- Гори, дитинко, гори!
- Локшина і рис - будь-який каприз
- морепродукти
- Місцевий noodle soup
- фруктові смузі
- Тайський рол-морозиво
- Млинці з манго
- фрукти
В цей сніжний травневий день, коли температура на вулиці бадьорить чистіше подвійного еспрессо, дуже хочеться згадати про тайську їжу. Я вам вже розповідала, як їла смажених личинок і вдихала аромати дуріана . Тепер настала черга ґрунтовного огляду тайської їжі.
Спочатку трохи загальних вражень.
Я люблю азіатську їжу практично у всіх її проявах. Тому в Тай летіла, смакуючи і потираючи ручки. І не розчарувалася ні разу. Через тиждень на тайських супах і локшині майже всіх моїх друзів потягнуло на що-небудь європейський, а я все ще була готова топтати пад тай, тому кха і всякі каррі.
Варіантів, де поїсти, в Таї повно. І ресторани - далеко не головне місце, куди біжать туристи, а тим більше місцеві. Ми їли в різного штибу кафешках, на ринках, купували їжу на макашніц (пересувних міні-точках на колесах). Останні - це взагалі окреме явище. Вони всюди, їх багато, на них можна купити все що завгодно - локшину, супи, фрукти, смажену курку, морепродукти, сарану на паличці.
А тепер трохи докладніше про найяскравіших і знакових гастрономічних тайських штучках.
Гори, дитинко, гори!
Мандрівник! Ти можеш толком не знати тайську кухню, але про супі тому ям ти чув напевно. Ось і я чула. Більш того - у мене з ним вже була своя історія.
До тайської поїздки я їла те ям лише одного разу - на фудкорті в одному з дубайських торгових центрів. У ньому були креветки, лемонграсс, гострий перець і пара столових ложок моїх гірких сліз від того, що я не змогла з'їсти навіть половину порції. Я пригостила тим вогненним супом всіх своїх друзів і залишила в глибині душі малююююсенькую надію, що в Таїланді з тому Ямом все не так, як в Еміратах.
І ось облом. Все так. І креветки, і лемонграсс, і гострий перець, і навіть гіркі сльози. Інше питання, що тут я вже підготувалася краще і їла те ям вприкуску з рисом, який відмінно згладжує пекельну гостроту. І це чертовски смачно.
Приблизно та ж історія з тайськими каррі. У Таї я їла червоне і зелене, і обидва гасила рисом. Тому що інакше хотілося плакати від болю і благати про пощаду. А з рисом - просто відмінно 🙂
Я, до речі, привезла додому штук 8 упаковок з різною пастою каррі, зв'язку лемонграсса, листя окупаційних лайма, галангал, локшину - і періодично ворушити морозилку і спогади про вогняну їжі.
Для слабаків тих, хто любить супи, але не готовий згоріти в полум'ї тому яма, просто створений тому кха - суп на кокосовому молоці з креветками, куркою йди іншими наповнювачами. Теж неймовірно смачний.
Локшина і рис - будь-який каприз
Перше, що я з'їла на тайській землі (не рахуючи їжі в літаку і зацукрованого тамаринда в аеропорту) - це, звичайно ж, пад тай. Це плоска рисова локшина з арахісом, Тамаріндовое соусом, паростками сої і куркою (як варіант - з яловичиною, свининою чи морепродуктами). Він був прекрасний і повторювався за 2 тижні відпустки ще багато разів. Він завжди був смачним, але щоразу різним. Це як наш борщ - у кожної господині свої нюанси в складі і прийомах готування.
Крім пад тая я перепробувала ще купу варіантів різної локшини - і жовтою яєчної, і плоскою широкої, з різними соусами та наповненням. Зустрічалася мені в складі тайських страв і кучерява локшина а ля Роллтон / доширак, і навіть відварена італійська паста - спагетті і тальятелле. І все це світове різноманітність кожен раз прекрасно вливалося в тайську кулінарну традицію 🙂
На фото - чергова локшина в компанії зі смаженими спринг-ролами з солодким соусом чилі.
І трохи відео:
Ще одна офігенна штука - тайський смажений рис. Там, в общем-то, все як з локшиною, тільки замість неї рис 🙂
морепродукти
У Таїланді дешеві свіжі морепродукти. Молюски, креветки, лобстери, кальмари, восьминоги, найрізноманітніша риба. Ну як дешеві - вони не копійчані, але в порівнянні з цінами торгових мереж нашої рідної середньої смуги - хапай і тікай.
Простіше і зручніше за все їсти морепродукти на туристичних ринках з їжею. Ти ходиш, докладно вибираєш жертву, тому тикаєш пальцем в ні в чому не винного сома або восьминога - і тобі його тут же смажать на грилі.
Ще один варіант - ринки типу Banzaan Market в Патонге. Нижній рівень - це сам ринок, де продаються найрізноманітніші морські гади, а верхній поверх - величезний фудкорт зі столами і точками-кухнями, де тобі за певну плату приготують три кілограми здоровенних креветок, яких ти тільки що виторгував у смертному бою у незговірливого тайця. Ну або НЕ креветок - китайці, наприклад, їли там переважно лобстерів 😉
Місцевий noodle soup
Він же суп з локшиною. Його ми їли і в кафешках, і на ринках, і навіть купували з мототележек прямо на вулиці.
В основі - курячий або м'ясний бульйон, різного виду локшина і всякі наповнювачі типу курки, м'яса, сосисок, овочів, паростків сої, морепродуктів, цибулі і чогось схожого на омлет. Ну і звичайно традиційні тайські приправи - рибний соус, рубаний смажений арахіс, пластівці чилі, цукор і гострий перець в оцті.
фруктові смузі
У туристичних місцях мало не на кожному кроці роблять смузі з місцевих фруктів. Трохи льоду, трохи цукрового сиропу, фрукти і блендер. І все. В одній руці склянку кавунового, в другій - склянка мангового з маракуйей. Трохи більше долара кожен. Ну щастя же 🙂 Я навіть не візьмуся порахувати, скільки цих смузі було випито за всю відпустку.
Найсмачніший кавуновий смузі був випадково виявлений в Чайнатауне в Бангкоку 🙂 Ех, зараз би його сюди ...
Тайський рол-морозиво
Офигенная штука. Готується прямо у тебе на очах на плиті для шокової заморозки. Основа - вершково-молочна суміш і м'якоть місцевих фруктів. Робиться ось так:
Мій улюблений варіант - манго з маракуйей 🙂
Поїдаючи це морозиво, добру частину задоволення отримуєш від того, що його приготували прямо у тебе на очах таким ось екзотичним способом. Ну і плюс від усвідомлення, що в ньому справжні стиглі фрукти, а не якийсь незрозумілий крохмальний наповнювач, як в наших "топах" і "Гошах". Це дуже смачно 🙂
Пробувати обов'язково!
Млинці з манго
Як я зрозуміла, вони поширені чисто в туристичних місцях і з тайською кухнею мають мало спільного. Але це так смачно - мама дорогая! Самі млинці - як в наших вуличних млинцевих. Тільки ось в начинці - стигле соковите тайське манго зі згущеним молоком або нутелою. Це просто казкове задоволення.
Варіанти по начинці можуть бути різними - з бананом, з кокосовою м'якоттю, з полуницею і т.д.
фрукти
Значну частину раціону у мене становили місцеві фрукти. В першу чергу - просто нереально смачні стиглі ананаси і манго. Втім, про тайських фруктах вже є цілий великий пост з картинками .
Разом. Особисто від себе я б дала порада пробувати в Таїланді якомога більше нового - смажена сарана в даному випадку не обов'язкова, але решта - треба-треба. Якщо ви не любите надто гостре - просто говорите сакральне "нот спайсі, плиз" - і буде вам щастя.
