Молочна вуха: Смачно навіть зі старої риби. А вже зі свіжої і поготів
Слова автора: "У мене тут трапився невеликий переїзд, а в морозилці зачаїлася стара північна риба. Коли я жив в Якутії, про таку говорили« Нею тільки піч топити ». Але печі нею, звичайно, не топили, а на корм викидали. Тому що на строганину така вже не піде, якщо її смажити, то запах буде стояти на всю квартиру, зате можна зварити дуже смачну юшку.
Взагалі, на моїй батьківщині таку юшку - з молоком - варять з карасів. Абсолютно чарівний суп виходить, хоча інгредієнтів там - три-чотири. Але цей же рецепт можна застосувати і до такої рибі, як у мене - вже з пожовклим жиром. Скільки вона валялася в морозилці - півроку? Напевно, близько того.
Нам знадобиться:
Риба - 1 штука на кілограм-півтора Вода - 1 літр Молоко - 1 стакан (250 мл) Вершкове масло - 100 гр Цибуля ріпчаста - одна середня або половина великий Сіль і цукор Трохи сухих кропу і петрушки - за бажанням
Як готувати:
Рибу очистити і випатрати. Шкуру прибрати. Тому що якщо риба стара, а у мене стара, то шкура дасть рибний запах, який подобається далеко не всім. Без шкури його не буде. Голова теж піде на викид з тих же самих міркувань - смаку не дасть, а зайвий запах - будь ласка. Рибу порізати великими порційними шматками: один шматок - одна порція. Зверніть увагу, що в окріп слід закладати повністю відтанула рибу - кімнатної температури.
Воду поставте закипати, цибулю обсмажте в 50 г вершкового масла до того моменту, коли він почне золотитися.
Лук обсмажити до початку зміни їм кольору.
Як почав жовтіти - перекладайте в каструлю з окропом і додайте молоко - нехай вся суміш закипить.
І в цю киплячу суміш покладіть рибу. Дочекайтеся нового закипання, почекайте півтори-дві хвилини і прибирайте каструлю з вогню. Всипте сухі кріп і петрушку і залиште на 10 хвилин. За цей час риба повністю провариться, а вуха настоїться.
А тепер нехай постоїть.
При подачі додайте в блюдо шматок риби, навару і шматочок вершкового масла. Поперчіть. І ви точно здивуєтеся, яке смачне може бути блюдо з таких простих компонентів.
І заздалегідь звертаюся до коментаторів, у яких день сьогодні пройде даремно, якщо вони не напишуть «Це що завгодно, тільки не юшка!»: «ВУХА, вуха ж. старий. м'ясної і взагалі всякий навар, юшка, гаряче, м'ясне та рибне: нині: риб'ячий навар, юшка з риби », - Володимир Даль.
Так що нехай хоч з горохом, але якщо в супі є риби, то це вуха ... Гарного дня і смачного!
джерело
Скільки вона валялася в морозилці - півроку?