Суп з баранини з рисом по-абхазски (харчо)

1. Для супу - харчо буде потрібно:
2. Як приготувати смачний суп з бараниною
3. Особливості приготування і смак харчо з бараниною
4. Які прянощі - спеції можна додати в суп на баранячому бульйоні
5. Якою має бути справжня аджика
6. Чи можна назвати суп на баранячому бульйоні - Харчо
7. Інші рецепти смачних супів на баранячому бульйоні

Суп з баранини з рисом по-абхазски (харчо)

Ситний і смачний суп!

У морозні зимові дні дуже хочеться відчути тепло, що розливається по тілу, зігріваючий тебе і заколисуюче. Теплий одяг, обігрівачі та ковдри можуть тільки зберегти наше власне тепло, але не дати нового, а смачна їжа - зігріє нас зсередини.

І я подумала - що ж такого смачного можна приготувати в мороз? Перше, що захотілося з'їсти - це хороший, натуральний домашній суп. А ще краще - гострий суп на досить жирному і соковитому, наприклад, баранячому, бульйоні. Таке першу страву буде і ситним, і смачним і пекучі, гарячі спеції будуть довго зігрівати нас зсередини.

Бараняче м'ясо, незважаючи на жирність, дуже смачне і корисне. Баранина або ягнятина засвоюється нашим організмом значно краще і швидше, ніж свинина і навіть яловичина, її смак - соковитий, солоновато-солодкуватий, пробуджує якісь раніше дрімали смакові рецептори і приносить особливе, неповторне задоволення.

Мені здається, що смак баранини трохи нагадує людям смак сирого м'яса, свіжої крові, видобутку і в нас прокидається пам'ять предків. Чи справедливо моє припущення чи ні - не знаю, але смак баранини здається мені абсолютно чудовим. Особливо, коли м'ясо - гостре.

Загалом, давайте готувати смачний домашній кавказький суп з бараниною, який в Абхазії називають Харчо з бараниною!

Для супу - харчо буде потрібно:

на каструлю в 3-3,5 літра

• Баранина (ягнятина), краще - на кісточці - 0,5 кг,
• Вода - 2-2,5 літра;
• Рис - 0,5 склянки;
• Цибуля ріпчаста - 2 - 3 штуки;
• Коріння: петрушка - 2-3 штуки (можна замінити 1 середньої морквиною або сушеним коренем петрушки);
• Часник - 1-2 зубчики;
• Помідор - 1 штука або 1 столова ложка томатного пюре або кетчупа;
• Аджика (суміш спецій) - 1 столова ложка;
• Зелень: кріп, петрушка, базилік, кінза;
• Приправи для супу (суміш трав) - за смаком і бажанням;
• Сіль.

Для пасерування заправки: баранячий жир або масло (можна топлене, просте вершкове або рослинне для смаження) - 2 столових ложки;

Як приготувати смачний суп з бараниною

• М'ясо промити і викласти в каструлю. Залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти пінки і варити на невеликому вогні до готовності (близько 1 години). В середині варіння додати в бульйон цілу очищену цибулину і коріння, які у вас знайшлися.
• Готове м'ясо вийняти, трохи остудити і нарізати на середні за розміром шматочки, які вмістяться в ложці і які зручно буде жувати. А коріння викинути, вони вже віддали харчо свою пряність.
• У бульйон засипати рис. Поки рис вариться - часник потовкти або пропустити через прес; зелень дрібно нарізати; обсмажити цибулю, нарізану тонкими півкільцями до пом'якшення і заправити його аджикою і помідоровим пюре.

Як зробити пюре зі свіжого помідора

Помідор ріжеться навпіл, зрізом прикладається до крупній тертці і натирається. Шкірку викидаємо або з'їдаємо.

• Коли рис зварився, заправити суп цибульний-томатної піджаркою, товченим часником, нарізаним м'ясом і спеціями за смаком. Спробувати і посолити. Засипати зелень і варити ще хвилин 5.
• Буде дуже смачно, якщо при подачі до столу посипати суп з баранини свіжим ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями, зеленню і шматочками гострого, гіркого перцю (свіжого або маринованого)!

Ех, зараз комусь стане дуже тепло і добре всередині!

Особливості приготування і смак харчо з бараниною

Яка крупа підійде для супу на баранині

Крім рису, для нашого супу можна взяти вермішель або домашню локшину.

Якщо ви любите дуже густий суп, рису можна додати побільше, якщо для вас важливий соковитий бульйон, а не його наповнення, зменшіть вдвічі норму рису.

Які прянощі - спеції можна додати в суп на баранячому бульйоні

В Абхазії дуже часто користуються готовими сумішами спецій і на ринку вже можна вибрати спеції для м'яса, харчо, курки і для інших смачних страв.

Але якщо у вас є всякі різні прянощі по-окремо, то смачно приправити баранячий супчик хмелі-сунелі, червоним перцем, базиліком, кондарі (чабер), корицею, куркумою або імеретинським шафраном.

Якою має бути справжня аджика

У нашому рецепті мається на увазі справжня абхазька або грузинська аджика, яка за консистенцією виглядає як розсипчасті, трохи зволожені крихти спецій: насіння пряних трав і шкірки червоного гострого перцю, часнику і солі.

За принципом виготовлення справжня кавказька аджика нагадує концентровану суміш гострих прянощів, яка служить основою або добавкою в інші соуси, м'ясо, супи і всякі інші страви. Зауважте, що ніяких томатів в аджике немає і бути не може.

У Росії за тим же принципом роблять заготовки для супу з традиційних овочів, коріння і зелені, характерних для конкретної місцевості. Наприклад, в центральній Росії часто заготовляють супову заправку з мелених (в м'ясорубці або тертих на крупній тертці): морквини, перцю, часнику, цибулі і трав, густо пересипані сіллю, які зберігають в холодильнику і додають цей саморобний концентрат по ложці в щі, борщі і інші супи.

Загалом, аджика і заготівля для супу - натуральний і корисний прообраз сучасного невідомо з чого зробленого бульйонні кубики, але зовсім не соус, готовий до прямого вживання.

Якщо аджики немає і купити її ніде, додайте спецій на ваш розсуд, бажано використовувати при цьому крупно мелені насіння коріандру і шкірку перцю чилі.

Покупну аджику, схожу на оригінальну, я знайшла, наприклад, в магазині Магніт, вони самі її виробляють, називається Справжня грузинська перцева аджика.

Чи можна назвати суп на баранячому бульйоні - Харчо

Так, це правда, цей абхазький суп з баранини з рисом, приготований на нашу рецептом, часто називають Харчо з бараниною, але це не зовсім вірно, адже основа супів-харчо - це яловичина. І в оригінальний харчо додають кисло-солодке пюре аличі, товчені волоські горіхи, що надає супу неповторний, чудовий смак.

З іншого боку, я знаю, що кавказькі господині варять різні смачні супи, і на свинині, і на баранині, і навіть на курці і качці ( рецепт харчо з качкою ), Дотримуючись технологію справжнього харчо. І зовсім не соромляться, при повній відсутності ключового елемента супу - яловичини, називати ці смачні перші страви Харчо.

Напевно, тому що справа не в назві, а в чудовому смаку ці кавказьких супів, гострих, повних зелені, наваристих і дуже смачних!

Приємного вам апетиту!

А якщо є цей супчик вприкуску з маринованим гострим перчиком - взагалі смакота!

Інші рецепти смачних супів на баранячому бульйоні

Суп з баранини з тархуном по-вірменськи

Суп на баранині з консервованою квасолею

Східна сочевична юшка на баранині

Гороховий суп на баранячому бульйоні з сухариками

Поділися з друзями!