоча цим списком далеко не вичерпується різноманіття російської кухні. Вона багата на смаки, хоча і виключає гострі страви і прянощі. Рівень ресторанів Москви досить високий. Не випадково відразу три столичних закладів у 2016 році увійшли в число кращих ресторанів світу (премія «The World's 50 Best Restaurants»). Це ресторани «White Rabbit» «Twins» і «Чесна кухня», і всі вони представляють саме сучасну російську кухню.

Основу російської кухні складають супи (перш за все - вуха і щі), каші, страви з картоплі і вироби з борошна - хліб, пироги, млинці. Ще одна характерна риса російського столу - овочі і гриби у вигляді солінь. В основі традиційних солодких страви - мед і варення (варені з цукром ягоди). Серед напоїв традиційними вважаються морс (ягоди, зварені у великій кількості води з цукром), компот (зварені на воді фрукти), квас (напій на воді з житнього хліба з солодом), суботні (напій з меду на травах), кисіль (напій на основі крохмалю або зварених злаків), а також кефір, ряжанка і кисле молоко. Для російської кухні характерно вживання риби і всіх основних видів м'яса, крім конини. При цьому м'ясо готують головним чином в дрібно посічену вигляді (котлети, пельмені). Ікра, яка багатьма згадується при розмові російської кухні, є дорогим святковим блюдом, що не входять в повсякденний побут. Найдорожча - чорна ікра осетрових риб, дозволити її можуть далеко не всі.

Горілка, яка у багатьох асоціюється з Росією і дійсно була винайдена в чистому вигляді в цій країні, насправді ніколи не була головним напоєм на Русі. До XIX століття в російських селах пили в основному слабоалкогольні напої міцністю до 3-5 градусів: медовуху, брагу, домашнє пиво. Горілкою ж спочатку на Русі називали цілющий напій з трав, настояний на воді.

Сьогодні в Москві є велика кількість ресторанів, які позиціонують себе як ресторани російської кухні. Їх можна розділити на кілька груп.

Ресторани високої російської кухні

Це ресторани, зіркові шеф-кухаря яких дивним чином експериментують з традиційними російськими стравами, або ж, навпаки, доводять смак класичних російських рецептів до досконалості. Середній чек в цих ресторанах перевищує 2 500 рублів, а інтер'єр і атмосфера в них - також свого роду витвір мистецтва.

Мабуть, найвідомішим московським рестораном російської кухні є «Кафе Пушкін», розташований в старовинному особняку в центрі Москви, на Тверському бульварі , Д.26А. Інтер'єр ресторану відтворює атмосферу старого дворянського будинку, а його кухня - це відроджені кулінарні традиції царської Росії. В меню - пельмені, пиріжки, традиційні супи, олів'є (в Європі його іноді називають «російський салат»). Офіціанти при подачі певних страв і напоїв читають тут вірші А. Пушкіна. Кожен сезон в ресторані проходять «гастрономічні прем'єри», на яких шеф-кухар представляє нові страви. Меню є англійською, французькою, китайською мовами. Є дитяча кімната, де дітей займає співробітник ресторану. Цей ресторан - один з найдорожчих в Москві, але поснідати тут можна за порівняно доступною ціною. «Кафе Пушкін» працює також в Парижі.

Досконала протилежність «Пушкіна» інтер'єру - це ресторан White Rabbit (Смоленська пл., Д. 3). Він знаходиться під скляним куполом на 16-му поверсі комплексу «Смоленський пасаж», навпаки висотної будівлі МЗС . Усередині ресторану - багато світла і м'які диванчики, стилізовані під різні епохи. «White Rabbit» останніми роками впевнено займає місця в списку кращих ресторанів світу (премія «The World's 50 Best Restaurants»). Традиційні страви російської кухні отримують тут авторську інтерпретацію. Чого вартий один борщ зі смаженими карасями, печеної квасолею і чіпсами з ріпи, або, наприклад, морозиво з хвої «Байкал»! Шеф-кухар ресторану Володимир Мухін відкриває кожен сезон для дегустації сетом, пропонуючи нові поєднання продуктів, ідеї тощо.

Російські ресторани високої кухні розташовані в знаменитих п'ятизіркових готелях столиці. Це ресторан «Балчуг Кемпінські Москва» в однойменному готелі, Caffe Russe в готелі «Рітц-Карлтон», «Веранда» в готелі «Редіссон Ройал Україна». У готелі «Метрополь» не так давно відкрився і вже набрав популярність ресторан «SAVVA». Покуштувати російські страви з видом на Кремль можна в ресторані «Bystro» в готелі «Four Seasons», «Dr. Живаго »в готелі« Національ ». Ресторан «Савой» в однойменному готелі привабливий також історичними інтер'єрами в стилі рококо.

Ще один популярний ресторан традиційної російської кухні - «гусятник ff». Це проект відомого російського ресторатора Аркадія Новикова, успішно працює також у Лондоні і Дубаї. У Гусятнікоff, що займає триповерховий особняк на вул. Олександра Солженіцина , 2а, можна насолодитися не тільки відмінними стравами російської національної кухні, але і прекрасними інтер'єрами історичної садиби XIX століття. Тут є дитяча кімната. Варто також згадати ще про один ресторані високої кухні Аркадія Новикова, який знаходиться при Великому театрі. Називається він просто - «Bolshoi». C 15 до 19 годин тут проходять чаювання по-російськи «Five o'clock tea». На них в оточенні ексклюзивної колекції робіт сучасних європейських художників і скульпторів, можна спробувати відмінні російські пиріжки та іншу випічку за досить помірною для цього ресторану ціною.

У розмові про високу кухню не можна не згадати ресторан «Anatoly Komm for Raff House». Страви ультрасучасної російської кухні - тільки частина його меню, але не сказати про це місце неможливо, так як його шеф-кухар Анатолій Комм давно знайшов визнання як в Росії, так і за кордоном.

традиційні ресторани

Ресторани, рангом трохи нижче тих, що славляться високою кухнею, ми віднесемо до групи «традиційних». Вона сьогодні в Москві, мабуть, найчисленніша. Відрізняючись один від одного місцем розташування та інтер'єрами, ці ресторани дотримуються традиційного набору страв російської кухні. У будь-якому з них можна спробувати смачні супи, пожарські і київські котлети, пельмені, вареники, пиріжки, млинці та різноманітні горілки і настоянки. У деяких ресторанах також пропонуються страви, службовці для росіян ностальгічним нагадуванням про мізерної радянської епохи, наприклад, сосиски з зеленим горошком. Середній чек в цих ресторанах - близько 1500-2000 рублів

Наприклад, є ресторани, інтер'єри яких оформлені в розкішному стилі XIX-го століття. У деяких навіть збереглися автентичні інтер'єри сторічної давності. Наприклад, такі Ресторан Центрального будинку літераторів з залом в стилістиці неоготики (ул.Поварская, д. 50) і найстаріший ресторан Москви «Яр» з його високими стелями, ліпниною, сухозлітним золотом і помпезними люстрами (Ленінградський проспект, д. 32, корп . 2).

Якщо вам захочеться зануритися в атмосферу Русі XVI-XVII століть, то варто розглянути ресторани «Стара вежа» і «Годунов». Вони знаходяться в крокової доступності від Червоної площі за однією адресою Театральна площа, д. 5, корп. 1. Це дуже популярні у туристів закладу. Інтер'єри в них виконані в давньоруському стилі, а офіціанти одягнені в національні костюми.

Є в Москві ресторани, які створені в стилістиці сільських будинків. У них нарочито грубо збиті дерев'яні меблі, сільська начиння, вишиті вручну рушники. Таку атмосферу можна знайти в ресторанах «Ілля Муромець» (це мережа з трьох ресторанів за адресами: Ленінградський проспект, д. 23, Ленінський проспект, д. 37, Преображенська вулиця, д. 2), «Корчма Тарас Бульба» (всього в мережі 18 кафе, а центральне заклад знаходиться поруч з Кремлем, вул. Мохова, 8, с.1). Ресторани в сільському стилі рівнем вище, де можна покуштувати російську і південноруських кухню, - це проект власника «Кафе Пушкін» А. Деллоса «Шинок» (вул. 1905 року, д. 2Б), а також «Царське полювання» (проект А. Новикова, знаходиться на фешенебельному Рубльово-Успенському шосе, д. Жуковка).

Деякі ресторани російської кухні дотримуються стилістики «back to USSR». Мабуть, самий колоритний ресторан в Москві, який відсилає до радянського минулого, це «Клуб-ресторан Петрович» (вул. М'ясницька, д. 24, стор.3). Головний символ цього ресторану-кафе-клубу - популярний в 1990-і роки карикатурний газетний персонаж Петрович, збірний образ радянської людини 1970-х років. Інтер'єр нарочито простий, без претензій. Тут зібрано безліч справжніх речей з радянського минулого (фактично, ціла виставка), і пропонується домашня кухня. По суботах в ресторані проходять дискотеки з ретро-музикою 1980-х. Публіка закладу - переважно у віці 35 років і старше.

До старого доброго дореволюційному укладу життя відсилає своїх відвідувачів ресторан «Марі Vanna», розташований поблизу Патріарших ставків (Спірідоньевскій провулок, 10). Він стилізований під затишну міську вітальню - з абажурами, білосніжними скатертинами, швейною машинкою і квітами на підвіконні, шпалерами та старими фотографіями на стінах. Тут немає захоплюючих видів на Кремль, але є справжня домашня атмосфера і домашня їжа. До речі, ресторани «Марі Vanna» працюють також в Санкт-Петербурзі, Лондоні, Нью-Йорку, Лос-Анджелесі та Вашингтоні.

Варто також звернути увагу і на ресторани православної кухні. У них дотримуються всі пости, що, до речі, може бути цікаво любителям вегетаріанської їжі, так як мистецтво перетворення звичайних овочів і злаків в вишукану страву в російській кухні досягло великих висот. Тут же можна покуштувати традиційні монастирські страви. Наприклад, ресторан «Даниловський» поруч з Даниловим монастирем , Розташований за адресою Великий Староданіловскій пров., Буд. 5.

Сучасна російська авторська кухня

Це переважно ресторани, відкриті відомими шеф-кухарями Москви. Так наприклад, «Twins» на Малій Бронній, д.13 створений братами-близнюками Березуцький (звідси і назва, «twins» по англ. «Близнюки»). Яскраві особливості цього досить дорогого закладу - оригінальна подача страв і неординарне приготування. Наприклад, десерт може бути у вигляді динаміту, а тартар з оленини тут готується копчення на бересті.

Ресторан «Selfie» (Новинський бульвар, д. 31) - це ще один проект компанії White Rabbit Group. Шеф-кухар «Selfie» - молодий талановитий Анатолій Казаков. У ресторані - відкрита кухня в центрі залу, що робить це місце свого роду гастрономічним театром. З великих вікон ресторану відкривається вид на стару Москву і Садове кільце. Принципи кухні «Selfie» - дбайливе ставлення до традицій, сучасні техніки приготування і використання сезонних товарів вітчизняного походження.

Ще один ресторан, відкритий шеф-кухарем - «Чесна кухня» (Садова-Черногрязская, 10). Сергій Єрошенко позиціонує його як гастрономічний ресторан сучасної російської кухні, при повній відсутності пафосу. Шеф-кухар працює з сезонними фермерськими продуктами, в його меню є, наприклад. страви з дичини, оленя і качки. «Twins» і «Чесна кухня» в 2016 році увійшли до Топ-100 кращих ресторанів в світі (за версією The World's Best Restaurants).

Власник «Чесної кухні» відкрив також гастромаркет і кафе «Федя, дичина» на Даниловському ринку (Митна вулиця, д. 74). Це новий формат, який передбачає, що в одному місці можна і зробити покупку найсвіжіших продуктів, і спробувати страви, приготований тут же з цих же інгредієнтів. У кафе можна купити і поїсти м'ясо, птицю та рибу, а до них безкоштовно дадуть рецепти їх приготування від шеф-кухаря.

Зі схожою концепцією - м'ясна лавка і ресторан в одному місці-функціонує «Воронеж» ( вул. Пречистенка , Д. 4). У чотириповерховому особняку перший поверх займає м'ясна лавка з закусочної, другий - ресторан російської регіональної кухні «Воронеж», третій - ресторан «М'ясний клуб».

Незвичайний ресторан північної російської кухні працює в історичному районі Китай-місто (Співочий пров., Буд. 6). Називається він «Експедиція». Це місце створене справжніми любителями подорожей з рюкзаком і наметом. Рецепти страв вони збирають в експедиціях і знайомлять московську публіку з великим різноманіттям кухні народів Росії. Тут, наприклад, подають строганину ( «русские суші»), рідкісну делікатесну рибу (омуль, нерки та ін.). В меню також різноманітні гарячі страви з м'яса оленя і дичини, пельмені, супи, десерти і соуси з північних ягід. Інтер'єр ресторану побудований на поєднанні нарочито грубо збитої меблів, шкур тварин і сосен, що проростають до стелі. У кутку основного залу ресторану стоїть справжній вертоліт Мі-2. Тут є дитяче меню, кожні вихідні проводяться дитячі майстер-класи.

Кафе і фаст-фуд

У даній категорії переважають мережеві проекти, а середній чек варіюється від 300 до 1000 рублів. Найпоширеніші - це «Му-му» і «Йолки-Палки». Їх інтер'єри створені в сільському стилі, а в меню представлені найпопулярніші блюда, які фактично готуються кожен день в сучасних російських сім'ях. Найчисленніша мережу кафе в Москві - у «Му-му» (всього 38). У них діє принцип самообслуговування «free-flow».

У мережі «Ялинки-палиці» 11 кафе. Тут до вас підійдуть офіціанти. Спеціальна пропозиція тут - так званий шведський стіл «Віз». Можна за помірну плату придбати необмежену кількість підходів. У мережі «Граблі» (10 кафе), як і в «Му-му», діє принцип самообслуговування. В їх інтер'єрі використовується тема садово-паркового дизайну: штучні квіти і дерева, лавки і так далі.

По всьому місту розташовано безліч точок фаст-фуду «Крошка-картошка» (близько 200). Вони є практично у всі станцій метро і на фудкорти торгових центрів. Це найекономічніший формат в нашому огляді, середній чек тут близько 200 рублів. Фірмовий продукт компанії - цілісна запечена в фользі картопля з різноманітними начинками (сир, зелень, мариновані гриби, різні салати). Споконвічно російське блюдо - млинці - зробила своїм головним продуктом мережу громадського харчування «Теремок» (всього 280 точок). Свій формат власники мережі називають «фаст-кежуал», наполягаючи, що це все-таки не фаст-фуд. У них багато вуличних невеликих кафе, в тому числі в самих популярних у туристів місцях - на Арбаті, біля храму Христа Спасителя, на Маросейка і так далі. В меню - млинці, супи, салати, авторські каші, пельмені, сирники, морс, квас і оригінальні знахідки на кшталт блінбургера. Середній чек в «Теремки» - 400 рублів.

© 2016-2019 moscovery.com Оцініть наскільки корисною для Вас була ця стаття.