Якщо звернутися до кухні народів світу, то можна прийти до висновку, що слово «гарнір» має дещо інше значення, ніж ми звикли, а саме: споряджати або прикрашати. У російській же розумінні, з гарніром асоціюється блюдо, яке зазвичай подається з м'ясом і рибою, зазвичай воно не вживається самостійно.
Для будь-якої господині завжди гранично ясно, що може являти собою гарнір: якась крупа, наприклад, рисова або гречана, макаронні вироби, бобові, овочеві або, навіть, ягідні винаходи. Гарнір необхідний для того, щоб пом'якшити смак основного твору, підкреслити його смак або, наприклад, збільшити гостроту.
Найголовніше при виборі певного гарніру продумати те, як він буде поєднуватися з основною стравою, щоб не зіпсувати все смакове сприйняття.
Ну, наприклад, ви, напевно, не дуже-то уявляєте варену локшину зі смаженою рибою, зате відмінно відреагуєте на відварну гречку, яка заправляється обсмаженою цибулею і морквою, і подається з куркою.
Ось чому так важливо вміло підбирати поєднання продуктів, щоб не потрапити в халепу. І навіть навчившись, вміло маніпулювати стравами, у господині може наступити момент, коли вона зовсім не знає, що подати до столу. Це може бути пов'язано з якимось урочистим моментом або, просто, все набридло і набридло, хочеться чогось новенького.
Завдяки багаторічним звичкам, навіть найсучасніші господині мають певний набір гарнірів, які вона періодично готує кожен раз.
І, коли настає момент, господиня в черговий раз задається питанням, що приготувати на гарнір сьогодні, вона просто вибирає одну зі своїх «усталених» варіантів. А може, варто спробувати щось дійсно нове і цікаве, щоб здивувати свою сім'ю і своїх гостей? Давайте спробуєм.
Смажений рис по-китайськи
Для його приготування вам знадобляться:
- 200 г рису. Краще вибирати дліннозерновой варіант.
- 1 середня морква.
- 2 яйця.
- 1-2 зубчики часнику.
- 1 банка консервованого горошку.
- Пучок зеленої цибулі, соєвий соус, сіль і перець.
Перш ніж приступити до готування основного блюда, рис необхідно добре промити водою, а потім зварити до повної готовності. Далі подрібнюємо часник, нарізаємо зелену цибулю і ріжемо невеликими кубиками моркву. Яйця необхідно збити, після чого посмажити на рослинному маслі до стану готовності.
На іншій сковороді необхідно засмажити морква, коли вона стане м'якою, в неї додається нарізаний часник і цибулю, після чого знову злегка обсмажуємо. З горошку зливаємо попередньо воду, а потім відправляємо його до морквині.
Практично відразу після цього, туди ж перекладаємо відварений рис і яйце. Все ретельно перемішується між собою, заливається соєвим соусом (за смаком), а потім злегка обсмажують. Гарнір готовий!
Це самостійний вид гарніру, його запросто можна вживати без м'яса або риби, він цілком поживний і несе власну смакову спрямованість.
До м'яса
Залежно від того, яке м'ясо буде виступати в якості основного блюда, необхідно підбирати відповідний гарнір. Наприклад, якщо ви вирішили сьогодні приготувати баранину, то, з огляду на її досить сильний і агресивний смак, краще звернути увагу на гарніри, які будуть створювати не такий потужний ефект, пом'якшуючи основне блюдо.
Можна скористатися відвареною картоплею, яка, в своєму роді, універсальний продукт, але якщо ви хочете яскравих смакових відчуттів, то краще додати в неї цибулі і часнику . Підійде і рис, тільки не забувайте приправити його морквою, зирой і барбарисом.
Також баранина відмінно поєднується з овочами : Помідорами, баклажанами і болгарським перцем. Найпростіше зробити їх на грилі, або, якщо є час, зайнятися соте з цибулею і часником.
Якщо на порядку денному свинина , То необхідно знати, що завдяки своєму смаку, воно злегка схожа з курятиною, що дає можливість поєднувати її з кисло-солодкими гарнірами.
Свинина вважається простим стравою, яке необхідно подавати без вишукувань, наприклад, з рисом або гречкою, заправленими морквиною і цибулею, відмінно підійдуть різні тушковані овочі з картоплею у всіх її варіаціях.
Однак і тут можна добитися різноманітності, наприклад таке банальне пюре, легко перетворюється на витвір кулінарного мистецтва, якщо в уже готову картопляну масу додати, наприклад, смажені гриби з цибулею, соус песто , Васабі, запечений часник або трюфельну пасту.
Неможливо сказати, який гарнір вийде краще, якщо додати в нього один з перерахованих інгредієнтів, вся справа особистого смаку і сприйняття. Так що експериментуйте!
Якщо ви вирішили зайнятися яловичиною, то, необхідно знати, що для цього м'яса необхідний делікатний гарнір, він не повинен містити різких смаків, кислятини і агресивних ароматів.
Яловичина добре поєднується з пюре, однак його необхідно робити тільки з м'якими наповнювачами, такі як: жовток, вершки і, в залежності від смакових уподобань, трохи блакитного сиру.
Також це м'ясо непогано поєднується і зі смаженою картоплею, підійдуть білі гриби і печериці, і, звичайно, овочі: морква, стручкова квасоля, кукурудза, цукіні і брюссельська капуста. Якщо ви робите яловичий стейк, то ідеальним гарніром стане відварна спаржа і обсмажений шпинат, який мнеться в вершках до кремоподібної маси.
До риби
Найголовніші три види гарніру, які найкраще поєднуються з рибними стравами це, безсумнівно, картопля, рис і відварені або запечені овочі. Багато що залежить від того, в якому вигляді ви зібралися готувати рибу, до смаженої риби підходить смажена картопля, а ось до вареної - варений, який може бути у вигляді пюре, якщо подається до рибних котлет або зрази, тефтелі.
До речі, відмінним доповненням для гарніру можуть стати смажена зелень, наприклад, зелень петрушки або селери.
Найбільш правильним гарніром до риби є овочі, вони можуть бути обсмажені або зовсім сирі, головне, зробити блюдо привабливим і апетитним, а в цьому овочі - кращі помічники. Наведемо рецепт простого блюда, який найкращим чином поєднується зі смаженою або запеченою рибою.
Зелена квасоля з мигдалем до риби
Для її приготування вам знадобиться на 4 порції:
- 300 гзеленой квасолі;
- 100 гтонко порізаного мигдалю;
- оливкова і вершкове масло;
- 1 зубчик часнику.
Зелена квасоля нарізається, а потім відварюється близько 5 хвилин на середньому вогні в солоній воді. Як тільки вона стала м'якою, вода зливається. Далі на сковороду виливається по столовій ложці вершкового і оливкового масел, розігрівається, додається тертий часник і висипається порізаний мигдаль.
Все це обсмажується 1-2 хвилини, після чого в сковороду пересипається квасоля, перемішується і обсмажується ще 2 хвилини. Приправляється блюдо за смаком.
Готуйте смачні і незвичайні гарніри і насолоджуйтеся класними стравами.
А може, варто спробувати щось дійсно нове і цікаве, щоб здивувати свою сім'ю і своїх гостей?