Порцій: 1 Час приготування: 2-3 тижні Автор: Анюта
Солоні помідори, вони ж квашені або мочені - улюблений гість на нашому столі. З'їдають такі помідори у нас швидше, ніж свіжі. Але ж це не випадково! Організм на підсвідомому рівні, навіть у дитини, вибирає те, що йому корисніше.
Заготовки у вигляді солоних помідорів без оцту заготовляли ще наші предки в дерев'яних бочках, перекладаючи їх кропом, часником, листям вишні, смородини, смужками хрону і прянощами. У сільській місцевості в льохах досі заготовляють на зиму мочені яблука, помідори, бочкові огірки і солоні кавуни з капустою. У сучасних умовах у великих обсягах солять пластикових бочках або ємностях з нержавіючої сталі. У міській квартирі солоні помідори можна засолити в каструлі або в великих банках, а зберігати всю осінь на балконі. До зимових заморозків, як правило, такі заготовки змітають дочиста і на зміну приходять мариновані .
У сьогоднішньому рецепті хочу розповісти вам, як приготувати солоні помідори в домашніх умовах холодним способом приготування. За таким простим рецептом можна солити червоні, бурі або зелені помідори, головне не перемішувати їх разом, оскільки час приготування у них буде різним. Квашені помідори червоного кольору просоляться набагато раніше, ніж зелені.
Розкрию вам секрет. Часом приготування солоних помідорів можна управляти. Все дуже просто. Солоні помідори приготуються швидко, якщо зробити їм надрізи навхрест або проколоти дерев'яною паличкою в кількох місцях. Якщо банок з помідорами багато і не хочеться, щоб вони перекисло до Нового року, таких маніпуляцій з помідорами не робимо, просто укладаємо їх в банку або каструлю і заливаємо холодним розсолом. Решта - все по рецепту.
Отже,
Солоні помідори холодним способом
Складові:
- Помідори червоні, бурі або зелені,
- Холодна кип'ячена вода,
- сіль,
- цукор,
- Гілочки кропу з парасольками,
- Листя вишні,
- Листя смородини,
- часник,
- Листя і корінці хрону
Процес приготування:
Розсіл для солоних помідорів готується так: на відро холодної кип'яченої води береться 2 склянки солі і 1 склянку цукру. І все! Все геніальне просто!
Підготувати зелень, листя і коріння.
Свіжі помідори промити проточною водою. Ось які помідори вибрати для засолювання - вирішувати вам. Червоні стиглі помідори вийдуть більш ніжними, при надкусиваніі з них буде текти сік. Бурі (недозрілі) помідори будуть злегка пружними. А зелені солоні помідори не втратять свою форму, але не матимуть солодкуватого смаку, як у червоних. У кожної зрілості помідорів свої плюси і різні смаки. Залишається спробувати і вибрати, що вам більше до смаку. А по мені так все смачні!
Мені потрібні були швидкі солоні помідори, тому вибрала дрібні, схожі на сорт Дамський пальчик або дулькою, і наколола їх дерев'яною шпажкою для шашличків.
Дно підготовленої ємності для солінь (я вибрала 10 літрову скляну банку) злегка вистелити кропом, листочками вишні, смородини та хрону. Накришити пластинками часник і корінь хрону.
Щільно укладаємо помідори в банку, не забуваючи кілька шарів знову перекладати листочками і часником. Щоб помідори вийшли смачними і ароматними, кріп повинен бути з гілочками і парасольками.
Укладаємо помідори в банку до самого верху і заливаємо холодним солоним розсолом.
Я підготувала заготовку з помідорів в банку на кухні, і оскільки нести її в прохолодне місце з рідиною незручно, розсіл заливала на місці. Фотоапарат, звичайно, забула на кухні, тому фото помідорів в солоному розсолі відразу не зробила. А потім в силу своєї зайнятості і зовсім забула. Згадала тільки, коли смачні мочені помідори вже доїдали.
А ось фінальне фото зробити встигла!
Сподіваюся, і вам стане в нагоді мій рецепт солоних помідорів з часником холодним способом в розпал осінніх заготовок!
З повагою, господиня Записній книжки Анюта!
Всі фото заготовок з помідорів клікабельні і збільшуються при перегляді.
Можливо, вам сподобається рецепт смачних помідорів по-корейськи:
Як приготувати солоні помідори по-корейськи - >>
