Що спробувати в Болгарії - традиційна кухня салати, перші, гарячі страви з Болгарії

1. Що спробувати: салати
2. Що спробувати: перші страви
3. Що спробувати: гарячі страви
4. Що спробувати: алкогольні напої
5. болгарські сніданки
6. Сакральна болгарська випічка
7. де поїсти
8. ***

Збираючись в поїздку в іншу країну, я насамперед їжу за враженнями, а головні їх складові - це архітектура, люди, місцеві звичаї і, звичайно ж, їжа. З дитинства у нас на слуху болгарський перець, смачні томати і персики. Але що готують на своїх кухнях господині і кухаря в ресторанах, я міг тільки здогадуватися. Тепер, трохи ознайомившись з гастрономічними пристрастями братів болгар, поспішаю поділитися з вами своїми нотатками про болгарської кухні.

Сучасна болгарська кухня - це результат впливу сусідніх країн. У болгарській кухні є спільні риси з сербської, грецької та турецької кухнями, а також деякі італійські. Вона ближче до середземноморської, ніж до середньо і західно-європейської. Болгарська кухня зрозуміла і близька російській людині. Багато страви віддалено схожі на ті, які готують в Росії і на Україні.

Що спробувати: салати

У меню завжди велика кількість овочів, я можу помилятися, але, як мені здалося, головний салат болгарської кухні - «шопский». Всі мої знайомі, які відпочивали в Болгарії, розповідали, що хоча б раз в день його подавали в тих місцях, де вони зупинялися.
Я не став винятком. Коли я добрався з дороги до ресторану мого готелю, першим, що приніс офіціант, був Шопський салат і склянку соку. Завдяки свіжим овочам і бринзі, салат легкий і в той же час живильний, в спеку йде на ура!
Болгари розміщують інгредієнти салату таким чином, щоб вони повторювали кольори прапора.

Овочі свіжі, салати солити там не прийнято. Замість солі використовують бринзу. Основою багатьох страв болгарської кухні є сири - це і бринза, яка по-болгарськи називається «сирени», і жовтий сир «кашкавал». Солоновато, ситно і корисно.
«Бузок» буває з овечого, коров'ячого та козячого молока. І як варіант змішана з усіх трьох видів «Дунавія». Як на мене, найсмачніше - «сирени». Бринза йде в усі салати, в які її можна додати.
Ще можу порекомендувати «Салат по-вівчарські» (БЛГ. «Вівчарів салату»), салат з овочів з шинкою. Він припаде до смаку тим, кому приїлися салати на основі майонезу і відвареної картоплі. Болгари, не надто переймаючись, додали в шопский трохи грибів, шинки і сиру, так і вийшов новий салат.

«Олів'є» тут називається «Руска салату». Також практично в кожному ресторані Болгарії ви знайдете і багато інших відомих салатів європейської, середземноморської та російської кухні. Середня ціна за салат 2 євро (4 лева).

Що спробувати: перші страви

У Болгарії можна спробувати відмінні національні супчики. Середня ціна за порцію 1,5-2 євро (4 лева).
Раджу «Шкембі чорба». Це гарячий супчик з овечих субпродуктів. До нього подається найгостріший часниковий соус і лютий червоний перець. Ллється соус в суп, заправляєте щедро перчиком і смачного! Насправді смачно.
Влітку болгари часто їдять «Таратор», це аналог нашої «окрошки» на кисломолочної основі, схожою на кефір.

Але в нашому розумінні кефіру ви тут не знайдете. Є «кисело мляко». Смачно. Густе, кислувате. Його їдять ложками. Сметани тут теж немає. Не роблять. Є привізна, польська. Але її ще пошукати треба по магазинах.
Дуже смачно болгари готують курячий суп, (БЛГ. «Пілешка супу»). Від російського побратима відрізняється особливою наваристий.

Що спробувати: гарячі страви

Найбільш розповсюджені:

• Шиш - він же шашлик (кажуть і так, і так, позначає один і той же). Замовляючи шашлик, потрібно добре оцінити свої сили, так як шампур буде рази в 2,5 більше, ніж у Росії, і м'яса на ньому не п'ять-шість шматочків, а набагато більше. Завжди остерігався замовляти будинку шашлик зі свинини, тому що замість м'яса можна було отримати шампур з салом. У Болгарії таких випадків зі мною не було, завжди отримував соковиті смачні шматочки. 9 євро (18 левів).
• Мусака - блюдо швидше грецької кухні, що представляє собою запечений фарш з картоплею або баклажанами з яєчно-молочної заливкою. У Болгарії у кожної господині своя мусака, хтось робить її з помідорами, інші господині без, але додають перець, хтось замість картоплі додає баклажани. Загалом, рецепт цієї страви - «місце для дискусій», але спробувати варто. 3,5 євро (7 левів).
• Каварма - запечене м'ясо з цибулею і зі спеціями. У будь-якому ресторані Болгарії ви знайдете в меню це приголомшливе блюдо, адже воно, можна сказати, є візитною карткою країни. 3,5 євро (7 левів).
• Сач - буває м'ясної і вегетаріанський. Подається на гарячій сковорідці з дуже широкими бортами. Така сковорідка довго не дає страві охолонути. На неї зазвичай кладуть м'ясо, картопля, зелений горошок, можуть покласти ковбаси і шинку, іноді солодкий перець. 5 євро (9,5 левів).

• Гювеч - це м'ясне рагу, приготоване в глиняному горщику з кришкою, дуже смачно і ситно. Цікаво, що хлопці називають дівчат «гювеч». Аналогів такого звернення до дамам в російській мові не можу пригадати. 5 євро (9,5 левів).

• М'ясо болгари, як правило, готують на грилі. Котлетки в тому числі. Обов'язково спробуйте «кебабче», коштує 2 євро (4 лева). Це така маленька ковбаска з фаршу зі спеціями.

А як приємно посидіти ввечері в рибному ресторанчику на березі під шум прибою, відчуваючи легкий бриз і «поклацати» сафрід замість насіння, запиваючи холодним Трамінер або шардоне, набрати мідій, Ципурія, лаврака, креветок та іншої свіжої морської нісенітниці в приємній компанії. Ми, наприклад, набирали різних страв, всього по порції на брата, і нам приносили чисті тарілки, таким чином, кожен міг оцінити всі страви і отримати задоволення. Рекомендую рибу на грилі, особливо дораду за 7 євро (12-15 левів).

Ще можна спробувати «цяцю» - це кілька, «попчету» - бички. Чорноморська акула «катран» на любителя. І таких любителів я ще не зустрічав. Хоча все пробують один раз з інтересу. Мені вона не подобається через консистенції, на рибу не схожа, скоріше на м'який хрящ і смак ... Не знаю, які слова підібрати, щось мильно-рибне, можливо, я не гурман і нічого не розумію, вибачте людини, який повністю згоден з приказкою: «Краща риба - це ковбаса».

Що спробувати: алкогольні напої

Під час застілля в компанії прийнято пити місцеву горілку - ракію, яка коштує 1,5 євро за 0,5 л або (2,5 лева). Женуть її з усього. Краща з винограду «гроздевой» від слова «Грона», тобто гроно винограду. Хороша також персикова і абрикосова «Параска» і «Кайса». Непогана сливова. Хтось вважає за краще ракію з яблук. Від горілки цей напій відрізняється благородним присмаком.
Також рекомендую болгарський виноградний бренді - плиска, ціна за пляшку від 5 євро або (10 левів). Завдяки контакту з деревиною діжок плиска набуває характерного темно-золотистий колір, приємний аромат і комплексний, м'який і добре збалансований букет з горіховими тонами, а також нотками дубової бочки, ванілі, карамелі і сухофруктів.

Ще трохи про місцеві напоях.

Хорошим сувеніром з Болгарії буде солодка настоянка з чудовою назвою «ментовку», «мента» - це м'ята. А ще раджу спробувати ось таку штуку - «Мастика». Це не те, що ви подумали. Русский аналог цього напою - анісову горілку - навряд чи ви знайдете в наших магазинах. Любителям пива, до яких я себе відношу, рекомендую «Загорка». 0,7 євро (1,3 лева).

Відмінний недорогий лагер. Продається у всіх супермаркетах і подається в багатьох барах і ресторанах. Також можна спробувати один з найстаріших лагерів Болгарії «Кам'яниця».

болгарські сніданки

На сніданок в Болгарії готують принцеси - це бутерброди, запечені з фаршем або бринзою з яйцем. Також можна покуштувати просто тости або омлет з кавою. Кава там п'ють багато, і обов'язково міцний. Каші в звичайному розумінні особисто я не зустрічав.
Кілька років тому гречку можна було знайти тільки в спеціалізованих дієтичних відділах, і називається вона зовсім непристойно - «елда». Зараз з напливом російських туристів її вже можна зустріти у великих супермаркетах.
Дітей на сніданок можна порадувати млинцями, вони готуються практично в кожному ресторані.

Сакральна болгарська випічка

Без традиційної болгарської «Баніци», листкового пирога з бринзою, не проходить жодне свято в країні. В окремих районах Болгарії її готують по-різному з розкачане шарами тіста або готових листів з найрізноманітнішою начинкою.
Класична - з масла, яєць і бринзи, але може бути також з сиру, шпинату, цибулі, капусти, щавлю, гарбуза, кропиви або м'яса. «Баніца» може бути різноманітною за формою і способом приготування - завитий, тянутой, ледачою, пластами, циганської і т.д.

Історія цього дивного болгарського страви йде корінням в глибоку старовину. З точністю відомо, що близько 10-11 вв. «Баніца» вже була сталою частиною святкової трапези болгар. У них є повір'я, що спочатку Господь зробив Землю рівною і гладкою, як корж або розкачане тісто для Баніци. Але коли він вирішив прикрити її «вришніком», виявилося, що Земля більше і не збирається під кришкою. Щоб якось виправити становище, Господь подпіхнул її з усіх боків, і так Земля зморщилася і покрилася складками, як «баніца». Так, згідно з уявленнями середньовічних болгар, з'явилися гори і долини.

де поїсти

• Вулична кухня, закуски. Піца, причому вона буде відрізнятися від звичної нам піци, де 2-3 інгредієнта на тонкому тесті. У Болгарії вона швидше схожа на відкритий пиріг, продається як цілком, так і шматочками. Однією порції вистачить, щоб добре перекусити дорослій людині. Шаурма в принципі така ж, як скрізь, сосиски в тісті, варена кукурудза. Нічого такого екзотичного, приблизно те ж, що і на курортах Краснодарського краю. Ціна на болгарський фаст-фуд в середньому 0.5 євро (1-2 лева). Також широко представлені міжнародні ресторани швидкого харчування.
• Кафе і ресторани в сезон відкриті на кожному розі в туристичних місцях. В основній своїй масі вони безликі і нагадують літнє кафе Анапи або Геленджика, тільки в меню болгарські страви і напої. У більшості барів і ресторанів офіціанти стерпно говорять російською і можуть вам подати меню російською мовою. Ціна в закладі середнього рівня менше 10 євро (20 левів) на людину за їжу і напої.
• З а болгарським колоритом вам краще вирушати в механу. Механа - це традиційний болгарський ресторан, також як в Росії - трактир, на Україні - корчма, в Греції - таверна, в Сербії - Кафа. По суті, просто те місце, де можна випити і закусити. З іншого боку, механа в сучасній Болгарії має низку особливостей. Характерними атрибутами хутра є кам'яні стіни або стіни, облицьовані під камінь, грунтовна дерев'яні меблі, пофарбована в темно-коричневий або чорний колір. Столи покривають червоні або біло-червоні скатертини з національним орнаментом. Дуже часто сучасні хутра прикрашені предметами старого побуту: колесами від возів, старим посудом, якимись сільськогосподарськими штуками. Часто можна зустріти камін. На зимових курортах він є практично в кожній. Якийсь загальної схеми побудови хутра не існує. Господарі, як правило, просто намагаються відтворити відчуття старовини, і кожен домагається цього по-своєму. Як правило, в механе звучить народна музика. У вихідні грають музиканти. Їжа часто подається в посуді з національним орнаментом.

***

Підбивши підсумок, можу сказати, що болгарська кухня справляє гарне перше враження. Великі порції, свіжі овочі, спосіб приготування те, що треба голодному туристу. Але людям, які проводять свій відпочинок в Болгарії більше 2-3 тижнів, приїдається спочатку Шопський салат, потім і вся бринза. Дами починають турбуватися, що, через великих порцій і калорійних страв, купальники стають тісними. Мужики хочуть борщу. І ось вже через місяць-другий ракія йде під російську закуску.