Сувлаки: звідки блюдо, рецепт, як зробити вдома

1. Що таке грецькі "Сувлаки" і звідки це блюдо
2. Стародавні греки теж їли сувлаки
3. Класичний рецепт грецького сувлаки

Важко знайти такого жителя Греції, який би сказав, що не їсть сувлаки - найдоступніший і всіма улюблену страву, що продається тут на кожному кроці: в столиці і провінціях, містах і селах, на островах і материку.

У Греції сувлаки люблять все: бідні і багаті, школярі та студенти, професори і клерки, домогосподарки і навіть прем'єр-міністри. Та й осілим в країні мігрантам з різних кінців світу, припало до смаку ці ласощі.

І дійсно: під час шкільної чи перерви або перерви на обід, у вечірній годинник після роботи або навчання, на прогулянці по місту або за покупками, збираючись в компанії друзів поспостерігати за грою улюбленої футбольної чи баскетбольної команди, або просто зголодніли, жителі країни спрямовуються в найближчі місцеві стріт-фуди (street food), звані сувладзідіко (σουβλατζίδικо), щоб вгамувати голод улюбленою стравою.

У кожній родині дбайливо зберігаються каталоги і рекламні буклети з номерами телефонів, за якими можна вибрати і замовити додому сувлаки, якщо господиня не встигла приготувати обід або вечерю, або в будинок несподівано прийшли друзі на вечірку.

У будь-якому випадку можна бути впевненим, що частування припаде до смаку всім.

У Греції вже давно ні для кого не секрет, що багато всесвітньо відомі мережі франшиз швидкого харчування, таких як «Макданальдс» або «Гудіс» зазнали тут нищівної поразки від невеликих σουβλατζίδικо, що пропонують страви традиційної грецької кухні, до яких в першу чергу відносяться сувлаки.

Що ж це за ласощі, не схоже ні на гамбургери, ні на Бик-маки з хот-догами, ні на інші «фастфудовскіе принади»?

За що його люблять греки, та й не тільки вони, а все ті, хто хоч раз спробував його в Греції?

Що таке грецькі "Сувлаки" і звідки це блюдо

Сувлаки (грец. Σουβλάκι) - це невеликі шашлики, які роблять з м'яса свинини або курки, рідше - баранини або яловичини, нарізане невеликими шматками і витримане в спеціальному маринаді з оливкового масла і лимонного соку, з додаванням орегано та інших ароматичних трав.
Нанизують їх на короткі дерев'яні шпажки-шампури або вертіла, що нагадують довгу товсту зубочистку, так звані Сувла (σούβλα), від них і пішла назва цієї страви.

Колись давно такі шампури робили з очерету - «каламі» (καλαμι), тому у страви є ще одна назва - «Каламаки» (καλαμάκι). До речі, так само в Греції називають і соломинку, що подається з безалкогольними напоями або різними коктейлями.

Смажать такі шашлички на вугіллі або грилі, але іноді готують і в духовці, правда, цей спосіб практикують в тих випадках, коли немає можливості розвести відкритий вогонь.

Але не тільки розмірами і методом маринування відрізняються сувлаки від інших видів шашликів.

Є відмінність і в способах подачі готового блюда:

Перший, і найпростіший - після смаження їх подають порційно, прямо на шпажках з шматочками підсмаженого на грилі хліба і смаженим картоплею-фрі. Такий спосіб подачі більш поширений на Півдні Греції і в грецькій столиці. Саме таким чином подані сувлаки називають "Каламаки".

Другий, і нині більш популярний - зняте з рожна м'ясо загортають в «піту» (лаваш) і додають до нього на замовлення клієнта різні салати і соуси: тзатзікі , Кетчуп, гірчичний соус, салат з помідорів з цибулею, а також смажену картоплю.

Загорнуті в корж-піту сувлаки нагадують зовні інше подібне блюдо, яке тут називається «Гіро» (аналог добре знайомій багатьом туристам шаурми).
Але схожість це тільки зовнішнє: м'ясо також загортають в піту. Гіро - зовсім інше блюдо як за способом приготування, так і за смаком.

Сувлаки - не просто дуже смачне, але і економічне блюдо. І, хоча воно досить калорійне (460 Ккал разом з питою), але, з'ївши одну тільки порцію, можна вгамувати голод на довгий час.
А калорійність неважко і зменшити майже вдвічі, якщо обсмажувати піту без масла і не додавати до страви картопля-фрі і жирні соуси.

Завдяки цим перевагам сувлаки протягом багатьох століть було, є і залишається улюбленим національним грецьким блюдом.

Не вірите? Ось, що нам розповідає історія ...

до меню ↑

Стародавні греки теж їли сувлаки

Цей факт нескладно підтвердити!
У 2011 р, коли на острові Санторіні , Проводилися розкопки поселень бронзового століття, що добре збереглися під шаром попелу від виверження вулкана, яке сталося близько 1500 р. До н.е. е., то серед інших артефактів, на подив учених-археологів, їм вдалося виявити цікавий предмет: кам'яний мангал! З прорізаними усередині нього отворами для циркуляції повітря, куди і вставлялися зроблені з твердої породи дерева вертіла-Сувла.

Тепер цей мангал демонструється в місцевому музеї міста Фіра «Museum of Prehistoric Thera».

Грецький археолог Христос Думас, що керував розкопками, розповів, що греки ще 3500 років тому ласували смаженими на вугіллі шашликами. І це головний доказ того, ч то сувлаки - як там не є грецьке блюдо, а зовсім не турецьке, як стверджують багато кулінарні критики.

На таких мангалі смажили не тільки сувлаки, але і нарізане на дуже дрібні шматочки м'ясо, з додаванням ароматичних трав, закріплене на рожні на зразок фаршу для кебаба. І знову можна говорити про те, що і кебаб теж винайдений давньогрецькими кулінарами, назва ж страви була запозичена багато пізніше у турків за часів османського ярма.

Давньогрецький письменник Афиней з Навкратіс, що жив на рубежі II-III століть н. е. в своїй відомій 15-томної книги «Бенкетуючі софісти» детально описує зване кандавлос (Κάνδαυλος) блюдо, подане в будинку багатого вченого і мецената Лоренцо на сімпосіуме, влаштованому на честь філософів і мудреців того часу, серед яких були і такі знаменитості, як Гален і Плутарх.
Описане Афінея блюдо майже один в один нагадує сучасні сувлаки - м'ясо, зняте з невеликих вертелів, після піджарки його на вугіллі, загорнуте в тонку хлібну корж разом з сиром і кропом.

Як стверджує статистика у грецького страви сувлаки немає серйозних конкурентів, їх не лякає навіть таке популярне в світі блюдо, як суші!

У жарті, яку люблять повторювати елліни про те, що вони не просто ввібрали з молоком матері любов до сувлаки, а вона закладена в їх ДНК, є лише частка жарту, а все інше історична правда.

Сувлаки - відомий грецький світовий бренд. Для приїжджають до Греції туристів сувлаки стали таким же невід'ємним символом країни як сіртакі, узо, сир Фета, грецький салат «Хорьятікі» і грецький кава .
Згадавши грецьку прислів'я «Голодний ведмідь не танцює», можна сказати: спробувавши грецькі сувлаки, і вам захочеться станцювати запальний танець «Сіртакі».

Давайте ж дізнаємося, як приготувати справжні грецькі сувлаки у себе вдома.

до меню ↑

Класичний рецепт грецького сувлаки

Спочатку приготуємо піту, в яку будемо загортати наші сувлаки.

Нам знадобляться:

Спосіб приготування

1. Змішайте дріжджі з цукром і ½ склянки теплої води і почекайте, поки дріжджі розчиняться.
2. У просіяне борошно додайте сіль, зробіть в центрі борошняної гірки отвір. Влийте в нього розчинені дріжджі, оливкова олія і ½ склянки теплої води.
3. Замішайте тісто, додаючи у міру необхідності теплу воду до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук і не буде м'яким і податливим.
4. Викладіть тісто в добре змащену маслом миску. Сформувавши з нього кулю, закрийте миску рушником, і дайте йому постояти 1,5 години, щоб воно настоялося і збільшилася в обсязі.
5. Обминути тісто, сформуйте з нього круглі піти діаметром 15 і товщиною 1 см.
6. Випікати піти слід в духовці при температурі 230 °, але не до повної готовності, а всього 5 ~ 7 хв.
7. Після того як піти охолонуть, складіть їх в пластикові пакети і покладіть в морозильну камеру, щоб використовувати їх, коли буде потрібно.
8. При необхідності в пітах, вам залишиться вийняти їх з морозилки і, змастивши маслом з обох сторін і посипавши сіллю і орегано, підсмажити на грилі або сковороді.

Для 4 порцій сувлаки слід підготувати 800 гр. свинячої вирізки без жив і сухожиль, порізавши м'ясо дрібними, «на один укус», кубиками, приблизно 2,5х2,5 см.

Саме основне - маринад для майбутнього страви, для якого змішайте 4 столові ложки оливкової олії, сік невеликого лимона і 1 маленький стакан білого вина.

У суміш додайте:

• 2 зубчики дрібно нарізаного часнику;
• розмолоту в блендері цибулину;
• ½ пучка петрушки;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• розмарин;
• орегано;
• сіль і перець.

Готуємо сувлаки наступним чином:

1. Все ретельно змішайте.
2. Залийте м'ясні шматочки соусом, накрийте миску кришкою і поставте м'ясо в холодильник на всю ніч, щоб воно добре просочилося маринадом.
3. Вранці нанизати шматочки м'яса на дерев'яні рожна і посмажте сувлаки на вугіллі або на грилі, періодично поливаючи їх залишками маринаду.
4. Подайте шашлички разом з питою, прикрашеної помідорами чері і зеленим салатом.

Калі Орекс! Смачного!

Про найпопулярнішому блюді в Греції розповіла Екатіріни Араване