Ще з дитинства було зрозуміло, що харчо - блюдо грузинське, гострий суп з яловичини або телятини. Дуже пряний і з зеленню.
Але Грузія, країна велика, і народностей там дуже багато. На заході Грузії є історична місцевість - Колхіда, куди аргонавти пливли за Золотим руном. Здебільшого ця місцевість населена етнічною групою грузинського народу, мегрели.
Інгредієнти (2 порції)
- Телячі ребра або грудинка 350 гр
- Морквина 1 шт
- Лук 1-2 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Горіхи волоські 2 ст. л.
- Рис 2-3 ст. л.
- Ткемалі соус 2 ст. л.
- Зелень збірна 0.5 пучка
- Сіль, хмелі-сунелі, сухий гострий перець Спеції
- Найкраще м'ясо для супу - теляча грудинка або ребра. М'ясо ретельно очистити від плівок, сухожиль і нарізати великими шматками.
М'ясо ретельно очистити від плівок, сухожиль і нарізати великими шматками
- Зварити наваристий бульйон з м'яса - без спецій і солі. Просто варити ребра в 2 л води на слабкому вогні протягом 1.5 год.
Зварити наваристий бульйон з м'яса
- Поки вариться бульйон, очистити цибулю, часник, моркву. Цибулю нарізати соломкою уздовж цибулини. Морквину нарізати кубиками або кружечками, не надто товсто.
Цибуля, морква, часник і горіхи
- Часник, горіхи і трохи солі розтерти в ступці або подрібнити в блендері.
Часник, горіхи і трохи солі розтерти в ступці
- З гілочок зелені (кріп, петрушка, кінза) обірвати все листочки і дрібно їх нарізати.
- У готовий бульйон кинути морквину, нарізану цибулю і додати соус ткемалі. Варити на слабкому вогні 30 хв, періодично помішуючи.
У готовий бульйон кинути морквину, нарізану цибулю
- соус ткемалі можна замінити на тклапі, кислий лаваш з ткемалі, або кизилу, попередньо розмочивши його.
Додати ткемалі
- Потім посолити, додати хмелі-сунелі, і за смаком - гострий стручок перцю або меленої гострої паприки. Можна додати дрібно нарізаний свіжий гострий перець, якщо не боїтеся.
Додати хмелі-сунелі і гострий перець
- Додати промитий рис. Сорт рису варто вибрати слабо розварюється - у нас часто продається «пропарений». Варити суп з ребрами на слабкому вогні 20 хв, щоб повністю зварився рис.
Додати промитий рис
- Заправити суп з ребрами горіхово-часниковою заправкою, перемішати і варити 5 хв. Зняти суп з вогню і дати постояти під кришкою 10 хв.
Заправити суп горіхово-часниковою заправкою
- Суп з ребрами розлити по тарілках, посипати зеленню і подавати.
Суп з ребрами розлити по тарілках, посипати зеленню
- Навіть, незважаючи на те, що суп досить гострий і часник там присутній, все так стоїть до супу окремо подати кілька зубчиків часнику. І обов'язково свіжий хліб або лаваш!
Суп з ребрами - теляча грудинка або ребра, рис і багато зелені
Суп з ребрами - теляча грудинка або ребра, рис і багато зелені
про рецепт
Кавказька кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 1 година 30 хв
- Приготування: 60 хв
- Готується за: 2 години 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з ребрами
5 (100%) 50
