Італійська кухня вважається однією з найкращих в світі. Більшість італійських страв, таких, як піца, паста, равіолі, карпаччо, фаршировані каннеллони стали міжнародними. Майже в кожному місті світу тепер є піцерія або італійське кафе і, навіть ніколи не побувавши в Італії, можна спробувати на смак шматочок цієї приголомшливої країни. Але і в Італії можна знайти такі страви, які російському людина здадуться, м'яко скажемо, специфічними.
Кров з шоколадом
Я закохана в Італію до мозку кісток і обожнюю пробувати там все нове. Я об'їздила цю країну вздовж і впоперек, і мені дуже подобається бувати в маленьких кафе, де подають місцеві страви, характерні саме для цих регіонів. Одного разу в Калабрії, на півдні Італії, я спробувала Sanguinaccio. Слово можна перевести на російську, як «кровіща». Нарізану шматочками, щось на зразок м'ясного паштету, він мав незвичайний смак. Заінтригована назвою, я почала з'ясовувати у мого знайомого, місцевого жителям по імені Марко, що ж це таке.
- Це кров свині з шоколадом, - незворушно відповів Марко.
Виявляється, існує безліч рецептів цього самого Sanguinaccio, які готуються з крові щойно вбитої свині, поки кров ще не згорнулася. Мені дістався, мабуть, самий гламурний з усіх існуючих варіантів, а саме, з шоколадом. Як розповів Марко, його мама готує страву з молоком, цукром, борошном, какао і свіжою кров'ю щойно прирізати свині. Для аромату додаються кориця, ваніль і цедра фруктів. Здавалося б, зовсім непоєднувані інгредієнти створюють специфічний смак. Як мені пояснили, Sanguinaccio готують в різних видах в регіонах Лігурія, Марке, Абруццо, Кампанія і Колабрія.
убий запахом
Ще одне забійне блюдо, під ліричною назвою bagna cauda мені довелося скуштувати в Турині. Перекласти його можна, як «гаряча ванна». Ця страва - винахід регіону П'ємонт (Турин головне місто П'ємонту) і, як мені розповіли, спочатку було чисто селянською їжею - людей простих і без викрутасів. Тепер його, як місцеву особливість, пропонують і туристам. Категорично не рекомендується для романтично налаштованих закоханих пар. Ядерний запах часнику і цибулі на два-три дні, а також добротна відрижка вам забезпечені. Його готують з солоних (дуже солоних) кільок, вершкового масла, маргарину, вершків, величезної кількості цибулі, часнику і оливкового масла.
Правильна bagna cauda готується з сезонними овочами, вже звареними перцем, капустою, буряком, топінамбур і, що несподівано, будяками! Виходить Ядрена суп-пюре, який приготовлений на пару. Жителі Турина люблять це блюдо. Лучія, уродженка тутешніх місць, пояснила, що є навіть легенда, пов'язана з bagna cauda. Ця страва готується в сезон збору винограду. Мовляв, чоловікам, які тиснули виноград, було так солодко в роті від винограду, що вони вирішили приготувати що-небудь гостре і солоне. Приготували, сподобалося! Словом, любителям гострих відчуттів, рекомендується.
Оригінал рецепта розташований на сайті olivkin.com
яйця бика
Пам'ятайте відомий анекдот про те, що буде подано в ресторані, якщо тореадор програє. Я згадала його пізніше в Римі. Одного разу в одному з римських кафе я побачила в меню назва animelle. Блюдо було одним з найдорожчих в асортименті. Заінтригована, я почала з'ясовувати, що ж це таке. Офіціант пояснив, що це старе римське блюдо, яке вони називають le palle di toro або яєчка бика.
- Хоча якщо не знаходимо бичачі, використовуємо чиї доведеться, - життєрадісно додав офіціант.
Римляни стверджують, що le palle di toro, це чисто римське винахід, яке пішло по світу саме від них. В одній з римських сімей мені навіть показали рецепт приготування цієї страви. У киплячу воду кладуть бичачі яєчка. Вони там киплять буквально одну хвилину і після їх дістають, обсушують і обережно прибирають шкірку. Потім все це нарізається тонкими скибками, солиться, обвалюється в борошні і обсмажують в оливковій олії на сковороді з часником. Подається з петрушкою, збризнуте соком лимона. Їла не без внутрішнього здригання. Смачно.
Сир з хробаками
Але, зрозуміло, лідер серед незвичайних італійських страв - це cazu marzu або «гнилий сир». Вважається, що цей винахід пастухів з Сардинії. Зараз цей сир роблять і в інших регіонах Італії, але жителі Сардинії скажуть вам, що справжній cazu marzu можна спробувати тільки у них. Скажу відразу, що в Італії він уже заборонений до вживання. Зараз поясню чому. Виготовляють його зі звичайного овечого сиру пекоріно. Цей сир витримують довше покладеного терміну ферментації, так, щоб сир вже став підгнивати. Туди спеціально підселюють личинок сирної мухи. Невеликі білувато-прозорі личинки копошаться в голівці сиру, представляючи очам непідготовленої людини воістину жахливе видовище. Черв'яки прискорюють процес ферментації сиру, роблячи його м'яким, пухким і в'язким. Сама покуштувати cazu marzu я не ризикнула, але мій хороший італійський знайомий сказав, що пробував:
- Ммм ... мені сподобалося. Правда, черв'яків я прибрав, - сказав він.
До мого жаху, з'ясувалося, що деякі люблять їсти цей сир прямо з хробаками. Кажуть, що бували випадки, коли неперетравлені черви можуть почати розмножуватися в кишечнику, викликаючи алергічну реакцію, яка виражається в жорстокому проносі і діареї. Тому, мовляв, його й заборонили на офіційному рівні. Так, і негігієнічно це - є черв'яків. Але підпільно цей сир як робили, так і роблять. Тому поїхавши в Сардинію, можна спробувати і цей незвичайний італійський сир.
Наостанок хочу додати, що відшукати в Італії щось несмачне майже неможливо. Ніякої дикої екзотики, на кшталт смажених тарганів або маринованих скорпіонів. Це вам не Південно-Східна Азія. Майже всі, що пробувалися там, можна позначити, як: «Смачно! Дуже смачно! Померти, як смачно! »Випадково знайдені в різних регіонах Італії незвичайні на наш смак страви - швидше виняток з правил. Тим вони цінніші. Тому, як це так приємно, що ми такі різні. Buon appetito!
Наїда Огнєва спеціально для кулінарного сайту Olivkin.com
