- Сімферополь
- Роберто Ло Чічеро Впйна, власник Kappero Felice:
- STEAK HOUSE Адреса: вул. Пушкіна, 12
- Севастополь
- Олег Ніколаєв, співвласник ресторану «Острів»:
- WINE ROOM Адреса: Мис Кришталевий, наб. Адмірала Перелешина, 3
- Ялта
- LOUNGE CAFE PARK Адреса: Приморський парк, 1а
- Світлана Івженко, керуюча ресторану:
Марія Назарова, ресторанний PR-фахівець з Петербурга, перебралася в Крим, вивчила всі головні місця регіону і розповідає про найдостойніших. 
Попрацювавши в таких ресторанах, як VinoGrad café , Meat Head , Paradise і в мережі винотека і винних барів Grand Cru , Я вирішила вийти із зони комфорту і відправилася на «нову батьківщину». Мені дуже хотілося бути корисною і поділитися досвідом з місцевими рестораторами. Відразу скажу, що поняття «маркетинг» в Криму відсутня. Бізнес будується за «старою схемою», і, часом, просте питання про наявність електронної поштової скриньки деяких ставить в тупик (про хороших фотосесіях можна і не говорити). В цілому, місцевий ресторанний світ - це сезонні заклади, націлені на швидкий куш. Якщо раніше всі їхали сюди за дешевим відпочинком, то зараз, орієнтуючись на ціни в меню закладів, відпочинок в Криму бюджетним назвати складно. Тому, проживши і пропрацювавши тут вісім місяців (маркетологом мережі ресторанів Fat Family в Сімферополі і Ялті - прим. Ред.), Я вирішила поділитися цінною інформацією для «своїх» - про те, куди можна сходити і отримати не тільки гастрономічне, а й культурне задоволення, заплативши при цьому «нормальні» гроші.
Сімферополь
KAPPERO FELICE
Адреса: вул. Дзюбанова, 2а
Спагеті з морепродуктами
Тальятелле з ковбасками і печерицями
Тальятелле аль маскарпоне
Це місцевий куточок Італії, в пішій доступності від залізничного вокзалу. Must have до відвідування! Власник - корінний італієць. Його привела сюди любов до Криму. Невелике кафе, на 20 посадочних місць, в європейському стилі, з простим меню. Душа відчувається у всьому - напевно, це одне з тих рідкісних місць в Сімферополі, де можна послухати за обідом краще від Ніни Саймон. Піцу ви тут не знайдете, Роберто готує виключно пасту. Плюс, легкі стартери і прості салати, але в кожному родзинка: наприклад, свіжа рукола, просто присмачена лимонним соком і оливковою олією, подається з карамелізований волоським горіхом. Не обійшлося тут і без сицилійського салату (Роберто родом з цього сонячного острова), правда, апельсини в ньому не ті - сицилійські сюди живими не доставили. Вибір пасти задовольнить будь-який смак і очей: каннелоні, начинені паштетом з індички і запечені з соусом бешамель; ніжні тальятелле з сьомгою у вершковому соусі; спагетті з доброю порцією морепродуктів. Все в межах 270-370 рублів. І ніякого кропу, рецепти все автентичні.
Тут вчать, що паста - це не тільки спагетті. До речі, багато місцевих досі ще називають їх «макаронами» - так що у Роберто важлива просвітницька робота. Винної карти тут немає, але діє корковий збір - усього 200 рублів. Так що не забудьте з собою пляшку кримського, вибір зараз став дуже гідним!
Роберто Ло Чічеро Впйна, власник Kappero Felice:
«Я полюбив Крим так само, як полюбив свою дружину, яка родом з цих місць. Ми переїхали сюди відразу після референдуму. Вибрали Сімферополь, тому що тут наш будинок. Менталітет у місцевих людей специфічний: ось, наприклад, коли я будував ресторан, я зіткнувся з тим, що будівельники можуть не вийти без пояснення причин, для них абсолютно нічого не означає договір, терміни його виконання. Можна сказати, що у них є така риса, як необов'язковість ... Але я вірю, що пройде рік, два і все почне налагоджуватися. Ми всі дуже чекаємо моста через Керченську протоку. Його споруда, сподіваюся, позначиться на собівартості продуктів, які зараз через логістики вище, ніж в столичних регіонах ».
STEAK HOUSE
Адреса: вул. Пушкіна, 12
Салат з качиної грудки і соусом з вишні
Фірмовий стейк з овочами гриль
М'ясний ресторан в самому серці Сімферополя, недалеко від Російського драматичного театру. Дворівневе заклад зі стриманим, стильним інтер'єром. Ультрамаринові крісла - яскраві акценти серед дерев'яних стін і підлоги. Серед елементів декору впадає в око великий залізний гвинт в американському стилі «авіатор». На другому поверсі масивні шкіряні дивани створюють серйозний настрій на довгий вечерю. Для великої компанії є окремий мармуровий зал. М'ясо в Steak House готують на хоспері. Власник з гордістю говорить, що в меню є не тільки новозеландська, а й місцева фермерська яловичина. Фірмовий стейк, наприклад, (740 руб. За 200 г), овочі гриль до нього (285 руб.). В меню також величезна кількість салатів, а вдень діє знижка 20% на все меню. Мені полюбився салат з качиної грудкою (420 руб.) - класичне поєднання соусу з вишні з качиним м'ясом, без будь-яких «сюрпризів».
У винній карті в основному вина місцевих виробників, серед яких улюблений петербуржцями і москвичами Павло Швець. Правда, вибір не великий, всього дві позиції з білих: Гевюрцтраминер Мускат і Гевюрцтраминер Рислінг, що для м'ясного ресторану досить дивно. Є й місцеве Каберне Совіньон іншого виробника, яке випускається тільки на кримський ринок - рекомендую! Ну і широкий вибір двох найбільших винних заводів Масандри та Інкерман - кримські жителі більше воліють по старій пам'яті напівсолодкі вина.
Севастополь
«ОСТРІВ»
Адреса: Історичний бульвар, 3
Чорноморські мідії з томатним соусом
Салат з полуницею і фермерським сиром
Мабуть, один з тих ресторанів, про який можна сказати, що якщо ви там не були, ви не були в Севастополі. «Острів» яскраво відображає характер міста-героя, який в роки важкої війни не здався і вистояв. Можливо, багато хто чув про важку долю цього місця і судових позовах з міською владою, які тривають і донині. Щоб не вдаватись в політичні судження, розповім про гастрономічною сторону питання. «Острів» - це ресторан місцевої еко-їжі з дуже правильною атмосферою. Інтер'єр стриманий, в яхтовому стилі, оформлений з хорошим смаком. Тут м'яке світло, просторі зали і три тераси, дві з яких - з чудовим видом на бухту. Відкрита кухня відразу розташовує до довіри. Обслуговування зазначу окремо, так як сфера гостинності в Криму знаходиться на початковому етапі розвитку, і далеко не скрізь можна зустріти ненав'язливе і настільки уважне ставлення. В меню тут доморобні кримські сири, свіжий улов місцевої риби і чорноморські мідії. Останні просто чарівні в поєднанні з томатним соусом (490 руб.) І домашнім хлібом. Кримський салат з полуницею (580 руб.) Подають з фермерським сиром на вибір: Байдарські або сапунскім. Обидва види сирів - сир, і готують їх місцеві сировари. Варто спробувати і дари Чорного моря: свіжовиловлену рибу приготують за вашим бажанням. Мій смак припав на саргана - «морська щука» - риба досить екзотичного виду з довгим ротом, ніжним білим м'ясом і без дрібних кісток. Ресторан завжди славився своєю винною картою, де стояли кращі представники кримського виноробства. На жаль, через згадані вище подій, алкогольна ліцензія біля ресторану тимчасово припинена, але зате працює корковий збір в розмірі 300 рублів за пляшку вина. І особлива рекомендація: на прощання випийте тут чашечку чаю з кримськими травами, щоб переймуться до цього місця не тільки шлунком, але і душею.
Олег Ніколаєв, співвласник ресторану «Острів»:
«Складністю ведення бізнесу в Севастополі для мене виявився, насамперед, адміністративний бар'єр і постійні перевірки. Але ми не здаємося і ведемо чесну і справедливу боротьбу. З боку місцевої влади значною допомогою в становленні кримського гастротурізма може стати саме упор на розвиток фермерства. Крім того, було б здорово, якби молоді ресторатори, початківці тут свою справу, робили упор на концепцію - концепцію Криму і Севастополя, розвивали своє, місцеве. Всі наші проекти - «Острів», «Весна», «Вовки-Вівці» - будуються на цьому принципі. Таким чином, ми народжуємо попит і даємо поштовх локальному виробникові ».
WINE ROOM
Адреса: Мис Кришталевий, наб. Адмірала Перелешина, 3
Салат з лососем слабкою солі
Чорноморські мідії в соусі бер-блан з естрагоном
Власники цього ресторану - петербурзька сім'я Володимир і Марина Бельмас. В їхньому закладі повітря просочене любов'ю до вина, що не випадково: Володимир - випускник школи вина «енотри». Але про все по порядку. Знаходиться ресторан на набережній мису Кришталевий, з дивовижним видом на артилерійську бухту. Влітку відкрита тераса. Інтер'єр ресторану виконаний в світлих тонах, співають живі птиці. Бренд-шеф ресторану Wine Room - відомий для петербуржців Руслан Андрєєв (раніше був шефом в ресторані «Океан»). Скоро за шефство візьметься його молодший брат Сергій Назаров. Зауважу, що тут ще більше відчуваєш якийсь зв'язок між двома портовими містами - Петербургом і Севастополем.
Вечеря з вином без брускетту - все одно, що шлюбна ніч без нареченої! Так що я одружила тут келих Шардоне і брускетту з лісовими грибами і сирним кремом (220 руб.). З салатів запам'ятався той, який з лососем слабкою солі власного приготування - гравлакс, приготований на шведський манер (380 руб.). Не змогла відмовитися і від каструльки чорноморських мідій в соусі бер-блан з естрагоном (350 руб.), Вершковий смак яких відмінно підкреслив місцевий Совіньон Блан. В меню Wine Room всі страви ретельно продумані з точки зору поєднання з винами, запропонованими у винній карті. Порції не сказати що великі, але зате це спонукає до різноманітності. У ресторані Wine Room часто проходять еногастрономічного вечора, тому, якщо пощастить, можна потрапити на зустріч з місцевим виноробом. Прекрасне місце для романтичної вечері з йдуть в море заходом.
Ялта
"ЧАЙКА"
Адреса: вул. Набережна Леніна, 15
Чорні пельмені з мідіями з томатно-базиліковим соусом
Салат «грузинський» з овочами, волоським горіхом і гранатом
Курча «Том Ям»
До цього ресторану колись була прикладена рука відомого петербурзького ресторатора і дизайнера інтер'єрів Михайла Орлова. Зараз тут вже не згадують його ім'я, але все так само тісно працюють з Петербургом. Шеф-кухар закладу Ашер кома приїхав з Північної столиці, де працював з харизматичною Мариною Наумової в ресторані грузинської кухні «Мигдаль». Уважний і усміхнений, він виходить в зал, щоб послухати відгуки своїх гостей - дуже правильний хід, з огляду на специфіку менталітету жителів Ялти. У цьому невеликому за своїми розмірами «місті щастя» все будується на особистому спілкуванні і зв'язках. Важливо увійти в коло «своїх» - тоді успіх неминучий. Панорамні вікна виходять на набережну з шикарним виглядом на море - єдиний мінус, коли сидиш всередині, дуже хочеться їх відкрити, але, на жаль, ніяк! Зате тут є невелика тераса перед входом для тих, кому важливіше свіже повітря, ніж вид. Кращим кальяни тут однозначно сподобається, а ось сім'ям з дітьми може бути некомфортно. Але велика ймовірність, що за сусіднім столиком буде сидіти відома актриса театру або не менш відомий актор - це місце особливо полюбилося зірок естради і кіно. Меню з легким грузинським акцентом. З салатів особливо хороший «грузинський» з овочами, волоським горіхом і гранатом - просте, але дуже гастрономічное поєднання. З хітів: чорні пельмені з мідіями в поєднанні з томатно-базиліковим соусом - спеціальне блюдо від Ашера. В меню багато м'яса і окремо прославився шашлик. У винній карті все ті ж кращі з Кримських, Європа і Новий Світ. А під вечірній Dj-сет спробуйте коктейлі - тут у них відмінна подача.
LOUNGE CAFE PARK
Адреса: Приморський парк, 1а
Салат з морепродуктами з зеленню і бальзамічним соусом
Асорті з чорноморської риби: барабуля, ставрида, луфарь
Зовсім недавно відкрився, розташувалося в мальовничому місці, в Приморському парку. Тут багато зелені, чути шум моря і все розташовує до спокійного відпочинку. Дизайнерський інтер'єр виглядає свіжим і новим. За кольорами тут явно вгадали - пісочні відтінки відмінно вписуються в ту картину, що написала сама природа навколо. Простір поділений на зони: з м'якими диванами і дзеркальними столами; нижня зона для обідів з панорамними вікнами і бар - довга стійка, за якою можна сміливо пити метрові шоти. Як потепліє, обіцяють розкішну терасу - буде чи ні, залежить від будівельників. Ще одна кримська специфіка, яка заслуговує на окрему увагу: тут не піарять шеф-кухаря, і тому не кажуть його ім'я. Але зате серед персоналу ви відразу зрозумієте, хто керуючий - її посмішка зустріне з порога. Видно, як людина з любов'ю ставиться до справи і до своїх гостей. Зауважу, що така штатна одиниця, як керуючий - в Криму рідкість. В основному зал контролюють адміністратори, а власники керують закладом «в ручному режимі».
За кухні акцент роблять на локальних продуктах: все та ж чорноморська риба, мідії та устриці, сезонні овочі. Меню досить невелике, але є з чого вибрати. Раджу, наприклад, «морську класику» - салат, в якому можна зустріти всю морську компанію в оточенні зелені під бальзамічним соусом (580 руб). А у вихідні якось раз я тут потрапила на «чорноморський weekend», де ми з компанією взяли вражаюче асорті з чорноморської риби: барабуля, ставрида, луфарь - відмінна пропозиція, якщо вас мінімум троє. У винній карті місцеві кримські вина представлені в основному винним господарством Alma Valley, але дуже широкою лінійкою, а в барній карті вибір від класики до «авторства» на будь-який смак.
Світлана Івженко, керуюча ресторану:
«З урахуванням того, що Ялта - курортне місто, люди тут відкриті і позитивні. Якщо ви ставитеся до гостя, як до головного людині в ресторані, то вважайте, що до вас завжди будуть лояльні. У багатьох закладах тут просто хочуть заробити на людях, тому успіх в роботі полягає в, здавалося б, таких звичайних для сфери гостинності моментах. Найбільша складність роботи в Ялті - проблема з персоналом. Це дуже трудомісткий процес - знайти потрібних вам людей і зробити з них команду. Багато хто приїжджає сюди тільки на сезон. Ми ж з кожним працюємо щодня, і я вважаю, у мене вийшло зібрати дуже працьовитий колектив ».
