- Закуски - «мезе»
- супи
- М'ясні страви
- турецький плов
- Турецькі борошняні вироби
- Турецькі солодощі
- Традиційні турецькі напої
Турецька кухня заслуговує нітрохи не менше уваги, ніж знамениті курорти і пам'ятки цієї дивовижної країни . Розміри невеликої статті не дозволять відчути всі ноти цієї воістину музичної симфонії, але дадуть вам можливість почати подорож в повну приємних несподіванок країну турецької кулінарії. Тож почнемо…
Закуски - «мезе»
Важко пояснити, що таке мезе. Якщо брати точний переклад з перської, то це «смак, закуска». Поняття мезе характерно для середземноморської і навіть кавказької кухонь. Насправді ж - це справжня церемонія, що включає в себе не менше 20 страв.
Традиційне турецьке мезе - це білий сир, маслини, оливки, долма (варіант наших голубців, загорнутих у виноградне листя), м'ясні кульки, гострий перець з волоськими горіхами, мариновані овочі, смажені мідії, диня ... Всього потроху, щоб полоскотати смак. У турецьких ресторанах офіціант підходить до столу з великим підносом, пропонуючи вибрати те, що вам до смаку. Обов'язково спробуйте холодний баклажановий салат і прісний сир з медової динею.
супи
Перші страви в турецькій кухні займають особливе місце. З супу може починатися будь-який прийом їжі. Немає нічого кращого в холодний зимовий день, ніж тарілка гарячого ароматного супу. Влітку туркені, як господині знають толк в хорошій кухні, заготовляють про запас спеціальну основу до супів - Тарханов. Це тісто, приготоване за особливим рецептом з додаванням спецій, яке висушують на сонці і пропускають крізь сито. Взимку, використовуючи тільки воду і томатну пасту, можна швидко приготувати ситний турецька суп. І цим рецептом не одна сотня років. Взагалі в турецькій кухні переважають непрозорі, густі супи.
від кожної туркені , Що виходить заміж, потрібно, щоб вона вміла готувати суп з сочевиці «мерджімек чорбаси». Червону сочевицю відварюють до пюреобразного стану. Мелконарезанний цибулю підсмажують на вершковому маслі і додають в суп. Окремо в сковороді розтоплюють оливкова і вершкове масло і на ньому обсмажують до золотистого кольору борошно. Додають томат, паприку, гострий перець, суху м'яту. Отриману пасту вливають в суп, гарненько перемішують, дають закипіти і можна пригощати гостей.
Після тривалих застіль немає кращого засобу від похмілля, ніж рано вранці покуштувати «ішкембе чорбаси» - суп з тельбухів, аналог кавказького хаша.
Як і в російській кухні знайшлося тут місце і холодного супу «джаджик». Причому їдять його і як самостійне блюдо, і як соус, наприклад, з відвареним рисом. Готувати його дуже просто. Огірки очистити від шкірки і натерти на крупній тертці, подрібнити пару часточок часнику, додати до огірків. Залити все несолодким йогуртом або кефіром, посипати сухий м'ятою і полити оливковою олією.
М'ясні страви
Незважаючи на дорожнечу, м'ясні страви користуються в Туреччині величезним попитом. З релігійних міркувань свинина до столу не подається, зате багато страв готують з яловичини, баранини, м'яса птиці.
Особливе в турецькій кухні займає кебаб - шашлик. але ви навіть не уявляєте скільки видів кебаба вам належить спробувати: шиш-кебаб (м'ясо на шампурі), донер-кебаб (м'ясо, смажене на великому вертелі і нарізане скибочками), тандир-кебаб (запечений в печі), патлиджан-кебаб (баклажан, фарширований м'ясом), Адана-кебаб (рубана баранина з гострим перцем і зеленню) ...
З кебаб легко може посперечатися Кефтиу - фрикадельки приготовані з баранини або курятини. Вони можуть бути будь-якої форми і приготовлені різними способами: зварені на воді, пару, запечені або просто посмажені.
А на гарнір до м'ясних страв подається лук зі спеціями, м'ятою, петрушкою, кмином, чебрецем, чорним і червоним перцем.
турецький плов
Напевно, немає такої людини, яка б не знала , Що таке плов. На відміну від класичного рецепту турецька плов ( «Піля») готують з пшеничної крупи «булгур» з м'ясом і неодмінним додаванням обсмажених овочів - цибулі, помідорів і зеленого перцю. Готується він так. В казані обсмажується до золотистого кольору цибулю, до нього додають нарізане невеликими шматочками м'ясо і, через деякий час, очищені помідори. Долив води, накривають кришкою і тушкують до повної готовності м'яса. Потім вливають м'ясний бульйон, дають закипіти і знімають з вогню. Окремо, обсмажений на маслі булгур, додають до м'яса і дають рідини випаруватися. Перед подачею добре розмішують дерев'яною ложкою.
Турецькі борошняні вироби
У будь-якій кухні світу хліб займає найголовніше місце, і турецька кухня не є винятком. Тут вважають, що «стіл, накритий без хліба, подібний до квітнику без троянд». Не так давно Туреччину називали «Хлібним кошиком світу». Наявність хліба і будь-яких борошняних виробів тут вважається ознакою достатку і благоденства. У їжу вживають тільки свіжу випічку. Різновидів національного хліба досить багато: білий хліб - екмек, кільця, посипані кунжутом - сіміт, плоскі коржі - ПІДЕ ...
Основу пирогів з різними начинками становить юфка - тонкі коржі, приготовлені їх води, оцту, яєць, молока і масла. Прошарком може служити м'ясо, риба, всілякі овочі, сир, бобові.
Турецькі солодощі
Напевно найвідоміший турецька десерт - це рахат-лукум. Але мало хто чув історію походження «зручного шматочка». Одного разу султан, зламавши зуб про чергову цукерку, зажадав винайти «м'який льодяник». Кондитер Алі Махіддін Хакі Бекір змішав воду, цукор, крохмаль, соус тартар, рожеву воду і розлив цю масу по плоским тарілках з мигдальною стружкою. Остиглий пласт він розрізав на квадрати і обсипав цукровою пудрою. Ця солодкість привела султана в захват, а ми до сих пір насолоджуємося цим витвором вправного кондитера.
До сих пір в Туреччині святкують Шекер-Байрам - свято солодощів. Але і в звичайні дні на столах місцевих мешканців не переводяться рахат-лукум, щербет, пахлава, халва ... «Пригощайтеся солодощами, щоб ваша мова була солодкою», - кажуть в анатолійці.
Традиційні турецькі напої
Оскільки правовірним мусульманам заборонено вживати вино, як продукт бродіння, його замінило «раки» - анісова горілка. Фортеця її становить 45 ?. Подається раки зазвичай на вечерю у високих склянках навпіл з водою, через що напій набуває білого кольору. Друга назва анісової горілки через це властивості - «лева молоко». Турки ніколи не вживають раки без закусок і салатів.
За обідом турки зазвичай п'ють солоний розбавлений кефір - айран. Це універсальний напій, який чудово втамовує спрагу, відновлює сили і допомагає травленню. Іноді в нього додають м'яту.
А ще в Туреччині, як і в усьому світі, дуже люблять пити чай і каву. Причому і те, і інше готують особливим способом. Заварюють чай в спеціальному двоповерховому чайнику, створюючи ефект парової лазні . П'ють його, в основному, без цукру зі спеціальних маленьких чашок в формі тюльпана з золотим обідком. У день випивається по 30 таких чашок, і час, проведений за чаюванням, включено в робочий.
Зате про «кава по-турецьки» знають у всьому світі. Приготування цього смачного напою - це цілий ритуал. Величезне значення має помел. Мелють каву для турків в ручних млинах, чим дрібніше, тим смачніше вийде кави. Потім насипають в джезву (спеціальну мідну турку, винайдену жителями анталійського узбережжя ) Чайну ложку меленої кави, кладуть цукор за смаком і наливають холодну воду. Кава доводять до появи густої пінки - каймака - кілька разів. Каймак знімають ложечкою в чашку, а потім доливають залишився рідкий кави. Розміри чашок - трохи більше наперстка, що дозволять смакувати цей воістину божественний напій. Кажуть, що в 17 столітті пити, в мусульманських країнах кави, був заборонений, тому що поглинені спілкуванням і споживанням ароматного напою мусульмани нехтували часом, відведеним на молитву.
Якщо ви вирішите поїхати відпочивати в Туреччину , Обов'язково зайдіть в простий маленький турецька ресторанчик (локанте). Саме тут ви почнете своє знайомство зі справжньою турецькою кухнею. І ... афіет олсун! Смачного!
Розділ про Туреччину на форумі: Туреччина на форумі
Фортеця її становить 45 ?