Предметом самих палких суперечок всіх дієтологів, вчених-медиків, і послідовників вегетаріанства минулого і сучасності є м'ясо. Тільки для італійських шеф-кухарів це однозначно і безперечно один з найцінніших інгредієнтів, оскільки італійська кухня перш за все - широка палітра різноманітних страв. Отже, перебуваючи в передчутті смакового задоволення і, ковтаючи слину, читаємо рецепт приготування «М'яса, тушкованого в червоному сухому вині» і готуємо. Мартін Києм, шеф-кухар італійського ресторану, що знаходиться в Альто Адідже / Південному Тіролі , Італія, розповість як правильно приготувати м'ясо, щоб воно принесло не тільки насолоду неба, але і максимальну користь для здоров'я.
Інгредієнти для «М'яса, тушкованого в червоному вині Бароло», з розрахунку на 4 людини:
1000 грам Яловичина (вирізка)
4 ст.лож. Рослинного масла для обсмажування
300 гр Овочі для смаження (цибуля, морква, селера)
100 гр Помідори
30 гр Томатна паста
500 мл Червоне вино Бароло (або інше важке вино)
1 зубч. часник
250 мл М'ясний бульйон
За гілочці чебрецю і розмарину
За листочку шавлії і лаврового листа
сіль
Перець з млинки 
Для соусу:
1 ст. лож. Кукурудзяного крохмалю для скріплення
1 ст. лож. Вершкового масла для пом'якшення соусу
Приготування м'яса:
М'ясо добре солимо і перчимо і обсмажуємо в розжареній каструльці для гасіння з усіх боків, після чого виймаємо його.
Ріжемо овочі на великі кубики і обсмажуємо їх в тій же каструлі, після чого зливаємо надлишковий жир.
До овочів додаємо нарізані кубиками помідори і томатну пасту, ллємо вино і в це Варивши поміщаємо м'ясо, доводимо до кипіння.
Після цього додаємо зубчик часнику, м'ясний бульйон, чебрець, розмарин, шавлія, лавровий лист і, накривши щільно кришкою, поміщаємо в духовку на 2,5 години при температурі 160-180 градусів. Постійно перевертаємо м'ясо.
Після чого дістаємо м'ясо з духовки і залишаємо в теплому місці.
Бульйон, що з овочами, якщо є необхідність, прокручуємо в блендері, додаємо крохмаль і вершкового масла. Це буде нашим соусом.
М'ясо ріжемо або кубиками або шайбочками, залежить від його форми, поливаємо соусом.
М'ясо готове!
Мартін Києм, Світлана Конобелла бажають Вам «Буон апетиту»! 
Дуже смачно з картопляним пюре і стручкової зеленою квасолею, яку попередньо 10 хвилин відварюємо і запікаємо стопками, обмотаним шинкою або в'яленим м'ясом.
Особливо смачно «М'ясо, тушковане в червоному вині Бароло» з келихом важкого червоного сухого вина, наприклад, Бароло, Монтепульчиано, вальполічелли, Лаграйн.
Цікаве про м'ясо.
- Бедуїни фарширують верблюда баранами, м'ясом дичини, потім рибою і яйцями. Смажать його всю ніч на рожні і подають до святкового столу з вином і пряними травами.
- Перше м'ясо, яке було додано в суп, було м'ясо бегемота.
- В Японії, в місті Кобе, на екологічно чистому пасовище випасають особливо важливих персон - корів, м'ясо яких купують за 350 доларів за кілограм. Справа не тільки в екологічності корми, цих тварин регулярно обмазують саке і поять напоями з хмелю. Вважається, що захмелілий корови не піддаються стресу, тому смак їх м'яса - неповторний.
- У Китаї, стародавні воїни клали шматок м'яса під сідло коня, збираючись в похід. М'ясо, просочившись жиром і потім тварини, просаливаемой, з часом втрачало вологу, і відповідно, довго зберігалося.
Світлана Конобелла, з Італії з любов'ю. 
About konobella
Світлана Конобелла, письменник, публіцист і сомельє Італійської Асоціації (Associazione Italiana Sommelier). Культівіст і реалізатор різноманітних ідей. Що надихає: 1. Все, що виходить за рамки загальноприйнятих уявлень, проте шанування традицій мені не чуже. 2. Момент єднання з об'єктом уваги, наприклад, з гуркотом водоспаду, сходом в горах, фужером неповторного вина на березі гірського озера, палаючим в лісі багаттям, зоряним небом. Хто надихає: Ті, хто створюють свій світ, повним яскравих фарб, емоцій і вражень. Живу в Італії і люблю її правила, стиль, традиції, так само як і "ноу-хау", але Батьківщина і співвітчизники назавжди в моєму серці. Редактор порталу www.allitaliano.it: Тетяна Крячко.
