У виноробні країни найкраще приїжджати в кінці вересня - початку жовтня, під час збору врожаю винограду, який в Грузії називається одним словом - Ртвелі.
У Грузії немає того візуального контрасту, розлому цивілізацій з яким стикаєшся, потрапляючи в Європу. Тут багато впізнається і рідне: стан доріг, умів, будинків. Проїхавши по країні 1500 км, я дозволю собі зробити невеликі узагальнення: в більшості своїй грузинські села схожі на українські десь в Тернопільській області. Так само запустело. Кахетинські ж села більше схожі на Молдову, де колись я часто бував по роботі. І пов'язано це не з тим, що обидва регіони виноробні. Об'єднує їх бідність і депресивність.
Сигнахи. Грузія
Сигнахи (R 7/10) - ворота в Алазанська долина з боку Тбілісі. Місто мальовничо нависає над ущелиною і долиною, затягнутої серпанком. Сигнахи - один з національних проектів епохи Саакашвілі, спроба створити візитну картку Грузії для інтуристів. У чомусь влади досягли успіху, десь перестаралися і перегнули палицю, перетворивши його в абсолютно фотогенічний місто-музей, начисто позбавлений грузинської вітальності. Тим більше Сигнахи ніяк не тягне на образ «міста любові», а саме так місто просувають на сайтах і продають турагентства.
Сигнахи. Грузія
Як на мене, у випадку з Сигнахи потрібно було йти до кінця і перетворювати його в етногород з жителями, за сумісництвом - ремісниками. Ідея проситься, підглянена нами по дорозі з Тбілісі в Сигнахи. Тут в кожному селі роблять щось своє і виставляють на продаж вздовж узбіч: лаваш, сири, Чурчхела, глечики з глини. Але ж є ще бездонна тема Вина і великої грузинської НЕ молекулярної кухні. Я з'єднав все це разом, приправив грузинською гостинністю, не забув запросити ансамбль пісні і танцю до ранку, озброїв всіх туристів рогами для вина. Наливай та пий, лад готелі і завозь банківські термінали вантажівками.
Сигнахи. Грузія
Сигнахи. Грузія
Зі світу ідей, ми спустилися на землю, де в своїй середньовічного життя Сигнахи був містом-фортецею, обнесений стінами довжиною в п'ять кілометрів. В наші дні частина стіни з двома кутовими вежами реконструювали і пристосували для прогулянки туристів. Вважається, що саме з зубчастих веж відкриваються найкрасивіші види на Алазанська долина. Можливо, і тільки в ясну погоду. Для того, щоб відчути красу долини, потрібно як мінімум спуститися в неї і проїхати по головній дорозі, яка тягнеться до м Кварелі, уздовж Кавказького хребта. Зі стін ж долина виглядає плоским топографічним ковдрою з зеленими латками з виноградників.
Алазанська долина на тлі Кавказького хребта
Головною визначною пам'яткою Сигнахи є не місто, а кахетинські село Бодбе з однойменною монастирем, що в двох кілометрах від міста.
монастир Бодбе
Місцевий монастир - загальнонаціональна святиня і місце паломництва до могили Св. Ніни - хрестителька Грузії. Усередині храму Св. Георгія панує та чистота, яка не має ніякого відношення до акуратності і та святість, яка витає в повітрі. Все всередині і всі об'єкти за стінами монастиря приведено до стандартів ЮНЕСКО.
Шлях до джерела Св. Ніни - неблизький, спуск по лісовій стежці займає близько 40 хвилин. Над джерелом збудована невелика каплиця, де при вході сидить черниця і видає туніки всім бажаючим зануритися в чудодійну воду і випробувати на собі цілющі властивості джерела.
Думка про зворотне крутому підйомі отруювала весь спуск, до тих поки за гілками дерев не майнули «шашечки» місцевих таксі. За 10 ларі нас евакуювали наверх, на розбитих «четвірках», бо будь-який інший транспорт, включаючи гужовий - шкода. Гострий кам'янистий щебінь розлітався шрапнеллю з-під коліс в різні боки, залишаючи шрами на корі молодих дерев.
По хвилях моєї пам'яті
Назви грузинських сіл в Алазанської долині Грузії - суміш географічної, топографічної та винних карт: Вазісубані, Гурджаані, Цинандалі, Мукузани, Ркацителі, Сапераві, Кіндзмараулі, Хванчкара. Для мене - це частина моєї юності, частина моєї підкірки. Я родом з того часу коли в радянських гастрономах продавалася субстанція за ціною 92 копійки за 0,7 і чомусь називалося білим вином «Струмок». До вина цей кисляк не мав ніякого відношення, а переварити його могли тільки студентські луджені шлунки, ще не зіпсовані «Шато Мутон - Ротшильд». Але якось раз я виявив в холодильнику батьків справжнє грузинське вино ( «Ркацителі», як зараз пам'ятаю) і з тих самих пір я повторював не вимовляє назви грузинських сіл як таблицю множення.
Кавказький хребет на заході
Виноробня Шухмана. Хачапурі - free zone.
Проїхавши по ностальгічною карті моєї винної пам'яті, в'їхали на околицю Телаві, в село Кісісхеві, де розташовується виноробня Шухмана. Це - західний острів в морі виноградників Грузії. Класичний Château, заміська садиба з виноробним господарством середніх розмірів або збулася мрія дауншифтера. Місце, куди хочеться втекти від суєти, і зайнятися чимось справжнім, живим на схилі років. Наприклад, вином.
виноробня Шухмана заслуговує на те, щоб я вніс її в тканину розповіді з багатьох причин. По-перше, вона спочатку побудована правильно, зі смаком і розмахом. В її інтер'єрі використаний камінь і дерево і дотримані грузинські особливості стилю виноробства. Кухня - висока. Вечеря - смачний. Готель - бездоганний. По-друге, грузинське вино виготовляється на новітньому європейському обладнанні під наглядом німецьких технологів. Що може бути краще за? Але що за розповідь про вино без самого вина? «Шухман» - виробник вина середніх розмірів, навіть по грузинським мірками. Яке було наше здивування, виявити продукцію виноробні в Києві на полицях «Ашана», де вона продається під торговою маркою Ge / Че - у вільному перекладі.
Виноробня Шухмана. Грузія
В ціну проживання включений сніданок і вечеря, а також екскурсія та дегустація трьох вин, на вибір, червоного або білого. Персонал дуже Сервілій і під запит, можуть провести дегустацію і опівночі.
День дегустацій і збору врожаю
Тепле вересневий ранок своєму розпорядженні на той, що ми таки проникне на територію - «Telliani Valley» одного з найвідоміших виробників вина в м Телаві і достукаємося хоч до когось з метою пізнавальної екскурсії з дегустацією. Однак всі наші спроби виявилися марними і розбивалися об стіну перевантажених виноградом вантажівок, загатили весь внутрішній двір. Неголені водії, похмуро курили і на питання про те, де знаходиться відділ маркетингу, посилали не в відділ маркетингу.
Далі, ми інтуїтивно, зробили все правильно. Як тільки відчули опір простору - відпустили віжки, нехай дороговказ сама веде нас. Адже плану В у нас не було. Телаві - не наш місто, розвернулися і поїхали в м Кварелі, ще один великий центр виноробства в Алазанської долині.
Гремі. Грузія
По дорозі зробили першу зупинку в Гремі (R 6/10) - колишній столиці Кахетинського царства XVI століття. Гарний силует на пагорбі здалеку здається замком. Але в міру наближення стає очевидним, що це церква і дзвіниця в обрамленні стін. Це все, що залишилося від колись квітучої столиці і царської фортеці. Про це нам розповів «зголоднілий» по туристам місцевий гід, який провів безкоштовну екскурсію по руїнах.
Виноробні «Хареба» в м Кварелі - один з найбільших грузинських виробників вина (абсолютно не представлений в Україні), що славиться своїм тунелем розміром з підземне місто, в якому зберігається близько 30 000 пляшок.
Виноробня «Хареба»
Виноробня «Хареба»
Низькі хмари і дрібний дощ розполохали всіх відвідувачів цього господарства, крім нас. У гостинній «Харебе» нам запропонували кілька варіантів дегустацій на будь-який смак за дуже розумними цінами. Вибрали повний пакет з максимальною дегустацією і виїздом в поле на збір врожаю, включаючи майстер-класи з виготовлення чурчхели і лаваша. Екскурсія починається в тому самому тунелі, де підтримується рівна прохолода для зберігання вина. Під вологими склепіннями гід Георгій повідомив, що тунель вирубали ще за радянських часів для військових потреб. Десять років тому власники компанії викупили його у держави і привели в порядок, інвестувавши мільйони. Тунель - ідеальна декорація для дегустації вин, під легку закуску і пізнавальний розповідь Георгія.
Ближче до полудня, небо прояснилося настільки, що цвях програми, - поїздка в поля, на збір врожаю, - відбулася. У супроводі Георгія їдемо по безкрайніх виноградникам господарства «Хареби», повз налитих соком рядів виноградників.
Виноробня «Хареба»
- Через пару тижнів - починається збір врожаю, - зауважує Георгій.
Через годину, спішувалися. Нам видають секатори. - Вперед - каже Георгій. - Скільки у нас часу - запитуємо ми, в один голос. - Поки, що не втомитеся. Повертаємося з почуттям гордості і двома ящиками з гіркою винограду сорту «Сапераві», грона якого цілковито не гніву, а соку. На території заводу стоїть дерев'яна давильня з легким ухилом для стоку, заточена під туристів. Нам видають гумові чоботи болотного кольору (нульові, тільки зі складу). - Як буде «тиснява» по-українськи? - запитує Георгій.
- Чавлення - кричимо ми у відповідь і провалюємось по коліно в грона вивалених винограду, зібраного нами ж. Фіг його знає, чому тиснява винограду викликає такий дитячий захват і емоції. Може бути, тому що за це нічого не буде? Може бути, це такий реактивний спосіб провалитися в дитинство, як Аліса провалювалася в Задзеркаллі? Точно можу сказати одне: збір винограду і тиснява будять якісь первісні емоції. Поруч з любов'ю до коржикам, тязі до печер і бажанням дивитися на вогонь. А видавлений сік нікуди не пропадає - його збирають в пластикову пляшку і видають з собою. Мутний. Солодкий. Чи не перебродивший.
Там же в м Кварелі знаходиться легендарний винзавод - « корпорація Кіндзмараулі », Де придумали легендарне напівсолодке. Винайшли його в 1943 році, через 200 років після винаходу портвейну. Справа в тому, що в Грузії процес бродіння зупиняють за допомогою заморозки, що вимагає певних холодильних технологій, на відміну від портвейну, де ферментація зупиняється шляхом додавання бренді. У грузинському ж вини глюкоза встигає перебродити, а фруктоза залишається в вині.
Зовні грузинська легенда виглядає як вчасно приватизований радянський винзавод з великою територією і закинутими цехами з стилі промзони. Незважаючи на те що, дегустації та екскурсії поставлені на конвеєр, проходять вони на високому і гідному рівні - причому абсолютно безкоштовно. Ми приєдналися до випадкової групи, комплектуемой у міру надходження екскурсантів. Гід провела і показала всі стадії виробництва вина. Завела в цех, де закупорюють португальської пробкою грузинське вино в італійські пляшки. Розповіла, що в доброму господарстві нічого не пропадає і осад, який випав на дно - макуха, використовується для вигонки чачі. Ось такий круговорот винограду в природі виходить. Провела повз цистерн, схожих на гігантські апельсини, в яких дозріває вино, розповіла легенди і міфи про вино і лозі, і розсадила всіх для дегустації трьох видів вина, включаючи п'ятирічних дітей.
Копорації «Кіндзмараулі»
Копорації «Кіндзмараулі»
Вино «Кіндзмараулі», яке надає «Корпорацією Кіндмараулі» - це єдине автентичне «Кіндзмараулі» - так кілька категорично початку наш гід фінальну стадію дегустації. - Все інше - компроміс - зауважує вона ж, розливаючи вино в пластикові стаканчики, включаючи дітей. - Чому? - чується з усіх боків. - Справа в тому, що особлива Микрозона, де росте особливий сорт винограду «Сапераві» для Кіндзмараулі, охоплює 400 гектар в Алазанської долині, з них 300 гектар належать нашій корпорації - висновки, робіть самі. І, тим не менш, в Україні є якісний постачальник вина «Кіндзмараулі» і не тільки, відомий нам під брендом « Марані ».
C заводу ніхто не їде без пляшки, включаючи непитущих і хворих на виразку шлунку і в цьому - секрет хитрою безкоштовної екскурсії. І справа не тільки в низькій заводською ціною. Цінність вина - в його непідробності. Бути в селі Кіндзмараулі, на заводі «Корпорація Кіндзмараулі», в місці, де придумали вино «Кіндзмараулі» і не купити пляшку / ящик «Кіндзмараулі» з собою.
На зворотному шляху, з чистої цікавості згорнули за вказівником на озеро Кварелі. Через кілометр дорогу перегородив червоно-білий шлагбаум, з'явився охоронець квадратного типу, подивився на нас, поговорив зі своєю рацією, пропустив, супроводивши фейс-контроль словами: «Озеро приватне». Невелике, красиве гірське озеро з дорогим готелем і велодоріжкою уздовж берега - внесли до списку тих місць, куди хочеться повернутися.
Вино, лоза і Homo georgikus
Квеврі - грузинський глиняний посуд для зберігання і дозрівання вина. Буває розміром з глечик для води, буває в людський зріст і навіть більше. У квеврі немає ручок на відміну від грецьких амфор, оскільки ємність закопували по саме горло в землю. У посудину звалювали роздавлені грона винограду разом з шкіркою, кісточками і навіть гілками. Терпляче чекали, закінчення активної фази ферментації, потім герметизували глиняній кришкою і залишали все це бродити і визрівати, як правило, на півроку.
Квеврі. Виноробня «Хареба»
Марані - винний льох, обов'язкова частина грузинського будинку. Правда, це не тільки місце, в якому зберігаються квеврі - це ще й частина грузинської душі.
Зміст в землі гарантує рівну температуру дозрівання і зберігання, що в наших льохах. Смак ж вина з квеврі вражає свої «букетом» людини, яка звикла до європейських столових вин - своєю насиченістю, екстратівностью. З першого ковтка, кахетинське вино може здатися брутальним. З другого ковтка розумієш, що воно не має нічого спільного з простим домашнім українським вином, примітивним і грубуватим за смаком. Вино з квеврі - складний продукт і вся справа в іншому.
Вино, виготовлене за кахетинської технології, містить дуже багато поліфенолів, органічних речовин - сильних антиоксидантів. Найвідоміший серед них - танін, знайомий нам по смаку зеленого чаю, а весь комплекс поліфенолів так і називається - катехіни (майже кахетіни). Наприклад, в ресторанах Лондона грузинські вина, виготовлені за кахетинської технології, просувають і продають як organic wine. І це, мабуть, саме влучне і точне визначення грузинської технології, в якій не використовуються хімічні добрива.
Виноградники Алазанської долини
Кахетинські технологія по праву вважається найдавнішою на землі. Підтвердженням чому служать археологічні знахідки, зроблені на території Грузії і датуються IX-X ст. до н.е. Тобто древнє древніх греків - винахідників вина в Європі. Що ж стосується самого популярного сорту винограду в Грузії - «Сапераві», то це не просто ендемічний грузинський сорт, це ще й первородна лоза. У чому я сумнівався, поки не дізнався, що саме, з сапераві починається експозиція лондонського музею виноробства.
Але можна забурювати ще глибше і піти нижче пластів Юрського періоду. У містечку Дманісі, що на півдні Грузії був знайдений череп гомініда ( «дманісскій людина») віком 1, 77 мільйона років, представника нашого виду Homo. І це найдавніші останки гомініда знайдені за межами Африки. Їх достовірність не викликає сумнівів і засвідчена вуглецевими аналізом в тому числі. Так що Грузія - це не тільки історична батьківщина виноробства ...
виноробні Кахетії
З місцевими виноробними все виявилося не так просто, як передбачалося. Отримати будь-яку інформацію, домогтися від них зворотного зв'язку і отримати чітку відповідь, м'яко кажучи, складно. Телефонуйте, бо телефонні дзвінки лишаються найефективнішим способом комунікації в Грузії досі.
Наш шорт - лист виноробів в Кахетії: « Ткупебіс Марані »,« сльози фазана »І« виноробня Гурджані ». На сайтах, всі вони пропонують житло і повний сервіс: дегустація, участь в зборі врожаю, кахетинський вечір, майстер класи тощо У будь-якому випадку, слід уточнювати, чи так це насправді. Поза Кахетії всі великі виробники представлені дегустаційними залами або підвалами в Тбілісі, Сигнахи, Батумі та інших великих і малих городах.00%
«
Але що за розповідь про вино без самого вина?
Як буде «тиснява» по-українськи?
Може бути, тому що за це нічого не буде?
Може бути, це такий реактивний спосіб провалитися в дитинство, як Аліса провалювалася в Задзеркаллі?
Чому?
