Перший відкривається в Москві. В меню увійшли страви з чорноморської риби і морепродуктів, в тому числі устриці і мідії. Чи буде попит? 
Фото: depositphotos.com
Компанії «Абрау-Дюрсо» і «Кримські морепродукти» відкриють мережу ресторанів з чорноморськими устрицями. Імпортозаміщення в ньому - як основа, з деякими відхиленнями.
Обидві компанії інвестують в проект в рівних частках, це їх спільне підприємство. Перший ресторан «Дюжина: устриці & вино» відкривається 27 грудня в Москві, пишуть «Ведомости» . В меню - страви з чорноморської риби і морепродуктів, включаючи устриці і мідії. У винній карті - продукція «Абрау-Дюрсо» та інших російських виноробів. Імпортні вина представлені скромно - всього 30%.
Новий для Росії формат, швидше за все, буде мати успіх на ринку, вважає ресторанний критик, експерт з ресторанного просуванню Олег Назаров:
- Те, що останнім часом почалася ось ця тенденція - є своє рідне, причому регіональне, це дуже хороша тема. При правильному подальшому просуванні, мені здається, це може дуже добре і сильно вистрілити. Якщо брати «Абрау-Дюрсо», звичайно у них різні вина: є і відверто хороші, є і відверто погані. Але якщо брати хороші, найкращі зразки «Абрау-Дюрсо», вони прекрасні: ігристі вина, які добре конкурують з кращими зарубіжними зразками. Те ж саме можна сказати про кримські морепродукти. Я особисто дуже підтримую.
- У нас все-таки устриці вважаються продуктом делікатесним, це не дуже поширена їжа. Ви як вважаєте, це буде нішева все-таки історія або вони спробують масово це поширити?
- Устриці, якщо брати 100-120 років тому, були самим розхожим продуктом, і в Росії його їли та студенти, і конторники різні, вони коштували смішні гроші. Тільки потім вже, в середині XX століття, завдяки просуванню, яке влаштовували устричні компанії на Заході, у них склався імідж продукту делікатесного, який повинен обов'язково з шампанським або з шаблі споживатися. Устриці - це нормальна, щотижнева їжа російських людей 120 років тому. Нічого в ній гастрономічного особливого немає, це все маркетинг, все вигадано. Нормальна їжа нормальних людей.
Середній чек в ресторані російських устриць - 2 тисячі рублів, кажуть його засновники, в той час як у конкурентів 2,5 тисячі. Вартість однієї устриці - від 99 рублів.
Учасники ресторанного ринку вважають такий цінник цілком об'єктивним, оскільки, поставка кримських устриць обійдеться дешевше імпортних. Але в той же час це може бути маркетинговим ходом, і не виключено, що через деякий час заклад підвищить ціни.
Додати BFM.ru в ваші джерела новин?
Чи буде попит?Ви як вважаєте, це буде нішева все-таки історія або вони спробують масово це поширити?
Ru в ваші джерела новин?
