Не так давно федеральним законом і новими словниками в російську мову було введено слово «файв-о-клок». Багато хто думає, що воно ідентичне звичного «полуденок», а насправді післяполудневий чай, який плавно перейшов у вечерю, цікава англійська традиція - і чудова нагода здивувати гостей.
Всі види англійського чаю
«Файв-о-клок» - далеко не єдине чаювання в англійській кухні, на протязі дня жителі Туманного Альбіону п'ють чай не менше п'яти, а то й шести-семи разів. Ранок починається з раннього чаю, потім чай подається за першим сніданком і за ланчем, а за бажанням - в перервах між ними, потім слід п'ятигодинне чаювання, чай після нього і чай за вечерею, а, якщо завгодно - то і після вечері.
Кожному часу доби відповідає певний сорт чаю, з ранку міцний, до середини дня більш м'який, до вечора з додаванням бергамота. Незалежно від часу доби, якщо ви запросили гостей на «чайну вечірку» в англійському стилі, слід подавати головний напій з дотриманням всіх формальностей.
На столі має бути присутнім молочник з молоком або вершками, випічку викладають на багатоярусне блюдо за видами, а у кожного гостя слід поцікавитися вподобаннями щодо фортеці чаю і врахувати всі побажання. Чай англійці віддають перевагу чорному, заварюють його в невеликому чайничку, п'ють з високих фарфорових або фаянсових чашок. Висока якість чаю обов'язково, адже Англія і хороший чай нероздільні.
Полднічное чаювання
Звичай замінювати обід полднічним чаюванням склався в Англії в 18 столітті, а в 19 з'явилися навіть спеціальні костюми для чаю «файф-о-клок», особливі закладу - tea houses або tea gardens і закриті чайні вечірки у вищому суспільстві, куди можна було потрапити лише за запрошенням.
Післеполудневий чай (tea of five o'clock) подається до столу близько 17 годин, сервірується бутербродами, кексами, штучним дрібним печивом та іншими кондитерськими виробами. Закуски мало поширені в Великобританії, виключаючи традиційні сендвічі (sandwich) і тости. Сендвіч відноситься до числа історичних страв, тому що названий по імені Джона Монтегю, Лорда Сендвіча, який був азарной гравцем і не любив відволікатися від карт заради обіду. Він придумав вкласти шинку між двома шматочками хліба і успішно замінив таким бутербродом повноцінну трапезу. Зараз англійці, крім шинки, люблять сендвічі і тости з анчоусами, паштетами і зеленню, а ось бутерброди з вареною або варено-копченою ковбасою сприймають негативно.
Нерідко файв-о-клок переходить в класичний англійський вечерю, що включає суп або закуску, основне м'ясне або рибне блюдо, десерт і диджестив - як правило, віскі. Особливою вишуканістю англійська кухня ніколи не відрізнялася, гурмани називають її нудною і однотипної, кухарі критикують за відсутність тонкого смаку. Різноманітність панує хіба що в області сендвічів, та холодних закусок, а кількість традиційних супів, м'ясних і рибних страв досить невелика. По суті, кухня Туманного Альбіону вичерпується описом «овочевий суп-пюре, яловичий стейк і пудинг».
Вечеря по-англійськи
З гарячих м'ясних страв англійці віддають перевагу смажену телятину, молоду баранину, нежирну свинину. Всі вироби повинні бути добре підрум'яниться і хрустіти, а всередині залишатися соковитими і рожевими - це і називається «м'ясо по-англійськи». До національних блюд відносяться ростбіф, біфштекс, філе, лангет. Ростбіф може готуватися в духовій шафі або на решітці-гриль, найкраще м'ясо для цієї страви - яловичина, традиційного гарніру до ростбифу не подають, його замінюють соуси або пудинг.
Ростбіф з йоркширським пудингом
Складові:
Для пудингу - 250 мл молока, 4 яйця, 250 г борошна, 1 щіпка свіжонатертих мускатних горіхів, 1 ст.л. яловичого або свинячого жиру, мелений білий перець, сіль.
Для ростбіфу: 1,2 кг філе яловичини, 1 ст.л. соусу Ворчестер, 2 ст.л. сухого шеррі, 1/2 ч.л. зеленого перцю горошком, 4 ст.л. масла, 1/2 ч.л. свежемолотого чорного перцю, 1 ч.л. солі.
приготування:
Молоко закип'ятити і охолодити. Яйця з мукою сильно збити в міксері, поступово вливаючи молоко, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом і залишити набухати в холодильник під кришкою на 1 годину. Ростбіф вимити і просушити, шар жиру надрізати ромбами гострим ножем. Змішати перець з соусом, шеррі, товченими горошинами зеленого перцю і маслом, натерти цією сумішшю м'ясо, покласти в миску і маринувати 30 хвилин. Під час маринування ростбіф слід кілька разів перевернути. Розігріти духовку до 250 °.
Змастити грати для смаження маслом і сполоснути піддон холодною водою. Ростбіф промокнути і натерти сіллю. М'ясо викласти на решітку (середнє положення) духовки, піддон встановити в нижньому положенні. Смажити м'ясо 15 хвилин. Тісто для пудингу ще раз добре перемішати, Розігріти яловичий жир і змішати в піддоні з вже витік м'ясним соком. Тісто викласти в піддон, рівномірно розподілити, знову поставити в духовку (нижнє положення) і випікати йоркширський пудинг під ростбіфом.
Через 10 хвилин знизити температуру до 200 ° і все готувати ще 15 хвилин. Залишити ростбіф у вимкненій духовці на попередньо нагрітій тарілці на 10 хвилин, щоб м'ясний сік міг розподілитися всередині шматка. Нарізати йоркширський пудинг смужками. Нарізати ростбіф.
Щоб визначити ступінь готовності ростбіфа, рекомендується використовувати термометр. Якщо він показує 45 °, то м'ясо всередині ще з кров'ю, при 60 ° воно вже присмажився.
З других рибних страв популярні: оселедець смажений в паніровці з вівсяної муки з гірчичним соусом, тріска запечена, тушкована лосось з огірком. Серед популярних супів яблучний суп-пюре, для якого яблука відварюються в яловичому бульйоні, овочевий суп на яловичому ж бульйоні, який може бути заправлений мадерою і цибульний суп на курячому бульйоні.
І на солодке
Англійська кухня прославилася пудингами, особливо фруктовими, які подаються на десерт. А справжній символ країни - різдвяний plum- пудинг (від слова plum - слива), в якому давно вже немає слив, зате є монетка на щастя - за традицією цей символ багатства гості шукають в святковому пирозі. Приготування plum-pudding-а процес не надто складний, але тривалий, зате результатом може пишається будь-яка господиня
Традиційний різдвяний пудинг
Складові:
- 100 г борошна
- 150 г свіжих хлібних крихт
- 1 ч.л суміші мелених спецій (імбир, гвоздика, запашний перець)
- 1 ч.л кориці
- 1/2 ч.л тертого мускатного горіха
- 1/2 ч.л солі
- 125 г вершкового масла
- 100 г нерафінованої коричневого цукру
- 300 г родзинок і кишмишу
- 200 г будь-цукатний суміші
- 50 г зацукрованих вишень
- 50 г бланшованого мигдалю
- цедра одного лимона
- 3 великих яйця
- 100 мл темного пива
- 75 мл коньяку
приготування:
У великій мисці змішуйте муку, мускатний горіх, корицю, спеції, сіль, цукор, хлібні крихти і жир, додайте цедру, подрібнені сухофрукти, вишні і мигдаль. Ретельно перемішайте, додайте яйця, пиво і бренді, накрийте миску з сумішшю плівкою і залиште на ніч.
На наступний день викладіть тісто в літрову форму, змащену рафінованим маслом, утрамбуйте, накрийте накриваємо папером для випічки, вирізаною у формі круга і змащеній тим же маслом, і закрийте кришкою. Поставте форму з тестом у велику каструлю з водою так, щоб форма була занурена в воду наполовину. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 6 годин, час від часу додаючи води. Вийміть форму, остудіть, потім зніміть кришку, замініть папір на нову, вже без масла, накрийте кришкою і залиште в темному прохолодному місці «дозрівати» до свята.
Перед подачею на стіл пудинг потрібно буде розігріти. Це можна зробити традиційно - протягом двох годин на водяній бані, або наслідувати приклад сучасних англійців і обмежтеся мікрохвильовкою. Поки пудинг розігрівається, приготуйте соус
Складові:
* 4 яєчних жовтки
* 1 десертна ложка крохмалю
* 100 г цукру
* 500 мл вершків або молока
* ваніль
* 75 г коньяку.
Поставивши вершки на повільний вогонь, швидко збийте жовтки з цукром, ваніллю і крохмалем. Продовжуючи збивати отриману суміш, повільно влийте доведені до кипіння вершки. Поставте каструльку з кремом на повільний вогонь і, помішуючи, нагрійте, не доводячи до кипіння. Коли соус охолоне до кімнатної температури, додайте коньяк.
Перед подачею на стіл прикрасьте пудинг фруктами - і не забудьте підпалити, традиційно цей десерт подається, як «пудинг в огні».
За матеріалами: www.missus.ru
Теги: Великобританія , чай , кулінарія , Англія , чаювання , пудинг , ростбіф
