Що приготувати з гречки

Що ми знаємо про гречку? Дуже багато і дуже мало. Росія - країна, яка вирощує половину всього світового врожаю гречки. Посівні площі розосереджені в Алтайському краї, Самарської, Оренбурзької і Саратовської областях, так само в Башкортостані, Татарстані. Другу половину світового врожаю поділяють Китай, США, Танзанія, Польща, Нідерланди, Бельгія та Латвія.

Гречка - екологічно чистий продукт. Посіви ніколи не обробляються синтетичними добривами, навіть при невисокій врожайності.
У Росії з гречки виробляють крупу «ядриця» - цілісна гречка, «просунув» - подрібнене зерно, «смоленська крупа» - сильно подрібнені зерна гречки, гречане борошно. «Ядрицю» і «Пробій» використовують для приготування гарнірів, салатів, супів і ін. «Смоленську крупу» використовують для приготування каш і запіканок. Борошно використовують для приготування млинців, оладок, локшини і панірування. Для випічки хліба борошно в чистому вигляді не використовують, тому що в складі гречки немає клейковини. Для випічки хліба обов'язково використовують пшеничне борошно навпіл з гречаною.
Тему про те, наскільки корисна гречка для організму, можна опустити, це загальновідомий факт. Краще поговорити про те, як різноманітно її готують.
Гречку готують в горщиках і на плиті в казані за принципом плову. Обсмажують овочі, м'ясний фарш, субпродукти (печінка, шлунки, сердечка), гриби. Гречку обсмажують на сухій сковороді для додання крупі аромату. З'єднують в горщиках або казані підсмажені продукти і крупу, солять, перчать за смаком, заливають водою, млоять на плиті або в печі до тих пір, поки не випарується вся вода, а гречка не стане м'якою і розсипчастою. Подають блюдо з шматочком вершкового масла.
З відвареної гречкою готують крупеник. У блюдо додають готові продукти - сир, фрукти або ягоди, обсмажене і варене м'ясо, рибу, печінку, гриби, овочі. Змішують всі з збитими яйцями і сметаною чи вершками, запікають у формі до золотистої скоринки. Якщо крупеник готують солодкий, додають цукор і ваніль, якщо солоний - сіль, перець, спеції. Крупник подають зі сметаною.
З вареної гречкою готують вегетаріанські пельмені. Гречку змішують з обсмаженими грибами і овочами, заправляють соєвим соусом. Начинку остуджують. Далі надходять згідно з рецептом традиційних пельменів. Начинку загортають в тісто, відварюють, подають зі сметаною або соєвим майонезом.
Гречку готують з м'ясом або овочами на пару. Зазвичай використовують нежирні сорти м'яса - індичку, курку, кролика. Шматочки м'яса і / або овочів солять і перчать, змішують із сухою крупою, заправляють маслом, вливають кілька ложок води. Готують в чаші пароварки до м'якості крупи і м'яса або овочів.
Гречка - гарна підмога в пост. Не багатьом знайома каша по-Тихвинський з гречкою і сушеним горохом. Горох замочують заздалегідь, відварюють майже до готовності, додають гречку і доводять до повної готовності. Заправляють кашу смаженою цибулею, іноді з грибами.
Гречкою фарширують свинину або курку. Відварну гречку зі смаженою цибулею або грибами остуджують. З філе свинини або курки роблять кишеньки, солять, перчать, приправляють спеціями, наповнюють гречаної начинкою, скріплюють кишеньки дерев'яними шпажками. Змащують м'ясні кишеньки сметаною і запікаю в духовці.
З гречаної крупи готують битки. Гриби обсмажують з цибулею, прокручують через м'ясорубку. Змішують грибний фарш з вареної гречкою, вбивають яйце, всипають трохи борошна, солять і перчать. Формують биточки, обвалюють у сухарях і смажать в олії до хрусткої скоринки.
Баранячий бік з гречаною кашею - старовинне російське блюдо Готують його в духовці. Гречку заливають окропом на півгодини, воду зливають, крупу змішують з обсмаженими корінням і перекладають на деко, що не солять. Зверху кладуть заздалегідь мариноване м'ясо на ребрах (баранячий бік). Вливають стакан води під м'ясо, затягують все фольгою, готують в духовці годину, потім фольгу знімають і зажарюють до золотистого кольору м'яса. Гречка просочується м'ясними соками і стає ароматною.
З гречаної крупи з м'ясом готують котлети на пару. Змішують м'ясний фарш з запареною в окропі гречкою, вбивають яйця, додають смажену цибулю, спеції, сіль, хлібні крихти. Фарш ретельно перемішують, формують котлети овальної форми. Готують на решітці на пару 35 хвилин. Подають зі сметаною. Точно так само готують ліниві голубці на пару, додавши посічену білокачанну капусту.
З гречкою готують солдатську кашу - фронтове блюдо. Крупу відварюють до готовності, змішують з тушонкою, смаженою цибулею і прогрівають протягом 5 хвилин. Або все разом варять за принципом плову. Обсмажують цибулю, додають гречку, тушонку, заливають водою і варять під кришкою до готовності крупи.
З гречкою готують супи, переважно, пісні. Пасерують коріння, перекладають в киплячу воду, додають картоплю, гречану крупу, солять, перчать, варять до готовності крупи та картоплі, суп подають із зеленню. Точно так само готують суп з грибами, обсмажити їх попередньо з цибулею.
З гречкою варять гречаний, молочний суп. Найпростіший і швидкий варіант для сніданку наступний. Варять гречку з вечора і прибирають в холодильник, вранці заливають молоком, додають цукор за смаком, доводять до кипіння і варять 5 хвилин. Заправляють гречаний суп вершковим маслом.
З гречаного борошна печуть гречаний хліб. Для аромату і смаку додають смажені, подрібнені горіхи - фундук або волоські. Гречану муку змішують навпіл з пшеничного. Тісто замішують на теплій воді, молоці або йогурті. Додають ферментовані дріжджі, цукор, сіль масло. Замішані тісто перекладають на деко або в форму для випічки хліба і ставлять в духовку.
З гречаного борошна печуть млинці та оладки. Для тесту на оладки використовують кисло-молочні продукти, гречану і пшеничне борошно, для млинців - молоко або вершки. Російські гречані млинці печуть на дріжджах і молоці.
З гречаного проділу готують пудинг. Крупу відварюють, з'єднують з жовтками і сиром, цукром і шматочками фруктів, вводять збиті в піну білки. Розкладають отриману суміш у формочки і ставлять в духовку.
З гречкою готують салати. Відварюють сьомгу і розділяють рибу на шматочки. Підсмажують цибулю. Відварюють гречку. Змішують обережно в салатник гречку, цибулю, рибу і нарізані кубиками помідори. В якості заправки виступають оливкова олія і соєвий соус.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ tycoon