16.10.13
Квасоля - повноцінний білковий продукт рослинного походження. Вирощують в основному три види квасолі, які, в свою чергу діляться на численні сорти. У зв'язку з тим, що всі сорти мають різними смаковими якостями, ароматом, кольором, формою, складів, в кулінарії їм знаходять різноманітне застосування.
Відразу потрібно зазначити, що квасоля, на відміну від гороху, навіть молоду їсти не можна. Це пов'язано з тим, що зерна містять токсичні речовини, які у великих кількостях можуть викликати інтоксикацію організму і спровокувати блювоту, розлад кишечника, гострий біль в шлунку і головний біль.
Біла квасоля містить кальцій і магній і залізо. Щоб мінерали краще засвоювалися, особливо залізо, рекомендують квасолю супроводжувати прийомом овочів, що містять велику кількість вітаміну С. Наприклад, готувати квасоля з помідорами, квашеною капустою, паприкою, особливо червоної. Білу квасолю перед приготуванням замочують на 4-6 годин. Воду, після того, як вона закипить - зливають, наливають свіжу і варять квасолю до готовності, це займає приблизно 1 годину. Солять квасоля за 10 хвилин до кінця приготування дрібною сіллю, не заважають. Через зазначений час білу квасолю відкидають на дрібне сито і далі готують згідно з рецептом.
З білої квасолі готують паштети з грибами, чорносливом, цибулею, горіхами. Подають квасолеві паштети на тостах з білого хліб. В якості закуски подають відварену і приправлену часником і оливковою олією квасоля так само на тостах або ж подають як гарнір до білого м'яса птиці. З білої квасолі готують супи-пюре або просто додають в прозорі, світлі супи, які готують в горщиках. З білої квасолі готують фарш і смажать котлети. В якості додаткових інгредієнтів можуть виступати смажені гриби, цибулю, риба, курка, сир. Для зв'язки додають яйце, котлети панірують у сухарях, смажать у фритюрі. З білою квасолею готують рагу з м'ясом. Квасолею фарширують і запікають м'ясні «кишеньки», рибу. З білої квасолі роблять смачну начинку для дріжджових грузинських пирогів і англійських листкових паїв.
- Червона квасоля
Червона квасоля містить велику кількість вітамінів групи B, особливо вітаміну B6, який відповідає за стан імунної та нервової системи. Якщо порівнювати з білою квасолею, червона містить набагато більше клітковини (в 100 г сухої квасолі міститься 25 клітковини). Потрапляючи в організм, клітковина дає довге відчуття ситості, стабілізує рівень цукру в крові. Володіючи сечогінними засобами, червона квасоля сприяє виведенню токсинів з організму. У складі червоної квасолі багато заліза. Даний мінерал сприяє утворенню еритроцитів, притоку кисню до клітин, підвищує опірність організму до інфекцій.
Якщо потрібна попередня теплова обробка, готують червону квасолю точно так же, як і білу, спочатку замочують, потім відварюють.
Червону квасолю використовують для приготування салатів з літніми овочами, з сухофруктами, частіше з чорносливом, запіканок в поєднанні з м'ясом, цибулею, грибами, гострими сирами. З червоної квасолі готують чилі (блюдо з м'ясним фаршем, томатами і пекучим перцем), рагу з червоним м'ясом і томатним соусом, каррі з горіхами, зеленню і прянощами, чолнт (густий суп), буріто, лобіо. З рубаного м'яса і квасолі, розім'ятої в пюре готують тефтелі, зрази, начинені паштетом з квасолі, пиріжки з листкового тіста з помідорами, квасолею і ропні сиром. В Україні варять борщ з червоною квасолею, готують салат з буряка з квасолею і заправляють ароматним маслом. У Йорданії з вареної червоної квасолі готують дріжджове тісто з додаванням борошна і випікають пишні коржі. Подають коржі з йогуртом, часником і розтертої зирой.
- Стручкова квасоля
Стручкова квасоля - екологічно чистий продукт, тому що володіє унікальним властивістю не вбирати в себе шкідливі речовини з навколишнього середовища. У порівнянні з білою і червоною квасолею стручкова не багата білком, але містить набагато більше вітамінів - вітамін C, провітамін A, вітаміни групи B, вітамін E, фолієву кислоту, мінерали та клітковину. Вживання стручкової квасолі сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань - інфаркту, інсульту, гіпертонії, а так само анемії і початкової форми раку крові. Страви з стручкової квасолі допомагають виводити зайву рідину з організму, сприяють зниженню рівня цукру в крові, благотворно впливають на нервову систему.
Стручкову квасолю готують по-різному. Зазвичай попередньої обробки стручкова квасоля не вимагає, тому що за своєю структурою дуже ніжна. Стручкову квасолю зажарюють або запікають з яйцями у вигляді яєчню або натурального обльоту, смажать з сухарями, відварюють на пару і подають, полив маслом, додають в пироги з пісочного тіста і вершково-яєчної заливки. З стручкової квасолею варять супи - вершкові, томатні, грибні. Стручкову квасолю загортають в бекон у вигляді букетиків і такому вигляді запікають, подають як закуску або гарнір. Стручкова квасоля за своїми смаковими якостями добре поєднується з яловичиною, телятиною, індичкою, качкою. У такому поєднанні гарні теплі салати, закуски в тонких коржиках, м'ясні піджарки, де квасоля додають в самому кінці.
Це цікаво!
У прекрасній, сонячній країні Болгарія є село Сміляни. Десять років тому в останній вихідний листопада там вперше пройшло свято, присвячене квасолі і з того часу став традицією. «Боб-майка» - так відгукуються про квасолі болгари, що в перекладі на російську означає квасоля-матінка. Свято починається з гучного пострілу з гармати. Болгари готують і пригощають на святі стравами з лущеної і стручкової квасолі. Найбільш популярними є яхнія і чорба, а так само салати з квасолею, загорнуті в прісні коржі. Страви готують з численних сортів квасолі, вирощуваних на родючих болгарських землях.
статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/ @ Nitrub
