Форель - дорога риба, з якої здавна готували найвишуканіші і смачні страви, наприклад, страви до царського столу. Втім, з часом ця риба стала набагато доступніше завдяки штучному її розведення. І сьогодні страви з форелі хоча б зрідка може собі дозволити кожен. Головне - правильно приготувати рибу, щоб сповна насолодитися її ніжним смаком. 
Перше знайомство
Цікаво, що в магазинах під загальною назвою «форель» можуть продаватися різні види лососевих риб. Це і ніжна норвезька форель, і знаменита севанская, і мармурова форель, і лосось Кларка, і райдужна форель, і великоголовий голець, і багато інших видів річкової, озерної і морської риби. Розрізнити різні види по зовнішніх відмінностей може бути дуже складно навіть фахівцеві, не кажучи вже про звичайних покупців. Забарвлення риб навіть одного виду дуже мінлива: вона залежить від умов, в яких форель росла. М'ясо форелі теж може бути різного кольору - від білого до жовтуватого і від блідо-рожевого до насичено-оранжевого. Вважається, що у прісноводної форелі м'ясо блідіше, ніж у морській. При вирощуванні форелі в штучних умовах в корм риб додають спеціальні пігменти, завдяки чому м'ясо форелі набуває привабливий насичено-рожевий відтінок.
Всі різновиди форелі по-своєму смачні. Але найкращою вважаються норвезька і райдужна форель, а з прісноводних - севанская форель, яку ловлять в Вірменії.
Смачно і корисно
Форель не тільки дуже смачна, а й надзвичайно корисна. У складі цієї риби багато білка і корисного риб'ячого жиру, вітамінів і мікроелементів. Форель містить велику кількість Омега-3 кислот, які незамінні для здоров'я серця і судин. Вважається, що регулярне вживання форелі допоможе на довгі роки зберегти здоров'я, послужить для профілактики цілого ряду захворювань. У той же час багато лікарів ставляться до форелі скептично і не рекомендують надмірно захоплюватися стравами з неї. Парадокс? Зовсім ні. Зросла на волі форель дійсно дуже корисна, але така риба - рідкісний гість на прилавках. Набагато частіше в продажу можна зустріти штучно вирощену форель. І такою рибою, в якій дуже багато часто гормонами росту та іншими штучними добавками, дійсно краще не зловживати.
З форелі можна приготувати безліч страв - від закусок і супів до гарячого і пирогів. Найкраще купувати форель цілком, по можливості навіть непотрошеной. Така риба завжди свіже і дешевше, ніж філе, стейки і нарізки, крім того, з неї можна приготувати відразу кілька страв. Наприклад, філе піде на засолювання, а з кісток, хвоста і голови вийде чудова вуха.
Кулінарні секрети
Форель заслужено улюблена гурманами і кухарями за свій дивно ніжний смак, мала кількість кісток, а також за те, що цю рибу при готуванні практично неможливо зіпсувати. Форель можна їсти навіть сирою, не випадково саме ця риба часто використовується для приготування японських суші і сашимі. Втім, безпечніше все ж піддати рибу тепловій обробці або заморожування перед приготуванням. Мабуть, найстрашніше, що можна зробити з фореллю - це пересушити її. Тому кулінари не рекомендують тривалу термічну обробку для цього різновиду риби. Краще закінчити приготування на пару хвилин раніше необхідного, ніж на пару хвилин пізніше.
Ще один секрет приготування смачних страв з форелі: не варто зловживати прянощами. Вони не зіпсують блюдо, але натуральний смак форелі настільки хороший, що «перебивати» його іншими ароматами - вже зайве. Зазвичай достатньо лише добре посолити рибу, присмачити її соком лимона і, можливо, дрібкою перцю. Не завадить і невелика кількість свіжої зелені.
Форель прекрасно поєднується практично з будь-якими овочами, рисом, смаженим, печеним і відвареною картоплею, листковим тістом, вершками, сметаною, свіжим сиром. Дуже вишукана комбінація форелі і солоної ікри або форелі з морепродуктами. Поєднання з продуктами, що мають різкий смак, буде вже не таким вдалим, тому, наприклад, замість ріпчастої цибулі і часнику краще взяти цибулю-порей.
Закуски, супи, гаряче
Найпопулярніша закуска з форелі - це солона риба, яка хороша і в салатах, і на бутербродах, і сама по собі. Звичайно, можна купити солону форель в магазині, але нескладно приготувати такий делікатес і самостійно. Для цього потрібно просто взяти 300-400 грамів філе форелі і натерти рибу з усіх боків сумішшю солі і цукру (на одну столову ложку солі потрібно взяти чайну ложечку цукрового піску) з краплею олії. При бажанні до суміші можна додати трохи меленого перцю (чорного або білого) і сушеної зелені кропу . Підготовлені таким чином шматки форелі залишаються в холодильнику в закритому посуді на добу, після чого рибу можна нарізати на скибочки і подавати до столу. Зберігається така рибка не більше трьох днів, але, як правило, форель домашнього посолу настільки смачна, що з'їдається відразу.
Слабосолона форель - прекрасний інгредієнт для різних салатів, наприклад, з огірками, авокадо , Відвареним рисом. Найкраще поєднувати форель в салатах з продуктами, які мають м'який, нейтральний смак, який чудово підкреслить смак риби.
Супи з форелі відрізняються вишуканим смаком. Зазвичай спочатку вариться бульйон з відходів риби - кісток, плавників, голови - з корінням, а потім в цьому бульйоні швидко відварюють нарізане порційними шматочками філе. Іноді в супи з форелі додають біле вино або шампанське.
Гарячі страви з форелі досить різноманітні. Форель досить жирна, щоб її можна було запікати не тільки в соусах, а й в натуральному вигляді. Ароматний стейк з форелі на грилі або сковороді, апетитні шашлички, запечена цілком риба прекрасно поєднуються з прохолодним білим сухим вином. Тушкована в соусі або з овочами форель - теж чудове блюдо, вишукане і ніжне.
Марія Бикова
Статті по темі
Парадокс?