Скільки градусів в лікері: відсоток алкоголю в бейлиз та інших видах напою, як виміряти і від чого залежить міцність

1. Вміст алкоголю в знаменитих лікерах
2. Як виміряти і від чого залежить міцність лікарів?
3. Як приготувати коктейлі з лікерів?

Від того, скільки градусів в лікері, залежить не тільки його смак, але і правила подачі. На початку застілля частіше пропонують міцні і менш солодкі напої. Міцні трав'яні бальзами і біттери як аперитив служать і для підвищення апетиту, і для посиленої секреції травних ферментів. Менш міцним десертним настойкам відводять роль дижестива і подають їх після обіду.

Вміст алкоголю в знаменитих лікерах

Всі види лікерів ділять за змістом в них алкоголю на 3 великі групи:

• міцні містять 35-70% спирту від загального обсягу рідини;
• десертні включають тільки 23-35%;
• фортеця кремових лікерів коливається в межах 10-25%.

Для останнього різновиду характерно і найвищий вміст цукру (до 50-60%). Велика частина цих напоїв з'явилася менше 100 років тому і була створена в якості приємних доповнень до десертному столу.

Серед марок лікерів, що випускаються протягом декількох століть і мають секретні рецептури, переважають міцні сорти. Вони були розроблені в монастирях в якості лікувальних настоянок на травах і спеціях.

Зараз виробники спиртного випускають різні по фортеці напої:

1. Представником найбільш міцних настоянок є Шартрез - лікер, який випускають з 1737 тільки на підприємстві старовинного монастиря Гранд Шартрез у Франції. Існує 3 різновиди, їх головна відмінність полягає в тому, скільки градусів у лікеру даної марки. Найслабший і солодкий - жовтий (близько 40%), у зеленого фортеця досягає 55%. Старовинний і найміцніший - рослинний Шартрез (69-70%). Напої подають перед застіллям.
2. Менш міцна чеська Бехеровка . Трав'яна настоянка має секретний склад, що включає 22 найменування гірких трав. Його фортеця становить близько 40%, а входять в рецептуру інгредієнти сприяють гарному травленню. Бехеровка в чистому вигляді п'ють як аперитив, але коктейлі на її основі можуть бути подані і до десерту.
3. Біттер Егермейстер - настоянка на 56 гірких травах і спеціях. Як і попередні види, може бути поданий як аперитив. Міцність напою становить 35%.
4. десертні настоянки часто включають фруктові і ягідні інгредієнти. Представником цього типу може служити Мараськіно з міцністю 32%. Його виготовляють з особливого різновиду вишні разом з кісточками, в результаті чого напій набуває характерного мигдальний присмак.
5. До складу настойки Франжеліко входять не тільки ягоди, а й лісові горіхи. Оригінальний смак робить напій вишуканим десертом. Фортеця його становить всього 28%.
6. Лікер Кюрасао готують на основі корки гірких апельсинів. Напій буває забарвлений в різні кольори (жовтий, зелений, блакитний), а фортеця його становить 30%.
7. Легкі кремові напої готують на основі вершків або яєць. Вони непрозорі і мають густу консистенцію. Найбільш поширені марки Бейлиз і Шеріданс (вершкові, 17%), а також Адвокат (яєчний, 14-20%), які виробляють в Європі. У Мексиці поширений напій Калуа, що містить екстракт натуральної кави, його фортеця 25%.

На основі лікарів часто готують коктейлі , Що включають і більш міцні інгредієнти ( коньяк , Ром, віскі ) І безалкогольні добавки.

Як виміряти і від чого залежить міцність лікарів?

визначити фортеця лікеру в домашніх умовах можна з невисокою точністю. За органолептичними показниками більш міцні напої мають виражену гостроту. Кремові склади відрізняються непомітністю спиртових відтінків і м'яким смаком.

При самостійному виробництві слабких настоянок приблизний зміст алкоголю визначають віномером. Але прилад здатний показувати фортецю тільки до 15-16%. Вимірювання фортеці спиртометром не дає достовірних результатів, т. К. Прилад вимірює співвідношення води і спирту. До складу лікеру часто входить і мед, і цукровий сироп, і екстракти плодів і ягід, які сильно спотворюють показання приладу.

Найбільш вірогідно можна оцінити міцність напою за підрахунками змісту в ньому різних інгредієнтів:

• з'єднання спиртовмісної рідини та плодової сировини в однаковому обсязі знижує вміст спирту в вихідному продукті на 4-5%;
• додавання рівної кількості води, вершків або соку зменшує концентрацію спирту приблизно в 2 рази;
• кожні 100 г цукру, додані в напій, відповідають 60 мл води.

При підрахунках бажано знати, яку фортецю має самогон або розведений спирт, застосовуваний для виготовлення лікеру. Наприклад, при приготуванні домашнього аналога Бейліз вихідна міцність горілки (40%) падає до 18-23% в готовому напої.

Як приготувати коктейлі з лікерів?

До складу прохолодних напоїв з алкоголем можна включити тільки 1 вид спиртного. Приклад такого рецепта - коктейль «Бульдог»:

• 35 мл Амаретто;
• 10 мл шоколадного сиропу;
• 120 мл нежирного молока;
• 70 г м'якого морозива.

Інгредієнти помістити в чашу блендера, збити 10-15 секунд і перелити в високий келих. Прикрасити кулькою морозива, можна посипати тертим шоколадом або цукровим бісером.

Незвичайний смак мають складні склади, які включають кілька лікарів або міцний алкоголь:

1. Для коктейлю «Вуду» змішати в чаші блендера по 15 мл полуничного і динного лікеру, додати стільки ж самбуки. Покласти 100 г м'якого морозива і збити. Перелити в келих, прикрасити полуничними часточками.
2. Для коктейлю «Ламбада» помістити в шейкер 50 мл Блю Кюрасао, 20 мл джина, 10 мл світлого рому і 60 мл кокосового молока. Струснути протягом 5-7 секунд і вилити в келих на кубики льоду. Подати з соломинкою.
3. Добре приготувати «Baileys Шоколатіні» можна тільки при строгому дотриманні рецептури. Потрібно змішати в шейкері 10 мл горілки, 50 мл Baileys, 15 мл будь-якого шоколадного лікеру і 4-5 кубиків льоду. Ємність струснути кілька разів, готовий напій вилити в келих і посипати шоколадною стружкою.

Придумати рецепт коктейлю на основі домашнього лікеру можна і самостійно. Від кількості алкогольного інгредієнта і його фортеці залежить підсумковий градус напою.