- «Венеція»
- Курячий салат з грибами
- Копчена курка, ананаси, гриби
- «Соняшник»
- Поради: як правильно смажити шампіньйони
Серед інших видів грибів найбільшою популярністю користуються печериці. Найчастіше саме з них готують супи, закуски і салати, начинки для пирогів, жульени і спекотне. Пояснюється це просто - купити шампіньйони можна круглий рік практично в будь-якому великому супермаркеті або маленькому магазині, і коштують вони недорого.
Поряд з доступністю у цих грибів є ще плюси: навіть смажені в маслі печериці можна назвати не висококалорійним стравою, а волокна, з яких вони складаються, здатні надовго подарувати відчуття ситості. Цей факт повинен порадувати людей, що стежать за своєю фігурою.
Найбільший простір для польоту кулінарної думки дає використання смажених печериць в приготуванні всіляких салатів. Кожна господиня, без сумніву, сама може придумати свій салат зі смаженими печерицями, але хоча б раз варто приготувати і спробувати рецепти, які можна назвати класикою:
- Листковий салат зі смаженими печерицями;
- Салат «Венеція»;
- Салат зі смаженими печерицями та куркою.
Листковий салат зі смаженими печерицями
Інгредієнти Кількість свіжих печериць - 350 грам сиру твердих сортів - 150 грам картоплі (1-2 картоплини) - 150 грам яєць - 4 шт. ріпчастої цибулі - 100 грам рослинного масла - 50 мл легкого салатного майонезу - 150 грам сіль, перець - за смаком кропу, петрушки або іншої зелені для прикраси - кілька гілочок Час приготування: 120 хвилин Калорійність на 100 грам: 216 Ккал
Цю страву здатне не тільки урізноманітнити щоденне меню, але і стати прикрасою для святкового застілля за рахунок викладених шарами інгредієнтів, які дозволяють зробити ефектною саму подачу. Легкий і ніжний смак салат набуває за рахунок використання нежирного майонезу для заправки і викладання продуктів шарами менш 1 см завтовшки (в ідеалі товщина кожного шару - півсантиметра або трохи більше).
Послідовність етапів приготування:
- Картопля зварити в мундирі і остудити;
- Лук очистити від лушпиння і порізати кубиками. Печериці почистити і перетворити в тонкі слайси. На олії підсмажити цибулю не більше 2-3 хвилин до прозорості, потім на сковороду відправити гриби і смажити ще 3-4 хвилини. Сковороду зняти з вогню і дати смаженим з цибулею грибам охолонути;
- Курячі яйця відварити в круту. Для цього вони повинні провести в киплячій воді 10 хвилин;
- Картоплю очистити від шкірки, з яєць зняти шкаралупу;
- Варену картоплю, яйця і твердий сир подрібнити за допомогою великої терки;
- Першим шаром викласти терту картоплю, зверху майонезом намалювати сіточку. Другим шаром йдуть смажені з цибулею гриби, оскільки вони досить соковиті, то малювати поверх них майонезну сіточку не потрібно. Третій шар - яйця, зверху знову майонезна сіточка. Останній шар - сирний, його теж прошарувати майонезом;
- Готовому салату дати просочитися в холодильнику не менше години, перед подачею прикрасити гілочками свіжої зелені.
«Венеція»
Смажені гриби чудово поєднуються з м'ясом птиці, шинкою і всіма овочами, але є ще один продукт, який здатний доповнити їх в салаті, надавши блюду пікантну нотку. Цей продукт - чорнослив. Він разом зі смаженими печерицями входить до складу салату «Венеція». Його можна приготувати у вигляді багатошарового торта або просто в салатник, перемішавши всі інгредієнти.
Інгредієнти, необхідні для приготування:
- 400 грам курячого філе (1 грудка);
- 300 грам свіжих печериць;
- 200 г чорносливу без кісточок;
- 200 грам твердого сиру;
- 200 грам картоплі (2-3 середніх картоплини);
- 3 відварені яйця;
- 200 грам свіжого огірка;
- 200 грам нежирного майонезу;
- 50 мл рослинного масла;
- 1 лавровий лист, сіль.
Час приготування: 50-60 хвилин.
Калорійність: 222,5 кКал. / 100 грам.
Послідовність етапів приготування:
- У підсоленій воді з лавровим листочком зварити грудку;
- Картоплю відварити в мундирі;
- На рослинному маслі без додавання цибулі посмажити печериці;
- Чорнослив на 15 хвилин залити окропом, потім воду злити;
- Курячі грудки, картопля, огірок і чорнослив нарізати кубиками;
- Для подрібнення твердого сиру і яєць використовувати крупну тертку;
- На блюдо встановити рознімне кільце, воно допоможе оформити подачу салату у вигляді торта. Інгредієнти викладаємо в кільце шарами в такій послідовності: чорнослив, курка, картопля, гриби, яйця, сир і огірок. Всі верстви, крім грибів, промазати майонезом;
- Порційну подачу цього салату також можна оформити шарами, якщо використовувати кільце малого діаметра. Таке кільце, наприклад, можна зробити з пластикової пляшки.
Курячий салат з грибами
Поєднання м'яса курки і грибів так часто зустрічається в кулінарних рецептах, що його сміливо можна назвати класикою. Будь-салат з куркою і смаженими печерицями - це низькокалорійне і досить ситне блюдо, в порівнянні з іншими, частими гостями на святкових столах. Запропонований нижче рецепт примітний тим, що в його складі немає яєць і відвареної картоплі, які теж часто використовують у приготуванні салатів.
Для готування знадобляться наступні продукти:
- З50 грам печериць;
- 400 грам курячого філе;
- 350 грам свіжих помідорів;
- 200 грам твердого сиру;
- 150 грам маслин без кісточок;
- 50 мл рослинного масла;
- 150 грам майонезу;
- 1 лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, сіль.
Час приготування: 50-60 хвилин.
Калорійність: 175,9 кКал. / 100 грам.
Послідовність етапів приготування:
- Куряче м'ясо зварити зі спеціями в підсоленій воді;
- На рослинному маслі посмажити гриби;
- Філе, помідори і твердий сир за допомогою ножа перетворити в невеликі кубики;
- Маслини порізати кільцями. Кількість маслин в складі салату можна зменшити або збільшити, орієнтуючись на свій смак;
- Всі продукти скласти в салатник або глибоку миску, добре змішати і заправити низькокалорійним майонезом;
Копчена курка, ананаси, гриби
У салатах гриби можна змішувати не тільки з м'ясом і овочами, а й з фруктами. Підтвердження цьому варіант смачного рецепта з використанням ананасів, для якого знадобляться:
- 300 грам копченого курячого філе;
- 150 грам консервованих ананасів;
- 300 грам свіжих печериць;
- 150 грам улюбленого сиру твердих сортів;
- 25 мл рослинного масла;
- 100 грам майонезу;
- сіль і перець за смаком.
Час приготування: 0,5 години.
Калорійність: 181,0 кКал / 100 грам.
Послідовність етапів приготування смачного салату:
- Печериці почистити, нарізати шматочками і підсмажити на соняшниковій або іншому рослинному маслі;
- Ананаси, сир і копчене м'ясо курки за допомогою ножа подрібнюємо невеликими кубиками;
- Остигнули гриби і інші інгредієнти скласти в салатник, задобрити майонезом і старанно перемішати, якщо є необхідність поперчити і посолити;
- Перед подачею дати трохи салату настоятися.
Яєчня в мікрохвильовці - варіант найпростішого і популярного страви на сніданок, але і його можна приготувати незвично.
Як приготувати креветки в клярі читайте в нашій статті.
Читайте як приготувати смачний люля кебаб з яловичини. рецепт тут .
«Соняшник»
Це частування не тільки порадує смакові сосочки мови, а й очі своєю красивою подачею у вигляді квітки соняшника. Для салату і його прикраси знадобляться:
- 300 грам свіжих печериць;
- 300 г відвареного курячого філе;
- 100 грам твердого сиру;
- 4 відварних курячих яйця;
- 50 мл рослинного масла;
- 4 столові ложки майонезу;
- 50 грам маслин;
- 50 грам картопляних чіпсів.
Час приготування: не більш півгодини.
Калорійність: 209,9 кКал. / 100 грам.
Послідовність етапів приготування:
- Посмажити на олії печериці та остудити їх;
- Варене м'ясо курки порізати на невеликі шматочки поперек волокон;
- Білки і жовтки окремо натерти за допомогою великої терки;
- Для сиру використовувати дрібну тертку;
- Змішати смажені гриби з тертими білками і заправити половиною майонезу;
- Куряче м'ясо змішати з тертими жовтками і теж заправити майонезом, що залишився;
- На кругле блюдо викласти шарами салат: гриби з білками, курка з жовтками, твердий сир;
- Маслини розрізати уздовж навпіл і викласти зверху салату у вигляді зерен соняшнику;
- навколо страви викласти пелюстки з чіпсів.
Поради: як правильно смажити шампіньйони
Найпростіший спосіб приготувати шампіньйони - це просто їх посмажити. Можливо, тому смажені гриби в рецептах салатів зустрічаються навіть частіше, ніж консервовані та мариновані. Незважаючи на простоту готування смажених печериць, більшість господинь роблять це неправильно, а потім нарікають на те, що гриби сильно ужарітся і втратили свій смак.
Існує ряд правил, дотримання яких допоможе уникнути найпоширеніших помилок і правильно приготувати смажені печериці:
- Гриби, подібно до губки, поглинають в себе вологу, тому перед приготуванням вони не повинні довго контактувати з водою, щоб вони не стали позбавленими смаку і водянистими. Печериці, вирощені в теплиці, є практично стерильними. Перед смаженням їх достатньо почистити пензлем або протерти вологою серветкою, забруднені місця біля основи ніжки потрібно обрізати;
- Печериці, зібрані в лісі, перед смаженням доведеться хвилин 10 проварити в підсоленій воді. Це допоможе позбутися від мікроорганізмів, які можуть ховатися в шапці гриба;
- Заморожені печериці не терплять розморожування, тому їх відразу кладуть на сковороду з розпеченим маслом;
- Для смаження грибів підходить як рослинна, так і вершкове масло. Від того, на користь якого масла буде зроблений вибір, залежить калорійність готового продукту;
- Смажити гриби потрібно невеликими порціями в один шар на середньому вогні, по парі хвилин на кожну сторону до красивої золотої скоринки. Якщо на сковороду викласти все гриби відразу, то вони будуть не смажитися, а гаситися, і значно зменшуватися в розмірах. Правильно обсмажені гриби істотно не змінюються в своїх розмірах;
- Солити і перчити печериці потрібно в самому кінці готування.
Правильно посмаживши печериці та приготувавши кілька смачних салатів з базових або класичними рецептами, будь-хто, навіть початківець кухар, відкриє в собі кулінарний азарт і надихає на створення нових страв.
Смачного!
