На минулих вихідних в Москві вдруге пройшов гастрономічний фестиваль « свято Їжі ». Перший рік був для фестивалю проривом, другий повинен був стати кроком вперед, але не став. У парку Горького оточили трохи більшу територію, вхід коштував дорожче, ресторанів, як і відвідувачів, було більше, черги рухалися швидше. Але це все зміни, що відбулися за рік, вважає редактор The Village Анна Масловська.
платний вхід
Рік тому квиток на «Свято Єди» коштував 600 рублів - і замість планованих декількох тисяч за день на фестивалі побували 11 тисяч осіб. Довгі черги в абсолютно все кафе стояли майже з полудня, їжа почав закінчуватися рано, деяким підвозили додаткові продукти. Таким чином, здається очевидним, що плата стає природним бар'єром: з безкоштовним входом люди могли б і затоптати одне одного ще біля воріт. За 800 рублів в цьому році, за планом організаторів, повинні були прийти тільки самі зацікавлені або заможні - і знову прийшло більше запланованого.
13 500 відвідувачів
було в цьому році на «Святі Єди», це на дві з половиною тисячі більше, ніж у минулому.
Але є й інша сторона - багато, заплативши за квиток, щире вважали, що у вартість входить щось ще, крім можливості подивитися майстер-класи. І не без підстав: 1 000 рублів за вхід на закриття модного гастрономічного фестивалю «Омнівор» дає можливість безкоштовно спробувати по одному блюду від всіх учасників - а їх в цьому році, наприклад, було тринадцять. І це при тому, що половина беруть участь шефів була не з московських ресторанів і спробувати їх їжу, не виїжджаючи з Росії, велика удача. На французькому фестивалі Le Fooding та ж історія - є два типи квитків: в один входить келих шампанського і трохи їжі, в інший, подорожче, - необмежена кількість їжі і напоїв.
Ресторани-учасники
Проведення в минулому році «Свята Єди» було саме по собі великою подією: перший місцевий, наш власний гастрономічний фестиваль, від якого не віє Совком, пристойні учасники, цілісний фірмовий стиль, модна майданчик. Хотілося навіть закрити очі на неможливі черги - в деякі кафе можна було простояти і 40 хвилин прямо на сонці.
Зараз від «Афіші-Єди» чекали розвитку, але його не сталося. Були практично ті ж учасники, що і в минулому, в усіх тематичних зонах - від кафе до посудних лавок і бакалії. Стало зрозуміло, що «Свято Єди» - це фестиваль, де головне не їжа, а гроші, і захід це класове. Міський гастрономічний фестиваль повинен показувати місцеві тенденції, як, наприклад Chicago Gourmet , Який влаштовує теж місцевий кулінарний журнал Bon Appétit . На величезному майданчику Millenium Park досить компактно розміщується сотня чиказьких ресторанів, шефи кожного показують кращий, на що здатні.
100 000 рублів
- середня вартість участі в «Святі Єди» для ресторану. Це 85 000 рублей + ПДВ.
У вартість входить оренда місця і будівництво тимчасової конструкції під вуличну кухню.
Кафе-пекарня «Булка»: хліб, печиво, дегустаційний сет з нових страв. 
Corner Burger: бургери «Капрезе» і «Корнер-бургер де-люкс», банановий пудинг з UDC і безе. 
«Воккер»: томатний суп з морепродуктами, спринг-роли, безалкогольний "Мохіто" і локшина, приготована на воке.
У «Святі Єди», навпаки, беруть участь ті, хто може собі це дозволити. Ніша етнічних ресторанів, з яких, власне, починалися гастрономічні революції в Лондоні і Нью-Йорку, була представлена псевдонаціонального «Воккером» (який взагалі не можна віднести до етнічних), «Zю кафе» (сильно адаптована кухня), кафе з японською кухнею Menza, грузинським Saperavi і Хакімом Ганієв, який готував три види плову разом з «Дарами природи» в казані прямо на вулиці. Невеликі корейські, китайські, ефіопські і інші кафе залишилися за бортом, хоча могли б показати по-справжньому цікаві речі. Ці заклади або не можуть дозволити собі участь через високу вартість оренди, або не в курсі того, що фестиваль існує, живучи в герметичному співтоваристві.
Олена Єрмакова
Піар-директор Iconfood
Коли до нас ще в минулому році, перед першим фестивалем, приходили організатори, вони говорили, що ми повинні зробити гастрономічний сет. Кілька невеликих страв, які повністю відображають концепцію нашого ресторану, в нашому випадку - салат, гаряче блюдо і піца. Ми порахували, що ціна такого сету повинна бути в межах 400-500 рублів, інакше не куплять. Пробували по-різному, і в підсумку тільки собівартість виходила 600 рублів: ми не можемо замінити помідори на ті, що дешевше, адже абсолютно все впливає на смак. Тому ми робили невеликі версії салатів і піци на 3 сантиметри менше в діаметрі, ніж в ресторані. У підсумку в минулому році з «Монтальто» ми ледве вийшли в нуль, і це при тому, що продали дуже багато піци.
Справа в вартості самої участі у «Святі Єди» і в ціні оренди обладнання. Якби вартість входу була менше, ми б могли придумати щось цікавіше, але в цьому році ціна участі була вище майже в два рази, ніж в минулому. Для піци потрібна піч, у нас її немає - потрібно брати в оренду, а гриль для бургерів є свій, тому в цьому році ми вирішили вийти з Corner Burger - бургери в тренді, і ми точно знали, що відіб'ємо. А що стосується організації - ми не готували фрі півдня: нам недодали розетку.
Їжа і розваги
На цей раз питання до самих ресторанам - більшість беруть участь закладів готували на «Святі Єди» той же, що є в їх щоденному меню. І формат обслуговування був влаштований так, що і з самого споживання - майже єдиного розваги на фестивалі - свята не виходило. Люди просто вставали в чергу і чекали. В цей час кухарі на виїзних кухнях готували в звичайному режимі.
42 московських ресторану
брало участь в цьому році в «Святі Єди».
Єдине місце, де кухарі говорили, - сцени з майстер-класами. Але стежити сорок хвилин за тим, як хтось готує яйце-пашот з пінкою з картопляного пюре - справа не найцікавіше. У двох основних зонах з ресторанами грали діджеї, часто так голосно, що ресторани просто не змогли б влаштувати у себе уявлення, якби навіть захотіли. Справжню виставу було тільки в «Дарах природи»: на фестиваль приїхав не тільки вагон-ресторан, разом з командою кафе виступали ще два кухарі - Мішель Михаленко, шеф-кухар американського посольства, і Хакім Ганієв, кухар і фахівець з східної кухні. Ставши в ряд біля ставка - фургон, великі сковороди, гриль, казан і пекти для хліба, - вони збирали навколо багато і покупців, і просто роззяв, тому що всі кухарі одночасно з приготуванням страв розповідали, що і навіщо роблять.
«Дари природи»: свинина BBQ в соку кимчи на коржику, яловиче серце на грилі з картопляними часточками, баранячі нирки на тості, буряк фрі з тогараші, плов, скрембл з грибами, окостом і зеленими бобами, рамфлекен зі сметаною, цибулею і беконом і імбирний чай з льодом. 
Torro Grill: барбекю-сендвіч зі свинини з малосольні огірком і червоною цибулею, філе дичини на грилі з салатом Коулслоу і винним соусом, стейк з мармурової яловичини з салатом Коулслоу і часниково-кунжутним соусом, полуничний лимонад. 
«Рагу»: террин з баклажанів з козячим сиром і міні-салатом з руколи, яловичий товстий край, томлённий в су-вид, кассуле з баранини з білою квасолею і ковбасками, смаженими на грилі, морозиво «Медовик» і лимонад з троянд.
Федір Тардатьян
творець Williamsburg Studio , Брав участь у фестивалі разом з Ferma at Home в зоні фермерського ринку.
Організація мені в цілому сподобалася. Енергокриза нас не торкнувся: ми привезли гору льоду і смажили Дмитрівську кукурудзу і бургери на вугіллі. Але я бачив, як встала торгівля і майстер-класи у наших колег з-за відсутності електрики, і їх було по-людськи шкода.
З плюсів - хороша атмосфера, приємні люди, цікава їжа у багатьох учасників. З мінусів - я чув багато негативу від гостей з приводу тих же 800 рублів за вхід - ніби як занадто дорого: за ці гроші ти не отримуєш свята в повному обсязі, ну поїв ти, що далі? Я думаю, потрібні якісь нові форми в області Food Entertainment, щоб люди відчували атмосферу свята. Але це повинно бути зроблено з великим почуттям смаку, щоб не вийшло, як на лужковських святах меду, коли люди на стовп за півнем лізуть.
Що хочеться додати
- Більше свіжих продуктів на ринку, не тільки оливкове масло і маслини: свіжий хліб, місцева риба, коренеплоди, м'ясо і так далі.
- Більше справжніх фермерів з їх історіями. Відсутність LavkaLavka, незважаючи на їх ціни, серйозне упущення для фестивалю.
- Вимкнути музику і поставити ресторани, наприклад, навколо ставка. Дати їм можливість змагатися між собою і таким чином показати себе.
- Показати справжнє різноманіття їжі, яке навіть зараз є в Москві. Говорити і представляти справжні тренди в міський кулінарії. Запрошувати до участі більше ентузіастів, можливо, розміщуючи їх в окремій зоні.
- Зобов'язати ресторани придумувати спеціальні меню.
- Говорити про російську кухню. Де, наприклад, кухар і автор декількох книг про російську кухню, який цікавий навіть журналу The New Yorker , Максим сирників (хоча б з майстер-класом) і шеф-кухар Дмитро Зотов?
Магазин «Клевер»: десерти з власної кулінарії (НЕ фермерські), овочі і салати з ферми, м'ясо на грилі. 
Ferma at Home: бургери з герефордської бичків з цибульним конфітюром, дмитровская кукурудза з соусом манчего, лимонади з астраханських кавунів і сільських трав і соління. 
«Волконський»: варення, кава, сендвіч, хліб, круасани і хот-дог в міні-багет з віденських сосисок кулінарії Le Bon Gout з томатним соусом або вершковим з хріном. 
«Щісліва»: каре ягняти, риба і брокколі, приготовані на грилі.
Фотографії: Оля Ейхенбаум
З мінусів - я чув багато негативу від гостей з приводу тих же 800 рублів за вхід - ніби як занадто дорого: за ці гроші ти не отримуєш свята в повному обсязі, ну поїв ти, що далі?