- Як обідати в тайському стилі
- Тайські ресторани і розкладки з їжею
- Класичні страви тайської кухні
- Сом-там (гострий салат з папайї)
- Том Ям Гунґ (гостро-кислий суп з креветками)
- Том Ка Гай (кокосовий суп з куркою)
- Гаірнг Кі-оу Ваан (солодкий зелений каррі)
- Гаірнг Пет (червоний каррі)
- Масанах Нюа (яловичина карі Масанах)
- Пат Таї (смажена рисова локшина)
- Кхао Пат (смажений рис)
- Ям Талай (гостро-кислий слалат з морепродуктів)
- Лаап (м'ясний фарш з м'ятою)
- Пла Раате Прік (смажена риба в солодкому соусі чилі)
- Пла Нернг Мано (риба на пару)
- Бу Пат Понг Гарі (краб в соусі карі)
Тайська їжа - це особлива тема. тайці люблять свою їжу. Можна сказати, це центр їхнього життя. Їжа в Таїланді досить різноманітна, ми зможемо дати тільки невеличку виставу. Про тайської їжі написані товсті кулінарні книги, а ми тут пишемо короткий вступ.
Тайська кулінарія заснована на поєднанні сильних смаків. Є п'ять основних смаків в тайської кулінарії: гострий (пет), кислий (Бріо), солоний (ким), солодкий (Ваан) і гіркий (кому). З цих смаків збираються страви приголомшливою сили, які буквально вибухають у вас на язиці. Тайські страви подаються з гарніром з рису або макаронів, які приглушують смакові якості продуктів.
Сила смаків може варіюватися в залежності від побажань замовника. Коли самі тайці замовляють їжу, то вони часто уточнюють наскільки сильним повинен бути смак солодкого, перченого, кислого і так далі в даному блюді. Європейці ж повинні уточнювати, щоб страва не було занадто гострим. Тайською це звучить так - маї оу пет - не хочу гострого. Або так - маї оу пет МААК - не хочу занадто гостре, щоб страва була трохи перчене. А щоб замовити дуже гостре блюдо, треба сказати «оу пет пет» - хочу гостре.
Для тайської кухні використовуються в основному свіжі інгредієнти. Не так і багато в тайської кухні страв, які зазнали тривалої обробці. Ймовірно, тому тайці виглядають такими здоровими. Тайці дуже вимогливо ставляться до їжі. У них дуже тонкий смак і дуже добре розвинене уявлення про те, яким ту чи іншу страву має бути на смак. Відхилень у виборі продуктів і способі приготування вони просто не потерплять.
Тайці люблять перекушувати. Вони не вірять в західну ідею трьох основних прийомів їжі в день. Якщо хочеться, значить треба перекусити, вважають вони. А оскільки їжа коштує тут дешево і доступна, то зробити це легко. До речі, в цьому питанні вчені солідарні з тайцями. Краще зберігати постійний рівень енергії, ніж піддавати його значних коливань.
Як обідати в тайському стилі
ресторани в туристичних центрах пропонують компромісний варіант тайської їжі. Вони приглушують інтенсивність смаків, особливо гострого, і сервірують їжу в західному стилі. Це хороший спосіб отримати загальне уявлення про тайську кухню, але якщо вам хочеться доторкнутися до витоків, то треба б дізнатися побільше про традиції.
Тайці їдять з виделкою в лівій руці і ложкою в правій. Виделкою вони рухають їжу по тарілці, а ложкою відправляють в рот. М'ясо в тайських ресторанах подають вже розрізане на шматочки, тому ніж вам не буде потрібно. Для деяких страв, наприклад, для супу-локшини, використовуються палички. Їжа в Таїланді - це соціальний акт. Тайці не замовляють страви тільки для себе, як це робимо ми. Індивідуальна тарілка для кожного буде тільки з рисом. А основні страви будуть стояти в центрі столу - для всіх. Таки чином, вибір страв стає широким, можна отримати більш повне уявлення про кухню.
У цьому тайському ресторані вам не запропонують закуску або салатик перед їжею. Сервірують стіл тоді, коли їжа готова. Природно, деякі страви готуються швидше, інші повільніше. Якщо хто голодний, то він замовляє добавку, і так до тих пір, поки все не наситяться.
Тайські ресторани і розкладки з їжею
Поїсти досхочу в Таїланді можна де завгодно. Починаючи від елітних ресторанів і закінчуючи розкладками з їжею на ринку. Вибір їжі вкрай широкий. Ви йдете по ринку, розглядаєте лотки з їжею, де повно самої дивної і екзотичної їжі. Сосиски, фрикадельки, морепродукти, курчата гриль, салат з папайї, каррі, свинина, консервовані фрукти , Пироги і солодощі, - перераховувати можна нескінченно.
Найдивніші прилавки для європейця зі стравами з комах. Комахи популярні в основному в північній частині Таїланду, але останнім часом стали користуватися попитом і на півдні, так і по всій країні. Якщо раптом зацікавитесь, то можна купити смажених коників, жуків, личинки або яйця, щоб задовольнити цікавість.
Суп-локшина користується незмінною популярністю у тайців. Купити його можна практично скрізь, а замовити ось так «Гроат тії-оу». Порція супу коштує від 20 до 30 батів. При замовленні краще уточнити тип супу. "Сен Академії» - з тонкої рисової локшини. "Сен лек» - середній розмір, а "Сен яаі» - це товста широка локшина. Далі слід вибрати м'ясо для супу: «даі» - курка, «Муу» - свинина, «неуа» - яловичина, «лук чин» - фрикадельки. Можна замовити локшину в бульйоні - «саи нам» або без «хаірнг». Коли принесуть суп, то його можна присмачити меленим перцем чилі, оцтом або цукром на ваш смак.
Класичні страви тайської кухні
Таких дуже багато. Всі ми не зможемо описати, так що будемо орієнтуватися на строгу класику. Якщо ви не знаєте з чого почати знайомство, то рекомендуємо спробувати перші три в списку з тарілкою вареного рису. Ці три спробувати треба кожному.
Сом-там (гострий салат з папайї)
Основні компоненти: папайя, помідори, зелена квасоля, чилі, сухі креветки, арахіс, часник, сік лимона, рибний соус.
Якщо щось і можна назвати національним блюдом тайців, то це сом-там. З упевненістю можна сказати, що в будь-який день тижня приблизно чверть населення Таїланду їли сом-там. Ця страва північно-східного Таїланду і основний інгредієнт - це дрібно посіченою зелена папайя. Готується цей салат за допомогою ступки і маточки. Складові перемішуються, випускають сік і присмачуються чилі. Ця страва може обпалити вам слизову, тому не забудьте сказати «маи оу пет» при замовленні. Зазвичай замовляють сом-там з рисом або курчам-гриль.
Є кілька варіантів салату сом-там. Ми рекомендуємо вам вибирати традиційний «сом-там Таї», бо решта версії можуть здатися вам занадто жорсткими і незвичними на смак. В інші популярні версії салату можуть включати солону рибу (сом-там пла ким), живого розмеленого краба (сом-там бу), ферментовану рибу (сом-там пла ра), солоні яйця (сом-там каи ким).
Том Ям Гунґ (гостро-кислий суп з креветками)
Основні інгредієнти: креветки, гриби, томати, цибулю, лимонне сорго, сік лайма, листя лайма, чилі, паста чилі, рибний соус.
«Том» - по-тайськи означає «варити», якщо зустрічається в назві їжі, то означає «суп». «Ям» - це «кислий», а «Гунґ» - це «креветки». Є ще кілька варіацій «тому ям»: «тому ям Талай» (морепродукти), «тому ям пла» (риба), «тому ям хет» (гриби). У всіх цих варіаціях суп повинен підірвати ваші почуття гострим і кислим смаками. Комбінація цитрусових складових надає супу додаткову глибину смаку, яка затримується на мові.
Можна при замовленні страви уточнити - «нам сай», що означає «без пасти чилі». Однак це не тільки прибере гостроту з блюда, але і глибину смаку цієї страви. Стандартна версія страви, з пастою чилі, називається «нам кін».
Том Ка Гай (кокосовий суп з куркою)
Основні інгредієнти: кокосове молоко, курка, калган-трава, лимонне сорго, сік лайма, листя лайма, чилі, рибний соус.
Кокосове молоко - це один з тих небагатьох інгредієнтів, які в тайської кухні піддаються обробці. Молоко багате насиченими жирами, хоча багато досліджень стверджують, що ці жири легко засвоюються організмом, не кажучи про інші корисні властивості кокосового молока. У будь-якому випадку, з нього виходить просто фантастичний суп і каррі. Кокосовий суп з куркою - це класичне блюдо. «Гаї» по-тайськи означає «курка». «Ках» - це «калган», корінь, який своїм смаком разом з цитрусовими компенсує солодкість кокосового молока в страві.
Гаірнг Кі-оу Ваан (солодкий зелений каррі)
Основні інгредієнти: кокосове молоко, м'ясо, зелений каррі (паста), баклажан, листя базиліка, листя лайма, цукор, рибний соус.
Зазвичай це блюдо роблять з куркою, але свинина або яловичина теж підійдуть. «Гаірнг» - це по-тайськи каррі. «Кі-оу» означає «зелений», а «Ваан» - солодкий. Варіанти тайського каррі розрізняються за складом пасти каррі. Пасту або роблять самі, або купують на місцевому ринку. Паста для зеленого каррі включає в себе зелений чилі, цибуля, коріандр, лайм, імбир і баклажан. Каррі зазвичай роблять з баклажаном, тут вони невеликі і круглі. Каррі виходить м'яким, солодким і трохи гострим.
Гаірнг Пет (червоний каррі)
Основні інгредієнти: кокосове молоко, м'ясо, баклажан, червоний каррі (паста), листя лайма, цукор, рибний соус.
Червоний каррі схожий на суп по консистенції. Він набагато гостріше зеленого каррі: слово «пет» по-тайськи означає «гострий». Паста для червоного каррі включає в себе червоний чилі, пасту з креветок, часник, лимонний сорго, калган, коріандр, перець і листя лайма.
Масанах Нюа (яловичина карі Масанах)
Основні інгредієнти: картопля, м'ясо, цибулю, горіхи кеш'ю, кокосове молоко, паста каррі Масанах, цукор, сіль.
Ця страва з південної частини Таїланду, під сильним впливом індійської і малайзійської традиції приготування каррі. Виходить каррі приємною кремовою консистенції з дивовижною глибиною смаку. Зазвичай готують з яловичиною, але можна і з іншим м'ясом.
Пат Таї (смажена рисова локшина)
Основні інгредієнти: рисова локшина, пагони бобів, яйця, рослинне масло, часник, сік лайма, цукор, рибний соус.
Є багато варіантів цього класичного страви тайської кухні, але в основі це локшина з смаженими яйцями. «Пат» (іноді вимовляють «пад») означає «смажене». Для різноманітності зазвичай експериментують з додаванням овочів, трав, цибулі або м'яса. За тайським канонам блюдо не повинно бути занадто сухим або жирним від масла.
Кхао Пат (смажений рис)
Основні інгредієнти: варений рис, олію, яйця, овочі, м'ясо, рибний соус.
Все просто: «кхао» - це рис, «пат» - це смажений. Блюдо готується швидко, виходить дуже смачно. Роблять з вареного остиглого рису. Додають різноманітні овочі: цибуля, томати, капусту. Можна при бажанні додати м'ясо.
Ям Талай (гостро-кислий слалат з морепродуктів)
Основні інгредієнти: морепродукти, цибуля шаллот, зелень коріандру, чилі, паста з креветок, сік лайма, цукор, рибний соус.
Якщо в назві страви є «ям», то його зазвичай перекладають як «гострий салат», хоча овочів в ньому мінімум, насправді. Є багато варіантів салату «ям»: салат з морепродуктів, з яловичини, з солоним яйцем, ковбасою і так далі. Салат в будь-якому випадку повинен бути хрустким, кислим і гострим.
Лаап (м'ясний фарш з м'ятою)
Основні інгредієнти: м'ясний фарш, цибуля-шаллот, листя м'яти, мелений чилі, листя коріандру, сік лайма, рибний соус.
Блюдо з північного сходу Таїланду, його часто перекладають як «м'ясний салат», але овочів в цьому салаті майже немає. Страву готують з тушкованого м'ясного фаршу, зазвичай свинячого. Воно кислувате, але з приємним ароматом м'яти і лайма.
Пла Раате Прік (смажена риба в солодкому соусі чилі)
Основні інгредієнти: риба, солодкий соус чилі, чилі, сік лайма.
Пхукет багатий морепродуктами. Це найпопулярніша страва з риби. «Пла» - означає «риба» по-тайськи, а «прик» - це «чилі». Рибу чистять. Потім її розрізають і ніжно натирають сіллю. Прожарюють цілком і подають з солодким соусом чилі. М'якоть легко відділяється від кісток, соус можна поєднувати з рисом.
Пла Нернг Мано (риба на пару)
Основні інгредієнти: риба, сік лайма, часник, чилі, рослинне масло, цукор, рибний соус.
«Нернг» означає «приготовлено на пару». Блюдо приготовлено на пару і подається з соусом з лайма (Мано). Риба виходить дуже ніжною і м'якоть легко відділяється від кісток. Соус кисло-солодкий і може бути гострим, за бажанням.
Бу Пат Понг Гарі (краб в соусі карі)
Основні інгредієнти: краб, цибуля, яйця, зелень коріандру, порошок каррі.
М'ясо краба солодке і ніжне. Проблема в тому, що його мало в краба. Для цієї страви краба обробляють, панцир розбивають, дістають м'ясо. Подають його з цибулею і яйцями і соусом каррі.
