- Як це називається
- Як це роблять
- вдова Кліко
- Вдові Кліко більше 200 років
- Veuve Clicquot
- Перше вінтажну шампанське
- Похила стійка для ремюаж
- рожеве шампанське
- Yellow Label - Жовта мітка
- супер виноградники
- Велика дама
- продажі
- рекорд аукціонів
- Постачальник Її Величності
Стаття присвячена всесвітньо відомому шампанському бренду Вдова Кліко - Veuve Clicquot, який став синонімом розкоші, гедонізму і сибаритства за більш ніж двісті років свого існування.
Наближається Новий рік і ми традиційно починаємо цікавитися шипучими винами. Їх прийнято називати ігристими. Тому що бульбашки газу відіграють в келиху, створюючи у нас відчуття радості і свята. Не дарма ж монах-бенедиктинець Дом Періньон покликав братію на шампанське вигуком «йдіть сюди, я п'ю зірки!»
Як це називається
Ігристим називається вино, насичене вуглекислим газом, який робить його шипучим, при цьому вуглекислий газ виходить в результаті природного бродіння. Це вино зазвичай знаходиться в пляшці під тиском, яке вивільняється при відкритті урочистим «пострілом» пробки і привабливою грою бульбашок на стінках фужера.
Вино, газоване штучно, прийнято називати іскристим, щоб відрізняти його від ігристого. Через те, що вуглекислий газ додають в звичайне тихе вино, технологічний процес виходить спрощеним, готовий продукт дешевим, але і позбавленим тих багатств ароматів і смаків, що природне ігристе вино. Та й гра бульбашок газу в келиху завершується занадто швидко.
Шампанське - ігристе вино, вироблене у французькому регіоні Шампань з встановлених сортів винограду методом вторинного бродіння вина в пляшці. Назва напою походить від назви провінції. При виробництві шампанських вин дотримуються цілий ряд детально розроблених законів.
Як це роблять
Шампанський метод - Méthode champenoise- називається класичним або традиційним способом отримання ігристого вина. Ігристе отримують з винограду в два етапи. Спочатку звичайним бродінням роблять базове вино. А потім проводять вторинне природне бродіння вина вже в пляшці. Результат як правило дуже ароматний і смачний, але виробництво дороге.
Модернізований метод Шарма відрізняється від шампанського тим, що вторинне бродіння проводять у великих спеціальних резервуарах. І розливають по пляшках вже готове ігристе вино. Таким способом, наприклад, роблять знамените італійське Просекко.
Опис виробництва шампанського, просекко та інших ігристих вин можна подивитися в нашій статті Champagne - знову про шампанське . Там наводяться визначення головних термінів, трохи йдеться про хімії ігристих вин і наводиться блок-схема трьох основних методів виробництва - шампанського, методу Шарма і комбінованого проміжного. В іншій статті, Happy birthday, Champagne !, Ми розповіли про історію шампанського вина і детально описали класичний метод його приготування.
вдова Кліко
Вдова Кліко або повна назва - вдова Кліко Понсарден - фр. Veuve Clicquot Ponsardin - всесвітньо відомий бренд шампанського вина і його компанія-виробник. Розташована у Франції, в провінції Шампань, в місті Реймс. Таких виробників прийнято називати шампанскими будинками. Відмітна риса оформлення бренду - легко-впізнавана фірмова жовта етикетка.
Вдові Кліко більше 200 років
Комерційне підприємство засноване в 1772 році. Засновник - Філіп Кліко-Муірон. Через три роки, в 1775, він вперше справив рожеве шампанське, додавши червоне вино до білого.
Його син Франсуа Кліко в 1798 році одружився на Барбе-Ніколь Понсарден. А через сім років Франсуа помер, залишивши молоду вдову підприємство, яке спеціалізувалося банківською справою, торгівлею шерстю і виробництвом шампанського. Мадам Кліко обмежила діяльність фірми тільки шампанським. І домоглася великого успіху.
Veuve Clicquot
По-французьки назва бренду вимовляється «Вев Кліко». Бренд названий по імені першої в історії жінки, яка очолила шампанський будинок. Барбе-Ніколь Понсардін очолити виробництво в віці 27 років. Протягом усього життя вона мала славу жінкою вольовий і заповзятливої, схильної до новаторства.
Перше вінтажну шампанське
Провінція Шампань розташована на північному сході Франції. Через холодного клімату виноград тут не щороку встигає дозрівати до оптимальних для вина параметрів. Тому тут традиційно прийнято змішувати в базове вино матеріали декількох урожаїв.
У 1810 році, після п'яти поспіль невдалих років - неврожаїв і війни - вдова Кліко зазначила хороший рік випуском першого вантажного шампанського. Тобто весь тираж був зроблений тільки з винограду одного і того ж року врожаю - вінтаж 1810. Ідея мала комерційний успіх і була закріплена в наступному році. Легендарний вантажу 1811 року ввійшов в історію під ім'ям «Рік комети».
Похила стійка для ремюаж
Вдова Кліко разом зі своїм майстром винного льоху в 1816 році винайшла стійку для пляшок, похилий дерев'яний стіл з круглими отворами. По-англійськи ця стійка називається riddling rack. Пляшки, спочатку розміщені в стійці горизонтально, регулярно трохи повертаються, переходячи за час витримки в льосі в вертикальне положення шийкою вниз.
Це процес називається ремюаж. Він дозволяє відпрацьованим в ході вторинного бродіння дріжджів накопичуватися в шийці пляшки. Потім цей осад видаляють і отримують прозоре ігристе вино. Будинок Кліко першим налагодив масовий випуск чистого шампанського, що вважається великим проривом в технології, які призвели до комерційного успіху.
Champagne Riddling Rack, photo from http://flapjack-project.com
рожеве шампанське
Ще одне новаторство мадам Кліко призвело до створення рожевого шампанського вина. До неї була спроба створити ігристе для романтичної вечері, але там шампанське підфарбовували соком ягід бузини. Вдова Кліко в 1818 році випустила перше шампанське, до якого додали тихе червоне вино з Піно Нуар. В наші дні рожеве Veuve Clicquot Rosé виробляють додаванням піно нуар до класичного шампанського провину будинку Yellow Label - Жовта мітка.
Veuve Clicquot Rosé, photo from http://poshex.ru
Yellow Label - Жовта мітка
Етикетка Yellow Label - Жовта мітка з підписом вдови Кліко існує вже понад 180 років. Ця етикетка з підписом власниці для захисту від підробок стала наклеюватися на пляшки з 1835 року. У 1877 році вона була зареєстрована в якості торгового знака. Спочатку вона створювалася для Британського ринку, щоб відрізнити сухе шампанське Брют від більш солодкого. Ці етикетка стала одним з найбільших хітів в області маркетингу.
супер виноградники
Крю (Crus) - французький термін для позначення окремого виноградника. Дослівно означає «шматок землі». У наші дні це слово позначає класифікований виноградник. Вживається не тільки у Франції, але в усьому світі. Тобто, якщо якась ділянка називається «крю», це означає, що він офіційно класифікований, входить до офіційного реєстру рейтингових ділянок.
Ділянки, які отримали найвищу, видатну, класифікацію називають Grand Cru гранд-крю. Першокласні ділянки називаються Premier Cru прем'єр-крю.
Майже всі виноградники шампанського будинку Вдова Кліко класифіковані. 55% їх виноградників визначені як гранд-крю і ще 40% - як прем'єр-крю.
Велика дама
У 1972 році для святкування свого двохсотого ювілею будинок Вдова Кліко випустив престижне вино prestige cuvée La Grande Dame. З тих пір «Велика дама» випускається в кращі міллезими (кращі за якістю врожаю роки) в варіантах Брют і Розі.
La Grande Dame Brut 1998 photo from http://poshex.ru
продажі
У винному світі прийнято вважати виробництво і продажу в кейсах (case). В одному кейсі 12 пляшок. Щорічні продажу будинку складають понад півтора мільйона кейсів! Приблизно 20 мільйонів пляшок на рік. З них майже чверть продається в Сполучених Штатах.
рекорд аукціонів
У 2011 анонімний покупець заплатив 30 тисяч євро за одну пляшку шампанського Вдова Кліко, підняту водолазами з дна Балтійського моря. Вона була виявлена в залишках зазнав аварії судна. За оцінками вчених, пляшка датується періодом 1825-30 років. Пролежала вона на дні моря понад сто років.
Постачальник Її Величності
Цей шампанський будинок тримає «королівський ордер Об'єднаного Королівства» і британської королеви Єлизавети Другої. Це означає простою мовою, що вони є офіційними постачальниками британського королівського двору. Якось Королева пожартувала, що вдова Кліко корисна для здоров'я членів королівської сім'ї.
Що ж, що корисно королеві, то і нам не шкідливо. Лехаим, друзі!
