Rūkyta žuvis Astrachanoje - kaip virti karštą ir šaltą rūkymą? Juodosios ikrų internetinės parduotuvės tinklaraštis a-ikra.ru

1. Kaip rūkyti žuvis Astrachanėje?
2. Parengiamieji darbai
3. Žuvų žymė
4. Kaip ilgai rūkyti žuvis?
5. Kaip rūkyti be rūkalių?

1430 kilometrų nuo Maskvos, Volgos krantuose, yra senovės Astrachanės miestas su gražia architektūra ir turtinga istorija. Taip pat šis miestas yra žinomas dėl skanių mažų žuvų, su kuriomis gausu „Volga“ ir juodųjų ikrų.

Vietiniai gyventojai daug žino apie rūkymą, sūdymą, kepimą. Ir, skirtingai nei garsieji Astrachano arbūzai, žuvis galima duoti namo kaip dovaną. Rūkytos žuvys arba balistai iš Astrachanės kamieno sukels ypatingą malonumą tarp jūsų giminaičių. Per šimtmečius senų valgio gaminimo paslapčių, kurias Astrachanai išsaugojo nuo seniausių laikų, mes pasakysime savo dienoraštyje.

Kaip rūkyti žuvis Astrachanėje?

Yra du pagrindiniai šio delikateso gaminimo būdai: 1) šaltas ir 2) karštas rūkymas.

Šaltoji medžiaga atliekama dūmams, patekusiems pro kaminą didelėje metalinėje dėžutėje arba statinėje, ir užtrunka apie dieną.

Antrasis metodas trunka ne ilgiau kaip 50 minučių ir yra atliekamas ant atviros ugnies. Galutinis produktas kiekvienu atveju skiriasi. Apsvarstykite išsamiau abu šiuos metodus.

Parengiamieji darbai

Galite rūkyti bet kokią žuvį: lydeką, ešerį, skumbrę, ešerį. Bet geriausia žuvis šiam patiekalui yra eršketas, ypač stiebo balis. Volgoje jis randamas daug ir yra gana lengvai sugautas. Ši plėšrioji žuvis turi idealų storį ir nėra riebalų.

Prieš pradėdami rūkyti, pirmiausia turite ją paruošti. Nereikia valyti ir žarnyno, tiesiog druskos. Nors galite rūkyti ir išlieti eršketą, bet tada skonis nėra labai geras.

Parengimą sudaro šie veiksmai:

• Ištirpintos arba šviežiai nuplautos žuvys plaunamos.
• Į standartinį litro butelį, pripildytą vandeniu, 5 šaukštai. l druska.
• Tada, naudojant medicininį švirkštą su stora adata, paimkite vandenį ir išpurškite žuvis. 20 mg druskos vandens 1 kg žuvies. Tai turėtų būti persmelkta uodega ir kraigo.

Dūmai geriau dega alksnių lustai ir drožlės, pridėdami jiems žaliavų lapų ir šakų.

Žuvų žymė

Uždėkite ant dūmtraukių drožlių, ant grotelių, ir ant jo - paruoštos žuvys. Įdėkite jį į vieną sluoksnį taip, kad dūmai kontaktuotų su jais iš visų pusių. Uždarykite dangtį sandariai ir uždėkite dūmtraukį. Paskirstykite anglis tolygiai po rūkaliu. Gaisras neturėtų būti stiprus. Jei norite virti erškėčių baliko, naudokite ne visą žuvį, bet jos nugarinę dalį. Mėsa turėtų būti sūdyta 2-3 dienas, o po to rūkoma šaltu būdu.

Kaip ilgai rūkyti žuvis?

Kai rūkalius įšyla, išimkite deginamus rąstus. Padarykite žuvis ant anglių.
Rūkymas prasideda nuo medžio drožlių rūkymo. Labai svarbu užkirsti kelią rūkymo namų perkaitimui. Temperatūros lygis turi būti labai aukštas. Pats procesas trunka 40 minučių.

Džiovinimo metu rūkyklės temperatūra neturi viršyti 120 °. Siekiant nustatyti temperatūros lygį viduje, lašelinį vandenį uždenkite ant dangčio paviršiaus. Jei jis virsta, temperatūra yra tokia, kokia turėtų būti, ir jei jis tyliai išgaruos, prijunkite ugnį. Temperatūros lygį reguliuoja didinant arba mažinant gaisrą po rūkyklą.

Palaukite, kol rūkalius atvės, atidarykite. Karštai rūkyta sėkladėžė yra rausvai arba tamsiai aukso. Žaliosios eršketai paprastai yra šviesūs.

Kaip rūkyti be rūkalių?

Jei nėra rūkalių, jums reikės folijos. Apvyniokite žuvis keliais sluoksniais. Padarykite kai kurias skyles folijoje. Kepkite ant grotelių ant anglių. Šaltai rūkyta stiebo virinama 40 min.

Virimo taisyklės:

• nedėkite įvairių dydžių rūkyklose;
• atidarykite rūkyklą, stovėdami ant ugnies;
• rūkymo rūkalių negalima atidaryti;

Paruošę karštai rūkytas sturkas , būkite pasirengę valgyti kuo greičiau, nes šis patiekalas greitai sugenda. Vidutiniškai po poros dienų karštai rūkyta kamienė pradės kvapą. Šaltą rūkytą šerdį galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip kelias savaites.
Rūkyta žuvis yra neįtikėtinai skanus delikatesas, ir dabar, mūsų patarimų dėka, dabar galite pats virti. Sturgeon balyk yra tikras delikatesas, kurį galima paragauti tik mūsų rajone.

Be to, galite užsisakyti stiebo balikas tiesiogiai mūsų tinklalapyje skyriuje „Rūkyta žuvis“. Be baliko yra karšto ir šalto rūkymo kamieno, o visi produktai visada yra aukštos kokybės ir visada švieži.

Užsisakykite ikrų