Що їдять китайці? Основні інгредієнти китайської кухні

1. Мал Китай - найбільший в світі виробник рису. Стародавній Китай був одним з перших в світі центрів...
2. Китайська локшина
3. Овочі
4. яйця
5. риба
6. Тофу (соєвий сир)
7. М'ясо та птиця
8. супи
9. А як щодо гастрономічного подорожі в Піднебесну?

Мал

Китай - найбільший в світі виробник рису. Стародавній Китай був одним з перших в світі центрів рисівництва. Протягом тисяч років китайці наполегливо працювали на своїх полях, щоб домогтися гарних врожаїв. Основу економіки Китаю завжди становило сільське господарство, і рис в ньому займав центральне місце. В цілому рис зіграв дуже важливу роль в історії Китаю. У минулому люди вірили, що найкоштовнішими речами в житті є п'ять зерен, але не перлів або нефриту, а рису.

У Китаї рис - основний продукт харчування. Китайці їдять рис приблизно так само, як жителі багатьох інших країн їдять хліб. Рис готується методом варіння або на пару до тих пір, поки він не вбере в себе стільки води, скільки можливо.

Національна кухня Китаю багата на страви з рису. Найпопулярнішим, і, ймовірно, не тільки в Китаї, можна назвою смажений рис. Завдяки різноманітності видів рису, способу приготування і кількості інгредієнтів, (таких, як боби, шматочки м'яса, овочі, яйця і т.д.), було придумано безліч страв зі смаженої рису.

З рису в Китаї також готують кашу. Під час приготування каші додається набагато більше води, щоб рис міг зваритися і стати дуже м'яким, і щоб при цьому залишилося ще певну кількість води. Таку кашу часто подають і їдять з різними маринованими овочами, паростками бамбука, солоними качиними яйцями, маринованою соєвим сиром і багатьма іншими закусками. Крім звичайного страви на кожен день, рисову кашу часто використовують в якості основи при приготуванні лікувальних страв. Тоді в таку кашу додають різні інгредієнти, які мають лікувальні властивості.

локшина

Локшина - одне з основних страв китайської кухні. Локшина дуже популярна і має дуже довгу історію. Вперше згадки про локшину можна зустріти в документах, що відносяться до епохи правління династії Хань (206 р. До н.е.. - 220 р). Пізніше - в епоху правління династії Сун (960 - 1279) - локшина стала дуже популярною стравою. Способів приготування локшини існує безліч. І всі вони відносно прості. Різні люди можуть додавати найрізноманітніші інгредієнти в локшину, відповідно до своїх уподобань, і тоді з'являється багато нових видів локшини.

Китайську локшину можна спробувати у всіх китайських містах . Вона відрізняється за багатьма параметрами. Один з таких параметрів - ширина локшини. Локшина може бути тонкою, як голка, і товстої, як палички для їжі. Однак в тому, що стосується довжини, в основному всі намагаються робити локшину довгою, не розрізаючи на більш короткі частини. Це тому, що, згідно з уявленнями китайців, довга локшина символізує довгі роки. Тому під час святкування днів народження люди часто готують "локшину довголіття" в надії на довгі роки життя.

Китайська локшина

Основний вид локшини готується з рисового борошна або крохмалю і води. У локшину з пшеничного борошна може бути додана невелика кількість яєчного барвника, луги або інші інгредієнти - так локшина набуває жовтого кольору, а також змінює текстуру, ніжність і смак. Незалежно від виду локшини, вона готується дуже швидко. Для ступеня готовності аль денте звичайно потрібно не більше 5 хвилин, в той час як для більш тонких видів локшини буде досить менше однієї хвилини.

Локшину подають і вживають в гарячому або холодному вигляді, вареної, тушкованої, обсмаженої, приготовленої у фритюрі або додавши в суп. Але незалежно від того, який спосіб приготування ви оберете, в першу чергу вам необхідно перемішати локшину з допомогою паличок, щоб всі інгредієнти були рівномірно змішані. Локшина - відмінне блюдо для збалансованого харчування, завдяки невеликій кількості калорій і високому вмісту білків і вуглеводів.

Гуйліньская рисова локшина міфень 桂林 米粉 - найвідоміше блюдо в місто Гуйлінь , Її їдять на сніданок, обід або вечерю. Вона настільки популярна, що на кожні 100 м тут доводиться по ресторану, де можна покуштувати ароматну, ніжну і дешеву (4 юаня за порцію) рисову локшину міфень.

Овочі

Овочі - друга за важливістю складова страв китайської кухні після рису. Китайці дуже люблять різні овочі і їдять їх чи не під час кожного прийому їжі. Овочі часто маринують, солять і вживають як закуску. Але найпопулярніша страва в Китаї, де використовують овочі, це хого або китайський самовар . Адже хого ( «гарячий казанок») - це не стільки блюдо, скільки приємне проведення часу в колі друзів.

Багато овочів з тих, що часто вживаються в їжу китайцями, знайомі іноземцям. Це різні види капусти, гриби, горошок і боби, гострий перець, цибуля, морква, злаки, брокколі, паростки бамбука і т.д.

В основному китайці вважають за краще варені овочі сирим. Овочі нарізають тонкими смужками або на маленькі шматочки і готуються з м'ясом, тофу, рибою, морепродуктами або локшиною. Овочі можуть також використовуватися в супах, тушкованих блюдах або в якості начинки для пельменів або баоцзи.

Крім того, багато людей люблять маринувати овочі. Маринуються найрізноманітніші овочі: огірки, капуста, дайкон, гострий червоний перець і багато інших. Мариновані овочі мають освіжаючий смак і терпкий аромат, тому їх часто використовують в якості закусок перед основною стравою.

яйця

Щороку в Китаї вживається в їжу велику кількість яєць. Люди їдять яйця не тільки курок, але і багатьох інших птахів, наприклад, таких, як качка, гусак, голуб.

Знавці кулінарії, китайці готують велику кількість різних страв з яєць. Найбільш унікальними і знаменитими стравами з яєць, ймовірно, є солоні качиний яйця і так звані вікові яйця (законсервовані яйця). Ці два види яєць готують і їдять у всіх регіонах Китаю.

Солоні качині яйця готуються зі свіжих качиних яєць. Свіжі яйця опускають в розсіл приблизно на місяць, поки жовток не стане яскраво-оранжевим і яйце не придбає характерний солоний смак.

У Китаї готують вікові яйця з качиних, курячих і перепелиних яєць. Для цього яйця опускають в субстанцію, яка представляє собою суміш з попелу, солі, вапна, глини і рисової соломи. Яйця тримають подібним чином протягом тижнів або навіть місяців в залежності від певного методу приготування. До кінця цього терміну білок стає темним прозорим желе, а жовток перетворюється в темно-зелену субстанцію, що нагадує вершки. Вікові яйця видають сильний запах аміаку і сірки.

У китайській мові слово «яйце» вимовляється як dan, що схоже на інше слово - dai, яке означає покоління. У традиційному розумінні яйця символізують родючість і нове життя. Коли люди одружуються, святкують народження дитини або його перший місяць з дня народження, а також за іншими радісним приводів, вони підносять один одному яйця, пофарбовані в червоний колір, в якості подарунка, який повинен принести удачу. Цей подарунок означає надію і щастя, а також спадкоємність поколінь в сім'ї.

риба

Рибу в Китаї їдять як на східному і південному побережжі, так і в центральних регіонах країни. Під час свят та урочистих подій риба є невід'ємним стравою на обідньому столі. Риба займає таке важливе місце в китайській культурі їжі ще й тому, що вона вважається символом достатку і процвітання.

У китайській мові слово «риба» вимовляється як «yu» - так само, як і слова, які позначають такі поняття, як достаток, багатство, достаток. Вважається, що якщо їсти рибу на Китайський Новий рік або день народження, це може принести удачу в майбутньому році. Під час урочистих обідів в Китаї, особливо якщо це банкет на честь прийому високих гостей, часто подають рибу, причому готують її цілком, а подають, направивши головою в бік найбільш почесного гостя.

Приїжджайте на острів Хайнань - тури і відпочинок, різноманітні страви з морепродуктів не залишать нікого байдужим. Серед найбільш популярних видів риби, молюсків і ракоподібних можна виділити коропа, морського окуня, кальмара, черепаху з м'яким панциром, краба, креветки, морські гребінці, устриці і т.д.

Приготування риби - дуже делікатна справа. У багатьох китайських ресторанах, коли приймають на роботу нового кухаря, його просять приготувати саме рибу. Особливу славу ресторану приносить вміння шефа добре готувати рибні страви. Стародавній китайський філософ Лао-Цзи одного разу сказав: "Керувати великий нацією - це як готувати маленьку рибу".

Тофу (соєвий сир)

Соєвий сир, який у всьому світі відомий під своїм оригінальним назвою - тофу, походить з Китаю. Тофу робиться з соєвого молока, води і закваски. Процес виробництва тофу із соєвого молока дуже близький до способу приготування сиру з коров'ячого молока. Після того як соєве молоко перетворюється в тверду масу, його пресують і ріжуть на блоки.

Тофу містить дуже мало жиру, він дуже багатий білком, кальцієм і залізом. Сам тофу практично не має ніякого аромату або запаху, але у нього є здатність добре вбирати нові аромати. Тому в тофу часто додають різні спеції або маринади. Завдяки цій своїй якості і високим поживним властивостям, тофу, який з давніх часів був одним з основних страв багатьох кухонь азіатських країн, з недавніх пір став популярним продуктом, використовуваним в західних країнах при приготуванні вегетаріанських страв.

Існує велике різноманіття тофу. Всі ці види можна розділити на дві категорії: свіжий тофу - той, який був проведений безпосередньо з соєвого молока, і оброблений тофу - той соєвий сир, який отримують в результаті обробки свіжого тофу.

Свіжий тофу має білий колір і дуже ніжну текстуру. Він містить найбільшу кількість вологи серед всіх видів тофу.

М'який / шовковий тофу білого кольору має дуже ніжну текстуру, в ньому міститься багато вологи. Це типовий вигляд тофу, що вживається в південній частині Китаю. Його зазвичай використовують в приготуванні супу.

Улюблений вид тофу, який вважають за краще на півночі Китаю, має жовтуватий колір і пружну текстуру, його часто додають в приготуванні гарячих страв. Цей твердий вид тофу містить найменшу кількість вологи. Як правило, його нарізають на довгі смужки, що нагадують локшину, і подають в холодному або гарячому вигляді.

М'ясо та птиця

Можна з упевненістю стверджувати, що китайці їдять всі види м'яса: свинину, яловичину, баранину, курятину, м'ясо качки, голуби і т.д. Свинина - найбільш популярний вид м'яса. Його можна побачити чи не в кожній страві. Свинину настільки часто їдять, що слова «м'ясо» і «свинина" стали чи не синонімами.

Китайці їдять всі частини тіла тварини, включаючи шкіру, жир, кров і нутрощі. Люди навіть жартують, що, якщо говорити про тіло свині, то з'їсти можна все, і нічого не викидається, крім хрюкання.

Китайці рідко їдять будь-які види м'яса в сирому вигляді. Вони готують м'ясо різними способами. Будь-яке м'ясо може бути зварено, пожежа на сильному вогні при постійному помішуванні, загашено, запечене або замаринувати.

Під час туру в Пекін Ви зможете спробувати найвідоміше м'ясну страву Китаю - качку по-пекінськи . Ця страва готували з часів імператорської епохи. Воно вважається одним з головних національних страв Китаю. Качку подають з коржами, огірком, зеленою цибулею і соусом з морепродуктів.

супи

Історія приготування супів, можливо, є такий же довгої, як і історія кулінарії в цілому. Китайський суп був дуже важливою частиною китайської культури харчування протягом довгого часу. Суп вважається одним з найбільш поживних і легко засвоюваних видів їжі.

У Китаї суп їдять в якості одного з основних страв. При приготуванні супів використовують м'ясо, кістки, яйця, мариновані продукти, овочі, фрукти, зернові та гриби.

У китайській кухні існує безліч супів, проте в цілому все їх можна розділити на дві категорії: так званий рідкий суп - той, який має прозорий бульйон і готується досить швидко, і густий суп - той, який готується повільно з безліччю інгредієнтів, що додаються одночасно . Часто в кінці готування в густий суп можуть додавати крохмаль або борошно, щоб надати йому необхідної густоти.

З давніх часів існує традиція вживати суп для лікування застуди або лихоманки. На додаток до його безперечного властивості приносити полегшення хворому, в Китаї вважають, що деякі супи мають особливі цілющі властивості. Багато супи люблять за їх смак, а також за властивість надавати сили і відновлювати організм після хвороби. Все це тісно пов'язано з традиційною китайською медициною . Існує велика різноманітність спеціальних тонізуючих супів.

А як щодо гастрономічного подорожі в Піднебесну?

Скуштуйте страви різних регіонів Китаю!

• Тури в Китай 2019-2020 - Вкажіть в запиті, що крім відомих пам'яток Вас також цікавлять традиційні гастрономічні особливості! І після повернення Ви зможете розповісти про саме смачне!
• Золотий Трикутник (Пекін, Сіань, Шанхай) - Знаменита Качка по-пекінськи в традиційному столичному ресторані, холодна "Локшина довголіття" в Сіані, а в Шанхаї - страви та ласощі зі всіх регіонів країни і традиційні пиріжки Шеньцзян Маньтоу (生煎 馒头)
• Відпочинок на Хайнані і Класичний Китай (Пекін, Сіань, Шанхай + Санья) - Крім традиційної кухні найвідоміших міст Піднебесної Вас чекають дивовижні страви зі свіжих морепродуктів райського курорту "Східні Гаваї"