На сході, зайшовши в місцевий ресторанчик або кафе, та й просто в заклад, всюди можна зустріти страви, приготовані на грилі, вугіллі або просто на решітці. Велика частина з них - м'ясо, риба або овочі, нанизані на дерев'яні палички. Що примітно, на металеві шпажки нанизують продукти в більш дорогих закладах.
А якщо вам полювання покуштувати страв місцевої кухні, в національному стилі, прикрашеному місцевим колоритом - краще зайти туди, де люблять проводити час місцеві жителі. Поряд зі стравами звичної східної кухні - кускус з куркою , плов з курки або м'ясом, смаженою рибою, різними солодощами, варто спробувати страви, звані «дуля» (shish).
Наприклад, шиш-кебаб - це шашлик, не зовсім схожий на звичний для нас, який ми з задоволенням готуємо на травневі свята або вихідні. Спосіб мариновки м'яса , Саме м'ясо, набір спецій - і шашлик зовсім інший.
У більшості випадків на шпажки, крім м'яса, нанизують овочі - помідори, перець, також гриби, фрукти або навіть шматочки курдючного сала. Всі пам'ятають, що шашлик подають на шампурі, гарнір розкладений на блюді або на тарілках. Невеликі палички шиш подаються на сервірованому блюді зі свіжими і солоними або квашеними овочами, зеленню і соусом. Мені, наприклад, дуже подобається, коли соус подається в окремих невеликих чашечках, і коли є різноманітність соусів - приблизно як подається смажена тріска з сирним соусом.
На сході шиш - це м'ясне, рідше рибна страва, в якому продукт некрупно порізаний, на відміну від кавказького шашлику, промаринуватися і нанизаний на короткі шпажки.
Сьогодні ми приготували шашлики з риби тріски. Ми вибрали тріску - атлантична і дуже поширена риба, доступна всім і недорога. Тріску ловлять все. Пам'ятається, за часів мого дитинства тріска в магазині була завжди - величезні заморожені брикети, які в магазині розбивали гирею.
Втім, тріска нам більш знайома по консервам «Печінка тріски», і рецепт салату з печінки тріски завжди під рукою.
Інгредієнти (2 порції)
- Тріска 1 шт
- Червоний м'ясистий перець 1 шт
- Зелені оливки 12 шт
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Сіль, чорний або кольоровий перець, сухі ароматні трави, каррі або куркума за смаком
- З огляду на, що тріска у нас не ловиться, ми купуємо її замороженою. Втім, я думаю, тріску цілком можна замінити судаком. Отже, тріску треба розморозити. Робити це краще не в гарячій воді і не при кімнатній температурі. Найкраще перекласти заморожену рибу в холодильник на ніч. До ранку вона буде злегка підмороженої, абсолютно не потече і не зіпсується.
Тріска, червоний перець і оливки
- За допомогою гострого ножа зрізати філе. Це не складно, з огляду на, що в трісці мало кісток. Відокремити філе від хребта і видалити всі кісточки.
За допомогою гострого ножа зрізати філе
- Далі зняти з філе шкіру. Вона зайва і несмачна, якщо її не смажити в олії. До речі, зручно зрізати філе з шкіри, а не навпаки. Просто покладіть філе на обробну дошку шкірою вниз, і ножем зріжте м'ясо, притримуючи шкіру виделкою. При невеликій вправності - це робиться одним рухом, тільки заради Бога - ножем різати від себе (!)
- Порізати філе тріски на шматочки розміром не більше довжини сірника. Форма шматочків непринципова: квадратики, ромбики, трикутники - як вийде.
Порізати філе тріски на шматочки
- Рекомендую приготувати суміш ароматних спецій. Втім, можна взяти готову, але я цього не вітаю. Вже давно готуємо суміші самі з простих спецій, розтираючи їх у мармуровій ступці. Візьміть за смаком (або рівними частинами) сіль, можна морську, горошини чорного або різнобарвного перцю, сухі середземноморські трави, і трохи каррі або куркуми, можна шафрану. Розтерти все до стану порошку.
Приготувати суміш ароматних спецій
- Обсипати шматочки тріски спеціями за смаком, що залишилася суміш залишити до наступного разу. До речі, така суміш непогано підійде для будь-якої риби.
Обсипати шматочки тріски спеціями за смаком
- Червоний м'ясистий, перець очистити і нарізати скибочками. Зелені оливки можна розрізати навпіл або залишити цілими. У будь-якому випадку вони повинні бути без кісточок.
- Насадити, чергуючи, шматочки риби, перець і оливки на дерев'яні шпажки. З такої кількості продуктів у мене вийшло 6 шашличків. Після нанизування обов'язково змастити поверхню риби невеликою кількістю оливкової олії.
Нанизати, чергуючи, шматочки риби, перець і оливки на дерев'яні шпажки
- Розігріти гриль. Якщо у вас вугілля - розпалити їх, якщо електричний гриль - включити його. У мене в господарстві більш просто варіант: сковорідка-гриль. Важливий момент: гриль повинен бути дуже гарячим. Якщо гриль недостатньо гарячий, весь сік з риби просо витече і шашлик стане схожий на пінопласт. Важливо, щоб на самому початку вийшла корочка, або прожарений верхній шар, який утримає весь сік всередині. Варто пам'ятати, що шашлики з риби готуються дуже швидко.
- Викласти шашлики з риби тріски на гриль.
Викласти тріску шиш на гриль
- Смажити шашлики з риби тріски по 3 хвилини з кожного боку. Обов'язково стежити, щоб не підгоріло. Поливати нічим не треба.
Смажити шашлики з риби по 3 хвилини з кожного боку
- Поки смажаться шашлики з риби, підготувати тарілки. Можна викласти на тарілки листя салату, поруч укласти нарізку зі свіжих огірків і помідорів, обов'язково додати шматочок лимона.
- Викласти шашлики з риби на тарілки, прикрасити петрушкою і відразу подавати до столу.
Шашлики з риби на шпажках. Філе тріски шиш на шпажках
- Рекомендую полити шашлики з риби лимонним соком і налити собі келих білого столового вина.
Шашлики з риби на шпажках. Філе тріски шиш на шпажках
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних шашликів з риби
- Вихід: 2 Порції
- калорійність -
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 50 хв
- Кухня: Європейська
- Автор: Сергій Джуренко
Шашлики з риби
4.96 28
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Філе риби в духовці Чилі кон карне (chili con carne) Новорічні рецепти
