Незалежно від національних традицій, все кримчани в сімейному колі відзначають календарний Новий рік, але кожен зі своїм гастрономічним колоритом ...
Кримські татари не шкодують тесту
Для кримських татар це календарне свято з ялинкою в великому родинному колі. Сафуре Абдуллаєва починає готуватися за день до Нового року: «Замішується багато тесту, воно потрібно для традиційних страв: юфак-аш, крихітні пельмені, кобете - м'ясний пиріг з картоплею і овочами, самса. Їх можуть замінити чебуреки або янтик - ті ж чебуреки тільки без масла.
Ще з мучного готується бурма - м'ясний або гарбузовий рулет і солодощі. На страви йде багато м'яса, тому до м'ясникам краще займати чергу. У селищах можна знайти оголошення, що буде зарізаний бичок. Ну і, звичайно ж, ніхто не забуде про плові на вершковому маслі - без цибулі та моркви, але з родзинками і фаршем. А ще шашлик! І все це готуватися, навіть якщо за столом сидітимуть за все три людини ».
Караїми будуть «бешкетувати» біля ялинки
«Для нас національний Новий рік - це Навруз, - каже голова Асоціації караїмів« Кримкарайлар »Володимир Ормелі. - Але і разом з усією країною ми теж відзначаємо. Будемо їсти САРМ (голубці у виноградному листі), кубите, каурму (тушкована баранина або яловичина з овочами), пила (плов), і чир-чир (чебуреки) як з м'ясом, так і з овочами і фруктами. А пити в нашій родині, крім кави, будуть бузу - шипучий напій, зроблений з пшона, яке дуже довго вариться, а потім перетирається і бродить разом з цукром, дріжджами, родзинками ».
Азербайджанці зустрічають Новий рік з «шахом столу і всіх страв»
«Для азербайджанців Новий рік настає 21 березня, - каже глава Азербайджанської громади в Криму Рагім Гумбатов, - Це відповідає природному новому році - коли природа оновлюється, все навколо починає цвісти і зеленіти. У це свято прийнято вдягати треба тільки новий одяг, всю глиняну старий посуд - бити. Ну, а за календарем азербайджанці святкують Новий рік як і всі на пострадянському просторі.
Зазвичай на Наврез обов'язково готується плов, ось і з 31 грудня на 1 січня в наших сім'ях теж намагаються готувати традиційний святковий плов, який називають шахом, або королем столу і всіх страв. Ті, хто вживають алкоголь, безумовно, п'ють шампанське. Обов'язково запалюються свічки. Ми теж намагаємося, щоб на столі було якомога більше їжі, тому що ми теж потрапили під вплив повір'я в те, що як зустрінеш Новий рік, так він і продовжиться ».
Вірмени звуть на шашлик
«Ми збираємося, щоб разом зробити шашлики, - розповідає представник Кримського вірменського товариства, доктор філософських наук професор Олег Габрієлян. - Дружина зазвичай готує долма - це капустяне листя з начинкою з гороху, пшона і квасолі.
Завжди на столі бастурма, сири різні, національна випічка. Ну і, звичайно, коньяк. Традиція святкування - в тому, що за столом збирається вся велика родина. Візити до друзів і родичів у нас в новорічну ніч обов'язкові ».
Казахам без бешбармака ніяк
Для казахів Новий рік настає 21 березня - в день весняного рівнодення. «Вважається, що в цей день потрібно всю святкову їжу роздати людям, і той господар, хто свій казан з їжею спустошить швидше, буде багатим весь рік, - каже лідер суспільства казахів Криму Мелс Тайжанов. - Але оскільки ми всі радянські люди, то і з 31 грудня на 1 січня - для нас теж свято Я обов'язково готую свою сім'ю бешбармак і хурде (суп з ріпою, рисом і кислим молоком).
Без бешбармака ніяк не можна! А ще в багатьох казахських сім'ях обов'язково роблять пельмені з трьох сортів м'яса - дичини, яловичини або баранини і конини ».
Корейці гострять і «Кукса» вдома
Глава корейської громади в Криму Володимир Кім каже, що для корейців це сімейне свято в радянських традиціях, але з застільних національним колоритом: «На почесному місці ялинка, а на столі олів'є в оточенні корейських страв. Кухня корейська в цілому гостра, але готують хто як любить. Ми обов'язково готуємо Кукса або пегодя.
Кукси - це зазвичай холодний бульйон з локшиною і різної заправкою, і обов'язково м'ясо. А пегодя - це булка, приготована на пару, з начинкою з капусти і м'яса. Буває на столах і чартогі - за такими великих святах. Для початку потрібно відварити рис, а потім відбивати його, поки не стане тестом, його ще називають «ударний хліб». Потім приправити кунжутом або протертими соєвими бобами ».
Греки запікають пиріг з монетою
На питання про те, що обов'язково має бути присутнім у грека, який живе в Криму, на новорічному столі, Теодор Христос-Попандопулос відразу відповідає: «Грецький салат, звичайно. А ще запечена курка, яку до столу подають з підливою з грибів. Коли була жива моя бабуся, хранителька вогнища і традицій, - вона завжди пекла рулети з горіхами і цукром, і м'ясний пиріг з монеткою всередині. Вважається, що той, кому попадеться грошик, обов'язково буде щасливий в Новому році ».
Євреї вважають зерна граната
«Єврейський Новий рік, Рош ха-Шана, ми відзначаємо восени. На святковому столі релігійної єврейської сім'ї основне блюдо - голова риби або барана, це означає побажання, щоб в році, що наступив всі були в голові, не в хвості, а попереду, - каже керівник сімферопольського культурного центру «Гілель» Діна Лібман.- Також прийнято є гранат, вважається, що в ньому 613 зерняток, стільки ж, скільки заповідей у Торі.
Всі страви на столі прикрашають кружечками моркви - вони символізують монети, щоб рік билпрібильним. Також на столі повинні бути фініки. Релігійні євреї не святкують Новий рік з 31 грудня на 1 січня, але ми, як люди, що живуть в Україні, це все-таки робимо. І якщо господині не лінь, вона готує фаршировану рибу, олів'є і холодець ».
Естонці готують мульгі Кансадо
Що ж стосується естонців, то обов'язковим «їстівним атрибутом» їх святкового столу є свинина і домашня кров'яна ковбаса. «Традиція ця пішла ще з тих пір, коли багато хто жив в селах, вели господарство і до свята традиційно заколювали свиню, - пояснює голова Кримського естонського товариства культури Мері Нікольская.- Зараз таке в естонських сім'ях рідкість, люди починають забувати, що кров'яна ковбаса - це дуже смачно (посміхається).
Свинину, а також сало запікають у духовці з картоплею. А ще є цікаве національне блюдо - мульгі Кансадо, це - квашена тушкована капуста упереміш з перловою кашею і великою кількістю свинини ».
Литовці люблять цепеліни
«У литовців на новорічному столі обов'язково буде запечена з яблуками качка або гусак, - розповідає представник громади і головний терапевт МОЗ АРК Йонас Ігнатоніс. - Оскільки литовці дуже люблять страви з картоплі, ми готуємо традиційні цепеліни - це величезні галушки з тертої або вареної картоплі з начинкою з фаршу, щось на зразок картопляного котлети по-київськи.
На столі також можуть бути деруни, нехай навіть комусь здасться, що це не зовсім святкова страва. Крім шампанського, литовці п'ють наливки і лікери від національного виробника - це щось смачне, солодке і міцне (бувають і 50, і 70 градусів) - можна пляшку випити, і тільки на ранок зрозуміти, що переборщив ».
Ковальова Ірина,
Керменчіклі Арсен
джерело: http://www.segodnya.ua
