Сир сулугуні користь і шкода

1. Сир сулугуні - рецепт, приготування, калорійність, користь і шкода
2. Сир сулугуні - користь і шкода
3. Калорійність сиру сулугуні
4. Сир сулугуні - рецепт приготування вдома
5. Використання в кулінарії
6. Домашні сирні палички
7. сир
8. користь
9. шкода
10. калорійність
11. Протипоказання
12. Харчова цінність
13. Вітаміни та мінерали
14. Сир Чечіль - користь і шкода
15. Користь сиру Чечіль
16. Сир косичка - калорійність
17. Скільки калорій в сирі косичка?
18. Користь і шкода сиру косичка

Головна » Користь і шкода » Сир сулугуні користь і шкода

Сир сулугуні - рецепт, приготування, калорійність, користь і шкода

Грузія є країною, звідки родом цей смачний продукт. Якщо точніше, то батьківщиною сулугуні є Грузинське містечко Самегрело, де його готують з овечого, буйволиного, козячого, або коров'ячого молока. Звідси він поширився по всьому світу і завоював масу прихильників. У нашій країні також дуже люблять цей солонуватий, шаруватий, ніжний ропні сир.

Сулугуні відрізняється приємним молочним смаком, еластичною структурою і відсутністю вираженого «сирного» запаху. Відтінок його може бути сніжно-білим, жовтуватим або ж кремовим. Це залежить від виду того молока, з якого він був виготовлений.

Чи можна самостійно, вдома приготувати сир сулугуні, калорійність, користь і шкода продукту які? Про це я і розповім вам сьогодні:

Сир сулугуні - користь і шкода

Сулугуні є молочнокислим продуктом і містить масу корисних речовин, властивих молоку. У його складі є вітаміни, мікроелементи, амінокислоти і необхідний організму тваринний білок.

Фахівці рекомендують включати його в раціон людям з ослабленим здоров'ям, тим, хто відновлюється після перенесених захворювань. Сир багатий кальцієм, тому дуже корисний майбутнім мамам, дітям (після трьох років). З цієї ж причини його рекомендують пацієнтам з кістковими переломами, травмами.

Його регулярне вживання в помірних кількостях самим позитивних чином позначається на стані серцево-судинної системи, так як сулугуні сприяє зниженню шкідливого холестерину. При цьому він має здатність розріджувати кров, що знижує ризик розвитку тромбофлебіту, атеросклерозу.

Також відмічено, що любителі сиру сулугуні мають міцну імунну систему, здоровий обмін речовин, нормальний рівень гемоглобіну. Також цей продукт допомагає тримати в нормі гормональний баланс.

Ви можете пригадати як-то, що у всієї земної бувають і позитивні і негативні якості. Так і дозріє питання про те чи буває небезпечний сир сулугуні, шкода від нього може бути? Хочу вас запевнити, в тому, що виготовлений з дотриманням всіх технологій, натуральний продукт спожитий в міру, прекрасно засвоюється, не має протипоказань і корисний практично всім. Виняток становлять лише люди з непереносимістю лактози.

З обережністю слід поставитися до копченого сулугуні. Його не рекомендують вживати людям, що страждають хворобами травної, серцево-судинної системи, нирок.

Калорійність сиру сулугуні

Взагалі-то цей вид сиру має досить високу жирність, близько 50%. Тому навіть невелика порція, з'їдена на сніданок, надовго залишає відчуття ситості. Проте, калорійність його не так вже й висока: 280 ккал на 100 г продукту. Тому помірне споживання не зашкодить навіть тим, хто ретельно стежить за фігурою.

Сир сулугуні - рецепт приготування вдома

Відразу потрібно попередити, що приготування цього сиру будинку - процес досить копіткий. Але немає нічого неможливого, тому при бажанні на своїй домашній кухні можна отримати цілком повноцінний продукт.

Для приготування 1 кг потрібно підготувати: 10 л натурального, сільського коров'ячого молока, сіль, а також закваску «пепсі». Його можна купити в аптеці або на ринку. Всього знадобиться 3 мл.

Краще використовувати товстостінну металеву, чавунний посуд. В емальованому молоко може підгорати.
приготування:

Налийте молоко в каструлю, підігрійте трохи, приблизно до 35 градусів. Зніміть з плити, влийте рідкий пепсин. Укутайте тепліше, поставте в тепле місце на півгодини.

Знову каструлю поставте на легкий вогонь. Коли молоко почне згортатися, збирайте його дерев'яною лопаткою або ложкою (а найкраще руками) до однієї стінки. Всі зібрані грудки кисле молоко дістаньте з сироватки, викладіть на застелений марлевою серветкою друшляк. Коли стече, сформуйте однорідну масу, покладіть в посуд з невеликою кількістю сироватки, поставте в тепле місце для бродіння на 3-4 години. Частину, що залишилася сироватку не виливайте, вона потім ще стане в нагоді.

З плином часу, відріжте невеликий шматочок, покладіть в гарячу воду хвилин на 5-7. Тепер порвіть його рукмі. Якщо він швидко, легко рветься, залиште масу в сироватці ще на 1-2 години. Якщо ж шматочок не відразу рветься, а розтягується, процес бродіння завершено, можна приступати до наступного етапу:

Налийте в чисту каструлю воду, нагрійте до 70-80 градусів. Поки вода гріється, сирну масу наріжте на смужки товщиною близько 2 см. Ці смужки акуратно опустіть в гарячу воду. Тепер починайте все перемішувати, обов'язково в одному напрямку. Перемішуйте, поки смужки повністю розплавляться.

У вас вийде шарувата біла маса, яку акуратно вийміть з води, відкиньте на друшляк, після чого ще гарячої розріжте на 2-3 частини, кожну з яких скачайте в товсту корж. (Скачайте колобок, а потім пріплюсніте його руками). Покладіть в форми, дочекайтеся, поки охолонуть. Тепер занурте ваш сир в розсіл, який приготуйте з решти сироватки. У ньому і зберігайте домашній сулугуні. Тільки обов'язково помістіть його в холодильник. Ви зробили сир сулугуні, приготування на цьому закінчено!

Використання в кулінарії

На Кавказі цей сир їдять з домашнім хлібом, запиваючи легким виноградним вином. Його нарізають пластинками, викладають на блюдо. Зверху посипають дрібно порізаною зеленню кінзи або базиліка. Можна подати до сиру гострий томатний соус.

Також сулугуні можна використовувати для приготування різних закусок, салатів, пирогів, складних бутербродів.
Смачний рецепт:

Домашні сирні палички

Для приготування знадобиться сир сулугуні, тонкий вірменський лаваш, рослинне масло (трохи).
приготування:

Куплений в магазині, готовий лаваш розкладіть на столі, наріжте широкими смужками (10-15 см). Сир наріжте на брусочки, кожен завтовшки 1,5-2 см. Тепер кожен брусочок щільно загорніть в смужку лаваша, після чого обсмажте на олії. Таке блюдо дуже смачно, ідеально підходить для сніданку. Приємного апетиту і будьте здорові!

rasteniya-lecarstvennie.ru >

сир

Сир є цінним харчовим продуктом, який виготовляється з молока і згортання ферментів. За способом виготовлення сири класифікуються на тверді, м'які, плавлені та ропні. Кожен з сортів має свої нюанси в технології виготовлення, що впливає на їх смакові якості і властивості.

користь

Про те, що сир смачний і корисний продукт відомо багатьом, адже вміст білка в ньому більше, ніж в рибі та м'ясі. У складі сиру є велика кількість необхідних організму амінокислот.

Тверді сири відрізняються твердою консистенцією, покриті натуральною або воскової кіркою. Технологія виготовлення не дає можливості цвілевих культурам вільно розвиватися всередині сиру.

М'які сири складаються з м'яких вершково-сирною консистенцією без кірки, або з пліснявий або природної скоринкою. Містять велику кількість легкозасвоюваного білка, амінокислот і вітамінів.

Ропні сири дозрівають в розсолі, мають рідку консистенцію, високий вміст солі. До них відносять бринзу, сулугуні, адигейський сир, Чечіль, фета.

Плавлені сири виготовляються з сичужних сирів, сиру, масла з додаванням спецій, наповнювачів.

Величезна кількість необхідних організму речовин, що містяться в сирі, засвоюються практично повністю. При цьому він не настільки калорійний, як більшість видів м'яса. При регулярному вживанні сиру помітно підвищується рівень гемоглобіну в крові, тому він необхідний в раціоні людей, які страждають на анемію.

Відзначено позитивний вплив вживання сиру на ріст і здоров'я волосся, нігтів.

Завдяки великій кількості мінералів і вітамінів, сир не тільки покращує загальний стан організму, але і допомагає боротися з деякими захворюваннями. Адже всі корисні речовини, що містяться в молоці (білки, вітаміни і мінерали) дуже потрібні для вагітних і годуючих жінок, підлітків і дітей, а також всім, хто займається важкою розумовою і фізичною працею. Рекомендується при переломах кісток і для хворих на туберкульоз.

Потрібно звернути увагу на те, що сир піднімає артеріальний тиск. Вживати його краще вранці на сніданок, що дозволить притупити почуття голоду до наступного прийому їжі і надати достатньо енергії організму. Незважаючи на високу калорійність, сир вважається дієтичним продуктом, що допомагає скинути зайві кілограми. Але це можливо, якщо їсти даний продукт в мінімальних дозах (від 20 до 30 грам).

Сир є необхідним продуктом в раціоні дитячого харчування, тому що підтримує процес зростання молодого організму, сприяє зміцненню зубів. Також він сприятливо впливає на зір і стимулює розумову діяльність. Вживання сиру з пліснявою здатне знизити ризик захворювання на діабет: а все завдяки пробіотиків і вітамінів, що містяться в цьому продукті. Суть в тому, що ці речовини активно знижують рівень холестерину в крові. Бажано віддавати перевагу несолоним сортам сиру, тому що для здоров'я вони набагато корисніше інших.

шкода

У багатьох різновидах сиру міститься амінокислота триптофан. При частому вживанні може з'явиться безсоння, нічні кошмари і мігрень. Деякі сорти містять бактерії, що викликають лістеріоз. Небезпека цих бактерій висока для вагітних жінок, тому що викликає харчові отруєння і на тлі токсикозу може привести до захворювань плода або викидня.

Варто поставитися з обережністю до вживання жирних сортів сиру людям, охочим скинути зайві кілограми, тому що продукт дуже калорійний. Так само потрібно мати на увазі, що в коров'ячому молоці можуть міститися гормони росту і антибіотики, що негативно відбивається на гормональному здоров'я організму. Купуючи сир, необхідно дуже уважно ознайомитися з його складом.

У сирах міститься багато насичених жирів і помірна кількість вуглеводів. Якщо натуральні тверді і м'які сорти, як правило, не містять в своєму складі, то в плавлених сирах можуть бути канцерогени і транс-жири. Ці речовини негативно впливають на загальний стан здоров'я і підвищують ймовірність розвитку раку.

калорійність

На 100 грам твердого голландського сиру доводиться 375 ккал (18,75% добової норми в 2000 ккал). У 100 грамах м'якого адигейського сиру міститься 264 ккал (13,2% денної норми). А на 100 грам плавленого ковбасного копченого сиру доводиться 275 ккал (13,75% добової норми).

Одиниці виміру Кількість на 100 грам Калорійність, ккал Твердий М'який Плавлений Твердий М'який Плавлений 1 чайна ложка 8 7 7 30 18,48 19,25 1 столова ложка 25 20 22 93,75 72,8 55 1 склянку (200 мл) 320 270 280 1200 712,8 770 1 стакан (250 мл) 400 340 350 1500 897,6 962,5

Протипоказання

У деяких випадках потрібно з обережністю поставитися до вживання сирів або зовсім від них відмовитися. При проблемах з шлунково-кишкового тракту, гастрит, коліт, хронічний, гострий пієлонефрит, гіпертонією і сечокам'яної хвороби, необхідно проконсультуватися у свого лікуючого лікаря. Не рекомендується надмірне вживання копчених сортів, тому що при обробці втрачаються цінні речовини, а методи копчення не завжди приносять користь організму.

Вагітним жінкам особливу користь приносять м'які і тверді сири, але тому що ці продукти висококалорійні, ними не слід зловживати. Грудничкам можна потроху давати тверді сорти, а знайомство з іншими видами сирів відкласти.

Харчова цінність

Назва компоненту Кількість в грамах (на 100 грам)% добової норми Твердий М'який Плавлений Твердий М'який Плавлений Білки 23,7 19,8 21,2 51,5 43 46,1 Жири 30,4 19,8 19,4 54,3 35 , 4 34,6 Вуглеводи 0 1,5 3,7 0 0,6 1,5 Насичені жирні кислоти 17,4 12,7 9,4 96,67 70,56 52,22 Мононенасичені жирні кислоти 2,1 1,5 0,4 5,83 4,17 1,11 Поліненасичені жирні кислоти 1,8 1,3 0,5 30 21,67 8,33

Вітаміни та мінерали

Назва вітаміну Кількість на 100 грам% денної норми Твердий М'який Плавлений Твердий М'який Плавлений Вітамін C (аскорбінова кислота), мг 0,7 0,2 0,7 0,8 0,2 0,8 Вітамін B1 (тіамін), мг 0, 03 0,04 0,04 2 2,7 2,7 Вітамін B2 (Рибофлавін), мг 0,38 0,3 0,35 21,1 16,7 19,4 Вітамін B12 (кобаламін), мкг 1,4 0 , 6 0,3 46,7 20 10 Вітамін B5 (Пантотенова кислота), мг 0 1,2 0,6 0 Народився 24 12 Вітамін B6 (Піридоксин), мг 0,1 0,2 0,1 5 10 5 Вітамін B9 ( фолієва кислота), мкг 19 39 14 4,8 9,8 3,5 Вітамін D (кальциферол), мкг 1 0,64 0,62 10 6,4 6,2 Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент), мг 6,2 5 , 7 6 31 28,5 30 Вітамін E (токоферол), мг 0,6 0,3 0,4 4 2 2,7 Бета-каротин, мг 0,16 0,1 0,06 3,2 2 1,2 Вітамін A (Ретинол еквівалент), мг 0,21 0,205 0,14 26,3 24,7 16,7

Крім важливих для здоров'я вітамінів, сири містять цінні мінеральні речовини.

Назва мінералу Кількість на 100 грам% денної норми Твердий М'який Плавлений Твердий М'який Плавлений Залізо, мг 0,7 0,6 0,9 3,9 3,3 5 Кальцій, мг 980 520 630 98 52 63 Калій, мг 95 70 192 3 , 8 2,8 7,7 Магній, мг 50 25 30 12,5 6,3 7,5 Фосфор, мг 580 360 700 72,5 45 87,5 Цинк, мг 4 3,5 3 33,3 29,2 25 Мідь, мкг 70 60 60 7 6 6 Натрій, мг 1000 470 1290 76,9 36,2 99,2 Сірка, мг 237 198 212 23,7 19,8 21,2

Завдяки широкому асортименту сирів, можна вибрати той, який припаде до смаку справжнього гурману. Але, якщо необхідно зміцнити і зберегти здоров'я, краще вводити в свій харчовий раціон тверді, ропні і м'які сири, які оптимізують роботу організму і насичують клітини цінними вітамінами і мінералами.

prodgid.ru >

Сир Чечіль - користь і шкода

Копчений сир Чечіль або ж, як його називають в народі, «косичка» належить до традиційної вірменської кухні. За своєю консистенцією і смаковими якостями він вельми нагадує копчений сир сулугуні, але все ж Чечіль має від нього і значні відмінності. Основна відмінність, мабуть, полягає в зовнішньому вигляді, адже плетену кіску точно ні з чим не сплутаєш. Але крім привабливого зовнішнього вигляду, сир цей володіє і багатьма іншими якостями. Давайте докладніше розглянемо користь і шкоду сиру Чечіль для організму.

Користь сиру Чечіль

Як і будь-який молочний продукт, копчений сир є багатим джерелом кальцію і фосфору, які необхідні для здоров'я волосся, нігтів і кісток. Також цей сир містить в собі вітаміни групи В, які нормалізують роботу нервової системи і покращують сон. Крім того, варто відзначити відмінні поживні властивості сиру Чечіль. На сто грам сиру доводиться 320 кілокалорій. Жирність сиру Чечіль досить невисока (5-10%), так що він відмінно підійде для людей, які прагнуть позбутися зайвої ваги, але не можуть відмовити собі в улюблених ласощах.

Склад сиру Чечіль - це свіже коров'яче, овече або ж козяче молоко, яке скисає в природних умовах. Також до складу входить сичужний фермент, що використовується для згортання молока. Так як склад сиру вельми нейтральний, то і шкоди він ніякого організму принести не може. Правда, людям із захворюваннями шлунка потрібно з обережністю підходити до вживання копчених продуктів, навіть якщо вони молочні. Але взагалі головне - це грамотно вибирати сир. Ніколи не купуйте сир Чечіль занадто яскравого забарвлення, адже це означає, що при його приготуванні користувалися барвниками. До того ж, небезпека для організму представляє сир, який був приготовлений не природним шляхом копчення, а за допомогою рідкого диму.

WomanAdvice.ru >

Сир косичка - калорійність

Сир косичка знайшов популярність в якості закуски до пива. Солоний або копчений, він прекрасно поєднується зі смаком цього напою, але не завжди корисний для здоров'я і фігури. З цієї статті ви дізнаєтеся про калорійність сиру косички, а також про користь і шкоду, яку він може вам принести.

Скільки калорій в сирі косичка?

Як правило, і солоний, і копчений сир косичка калорійність мають однакову - близько 320 ккал на 100 г. При цьому в такому сирі 19.5 г білка, 26 г жирів і 2.2 г вуглеводів. Через сильний солоного смаку такий сир краще додавати в салати і закуски, щоб таким чином врівноважити його смак. Варто враховувати, що сир косичка через високу калорійність - не найкращий вибір для людини, яка стежить за фігурою.

До речі, при схудненні неприпустимо вживання пива, а тим більше пива з закусками на кшталт такого калорійного сиру. Якщо навіть вам дуже хочеться розслабитися, зупиніть свій вибір на келиху сухого вина. Але навіть ви можете дозволити собі не частіше разу на тиждень, якщо звичайно вам не хочеться знизити темпи схуднення і уповільнити обмін речовин в цілому.

Користь і шкода сиру косичка

Як і інші види сиру, косичка корисна високим вмістом білка, вітаміну В, кальцію і фосфору. На жаль, ці позитивні риси губляться на тлі негативних.

Якщо ви дуже любите такий сир, зупиніть свій вибір на солоному варіанті. Справа в тому, що копчений сир часто отримують не шляхом копчення, а за допомогою рідкого диму, який вкрай негативно впливає на організм людини. Більш того, чим специфичнее смак продукту, тим простіше використовувати для його виготовлення неякісну сировину - і, на жаль, це вже давно зіпсувало репутацію такого сиру.

Не рекомендується вживати такий сир людям з ожирінням, захворюваннями нирок і шлунково-кишкового тракту, а також в разі індивідуальної непереносимості.

WomanAdvice.ru >

Дивіться також