- Чача з винограду в домашніх умовах - необхідне обладнання
- Чача з винограду в домашніх умовах - підбір винограду
- зброджування винограду
- перегонка браги
- Очищення первинного дистиляту
- Домашня чача з винограду: простий рецепт без дріжджів з соку
- Домашня чача з винограду: простий рецепт з дріжджами з вичавок
- Домашня чача з винограду: простий рецепт з макухи, без цукру і дріжджів
- Виготовлення чачі з винограду в домашніх умовах - хитрості приготування і корисні поради
- Як зробити чачу в домашніх умовах
- Як зробити чачу в домашніх умовах: покрокова технологія приготування
- Як зробити чачу в домашніх умовах: очищення напою
- Інгредієнті для напою
- Готуємо за рецептом
- очищення напою
- Відео
- рецепт чачі
- Технологія виробництва чачі з виноградних вичавок
- Виробництво чачі з винограду в домашніх умовах
Чача, вона ж винний, вона ж коньячний спирт - продукт, який цілком можна приготувати в домашніх умовах.
В ідеалі, звичайно, скористатися і власним урожаєм. Через брак оного в справу підуть і покупні ягоди.
При зваженому підході і належному дотриманні рецептури виходить чудовий напій, високої міцності і відмінного смаку.
А скільки гордості додасть господарям сам факт того, що кристально чистий алкоголь - чача з винограду в домашніх умовах, приготовлена своїми руками!
Чача з винограду в домашніх умовах - необхідне обладнання
Для приготування чачі вам буде потрібно велика посудина, таз або каструля для приготування макухи, одна або кілька ємностей для зброджування сусла, на горлечко яких встановлюється гідрозатвор, і перегінний апарат.
Додатково необхідно мати марлю або сито для проціджування готового сусла, спиртометр і прилад для вимірювання кислотності.
Для очищення дистиляту може знадобитися марганець, деревне або активоване вугілля, воронка і вата. Запасіться також спеціальним папером для фільтрації.
Чача з винограду в домашніх умовах - підбір винограду
При виборі винограду варто зупинитися на сортах з підвищеною кислотністю. Не рекомендується використовувати ніжний турецька або іранський виноград, найкраще підійдуть кримські, краснодарські і кавказькі сорти «винної ягоди».
Який саме сорт краще взяти? На це питання відповісти важко, як то кажуть, це справа смаку. При використанні ранніх білих сортів винограду вийде легка чача з найбільш вираженим ароматом свіжості і легкої «кислинкою» в післясмаку. темні і пізні сорти , А так само трохи підв'ялений виноград додають напою м'які тони з об'ємним глибоким ароматом. Найбільш насиченою виходить чача, якщо змішувати декілька сортів «винної ягоди».
Основою чачі є брага і від того, як правильно вона поставлена, залежить якість самого продукту. Брагу можна приготувати з свіжого винограду або залишилося після виготовлення вина або соку макухи.
Свіжий виноград перед використанням не рекомендується промивати, так як на поверхні виноградинок знаходиться білий наліт, що містить дикі дріжджі, що забезпечують швидке природне зброджування. Але якщо немає впевненості в тому, що урожай не оброблявся хімікатами, його краще промити. Приготовлені для приготування чачі грона уважно оглядають, обриваючи всі листя і підгнилі ягоди. Після цього виноград давлять руками, перетворюючи в макуху. Можна тиснути як відокремлені ягоди, так і цілісні грона разом з гребенями.
При використанні вичавок, що залишилися від приготування вина, якщо вони вже брали участь в бродінні, слід врахувати, що їх потрібно брати в два рази більше. Вони вже віддали деяку частину необхідних для приготування чачі речовин провину.
зброджування винограду
Щоб отримати високоякісний продукт, зброджування рекомендується проводити без додавання цукру. Але в більшості випадків його все ж додають, всупереч всім правилам, щоб прискорити бродіння або збільшити вихід кінцевого продукту.
Дріжджі використовують рідко, вони, як і цукор, прискорюють процес активного зброджування. Як уже згадувалося вище, краще використовувати дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні винограду. Якщо з яких-небудь причин все ж потрібно дріжджі додати, беріть тільки спиртові, ні в якому разі не ставте сусло на хлібопекарських дріжджах!
Якість додається в сусло води відіграє важливу роль. Не можна вводити дистильовану, а водопровідну бажано пропустити через багатоступінчастий фільтр або дати їй можливість відстоятися. Важкі домішки осядуть, а застосовуваний для її обробки хлор випарується.
Температурний режим зброджування впливає як на смак чачі, так і на її аромат. Бажано процес проводити при невисокій температурі, від 14 до 20 градусів. Він може протікати довгий час , Від одного до півтора місяців і призводить до утворення ефірів і альдегідів, що підсилюють аромат дистиляту. Можна витримувати і більш високий температурний режим, від 20 до 30 градусів, але при цьому постраждає якість кінцевого продукту, загубиться дорогоцінний аромат, яким і славиться грамотно приготована чача.
Правильно поставлена брага, при дотриманні температурного режиму , Повинна покриватися бульбашками, добре булькати, а мезга в ній спливати на поверхню. Протягом всього часу зброджування, меззі слід приділяти особливу увагу . Щоб вона не покрилася цвіллю сусло потрібно щодня перемішувати, намагаючись опустити мезгу на дно.
Брага вважається готовою, коли в ній перестали з'являтися бульбашки, мезга осіла на дно, а рідина значно посветлела. Якщо до шийки ємності з перебродило брагою піднести запалений сірник, вона не згасне. Готовність браги встановлюють також за допомогою приладу, придатного для цих цілей - ареометра. Після опускання в добре перебродило сировину, при показаннях приладу менше 1,002, брагу можна сміливо ставити на перегін.
перегонка браги
Переганяють брагу для чачі як звичайний самогон. Для дистиляції можна брати перебродило сусло таким, яке воно є, з макухою і осадом. Можна здійснити перегін в два етапи - спочатку перегнати зціджене сусло, а потім макуха з опадами. Кислотність переганяється продукту не повинна бути нижче або більше 3,2-3,0. Перевірити її рівень можна спеціальним приладом - РН метром.
Готове сусло зливають в перегінний апарат - куб, і ставлять на помірний нагрів. Перші 10% продукту обов'язково зливають, це так званий первак або «голова». Зливати - не означає викидати, цей практично чистий спирт високої концентрації можна використовувати для зовнішнього вживання або технічних цілей. Потім відбирається основна фракція майбутньої чачі, при постійному контролі її фортеці спиртометром. Збирати дистилят припиняють, коли градусність знижується за сорок градусів. При відсутності спірометра, для визначення фортеці можна скористатися старим «дідівським» методом - підпалити дистилят в ложці. Якщо він буде горіти, значить його фортеця ще достатня. Останню частину - «хвіст», збирають окремо.
Первинний дистилят обов'язково наполовину розбавляють чистою водою і переганяють повторно, так само розбиваючи (розділяючи) на фракції. Уже готова чача, збирається після «перваку» до зниження міцності напою до сорока градусів.
Після первинної перегонки, чачу, виготовлену в домашніх умовах, слід очистити.
Очищення первинного дистиляту
Очищення первинного дистиляту можна робити декількома перевіреними методами: через спеціальний папір, активованим або деревним вугіллям , А так само за допомогою марганцівки.
При використанні деревного або активованого вугілля його поміщають в воронку на покладену в неї ватку і тонкою цівкою вливають дистилят. Чим повільніше він буде стікати, тим чистіше вийде чача.
Очищення марганцівкою вимагає не тільки терпіння, а й акуратності. На кожен літр перегнанного продукту потрібно взяти не менше 50 мл гарячої питної води і 2 гр. марганцевокислого калію. розчинену в гарячій воді марганцівку вливають в первинний дистилят і дають йому відстоятися не менше 10 годин, після цього його ретельно проціджують через покладену в воронку вату.
Очищену чачу переганяють повторно. Перед цим ретельно промивають самогонний апарат, і перегін здійснюють таким же методом, як і в перший раз, з відсіканням «голови» і «хвоста».
«Голову» можна використовувати для побутових потреб, а «хвіст» задіяти для повторної перегонки.
Домашня чача з винограду: простий рецепт без дріжджів з соку
Складові:
15 кг визрілого винограду, бажано сорту «Ркацителі»;
5 кг цукру;
Відфільтрована питна вода - 15 літрів.
Спосіб приготування:
1. Добре розімніть відібраний виноград руками, намагаючись розчавити кожну виноградинку.
2. В отриману масу введіть воду, всипте цукровий пісок. Добре перемішайте і перекладіть в приготовлену для зброджування ємність. Обов'язково на горлечко встановіть гідрозатвор і поставте для бродіння в приміщення з температурою від 14 до 25 градусів.
3. Після завершення бродіння, коли крізь гідрозатвор перестане проходити вуглекислий газ, відцідити готове сусло через сито або складену кількома шарами марлю. Відціджені сусло перелийте в куб, а трохи добре віджатого макухи зав'яжіть в тканинний мішечок і підвісьте всередині самогонного апарату. Макуха додатково наситить дистилят виноградним ароматом.
4. Переженіть сусло на повільному вогні, відсікаючи «голову» - т. Е. Слив приблизно 100 мл дистиляту, і зберіть в окрему ємність основну фракцію, до зниження показника фортеці менше 40 градусів. Що залишився «хвіст» зберіть в окремий посуд і відставте.
5. Первинний дистилят очистіть одним з описаних вище способів і поставте на вторинну перегонку. Незважаючи на те що самогон був очищений, при повторній перегонці так само відсікаються «голова» і «хвіст».
6. Охолодіть перегнанную повторно чачу і доведіть її до потрібної фортеці. Для зниження фортеці, розведіть чачу прокип'ячену холодною водою.
7. Після цього розлийте дистилят по бутлях і залиште настоюватися від 10 діб до двох тижнів, після чого злийте, гранично акуратно, не разбалтивая Залишок, приблизно на товщину мізинця, злийте з бутля до відібраних «хвостів». Після цього чача буде готова остаточно.
Домашня чача з винограду: простий рецепт з дріжджами з вичавок
Складові:
10 літрів не блукали вичавок;
5 кг цукру;
30 літрів питної фільтрованої води;
10 гр. свіжих спиртових дріжджів.
Спосіб приготування:
1. Прогрійте воду до 30 градусів, добре розчиніть в ній розкришені руками дріжджі, додайте цукор. Знову все ретельно перемішайте, щоб цукрові кристали розчинилися і введіть суміш в вичавки, перемішайте. Якщо використовуєте раніше брала участь в бродінні сировину, візьміть його в два рази більше, не менше 20 літрів.
2. Підготовлене сусло перелийте в бродильно ємність, встановіть гідрозатвор і помістіть її в приміщення з потрібною температурою. Врахуйте, щоб процес протікав добре, температура повітря в приміщенні не повинна опускатися нижче 14 градусів і бути вище 28 градусів. При неправильно вибраному режимі, активність дріжджів знижується, і сусло на сбраживается.
3. Переброди сусло двічі переженете на самогонному апараті з проміжною фільтрацією дистиляту. Під час як первинної, так і вторинної перегонки відтинайте «голови» і «хвости».
4. Готову чачу на півмісяця залиште настоюватися, розлив по чистій тарі.
Домашня чача з винограду: простий рецепт з макухи, без цукру і дріжджів
Складові:
Виноград будь-якого сорту або мікс з декількох сортів.
Спосіб приготування:
1. Грона приготованого винограду помістіть у велику каструлю, добре розімніть ягоди руками. Накрийте ємність марлею і приберіть в приміщення з рекомендованою вище температурою.
2. Кожен день добре перемішайте макуха, намагаючись опустити на дно піднялася догори шапку.
3. Приблизно через тиждень, коли весь макуха підніметься догори, відцідити сік, що перебродив і переженете його двічі. Після первинної перегонки обов'язково очистіть дистилят марганцем або вугіллям.
4. Решта вичавки можна використовувати повторно або застосувати для ароматизації переганяється чачі, зав'язавши в марлевий мішечок і підвісивши всередині самогонного апарату.
5. Після вторинної перегонки розфасуйте чачу по чистим скляним ємностей і залиште настоюватися на пару тижнів.
Виготовлення чачі з винограду в домашніх умовах - хитрості приготування і корисні поради
Якщо урожай для чачі збираєте самостійно, не робіть цього відразу після дощу. Зачекайте кілька днів, щоб ягоди встигли покритися дикими дріжджами.
Підморожене виноград бродить швидше. Помістіть відібрані грона на кілька годин в морозильну камеру. Відтає ягоди в ємності, в якій будете тиснути виноград.
Роздавлювати «винну ягоду» бажано в рукавичках, щоб захистити шкіру рук від впливу фруктової кислоти.
Чи не очищайте перегнаний дистилят молоком, воно може вплинути на смак продукту. Цей спосіб хороший при роботі з менш якісним сировиною, приготованим з буряка, суміші ягід або цукрово-цукеркових видів браги.
Якщо хочете надати напою легкий коньячний відтінок, наполягайте перегнанную чачу в дубових бочках або додайте в скляну тару кілька дубових щеп.
Відповідні для виготовлення домашнього чачі з винограду прості рецепти і необхідне обладнання зовсім не так недоступні, існує безліч спеціалізованих форумів, на яких вам підкажуть, що і де придбати.
Чача - це міцний спиртний напій з класу виноградних бренді. Його традиційно готують в Грузії. На протязі довгих років рецепт чачі передавався з покоління в покоління. Якщо ви хочете перевірити якість напою, то потрібно змочити палець в рідини і піднести до запаленою сірнику. Вважається, що якщо полум'я прогорить і не обпече руку, то перед вами справжня чача. Як зробити чачу з винограду, пропонуємо вивчити в цій статті. Ознайомтеся з покроковою інструкцією.
Як зробити чачу в домашніх умовах
Для приготування виноградного напою вам знадобиться:
- вода чиста питна об'ємом 30 л;
- вичавки виноградні (зазвичай залишаються після приготування вина) обсягом 10 л;
- свіжі дріжджі масою 100 г;
- цукор в кількості 5 кг.
Як зробити чачу в домашніх умовах: покрокова технологія приготування
Найкраще готувати напій з виноградного макухи, який залишається після приготування вина.
1 крок
Виноградний макуха викладіть у велику скляну посуд. Засипте туди весь обсяг цукру, дріжджів і залийте водою. Використовуйте тільки кип'ячену воду, що остигнула. Ємність закрийте кришкою і поставте в темне приміщення на тиждень або дві. Періодично помішуйте суміш (через день).
2 крок
Як зробити чачу будинку самостійно? Для її приготування вам буде потрібен самогонний апарат. На його дно потрібно викласти солому. Поверх вилити макуха і всю рідину з ємності. Солома необхідна для того, щоб макуха не пригоріла. Тепер почніть перегонку. При цьому процесі з'явиться специфічний запах. Щоб його не було, потрібно відокремлювати рідина від макухи.
3 крок
Як зробити чачу в домашніх умовах максимально смачною? Для цього потрібно отриманий напій злити в окрему ємність і додати волоський горіх . Потім наполягати напій протягом 30-60 днів. Після цього переженете чачу ще раз через самогонний апарат. Ви отримаєте напій з міцністю близько 46 градусів.
Для застілля чача буде найкращим варіантом , Вона не викликає похмілля і легко п'ється. Крім того, якщо чача приготовлена правильно, то вона матиме позитивний вплив на травну систему. Вважається, що напій запобігає розвитку злоякісних пухлин і ракових клітин. Чачу можна готувати не тільки з винограду. В Абхазії напій роблять з інжиру, мандаринів, аличі, шовковиці. Чачу подають в маленьких чарочка з хорошою закускою.
Як зробити чачу в домашніх умовах: очищення напою
Як і будь-який спиртний напій, чачу потрібно очищати. Для цього буде потрібно марганцівка і вата для фільтра.
Інструкція
Так як свежевигнанний самогон виділяє досить неприємний запах , Який надають йому його слід очистити перед вживанням. Найбільш доступний і простий спосіб - використання марганцівки. Розведіть чачу до фортеці в 45 градусів і додайте в неї по 3 грами марганцівки на кожні 3 літра рідини. Розчин розмішайте і поставте в темне місце на 3 дні. В результаті повинні з'явитися чорні пластівці, які в подальшому осядуть на дно. Перелийте чачу через фільтр, зроблений з простої вати. Міцний виноградний напій готовий! Не забудьте про те, що надмірне вживання алкоголю завдає шкоди вашому здоров'ю!
фотографія чачі
Горяни, що виготовляють чачу в домашніх умовах, вважають її напоєм, що продовжує ваше життя, а вживають вони цей напій маленькими порціями. Проте багато жителів нашої країни пробували тільки покупної напій, але ж кожен з вас може самостійно виготовити його, головне знати, як це зробити. Створюючи такий напій з винограду вдома, ви без сумніву зможете проконтролювати якість всіх використовуваних продуктів і самого напою. І адже рецепт виготовлення цього прекрасного напою досить простий, тому кожен з вас може зробити його у себе вдома.
Чачою називають спиртосодержащий напій з Грузії, який має фортеця до 70 градусів і шанований національним напоєм в цій країні. Створюють його з вичавок винограду, який залишився від винного виробництва, і відносять до класу бренді з винограду. По суті це звичайний самогон з винограду, який має аналоги по всьому світу, наприклад, в Італії є граппа, а у слов'янських народів - ракія. Дуже багато в приготуванні цього грузинського самогону залежить від того, наскільки якісне підібрано сировину і наскільки дотримуються всі технологічні та рецептурні правила.
«Рецепт виготовлення цього прекрасного напою досить простий, тому кожен з вас може зробити його у себе вдома»
Інгредієнті для напою
Зробити чачу в Домашніх условиях может КОЖЕН, головне точно знати з чого и як вона робиться. Щоб ее віготовіті запасіться десятьма літрамі віноградної вичавки, дріжджамі в кількості ста грам, п'ятьма кілограмамі цукри и кип'яченою водою (ее нужно тридцять літрів). І звичайно, приготування цього напою неможливо без самогонного апарату і великої ємності об'ємом літрів п'ятдесят. Для більш безвідходного виробництва, готуйте паралельно домашнє вино, тоді і виноградному соку знайдеться пряме застосування.
Так виглядає виноград, який згодом стане чачою
Не варто використовувати рецептуру написану для промислового виробництва, адже вона відрізняється від її аналога для виробництва домашнього. Великі заводи виробляють цей напій для його створення беруть сорт винограду Ркацителі, а рідина, яку отримали в результаті, переганяють тільки один раз. При цьому міцність одержуваного ними напою досягає сімдесяти градусів. Вже після цього таку рідину змішують з водою і заливають в дубові бочки для витримки, щоб аромат кінцевого напою був більш насиченим.
«Для більш безвідходного виробництва, готуйте паралельно домашнє вино, тоді і виноградному соку знайдеться пряме застосування»
Готуємо за рецептом
Для виготовлення чачі в домашніх умовах беруться вичавки винограду і відправляються в спеціальну ємність слідом за дріжджами і цукром. Слідом необхідно влити в цю ж ємність прокип'ячену воду, важливо, щоб вона була холодною, адже інакше дріжджі можуть загинути, так і не почавши бродіння. Дуже добре перемішайте суміш і накрийте вариво кришкою, поставивши в тепло на пару тижнів для кращого бродіння. Кожні два дні краще перемішувати цей склад, знімаючи кришку, так бродіння буде йти краще.
Домашній апарат для виробництва чачі, десь в села
Коли бродіння підійшло до кінця, отриману суміш необхідно перегнати, для чого її потрібно очистити від спливла мезги і залити в підготовлений самогонний апарат. Перша перегонка не дає кінцевого результату, адже запах буде досить незвичний, а тому буде потрібно друга, після якої напій можна розлити по пляшках і пити. Подавати її можна до будь-якого застілля разом з солоними і солодкими стравами. І якщо ви не порушили технологію виробництва, вранці прокинетеся бадьорим і без похмілля.
«Дуже добре перемішайте суміш і накрийте вариво кришкою, поставивши в тепло на пару тижнів для кращого бродіння»
очищення напою
Приготування чачі в домашніх умовах включає в себе не тільки її бродіння і перегонку, а й очищення. Очищення необхідно для досягнення приємного аромату і смаку, а також воно здатне прибрати будь-які домішки псують якість напою. Щоб добре очистити напій потрібно запастися лійкою, кухонною сіллю і активованим вугіллям, марганцівкою і двома ємностями, а також ватою, кедровими горіхами і дубової золою. Тільки що приготований самогон не особливо приємний на смак і дуже міцний, а тому використовуйте марганцівку, щоб позбутися від сивушних масел.
На столі цей напій буде завжди бажаним
Готовий напій для такого очищення слід розвести, щоб вийшла фортеця приблизно сорок п'ять градусів, і вже потім додати в неї марганцівку в співвідношенні 3 грами на 3 літри. Добре перемішавши цей розчин, заховайте його в темряву дня на три, і ви побачите, як на поверхні утворюються пластівці чорного кольору, опадає на дно. Зі звичайної вати спорудити фільтр, через який потрібно пропустити напій в інший посуд. Також його можна очистити звичайними горіхами кедра, використовуваними також для створення корисних настоянок.
«Тільки що приготований самогон не особливо приємний на смак і дуже міцний, а тому використовуйте марганцівку, щоб позбутися від сивушних масел»
Для очищення чачі в домашніх умовах добре використовувати кедрові горіхи в співвідношенні жменю горіхів на літр напою. Таку суміш залишають на пару тижнів і після закінчення цього терміну пропускають через все той же ватний фільтр, після чого потрібно викинути залишилися горіхи. А ще грузинський самогон очищають активованим вугіллям, який застосовують навіть під час перегонки. Але таке очищення можна використовувати і після перегонки, а все що вам знадобиться, це використання воронки і марлі. Звернув вугілля в марлю, опустіть його в лійку і пропускайте напій через такий фільтр в чисту посуд.
Один з пам'ятників грузинському напою
Щоб зробити якісну чачу в домашніх умовах необхідно знати, як її правильно очистити, а один з найефективніших способів такого очищення це виморожування. Для того щоб очистити напій цим способом потрібно взяти досить міцну посуд, здатну витримувати низькі температури . У цю ємність заливається самогон, розведений до сорока п'яти градусів, і ставиться в морозильник. Ставши, напій очиститься від шкідливих речовин , І його можна буде переливати в пляшки і пити.
«Таку суміш залишають на пару тижнів і після закінчення цього терміну пропускають через все той же ватний фільтр»
Використовують для створення чачі рецепт в домашніх умовах дозволяє виготовити смачний напій. Але навіть такий очищений і якісно приготований напій не потрібно пити у великих кількостях. Також краще не вживати його без будь-якої закуски, адже фортеця цього напою досить висока і ви можете отримати отруєння, випивши забагато. Навіть грузинські старці п'ють цей напій в невеликих кількостях і під час їжі або перед вживанням їжі, тільки так можна зберегти і примножити здоров'я.
Відео
Чача - гордість Грузії, її національний алкоголь. Вона у горців була в пошані, і як напій довголіття пілась по чарочці перед трапезою.
Це напій настільки хороший, що навіть під час Ялтинської конференції Сталін подарував Черчиллю пляшечку чачі, назвавши її при цьому найкращою з усіх горілок.
Горілкою грузинів в Росії її часто називають. Однако Це не зовсім вірно. Відноситься чача до одного з різновидів виноградного бренді. Тільки за основу береться не сам виноград, або його сік, а виноградна мезга після її віджиму. За смаком алкоголь дуже близький до граппа, ракії або піско.
Фортеця чачі коливається між 45 і 70 градусами. Така різниця виникла тому, що законодавчого унормування на фортецю цього алкоголю немає. І кожен виробник, яким найчастіше є селянин, сам вирішує до якої фортеці йому розводити продукт. Тому не дивуйтеся, побачивши в магазині чачу з такою разбежкой в змісті спирту. Це нормально.
Рецепт ж справжньою, хорошою чачі, втім, як і іншого якісного алкоголю, зберігається в секреті, передаючись тільки у спадок. Тому тільки грузинські умільці знають як зробити чачу.
Кажуть, що є спосіб як перевірити якість чачі. Для цього потрібно вмочити в неї палець і запалити його. Якщо вогонь не зашкодить шкіру, значить напій - справжній. Але, краще все-таки не експериментувати, а спробувати приготувати її вдома самостійно. Тим більше, що навіть в магазині хороша чача зустрічається не часто. І це не кажучи про інших сумнівних кустарних виробництвах, де готують її тільки на продаж.
Про те, як приготувати чачу ми поговоримо трохи пізніше, а зараз коротко розповімо вам, про те з чого її роблять і як правильно її потрібно пити.
Кращим сировиною для чачі є виноград, точніше його сорту Ркацителі (для грузинської чачі), а так само сорту Ізабелла і Качич (для аджарської чачі). Чача з винограду за технологією свого виробництва вельми схожа на самогон.
Але на відміну від самогону, до складу чачі не входять цукор, ні дріжджі. А так же в її складі немає інших фруктів або ягід, крім винограду. Тому пам'ятайте, що персикової або черешневою чачі не існує. Їх дистиляти можуть бути цілком хороші і ароматні, але це не чача.
Для отримання чачі використовують різне устаткування. Це і самогонні апарати місцевих умільців, і ректифікаційні колони в промисловому виробництві . Однак великої промисловості в цій області не багато і вони не особливо горять бажанням експортувати продукт. Тому чача за межами Грузії рідко буває справжньою.
Іноді цей алкоголь витримується в дубових бочках, що робить його смак ще багатшими.
Погано те, що навіть в регіоні виробництва можна придбати неякісний продукт, особливо з рук в місцях, часто відвідуваних туристами. Тому, якщо вже ви потрапили в Грузію, то купіть чачу в магазині або замовте її в барі. Інакше ваша покупка може обернутися вам серйозними проблемами зі здоров'ям.
П'ють чачу зі звичайних чарок під горілку в межах 30-50 мл (вранці). Охолоджують її рідко, в основному тільки напій із середньою якістю до 5-10 ° C. Закуски до цього алкоголю подаються в залежності про місцевих традицій - на заході країни це солодощі, на сході - солоні страви, в Абхазії - все, що можна їсти. Чудова вона під шашличок або з твердими сирами. 
Традиційно напій не запивають, але абхазці люблять пити після неї вино. Це, мабуть, справа смаку. Адже зараз з неї вже готується не один десяток коктейлів. Вони створені для тих, хто не любить міцні напої, але не проти покуштувати грузинського національного алкоголю.
Отже, настав час дізнатися рецепт чачі і приготувати її в домашніх умовах.
В цьому процесі є тільки один нюанс: наш виноград містить набагато менше цукрів, ніж грузинський, тому ми відступимо від загальних правил і додамо в рецепт дріжджі і цукор. Якщо ж ви маєте можливість готувати чачу з дуже солодкого винограду, можете проігнорувати ці два інгредієнти, але попереджаємо, що вихід продукту буде нижче, а процес бродіння займе набагато більше часу (від 1 до 3 місяців). Однак навіть при додаванні дріжджів і цукру аромат сировини в готової чачі збережеться, якщо ви не станете порушувати загальну технологію виробництва. Вібіраті вам.
У будь-якому випадку приготування даного алкоголю - це прекрасний спосіб прилаштувати залишки виноградних ягід в процесі виноробства.
рецепт чачі
Вам потрібно підготувати:
- 10 літрів виноградних вичавок
- 5 кіло цукру
- 100 грамів сухих дріжджів (їх можна замінити на пресовані - 0,5 кг)
- 30 літрів води
- самогон апарат
- скляну ємність на 50 літрів
Готувати треба так:
- розводимо дріжджі згідно з інструкцією
- в ємність для бродіння поміщаємо вичавки, цукор і дріжджі (в розведеному вигляді)
- підігріваємо воду приблизно до 25 градусів (щоб стала теплою) і вливаємо до виноградної мезги, розмішуємо, накриваємо кришкою (нещільно) і ставимо в тепле місце тижнів на два. При цьому її варто перемішувати через день, руйнуючи щільну шапку з вичавок.
- Те, що бродіння закінчилося можна відзначити по її кислуватий смак і тому, що вона стала світлою (прозорою). Тепер її можна профільтрувати і переганяти.
- Перегонка повинна бути повільною і подвійний. Після цього отриманий дистилят розводять водою і розливають по пляшках.
Це був останній етап. Тепер чачу можна дегустувати, подавати на будь-яке свято, або, як варіант, витримати з пів - рочки в дубовій бочці (настояти на дубових кілочках). Дуб додасть чачі золотистий колір , А в букет її смаку додасться карамель.
Чача - традиційний грузинський напій, який дуже добре відомий не тільки на Кавказі, але і за його межами. Технологія приготування чачі - справжнє мистецтво, в яке присвячують далеко не всіх. Незважаючи на те, що сам процес приготування цього напою дуже нагадує російський самогон, за своїми смаковими якостями він більше схожий на бренді.
Існує кілька секретів, знаючи які, цей напій можна приготувати навіть у домашніх умовах. Зазвичай цей напій готують на основі виноградних вичавок, що залишилися після виготовлення винограду. Хоча існують рецепти чачі і з домашнього вина. Виноградні вичавки для чачі спеціально готують - для цього їх зберігають протягом всієї зими і тільки з приходом весняного тепла вони готові до використання.
Технологія виробництва чачі з виноградних вичавок
Для виробництва чачі в домашніх умовах використовують великі мідні чани або каструлю, в яких напій переганяється на відкритому вогні. Щоб чача дозрівала, її настоюють протягом декількох місяців. чача хорошої якості переганяється кілька разів, після чого переливається в дубові бочки або скляні банки і щільно закривається.
Технологія виготовлення чачі в промислових і в домашніх умовах може відрізнятися. Все залежить від кількості вихідної сировини - винограду. У тих районах, де виноградників не багато, використовується макуха. Якщо ж виноградників багато і досить велика Кількість столових сортів, чачу прийняти готувати з винограду.
Виробництво чачі з виноградних вичавок складніший з технічної точки зору процес, так як для приготування напою хорошої якості слід кілька разів проводити дистиляцію закваски. Під час перегонки обов'язково відокремлюються хвостові і головні фракції, після чого напій ще необхідно очистити за допомогою масла або активованого вугілля.
На виноробних підприємствах використовуються обидві технології виробництва чачі - і з винограду, і з вичавок. Залежно від використовуваного сировини смак готового напою відрізняється, хоча і той, і інший мають дуже висока якість . Вважається, що справжню чачу готують тільки в Грузії і тільки з певних сортів винограду.
Незважаючи на це, напій успішно готують в домашніх умовах не тільки в Грузії, але і в інших країнах. Скрізь, де є виноградники, існує свій особливий рецепт приготування цього напою.
Виробництво чачі має свою особливість - напій вважається готовим до вживання тільки після декількох місяців витримки.
Для дозрівання чачі зазвичай використовують дерев'яні бочки з тутового дерева.
Вважається, що витриманий в такому посуді напій набуває додатковий ніжний аромат і м'який смак. Щоб чача виглядала більш привабливо і відрізнялася від виноградної горілки, її іноді підфарбовують. Для цього в готовий і очищений напій додають перегородки від волоських горіхів. Також їх використовують для приготування різних настоянок на основі чачі.
Виробництво чачі з винограду в домашніх умовах
Спосіб виробництва чачі з винограду вважається досить рідкісним, так як для цього необхідна велика кількість недостиглого винограду. Найчастіше винороби готують домашнє вино, а з макухи вже виробляють чачу. Однак спирт, який виходить в результаті перегонки виноградного вина, вважається краще за якістю, ніж з вичавок. Тому для приготування хорошою чачі в домашніх умовах фахівці рекомендують використовувати саме свіжий виноград або домашнє вино.
Якщо для приготування чачі використовуються вичавки, можна використовувати сировину від різних сортів винограду. Існує кілька сортів цього напою, для приготування яких склад макухи строго контролюється. Допускається додавання в макуха певний відсоток свіжого винограду або соку від нього. Іноді, щоб отримати певний букет, для бродіння змішують кілька видів домашнього вина.
Саме тому єдиної технології і правил приготування цього напою просто не існує і виготовити дві абсолютно однакових по аромату і смаку чачі просто неможливо.
Який саме сорт краще взяти?