Козирний Кухарчук 1 рівня
- 18 лютого 2011, 17:44
- 20838
Це суп з яловичини з рисом і волоськими горіхами на спеціальній кислій основі - тклапі або ткемалі. Повний грузинська назва харчо - "дзрохіс хорці харшот" означає "суп з яловичини", або, точніше, "яловиче м'ясо для харчо". Але іноді його варять з баранячої грудинки, оскільки кавказька кухня у нас чомусь асоціюється з м'ясними стравами з баранини. Суп грузинського походження безумовно повинен бути якщо не гострим, то хоча б умовно гострим. Для густоти в нього додають кукурудзяну муку, але для себе я вважаю, що перемелений волоський горіх цілком справляється із завданням загустителя цієї страви. Отже, рецепт.
М'ясо залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити при слабкому кипінні до готовності м'яса (1 ~ 1, 5 год).
Після чого бульйон, вийнявши попередньо м'ясо, процідити, довести до кипіння, знову покласти м'ясо, засипати в нього добре промитий рис, посолити і варити 10 хвилин.
Цибулю нарізати часточками, обсмажити до прозорості і покласти в бульйон.
Всипати розмелені горіхи, дрібно нарізану петрушку, базилік, червоний перець, хмелі-сунелі, соус ткемалі.
Через 5 хв. суп зняти з вогню, додати товчений часник, дати постояти під кришкою хвилин 10. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи, петрушки або кропу.
