Рис девзіра - опис з фото; як відрізнити підробку; як готувати плов

1. сорти девзіра
2. Де купити і як відрізнити підробку?
3. Використання в кулінарії
4. Як готувати?
5. Як приготувати плов?

Рис девзіра - вважається найкращим і найдорожчим сортом рису. Він являє собою рис темного червоно-коричневого кольору. Якщо його промити в холодній воді, він стає практично прозорим і бурштиновим, це дуже красиве видовище.

Рис девзіра вирощують на території Ферганської долини тільки на присадибних ділянках в заплавах верхів'я Сирдар'ї.

Ферганська долина - межгорная западина в горах Середньої Азії. Це одночасно сільськогосподарський, промисловий, культурний, історичний центр регіону. Сирдар'я - найбільша річка на території Ферганської долини. Складність вирощування рису девзіра в тому, що йому потрібен певний клімат, а також велика кількість води, тільки в такому випадку рослина дасть хороший урожай. Урожай рису місцеве населення збирає два рази в рік. Такого успіху домоглися завдяки спеціальному зрошенню.

Близько двох тисяч років тому в районі Ферганської долини з'явилися переселенці з Китаю, який стали вирощувати рис на схилах пагорбів. Особливий клімат і склад грунту дозволяють отримати дивовижний продукт, який неможливо виростити в будь-якій точці земної кулі. Навіть рис, вирощений біля міста Ханабад, вже не має такого смаку.

Ферганська долина є кам'янисті землі. Для того, щоб посіяти рис, глинистий грунт слідують зорати, що саме по собі представляє важку працю. Потім огороджені поля заливають водою і залишають на тиждень, глина в цей час активно вбирає воду. Через тиждень землю знову орють, перетворюючи залиті водою поля в кашоподібну масу, потім ділянки залишають у спокої для того, щоб глина осіла. Рисові зерна також готують до посадки певним чином: їх замочують, складають у мішки, а потім замочують ще раз уже в мішках. Насіння тим часом проростають, в травні їх висівають прямо в воду, до цього часу глина осідає і вода стає практично прозорою. Ця вода встигає прогрітися до потрібної температури, що сприяє швидкому укоріненню зерен. Сходи рису з'являються прямо з води, в червні їх прополюють вручну. Тільки в середині серпня з'являються перші колосся рису, в кінці жовтня воду спускають, а колосся рису скошують вручну. Луска з зерняток отшелушивают вручну або ж використовуючи машину, яка приводиться в дію силою води.

сорти девзіра

Існує кілька сортів (подвідов0 цього цінного рису.

Девзіра - характеризується витягнутим зерном, уздовж нього проходить смуга коричневого кольору. Після промивання зернятка світлішають, стають ніжно-рожевого кольору. Девзіра відрізняється також нехарактерною для рису вагою. Досить взяти жменю рису, щоб відчути його важкість. Це властивість пояснюється тим, що рис має велику щільність.

Чунгара - свою назву цей сорт отримав від назви киргизького кишлаку, де вперше ввели цей сорт. Кишлаком в Азербайджані, Середній Азії та Афганістані називають зимовий житло, сільський населений пункт. Чунгара являє собою білий рис, на відміну від девзіра, він містить набагато менше крохмалю. Чунгара без праці вбирає велику кількість жиру, води, але при цьому залишається розсипчастим і легким. Плов, приготований на Чунгара, набуває приємний солодкуватий присмак.

Дастар-сарики - підвид рису, що вирощується в околицях Узгена, де проживають переважно узбеки. Дастар-сарики вважається по праву вершиною узбецького рисівництва. Рис зберігають в мішках кілька років, його час від часу поливають водою, сушать, далі рис коптять в мішках. Так зерна стають жовтими і набувають характерного запаху. Після тривалого зберігання зерна стають твердими, завдяки чому рис може увібрати велику кількість рідини.

Кора-Колтаков - з узбецької мови назва цього сорту рису перекладається як «чорна палиця». По суті, той же рис девзіра, єдине, чим він відрізняється, так це чорними, а не червоними поздовжніми смугами.

Лазер - сорт, який більш відомий під назвою «Лазар». Це дуже гарний білий рис, крохмалисті і м'який. На відміну від девзіра, цей сорт не так сильно збільшується в розмірах, зате він не кришиться. Лазер помірно липкий. Вирощують цей сорт в Хорезмі - однієї з найдавніших історико-культурних областей Середньої Азії. Лазер дуже смачний, з нього виходить хороший плов. Часто його купують для приготування святкового плову.

Аланга - поширений і недорогий узбецький рис, прекрасно підходить для приготування плову.

Де купити і як відрізнити підробку?

Купити рис девзіра можна у великих супермаркетах, замовити в інтернет-магазінеілі ж придбати на ринку. Вибрати справжній рис девзіра дуже складно.

Для початку слід звернути увагу на ціну продукту: дешевим цей рис не буває, зазвичай його ціна не нижче, ніж у дикого рису. Якщо є можливість, необхідно не тільки оглянути рис, але і його помацати. Кожне зернятко девзіра покрито невеликим шаром пудри, це перемелені оболонки зерен. За кольором ця пудра може бути світло-рожевого або темно-червоного відтінку. Якщо потерти зерна в руках, то справжня пудра покриє пальці рівномірно. Вона виявиться дуже ніжною, її часто порівнюють з пухом. Якщо ж вам пропонують купити підробку за ціною девзіра, то при розтиранні така «пудра» буде скрипіти і шарудіти в руках - не дуже приємне відчуття.

Чим більше рис девзіра пролежить в засіках, тим більше він буде коштувати і тим смачніше вийде приготоване з нього блюдо.

Найчастіше девзіра притримують в засіках 2-3 роки, періодично поливаючи водою. В результаті такого зберігання рис набуває свій характерний запах, колір і смак.

Для того, щоб зменшити витрати на вирощування і витримку рису, недобросовісні виробники навчилися підробляти цей цінний сорт. Так, вони фарбують девзіра цегляним пилом, щоб надати необхідний відтінок. Просто перемішують рис з меленим цеглою. Звичайно, нічого спільного зі справжнім цей «продукт» не має. Підробка не тільки зіпсує смак страви, а й негативно вплине на самопочуття. Справжній рис девзіра купити дуже складно, якщо вже дуже хочеться поласувати узбецьким пловом, доведеться пошукати рис у перевірених постачальників, орієнтуючись на позитивні відгуки інших покупців. Для того, щоб визначити натуральність рису, досить пом'яти його в руках: підробка відразу ж забарвить руку. Якщо помістити підробку в воду, такий рис почне залишати осад і стрімко стане світлішати.

Використання в кулінарії

У кулінарії рис девзіра використовується дуже часто. Цей продукт вважається дуже поживним, він містить велику кількість вуглеводів і білкових речовин.

Рис - основний продукт харчування для азіатських країн. Вважається, що рис - одне з хлібних рослин, їм харчується близько половини населення Земної кулі. Культура вирощування і приготування рису бере свій початок з давніх часів. У Китаї настільки цінували рис, що його зерна сіяв сам панує імператор. Також класичною країною розведення рису вважають Індію, адже це головний продукт харчування для місцевого населення.

В основному рис девзіра купують для плову.

Вважається, що справжній узбецький плов можна приготувати тільки з девзіра.

Дана крупа є найціннішим продуктом харчування для жителів Ферганської долини. Саме з цього виду рису можна приготувати легендарний ферганський плов. Кожна узбецька родина має свій власний рецепт плову, але всі ці рецепти об'єднує головний інгредієнт - рис девзіра.

Як готувати?

Готувати рис девзіра слід за спеціальною технологією. Для початку його слід попередньо замочити в холодній, трохи підсоленій воді, після чого багаторазово промити, щоб видалити рожеву пудру. Рис при термічній обробці збільшується в об'ємі в 7 разів, тому для страви його потрібно відміряти зовсім небагато. Вся справа в тому, що цей рис має високий коефіцієнт водопоглинання.

Рис девзіра має солодкуватий смак і особливий аромат з яскравим солодовим відтінком. Рис поглинає жир і воду, таким чином, його зернятка просочуються ароматом плову. Рис девзіра завжди залишається розсипчастим, чи не перетворюється в суцільну масу.

Як приготувати плов?

Приготувати плов з рису девзіра можна в домашніх умовах. При всій простоті, плов вважається одним з найскладніших страв східної кухні. Для кожного узбека смачно приготований плов є найважливішим блюдом.

Плов, який так люблять узбеки, найкраще виходить з рису девзіра. Ферганський плов готують з баранини, рису девзіра, курдюка або баранячого жиру і овочів. Приготування плову пов'язано з єдиним способом заготівлі м'яса, який був можливий в умовах кочевничества: приготуванням коурми. Поняття «коурма» знайоме з дитинства кожному узбеку. Це обсмажені шматки м'яса, залиті жиром. Таке м'ясо зберігається досить тривалий час, навіть в жаркий період. Для того, щоб отримати справжній плов, готувати його слід в казані, як його готували люди, для яких кочівництво стало способом життя. Коурму розігрівали в казані, додавали воду, морква, цибуля, рис. У домашніх умовах плов готують не з коурми, а зі свіжого м'яса. Плов кочівники любили не тільки за чудовий смак, але і за його поживну цінність. Так, плов відмінно насичує і підтримує організм, рис зберігає всі свої корисні властивості, він багатий цинком, магнієм, фосфором.

Також плов можна приготувати в каструлі. Перевага казана полягає в тому, що в ньому оптимально розподіляється тепло. Рис девзіра замочують, як було описано раніше. Для плову слід придбати м'ясо молодого барана, м'ясо повинно бути насиченого червоного відтінку. Воно не повинно бути темного кольору і з неприємним запахом - все це свідчить про поважний вік вбитої тварини. Жир з м'яса зрізають і видаляють, щоб зменшити специфічний запах баранини. М'ясо ріжуть на шматочки. Далі для плову знадобиться жовта морква, яку ріжуть соломкою. Моркви потрібно брати побільше, можна навіть трохи більше, ніж м'яса. Також в казан кладуть зиру, часник, гострий перець. Для початку готують так званий «зірвак», або основу для плову. Вона складається з м'яса, моркви, цибулі. Останній інгредієнт, який додають в зірвак, це, звичайно ж, морква.

Після морквини через 30 хвилин кладуть рис і варять плов ще 1,5 години. В середині приготування слід перевернути його так, щоб не перемішати зірвак з рисом. Це роблять за допомогою лопатки. Після такого перемішування плов утрамбовують і ще трохи тримають на вогні. Готову страву прикрашають головками часнику і перцем, а також, при бажанні, сухофруктами.

Рис девзіра часто називають «рожевим перлами Сходу». Для того, щоб зрозуміти всю цінність цього рису, необхідно мати хоча б найменше уявлення про його вирощуванні. Технологія виробництва девзіра дуже трудомістка, чим обумовлена ​​висока вартість цього продукту. З огляду на те, що територія для вирощування девзіра обмежена, цей рис часто підробляють найрізноманітнішими способами. Але, якщо ви хоча б один раз спробуєте справжній ферганський плов, ви ні за що вже не переплутати смак легендарного рису девзіра.