Сорти і види салату

1. латук
2. Оакліф - дубовий салат
3. шпинат
4. рукола
5. Кресс-салат
6. Батавия
7. Романо - римський салат
8. Лолло росса
9. Лолло Біонда
10. фризе
11. Айсберг
12. Корн
13. цикорій
14. Витлуф
15. Баттерхед

Всі ми вже давно не уявляємо собі наше меню без свіжого листя салату, і любимо ми їх не тільки за вишуканий смак, але і за велику користь для здоров'я. Існує більш тисячі сортів цієї зелені, назви більшості з них нам точно не знайомі, але є ті, які ми і знаємо і любимо і вміємо не тільки готувати але і вирощувати їх і у себе на підвіконні і на присадибній ділянці.

Сьогодні хочу запропонувати вашій увазі огляд найбільш популярних сортів зелених салатів. Ми розповімо, як їх вирощувати і що з ними готувати. Обговоримо їх корисні якості, калорійність і містяться в них вітаміни, мінерали, макро і мікро-елементи.

Не дивлячись на свою видову схожість, це дуже різноманітна овочева культура. Сорти салату розрізняються і по формі листа і за своїм забарвленням від світло-зеленого до насиченого бордового кольору. Деякі мають яскраво виражену гірчинку, а деякі майже з нейтральним смаком.

Салат широко використовується в меню правильного харчування і в різних популярних дієтах . Італійці люблять готувати зі свіжої зелені свої чарівні соуси, такі, наприклад, як знаменитий песто з базиліка. З висушеного листя деяких сортів, заготовляють свої натуральні приправи до їжі для цілорічного використання.

латук

У перекладі з латині латук і є салат. Він буває і качанний і листовим, другий до речі - найпопулярніший і поширений. Існує більше сотні різновидів цього сорту. Він вважається найпопулярнішим представником зелені в усьому світі.

У нас латук вирощують в теплицях, парниках і у відкритому грунті. Листя цього салату мають дуже нейтральний смак, тому в кулінарії вони використовуються в поєднанні з продуктами більш яскравого смаку. Зелень цього сорту не рекомендують різати ножем, і якщо ви вирішили приготувати салат , То її бажано рвати руками.

В зелені латуку містяться такі вітаміни - А, В1 і В2, С, РР. У цьому салаті є і необхідний всім нам бета-каротин. Багатий цей сорт органічними кислотами, мікро- і макро елементами - солі магнію, натрію і калію, і кальцій.

Енергетична цінність латуку - 12 кілокалорій на 100 грамів продукту. Харчова цінність салату - білки - 1,2 грамів; жири - 0,3 грама; вуглеводи - 1,3 грамів.

Оакліф - дубовий салат

Оакліф - або як його ще називають - дубовий, це листовий салат з зелено-бурим забарвленням зовні схожий з дубовими листочками. Смак цієї зелені досить яскравий з горіховою «ноткою». Важливо знати, що сорт чутливий до температурних змін, тобто не рекомендується ні термічна обробка ні зберігання в холодильнику.

Завдяки своїм смаковим якостям оакліф включать в блюда з грибами і авокадо, також мають горіховий присмак. Відмінно підкреслює дубовий сала смак рибних страв, особливо з лосося . У салатах він «приймає» практично будь-які соуси .

Продукт містить в собі такі корисні речовини, як фолієва кислота і мінеральні солі, вітаміни В серії - В1 і В2, вітамін С; Р, РР, натуральний антиоксидант Е, і необхідний для синтезу білків вітамін К.

Енергетична цінність салату оакліф - 15 кілокалорій а ста грамах продукту. Харчова цінність зелені дубового салату: білки - 1,5 грама; жири - 0,2 грама; вуглеводи - 2 грами.

шпинат

Цей сорт дуже поширений і завдяки своєму ніжному трохи солодкуватий смак, дуже популярний в кулінарії. Шпинат прекрасно росте і в тепличних умовах в холодну пору року, і на відкритих грядках в теплий сезон.

Соковиті листя округлої форми, прекрасно доповнюють собою безліч страв. З цим салатом готують і овочеві супи і різноманітні соуси, закуски, м'ясо, морську і річкову рибу . Дуже добре поєднується зелень цього сорту з оливками і практично з усіма сортами сиру. Невід'ємним плюсом шпинату є те, що він допомагає нашому організму «справлятися» з жирною їжею.

Шпинат один з лідерів за вмістом мінералів, рослинних білків, каротину, заліза і, звичайно вітамінів, особливо багатий цей сорт салату на вітаміни А і С. Дієтологи включаю його в меню правильного харчування, дієти і рекомендують їсти шпинат для профілактики різних захворювань.

Енергетична цінність шпинату: 23 кілокалорій на 100 грамів продукту. Харчова цінність: білки 2,9 грамів; жири - 0,4 грама; вуглеводи - 3,6 грамів.

рукола

Рукола один з найпопулярніших сортів салату. Це, між іншим найближчий родич всім нам знайомого кульбаби. Рослина має тонкі стеблини і вузькі фігурні листя. Вирощують його і в промисловому масштабах і на дачних ділянках. Сьогодні ми можемо купити рукколу і іншу зелень протягом усього року.

У зелені руколи приємна гірчинка і горіховою присмак. Вона в топовом списку кулінарії - її використовують і для приготування овочевих і м'ясних салатів , Різних соусів, найкраще цей салатик «дружить» з вершковими сирами та морепродуктами. Крім своїх відмінних смакових характеристик, салат рукола вважається натуральним афродизіаком, покращує травлення і зміцнює імунітет.

Зелень руколли - справжнє джерело таких мікроелементів як селен і залізо, марганець, мідь і цинк. У ньому так само містяться такі макроелементи: кальцій і калій, фосфор, магній і натрій. І цілий ряд вітамінів В серії: В1-В4, В5, В6, В9 і вітаміни А, К, С і Е.

Енергетична цінність Руколла - 25 кілокалорій на 100 грамів. Харчова цінність: білки - 2,58 грамів; жири - 0,66 грамів; вуглеводи - 2,05 грамів; клітковина - 1,6 грамів.

Кресс-салат

Друга назва цього салату - клоповник посівної) але сподіваюся, що як і мене, вас це друге ім'я не бентежить. Батьківщиною цього представника хрестоцвітних вважається Іран, але сьогодні ми можемо знайти його не тільки в магазині або на нашій дачі, а й запросто виростити його у себе на підвіконні.

Невеликі соковиті листочки крес-салату володіють особливим приємним смаком і ароматом, містять в собі гірчичне ефірне масло, що і робить його таким пікантним. Тож не дивно, що його так часто використовують в кулінарії. Цей салат дуже добре гармонує з м'ясними стравами, такими як стейк наприклад або ростбіф , І додавати його можна і в свіжому вигляді і тушкованим, тоді смак крес-салату стане трохи м'якше.

Кресс салат містить в собі мінеральні речовини, такі як Калій і Кальцій, Магній, Фосфор, Натрій і Залізо. Ця зелень є джерелом вітамінів, в ній є вітамін А, вітаміни В1 і В2, С, Е і РР.

Енергетична цінність - 32 кілокалорій на 100 грамів продукту. Харчова цінність Кресс салату: білки -2,6 грамів; жири - 0,7 грама; вуглеводи - 5,5 грамів.

Батавия

Батавия - laitue batavia - один із сортів латук. Дуже цікавий представник свого виду, так як відноситься і до листовим і до качановим салатів. При цьому, він найближчий «родич» так би мовити, салату оакліф (дубовий салат) їх листя дуже схожі зовні і за своєю структурою.

Цей ніжний салат дуже корисний і дуже смачний. У кулінарії його широко використовують в приготуванні м'ясних страв, в овочевих салатах і як доповнення до риби і морепродуктів. Батавию часто включають в меню правильного харчування і в різні дієти.

Листя зелені Батавия багаті вітамінами - цілий ряд вітамінів групи В, А, РР, С, D. У хімічний склад цього сорту входить холін і бета-кератин, і мінеральні речовини, такими як - кальцій і калій, натрій і магній, фосфор і залізо .

Енергетична цінність - кілокалорій на сто грамів продукту. Харчова цінність Батавии: білки - 1,5 грама; жири - 0,2 граммм; вуглеводи - 2,0 грама.

Романо - римський салат

Римський салат або романо або ромен це кочанний підвид латуку. Рослина має витягнуту форму і соковиті яскраво-зелене листя з оригінальним ніжним смаком. До речі, про оригінальному рецепті всім нам відомого салату « Цезар »Використовується саме ромен.

Ризику салат давно зайняв своє почесне місце в кулінарії, завдяки своїм хрустким і соковитим листям, його включаю в дуже велика кількість рецептів овочевих, м'ясних і рибних страв. Ромен прекрасно гармонує з сирами, оливковою олією і вершковими соусами.

Хімічний склад зелені римського салату: вітаміни Е, А, К; вітаміни групи В - В1, В2, В5, В6; Н, РР. Він є джерелом фолієвої і аскорбінової кислот, холіну і бета-кератину. Мінеральні речовини - залізо і селен, магній і натрій, фосфор і кальцій, марганець, калій і цинк.

Енергетична цінність салату Ромен - 17 кілокалорій на 100 грамів продукту. Харчова цінність: білки - 1,8 грамів; жири - 1,1 грама; вуглеводи - 2,7 грамів.

Лолло росса

Ще один представник латуку - Лолло Роса, або як ми його ще називаємо, кораловий салат, через зовнішньої схожості з цим морським поліпом - краю листів цієї зелені мають дрібну «хвилю» і найчастіше пофарбовані в бурий або бордовий колір. Лолло Роса не має яскраво-вираженого смаку. А завдяки своїй корисності, цей салат просто зобов'язаний бути включений в дієтичне харчування.

Кулінари рекомендують вживати салат не тільки в нашому улюбленому свіжому вигляді в овочевому салаті, але і з м'ясними стравами, так як зелень допомагає нашому організму краще і легше справлятися з жирною їжею. Дуже добре поєднується кораловий салат з сирами і гармонує з негострими вершковими соусами.

У листі лолло роса знаходиться дуже багато мікроелементів таких як - калій і кальцій, залізо і цинк, магній і селен. Вітаміни: А, В9, К; плюс до цього тут є аскорбінова кислота та бета-каротин.

Енергетична цінність Лолла роса - 16 кілокалорій в 100 грамах продукту. Харчова цінність: білки - 1,5 грама; жири - 0,2 грама; вуглеводи - 2,0 грама.

Лолло Біонда

Яскрава зелена лолло Біонда - це найближча «родичка» вищезгаданої лолло роса, відрізняються вони забарвленням, смакові якості цього салату нейтральні, але мають легку гірчинку і горіховий присмак. Ця зелень вважається лідером серед собі подібних, природно, за вмістом калію.

Дана овочева культура природним шляхом покращує наш метаболізм, а значить можна і потрібно додавати її в рибні та м'ясні страви. Листочок у Лолла Біонда досить міцний і непогано переносить термічну обробку. Гармонує салат з будь-якими сирами і овочами.

Чим корисний Лолла Біонда - звичайно ж вітамінним поруч В, А і С. Змістом необхідних нам макро- і мікроелементів, таких як кальцій і калій, залізо і бета-кератину.

Енергетична цінність Лолла роса - 16 кілокалорій в 100 грамах продукту. Харчова цінність: білки - 1,5 грама; жири - 0,2 грама; вуглеводи - 2,0 грама.

фризе

Салат фризі - отримав свою назву від французького слова «frisé» тобто - кучерявий, і це дуже чітко підмічено. Це світло зелене рослина з тонкими «завитими» листочками, які повинні бути практично білими до центру. Знебарвлюють їх спеціально, під час середньої фази зростання, щоб салат не став гірчити і зберіг свій ніжний смак.

Що стосується кулінарної боку - фризі відмінно поєднується не тільки з м'ясом і морепродуктами, а й з фруктовими салатами. Ніжний, незвичайний смак фризі, гармонує з сирами цей тандем користується великою популярністю у французькій кухні.

Фризе може сміливо похвалитися своїм хімічним складом! Тут ми знайдемо і бета-каротин і аскорбінову кислоту. Необхідні нашому організму кальцій і залізо, фосфор, калій, магній, цинк і натрій. Вітаміни - РР, А і В2.

Енергетична цінність салату фризі - 14 кілокалорій в 100 грамах продукту. Харчова цінність: білки - 1,5 грама; жири - 0,0 грамів; вуглеводи - 2,2 грама.

Айсберг

Зовні салат айсберг дуже схожий на звичайну білокачанну капусту. Його листя практично нейтральні на смак, досить міцні, хрусткі і дуже соковиті. Качанчики цього виду в середньому важать - 300 або 400 грамів. Цікавим є той факт, що на початку своєї історії айсберг вирощували тільки заради насіння і масла.

Кулінари дуже люблять цього представника кочанних салатів саме за структуру його листа. Айсбер гармонійний практично в будь-якому овочевому або м'ясному блюді, плюс він надає їжі додаткову соковитість.

Біохімічний склад зелені салату Айсберг радує кожним своїм компонентам - тут і холін, і фолієва кислота, і вітаміни С, В, К і А. Так само цей сорт салату багатий на магній, фосфор, натрій і каліе, є в ньому мідь і кальцій.

Енергетична цінність - 14 кілокалорій на 100 грамів продукту. Харчова цінність: жири - 0,1 грама; білки - 0,9 грамів; вуглеводи - 1,8 грамів.

Корн

Салат корн - це неяскраве світло зелена рослина, досить невибаглива у вирощуванні, але дуже корисне для здоров'я. Його включають в меню правильного харчування і дієти не тільки через малу калорійність, але і за його велику кількість корисних речовин і вітамінного складу.

У кулінарії корн популярний, завдяки своєму оригінальному ніжному смаку. Його використовують і в м'ясних стравах і в ансамблі з морепродуктами, в овочевих і навіть фруктових салатах, особливо в тих, де присутні цитрусові.

Ця зелень дуже багата вітамінами А і Е. У ній міститься аскорбінова кислота і флавоноїди, які в свою чергу допомагають нашому організму засвоювати вітамін С. Є і цілий ряд макро- і мікроелементів - залізо і калій, цинк, магній і марганець.

Енергетична цінність салату корн - 16,45 кілокалорій на сто грамів продукту. Харчова цінність: білки - 1,49 грамів; жири - 0,20 грама; вуглеводи - 1,71 грамів.

цикорій

Один з найбільш незвичайних представників свого виду, салат цикорій має оригінальний вигляд, форму і смак, трохи нагадує білокачанну капусту. Міцний корінь цієї рослини може досягати в довжину півтора метра.

Корисні властивості цієї багаторічної рослини сімейства айстрових були відомі ще в Стародавньому Єгипті, набагато пізніше в їжу стали приймати молоде листя цикорію, готуючи з нього овочеві салати і додаючи в м'ясні страви. Сьогодні він користується великою популярністю.

У цикории високий вміст корисних нашому організму речовин: цілий ряд вітамінів групи B - В1, В2, В3 вітаміни С і E; Ця рослина містить в собі магній і калій, кальцій і залізом.

Енергетична цінність цикорію 21 кілокалорія в 100 грамах продукту. Харчова цінність: білки - 1,7 грамів; жири - 0,3 грама; вуглеводи - 4,7 грамів.

Витлуф

Салат витлуф, назва якого перекладається, як «білий аркуш», часто називають бельгійським цукром. Нам він відомий під ім'ям - салатний цикорій. Існує близько десятка сортів цього салату, але на території нашої країни найвідомішими вважаються «Конус» і «Тардіво».

Так само, як і його найближчий родич - цикорій, наш витлуф широко використовується в кулінарії, завдяки чудовим смаковим характеристикам і позитивному впливу на здоров'я організму. Його вітамінні властивості стали приводом, для включення цієї зелені в дієтичне меню.

Зелень цього салату є джерелом вітамінів А, В, і особливо С. Витлуф такі корисні речовини, як каротин і інулін і интибин. Мінеральні солі калію; залізо, кальцій і фосфор.

Енергетична цінність - 15 кілокалорій в 100 грамах продукту. Харчова цінність вітлуф: білків - 12,0 грамів; жири - 0,00 грамів; вуглеводи - 15,0 грамів.

Баттерхед

Салат баттерхед отримав свою назву від слова «butter» тобто «масло» - через ніжною маслянистої структури його листя. Нам він швидше знаком під назвою Бостон. Кочан цього салату схожий на розквітла квітка, зовнішні листи можуть трохи гірчити.

У всьому світі баттерхед широко використовують в кулінарії, відразу хочу зазначити, що саме він входить в невеликий список зелені, яка не втрачає свої смак і користь після термічної обробки, так що його використовують і в приготуванні гарячих страв і вживають в сирому вигляді.

Салат баттерхед містить в собі цілий ряд вітамінів групи В, вітаміни С, К, А, Е і РР. Рослина багата такими мінералами, як залізо і кальцій, натрій, калій, фосфор і магній.

Енергетична цінність салату баттерхед - 18 кілокалорій на 100 грамів продукту. Харчова цінність - білки - 1,7 грамів; жири - 0,3 грама; вуглеводи - 2,4 грама.