Люблю шашлик з баранини, дуже люблю і нічого не можу з собою вдіяти. Якщо за вікном сонце і тепло, якщо наближаються довгоочікувані вихідні - шукайте мене на ринку: я тут, виглядаю, чи немає сьогодні в продажу хорошого м'яса, яке вже на наступний день стане смачним шашликом з баранини, ніжним і ароматним? І якщо мені вдається купити м'ясо баранчика, я готую його завжди по-різному - з зирой і коріандром, з розмарином і часником, з цибулею і прянощами ...
Цього разу я вирішив маринувати шашлик з баранини в йогурті з додаванням м'яти. М'ята, про що відомо не всім, прекрасно поєднується з бараниною в будь-якому вигляді, йогурт ж делікатно, не так агресивно, як який-небудь кефір, а головне, цілком ефективно справляється із завданням розм'якшення м'яса. Результат - м'який і смачний шашлик з баранини зі свіжими м'ятними нотками, соковитий настільки, що ви можете сміливо готувати його до своєї улюбленої ступеня підсмажування без ризику перетворити його в суху і жорстку підошву.
складові
4 порції
1 кг. баранини (нога або корейка)
для маринаду:
200 мл. йогурту
50 мл. червоного вина
кілька гілочок м'яти
4 зубчики часнику
1 ч.л. коріандру
1 ч.л. паприки
Вибираючи м'ясо для шашлику, просите, щоб вам продали м'ясо молодого баранчика - воно вийде більш м'яким. Крім того, багато хто не люблять шашлик з баранини саме через її запаху, але аромат молодої баранини приємний і не так прямолінійний. Найкраще для шашлику підходять нога (лопатка або окіст) або корейка (спинка) на реберцях. У першому випадку потрібно вирізати кістку і нарізати м'ясо середнього розміру кубиками, у другому - відокремивши м'ясо від хребта і зробивши розріз між кожним реберцем, обробити корейку на окремі котлетки на кісточці.
Змішайте йогурт, не дуже рідкий і не дуже густий, трохи червоного вина (люблю додавати його до баранини для аромату), ложку масла, жменя листочків м'яти, очищений часник, роздавлений коріандр, паприку (вибирайте самі - можна взяти тільки солодку або тільки гостру, можна змішати їх в рівній пропорції), додайте сіль і чорний перець за смаком і пробийте блендером до подрібнення м'яти і часнику. Додайте м'ясо в маринад, як слід перемішайте і маринують баранину для шашлику протягом 6-12 годин.
Дістаньте баранину з маринаду і дайте йому стекти. Якщо на шашлик з баранини ви взяли лопатку або окіст, щільно насадити м'ясо на шампури, котлетки на порібнині також можна насадити на шампури, але зручніше за все готувати їх на решітці. Смажте шашлик на сильному вогні, часто повертаючи, протягом 7-10 хвилин - так, щоб м'ясо придбало золотистий колір і приємну засмаженою зовні, залишившись злегка рожевим всередині.
Подаючи шашлик з баранини, не забудьте про мінімальний набір, в який входять сухе червоне вино, хліб або лаваш, свіжі овочі та зелень, а також тепла погода і гарний настрій. Цілком доречно розширити цей список, додавши домашній томатний соус з травами, а також маринована цибуля для шашлику .
