«Там де захід», так приблизно перекладається назва земель на півночі Африки, на захід від Єгипту - Магриб, ель-Магриб. Зараз Великий Магриб - це політичне об'єднання декількох країн півночі африканського континенту. Але не так давно Магрибом іменували тільки Марокко.
З огляду на, що населення країн Магрибу це безліч народів і племен, різноманітність місцевих кухонь просто вражає. Прийнято використовувати загальний термін - кухня Магрибу, або північноафриканська кухня, які втім, вважаються частиною середземноморської кухні. Але від міста до міста, від місцевості до місцевості - відмінностей готування схожих блюд стільки ж, скільки при приготуванні українського борщу.
Інгредієнти (1 банка)
- Стиглі лимони 5 шт
- Велика сіль (морська) 1 кг
- Перець чорний горошком, лавровий лист за смаком
- Лимони - плоди вічнозеленого лимонного дерева. Красивого жовтого кольору, званого «лимонним». Аромат свіжого лимона знаком кожному. Лимон відмінне джерело вітаміну C, незамінний компонент хорошого чаю. Я, наприклад, просто не мислю чорний чай без скибочки лимона. На жаль, у нас лимони - фрукти сезонні. Навряд чи це помічають обивателі, так як лимони везуть з різних регіонів в різний час. Придивившись, легко помітити, що іноді лимони кілька «зеленуваті», міжсезоння.
Стиглі лимони для засолювання
- Приготувати солоні лимони дуже просто. Складність, вірніше дві складності, полягають в тому, що доведеться чекати мінімум місяць, поки лимони солятся. А друге, абсолютно несподівано, треба купити лимони, які влізуть в горлечко банки для засолювання. Втім, можна банку підібрати або скористатися керамічним контейнером відповідного розміру.
- Лимони треба стиглі або зовсім трохи недостиглі. Тверді, яскраво-жовті, ароматні. І, звичайно ж, без пошкоджень. І ще, я б не солив лимони з товстою шкіркою. Товщина цедри - зовнішньої жовтої кірки, яку і вживають як закуску або приправи, буде така ж, а ось білий і невикористаний «подслой» - набагато товщі.
- Лимони ретельно вимити, витираючи м'якою чистою мочалкою або шматком тканини. Залишки води витерти серветкою. Далі гострим ножем надрізати кожен лимон навхрест по вертикалі на дві третини. У підсумку вийде чотири четвертинки лимона, скріплені в нижній частині.
Надрізати кожен лимон навхрест по вертикалі на дві третини
- Далі необхідна сіль. Сіль краще не кам'яна, а морська. По-перше, морська сіль набагато чистіше. По-друге, морська сіль продається досить велика, я б сказав навіть - у вигляді камінчиків, красивих, практично білих і без домішок. Ну і, по-третє, великою морською сіллю зручніше солити лимони. До речі, скільки знадобиться солі - ніхто і ніколи не скаже. Все залежить від обсягу посуду і розміру лимонів.
- Акуратно наповнити розрізи лимона великими кристалами солі - щільно, багато. Але намагайтеся, щоб лимони не розпалася на частини. Скласти лимони, наповнені сіллю в керамічну миску і засипати сіллю. Покласти зверху дощечку (або перевернуту тарілку) і придавити плоди вантажем на 3-4 години.
Наповнити розрізи лимона великими кристалами солі
- Все-таки, раджу робити лимони в банку. У літрову широку банку легко влізуть 5 плодів. До речі, бачив у продажу полуторалітровиє банки зі скляною герметичною кришкою, яка відкидається в сторону і фіксується на горловині засувкою. Дуже добре підходить, і горловина у неї широка.
- Зняти з лимонів вантаж. Засипати в банку сіль, щоб покрити дно, додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. За бажанням - можна додати стовпчик гвоздики. Я не став використовувати гвоздику, не люблю. Але в багатьох рецептах радять гвоздику, сушені бутони чайної троянди та інші добавки. Мені здається - це все зайве. А ви дивіться самі.
Укласти в банку лимони
- Укласти в банку підготовлені лимони - стільки, скільки влізе в один шар і по периметру. Засипати лимони сіллю, намагаючись не залишати порожнеч. Для цього банку можна трохи похитувати з боку в бік, потрясти небагато. Сіль ще суха і відмінно пересипається, заповнюючи порожнечі.
- Далі укласти ще лавровий лист і горошини перцю, потім лимони, і засипати сіллю. І так до самого верху. Банку по саму кришку засипати сіллю.
Банку по саму кришку засипати сіллю
- В якомусь рецепті читав (перекладав сам, тому, можливо, я все не так зрозумів), що можна для поліпшення смаку додати в банку свіжий лимонний сік. Я так не робив, але, можливо, варто коли-небудь спробувати.
- Банку герметично закрити кришкою і поставити в темне місце. На довго. Лимони солятся мінімум 1 місяць, а краще і довше. До речі зберігати їх можна і рік. Періодично варто струшувати банку, щоб виділяється рідина рівномірно розподілялася. У перші кілька днів, напевно, сіль трохи осяде в банку і її можна досипати. Якщо протягом тижня сіль практично не розчинилася, додати в банку з лимонами свіжого лимонного соку, що не води (!).
Банку герметично закрити кришкою і поставити в темне місце
- Чи треба ставити банку в холодильник? Мені здалося, що без особливої різниці. Частина рецептів рекомендує солити лимони в холодильнику, частина в погребі, а частина в коморі або на полиці. Досить щоб банку з лимонами стояла в темному прохолодному місці. Втім, в холодильнику з температурою +12 градусів лимони солятся відмінно. Але, в будь-якому випадку, не треба залишати банку в теплому приміщенні або на підвіконні.
- Коли вийшов визначений термін і вже можна спробувати солоні фрукти, витягніть один плід з банки і дуже ретельно його промийте від солі. Варто також вмочити залишки вологи серветкою.
- Далі - пора! Якщо ви вирішили готувати тажин, можна просто покласти в блюдо вимитий солоний лимон цілим.
- Гострим ножем зрізати просолену цедру і нарізати її тонкими смужками - вийде відмінна закуска під аперитив, або навіть чарку текіли. Хоча процес вживання текіли - «Лизни! Опрокинь! Кусні! », Занадто гармонійний, щоб його порушувати. Але, думаю, різноманітність не завадить.
Нарізаною скоринкою можна прикрасити готову страву
- Точно також підготувати цедру для добавки в салат. Відмінний овочевий салат з капустою або латук значно покращує смак з додаванням тонко нарізаної цедри солоного лимона.
- При приготуванні страв з рису з м'ясом або курка з рисом , Варто додати в блюдо цілу зрізану корочку лимона. Солоні лимони - вишуканий смак гарантований. Крім того, завжди можна витягти корочку з блюда, не даючи їй повністю ароматизувати блюдо. Є варіанти.
Рис з м'ясом або курка з рисом - додайте в блюдо цілу зрізану корочку солоного лимона
- Нарізаною скоринкою можна прикрасити готову страву курка з рисом і є солоні лимони разом з рисом.
солоні лимони
Солоні лимони - відмінна закуска і смачна добавка до багатьох страв
про рецепт
магрибську кухня
- Вихід: 1 банка
- Підготовка 3 години
- Приготування: 1 місяць
- Готується за: 1 місяць
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
солоні лимони
5 (99.02%) 41
