рибне місце

«Сілезька рибарня» (Фото: Архів ресторану) Чим все ці загадки пояснити? Ми спробуємо зробити це з професійним рибалкою Томашем Валечка, який рибалить з дитинства, родом із Сілезії, а мало того - володіє рестораном «Сілезька рибарня» (Slezská Rybárna), де подають на рідкість смачну рибу. При цьому пан Валечка вважає, що рибальські боги не надто прихильні до нього ...

- Чому в Чехії так мало місць, де можна поїсти смачну рибу? Умови для риболовлі - створені, купа прекрасних озер і риба водиться найрізноманітніша, але в магазинах є тільки лосось, морожена тріска і, якщо пощастить - форель ...

Фото: Архів Радіо Прага - Двадцять років тому, як закінчилася революція, був час яловичини і свинини, потім настала пора курятини. Останніх п'ять років ми потихеньку повертаємося до риби. Це все тренд, мода. Проблема з рибою в тому, що вона погано пропагується. Тільки в минулому році міністерство розпочало підтримувати рибальські господарства в Чехії, які, до слова, вирощують багато якісної та смачної риби, і вся вона йде на західні ринки. Сподіваюся, що через пару років ситуація вже зміниться. Чому мало місць, де можна поїсти смачну рибу, тому що її важко вишукано приготувати. Набагато легше підсмажити шматок м'яса і кинути його на тарілку. Але для того, щоб було смачно, треба вкладати в блюдо любов, якесь почуття, винаходити, грати ...

-Тобто, ви вважаєте, що рибу апріорі важче готувати, ніж м'ясо?

-Так. Я багато їздив по світу, багато де рибалив, я тримаю ресторан вже 14 років, я народився в сім'ї рибалок. З дитинства люблю рибу, ловлю її, обробляю. Але більшість чехів з рибою познайомилися на Різдво, коли були змушені, згідно з традицією, приготувати коропа. Коли ми відкривали ресторан, люди щиро дивувалися, що ми там збираємося робити. А тепер у нас немає реклами, і у нас повно клієнтів. Краща реклама - це задоволений замовник. Досить було просто почекати.

-Навіть якщо дуже захотіти, коропа можна дістати тільки під Різдво! Люди не мають вибору.

- Короп ловиться лише два рази на рік - навесні і восени. Тому він продається перед Різдвом і перед Великоднем. Тільки на Пасху він нікого не цікавить. Такі традиції. Але справа не це, справа в тому, що, наприклад, форель і щуку можна спокійно їсти весь рік, але ніхто про це не замислюється. До того ж, ще один важливий фактор - в Чехії страшно дорога риба! У Польщі риба дешевше на 30-40 відсотків. І людей ще й ціна відвертає. Я приходжу в «Макро» купити свіжої риби до себе в ресторан - осетер коштує 550 крон! У Польщі те ж саме - за 170. У чому проблема?

-Це незрозуміло ще й тому що в рибалка в Чехії має давні традиції. Перші рибальські господарства з'явилися ще в XII столітті, там вирощували рибу для королівських дворів ... Я ще чула, що в XIV столітті, за державним наказом, кожна чеське село зобов'язана була мати свій ставок!

-Традиція є дійсно. Сьогоднішнє рибальство тільки користується тим, що вже було створено. Але ми могли б мати цього більше! У нас перестають вирощувати форель, тому що недостатньо води для якісної риби. А ставки, про які ви говорите, були створені для розведення риби, але також виконували роль пожежного водоймища. Це вже, на жаль, не так. Навіть в Південній Моравії.

Південна Моравія - Ледницько ставки (Фото: Huhulenik, CC-BY 3.0 Unported) -Чому Південна Моравія традиційно вважається рибним місце на відміну від інших регіонів?

- Південна Чехія і Південна Моравія - так. Тому що на півдні тепліше зими. Чим південніше, тим краще риба почувається, швидше товстішає, зростає. Так що це - клімат.

- У мене таке враження, що рибу тут в Чехії просто не вміють готувати.

-Річ в тому, що більшість йдуть по шляху найменшого опору. Рибу просто запікають у фользі, технологій безліч, але люди або не вміють, або клієнт не бачить пропозиції, а тому не може порівнювати і вибирати. Хорвати все роблять на грилі - сіль, лимон і вперед. Поляки, що парадоксально, мають море, багато риби, але зовсім не вміють її готувати, вони її просто смажать, до того гарнір - і готово. Зручно і дешево.

Незважаючи на те, що в Чехії існують досить суворі правила риболовлі (крім дозволу на ловлю, яке видає Чеський риболоведческій союз, потрібна відповідна ліцензія, державний квиток рибалки, а можливо і здача іспиту), сюди рвуться туристи-рибалки.

- Розкажіть про те, що потрібно мати, щоб зайнятися риболовлею в Чехії? І щоб ви порадили, наприклад, туристам-рибалкам, які сюди приїжджають? Де краще рибалити? У приватних Рибник або просто на озерах?

-Я - дуже досвідчений рибалка, хоча з Чеського Риболовецького союзу я вийшов сім років тому, у мене претензії до їхньої політики, до відношення до води ... Але я б порекомендував Південну Чехію. Озеро Липно, великі водосховища - там є. Але, чесно кажучи, якщо мова йде про рибне туризмі, я б вважав за краще не Чехію, а Словаччину. Сам туди їжджу дуже часто - на Ораву або на Ліптов. Їдеш тридцять кілометрів по, як я її називаю, словацької Канаді - тільки олені, вовки і ведмеді, цивілізації немає. В середині Європи такого більше не зустрінеш! У Чехії таких умов немає. У Чехії можна під час відпустки прийти на риболовлю і виявити там стільки людей, як ніби ти не на риболовлю прийшов, а в тренажерний зал. Звичайно, якщо хотіти прийти, опустити вудку в воду і відразу щось дістати ... Але є й такі, для яких найважливіше складова природи. Риболовля - це форма релаксації.

Щука (Фото: MillaTom, CC BY 3.0 Unported) - Яка найбільша риба, яку ви зловили? Це правда, що всі рибалки перебільшують розміри риби?

-Мені не щастить на велику рибу, як і моєму батькові. Я з одним їжджу на Ораву регулярно, і ніколи мені не вдалося зловити щуку довший 90 сантиметрів. А він в перший день славили розмір 109! У нього щук більше метра вже 15 штук! Я одного разу зловив струмків форель - 66, ще в молодості ... До деяких людям рибальські боги не сильно прихильні ...