Гватемала розташована в Центральній Америці, тут щороку вирощують близько 150 000 тон кави. Країна знаходиться на 8-му місці в світі за обсягом експорту зерен. Частка від продажу кави становить 40% від доходів сільського господарства країни. Кавові дерева в регіон привезли послушники чернечого ордену єзуїтів в 1750 році, з тих пір плантації зайняли площу в 270 000 Га, кожен третій дорослий гватемалець трудиться на кавових посадках.
Як вирощують каву в Гватемалі
Кавові плантації в середньому садять на висоті 1600-2000 метрів над рівнем моря, а в деяких регіонах - навіть вище. Дізнатися, як високо вирощені гватемалські зерна, можна по маркувань: HB (твердий) має на увазі висоту вирощування від 1200 до 1400 м, а SHB (особливо твердий) - від 1400 м. Тут працює правило: чим вище посадки кави, тим менше в повітрі кисню і тим повільніше дозріває зерно. Це означає, що воно стає більш щільним. Високогірні сорти відрізняються жорсткими зернами і володіють насиченим смаком. Грунти в горах Гватемали вулканічні, багаті мінералами, що також впливає на смакові якості напою, звареного з зерен.
Кава, що росте на тихоокеанському узбережжі Гватемали, на висоті менше 1000 метрів, не має маркування і називається простим. Він відрізняється фруктовим присмаком і м'якше, ніж сорти з гірських схилів.
Більшу частину дерев вирощують в тіні. Такий підхід пов'язаний з кліматом - в країні часті зливові дощі і сильні вітри, а схили гірських плато відкриті для ультрафіолетового випромінювання сонця. Для захисту кавових посадок їх висаджують під покровом дерев роду Інга, Гревіллея і іншими.
У країні кілька кавових регіонів, в основному кави виробляють місцеві жителі, вони вирощують його на посадках невеликій площі. Контролем якості зерен займається ANACAFE - Кавова асоціація Гватемали. На кавових плантаціях практикується органічне землеробство, не використовуються хімікати.
Кавові регіони Гватемали
Смак гватемальської кави залежить від регіону вирощування, що пов'язано з різницею в кліматі і розташуванням плантацій на різній висоті. Кавові дерева вирощують практично по всій території країни, але ключових сільськогосподарських регіонів всього вісім.
Найпопулярніша місцевість, де вирощують каву - Ла-Антигуа або Антигуа-Гватемала. Саме тут росте однойменний сорт з неповторним смаком, що користується особливою популярністю по всьому світу.
Сорти кави з Гватемали
У країні вирощують кілька видів кави, зокрема Катурру, Бурбон, Катуаі, Марагоджип, гейші. Але найчастіше на плантаціях можна зустріти тіпік, цей різновид Арабіки тут найпопулярніші.
У число найбільш популярних сортів входять:
- Антигуа вулканічний - його відрізняє пряний кисло-солодкий аромат з димком і квітковими тонами. А також збалансований смак з невеликою гіркотою і нотками чорносливу - насичений, але м'який. Також помітна цитрусова кислинка, можна розрізнити ноти шоколаду і прянощів. Плантації знаходяться на схилах вимерлих вулканів півдня Гватемали, тут дуже родючі грунти і високогірний клімат, тобто ідеальні умови для вирощування кави. Саме вулканічним грунтам сорт зобов'язаний своїми дивними смаковими якостями.
- Кобан - вирощують в районі, віддаленому від столиці. Клімат тут дуже вологий, погода мінлива, кавові дерева складно вирощувати, а сушити зерна на відкритому повітрі неможливо. Проте, місцевим фермерам вдається отримати достатню кількість врожаю. Аромат зерен сорту віддає горіхами і шоколадом, а готовий напій відрізняється густим і насиченим смаком.
- Марагоджип - сорт потрапив в Гватемалу з Бразилії, відрізняється великими зернами, багатим ароматом і смаком. Гватемальський Марагоджип вважається одним з найбільш якісних у світі. У нього вища кислотність, ніж у нейтральний сортів Арабіки, що властиво всім різновидам кави з Гватемали через особливості грунтів. Яскравий пряний смак, злегка димний аромат, багате комплексне післясмак з фруктовими і квітковими нотками - готовий напій з великих зерен точно вам запам'ятається.
- Арабіка Гватемала - відрізняється інтенсивним ароматом і тонким оксамитовим смаком з легкої винною кислинкою. У смаку можна розрізнити пряні шоколадні нотки, відтінки спецій і фруктів. Напій залишає помітне солодкувате післясмак.
Гватемальський кави відрізняється чудовим ароматом і багатими відтінками смаку, його обов'язково варто спробувати кожному цінителю кави.
