Салат "Феєрверк" і десерт "хлопавка". Що приготувати замість олів'є

1. Новорічна качка, запечена з мандаринами і ківі
2. Кролик з картоплею в духовці
3. Лосось під білим соусом
4. Закуска "Ялинки"
5. Салат "Феєрверк"
6. Десерт "хлопавка"
7. шоколадна меренга
8. Кульки з бринзи
9. Інгредієнти для приготування:

До Нового року залишилися лічені дні. Саме час подумати про святковому меню і почати закуповувати продукти. Що приготувати замість олів'є і оселедця під шубою, щоб здивувати рідних, розповів шеф-кухар Food Market Олексій Козлов.

Олексій Козлов. Фото: портал Москва 24 / Микита Симонов

Новорічна качка, запечена з мандаринами і ківі

Для приготування потрібні:

• тушка качки масою 1,5-2 кілограми;
• 10 мандаринів;
• три ківі
• 80 мл соєвого соусу;
• чайна ложка меду;
• кілька гілок кропу, петрушки для декору;
• кілька гілок кропу, петрушки для декору;
• пара пучок чорного перцю в молотом вигляді.

Час приготування - 3 години. Калорійність - 330 ккал.

Фото: портал Москва 24 / Микита Симонов

Качку необхідно добре промити (якщо вона не распотрошенной, то попередньо випатрати) і натерти з усіх боків сіллю і перцем. У такому вигляді залишаємо птицю на дві години, щоб вона просочилася. Далі в мисці змішуємо мед з соєвим соусом, додаємо сік мандарина і перемішуємо. Готовою сумішшю обмазуємо птицю з усіх боків і всередині. Ми залишаємо постояти ще півгодини, щоб вона добре промаринувалося.

Тим часом очищаємо ківі від шкірки і нарізаємо на кілька частин. Мандарини чистимо і розділяємо на часточки. Через 30 хвилин фрукти закладаємо всередину птиці і закріплюємо її за допомогою шпаг. Ніжки слід обмотати фольгою, щоб вони не обгоріли під час випікання. Розміщуємо качку з фруктами в форму для запікання і поливаємо її водою. Поруч близько птиці можна розкласти кілька шкурок від мандарина для додання аромату. Прибираємо все в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікаємо качку протягом 2,5 години. Під час запікання потрібно періодично поливати птицю соком, що виділився. Це додасть їй рум'яний колір. Приблизно за півгодини до закінчення випікання, прибираємо шпажки, щоб фрукти подрумянились.

Після цього виймаємо качку. Викладаємо на велику плоску тарілку, прикрашаємо гілочками зелені і подаємо на стіл.

Кролик з картоплею в духовці

Фото: skylinefree / depositphotos

Які інгредієнти будуть потрібні:

• кролик вагою 2-2,5 кг;
• кілограм картоплі;
• 200 грамів цибулі;
• морква - одна штука;
• 80 грамів майонезу;
• рослинна олія;
• пара гілочок зелені.

Час приготування - 2,5 години. Калорійність - 220 ккал.

Кролика потрібно ретельно прополоскати в холодній воді і розрізати на середні порційні шматочки. З головки цибулі зчищають шкірку, нарізаємо на дрібні квадратики. Картоплю чистимо і ріжемо середніми шматочками. Морква ріжемо на кружечки.

Форму або лист для запікання необхідно гарненько змастити олією. Насамперед викладаємо шар цибулі, потім картопля і морква. Поверх овочів викладаємо шматки кролика. У двох склянках води розводимо майонез і заливаємо все компоненти. Все подсаливаем і приправляємо перцем. Прибираємо деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Ми залишаємо все запікатися приблизно на 1,5-2 години. У міру випаровування рідини в деко потрібно підливати воду. Готову страву посипаємо зеленню і подаємо на стіл.

Якщо у вас немає часу готувати самим, будь-які страви можна замовити в Food Market . Їх приготують до певного часу.

Лосось під білим соусом

Фото: gbh007 / depositphotos

Готувати рибу на Новий рік будемо з:

• лосось у вигляді стейків - шість штук;
• півсклянки вершків;
• стакан натурального білого йогурту;
• одна велика ложка спецій для риби;
• 300 грамів овочевого асорті (горошок, брокколі, морква)
• чверть лимона;
• оливкова олія.

Час приготування - 1,5 години. Калорійність - 180 ккал.

Стейки потрібно гарненько промити прохолодною водою і обтерти паперовими серветками. В окрему миску викладаємо спеції для риби, додаємо лимонний сік. Всі компоненти перемішуємо. Готовим соусом змащуємо все шматочки лосося і залишаємо на годину. В цей час в чашку виливаємо вершки, додаємо білий йогурт і перемішуємо.

На поверхню дека кладемо фольгу, скроплюємо її оливковою олією. Викладаємо промариновані скибочки лосося, між стейками поміщаємо овочеве асорті. Всі заливаємо молочним соусом. Закриваємо другим листом фольги і прибираємо в духовку, прогріту до 200 градусів. Блюдо запікається не менше 20 хвилин. Після цього прибираємо фольгу, залишаємо ще на 10 хвилин, щоб риба підрум'янилася. Готову рибу викладаємо на велику тарілку і ставимо на святковий стіл.

Закуска "Ялинки"

Фото: портал Москва 24 / Микита Симонов

Складові:

• 250 грамів сирного сиру;
• лаваш;
• дві штуки солодкого перцю червоного кольору;
• кілька листочків салату;
• четверта частина склянки нарізаних маслин і кілька штук для декору;
• чверть склянки нарізаного базиліка;
• 60 грамів сиру пармезан.

Час приготування - 2 години. Калорійність - 120 ккал.

Фото: портал Москва 24 / Микита Симонов

На поверхню столу стелимо харчову плівку і викладаємо на неї листя салату. Поверх листя салату кладемо пласт лаваша. Лаваш разом з листям салату розрізаємо на чотири частини по довжині лаваша. Скибочку пармезану натираємо на дрібній тертці. Маслини і базилік шаткуємо дрібними шматочками. Перець очищаємо від насіння і рубаємо дрібними квадратиками. Далі поміщаємо все нарізані інгредієнти в чашку, додаємо сирний сир і перемішуємо до рівномірної структури. Отриману суміш викладаємо на кожну частину лаваша з листям рівномірним шаром.

Після цього все згортаємо у вигляді рулетиків. Потрібно робити все акуратно, щоб харчова плівка не потрапила всередину рулетів. Далі надаємо рулетів трикутну форму і поміщаємо все в холодне місце на дві години. Після цього розрізаємо рулети на трикутники. Прикладаємо до основи кожного трикутника шматочок маслини і наколює шпажками.

Салат "Феєрверк"

Фото: портал Москва 24 / Микита Симонов

З чого будемо робити:

• чотири курячих яйця;
• солодкий перець - три штуки різного забарвлення;
• 200 грамів шинки
• 200 грамів цибулі;
• томати - дві штуки;
• майонез.

Час приготування - 1 година. Калорійність - 165 ккал.

Для початку потрібно відварити курячі яйця до крутого стану. Розрізаємо їх на дві частини, виймаємо жовтки і викладаємо в окрему чашку. Білки розрізаємо уздовж у вигляді невеликих смужок. Жовтки розминаємо виделкою в крихту. Солодкі перці очищаємо від насіння і нарізаємо вздовж смужками. Точно так само нарізаємо шинку і томати. Цибулину очищаємо, розрізаємо на дві частини, розділяємо на пластинки і кожну нарізаємо смужками. Лук можна залити окропом на 5-7 хвилин і потім обполоснути прохолодною водою, щоб позбавити його від "злості".

Розкладаємо всі компоненти на велику плоску тарілку у вигляді феєрверку. Першим шаром викладаємо по колу смужки лука і шинки (чергуємо їх). Потім викладаємо також по колу смужки перцю і білків. Після цього по колу викладаємо смужки помідорів, а між ними - майонез. У центр кладемо яєчні жовтки.

Десерт "хлопавка"

Фото: портал Москва 24 / Микита Симонов

Для десерту будуть потрібні:

• стакан нежирного кефіру;
• дві великі ложки рослинної олії;
• одне яйце;
• 100 грамів борошна;
• одна велика ложка цукрового піску;
• 500 грамів сиру;
• півсклянки сметани;
• 200 грамів полуниці;
• два ківі.

Час приготування - 1 година. Калорійність - 195 ккал.

Фото: портал Москва 24 / Микита Симонов

Робимо з кефіру, яєць, цукру, борошна і солі млинцеве тісто. Потім підливають олію і перемішуємо. Печемо з тіста тонкі млинці. Сир потрібно змішати з цукром і сметаною. Апельсини очищаємо і нарізаємо шматочками. Ківі нарізаємо шматочками. Полуницю промиваємо і ріжемо кружальцями. На край кожного млинця викладаємо сирну суміш, зверху кладемо часточки фруктів. Звертаємо млинці щільними рулетами і прибираємо на 30 хвилин в холодильник. Після цього виймаємо, нарізаємо на шматочки і викладаємо на тарілку.

шоколадна меренга

Фото: портал Москва 24 / Микита Симонов

Інгредієнти для приготування:

• одна ложка кукурудзяного крохмалю;
• 120 грамів гіркого шоколаду;
• три яйця;
• ¾ склянки цукрового піску;
• три великі ложки какао-порошку.

Час приготування - 1 година. Калорійність - 185 ккал.

Цукор змішуємо з крохмалем. Розбиваємо яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до стійкої піни. У процесі збивання всипаємо до них цукор з крохмалем. Далі додаємо до пишної суміші какао і стружку шоколаду. Після цього на деко стелимо пергаментний папір і викладаємо столовою ложкою меренги. Запікаємо їх при 150 градусів протягом 30 хвилин. Готові меренги викладаємо на тарілку і подаємо на стіл.

Кульки з бринзи

Фото: портал Москва 24 / Микита Симонов

Інгредієнти для приготування:

• п'ять шматочків житнього хліба;
• 130 грамів вершкового масла;
• 130 грамів бринзи;
• два зубці часнику;
• п'ять гілочок кінзи і петрушки;
• щіпка меленого червоного перцю.

Час приготування - 1,5 години. Калорійність - 120 ккал.

Фото: портал Москва 24 / Микита Симонов

Насамперед бринзу нарізаємо невеликими шматочками. Кінзу і петрушку споліскуємо і ріжемо дрібними шматочками. Очищаємо зубчики часнику від лушпиння. Викладаємо вершкове масло в блендер і збиваємо. Додаємо нарізану бринзу і знову все розмішуємо. Потім додаємо посічену зелень, червоний перець і перемішуємо блендером. Прибираємо суміш в холодильник на годину. З шматочків житнього хліба зрізаємо кірку, протираємо м'якоть на дрібній тертці. Формуємо з суміші кульки, обвалюють їх в хлібній крихті. При бажанні кульки можна обсипати кунжутним насінням.