Після новорічних свят неминуче настає час «Х», коли ми встаємо на ваги і стикаємося з неминучим у вигляді доданих за ці дні кілограмів. Але як би сумно не ставало на душі від надлишків ваги і порушених дієт, все одно до підготовки новорічного столу наші люди ставляться з повною відповідальністю, щоб не принизити честь свого вогнища. Агентство «Новини-Вірменія» пропонує ще раз згадати всі ті страви, без яких неможливо уявити традиційний вірменський стіл в новорічні свята.
свинячий окіст
Свинячий окіст - знаменитий «хозі буд» є безумовним лідером новорічного столу. Хоча це і не традиційно вірменське блюдо, але жителі нашої країни вважають окіст неодмінним атрибутом новорічної трапези. До приготування шинки кожна господиня ставиться досить відповідально. Його ретельно вибирають, вимочують у маринаді, шпигують перцем, часником та морквою (за бажанням), а потім запікають у духовці, загорнутим у фольгу. Рецепт простий - м'ясо запікається стільки годин, скільки важить окіст.
індичка
Альтернативою окосту є запечена в духовці індичка. Все-таки свинину, незважаючи на смак і апетитний вигляд, дієтичним блюдом не назвеш. Зовсім інша справа індичка, грудинка якої вважається одним з найбільш дієтичних продуктів. Процес приготування практично такий же, як у випадку окосту. Втім, деякі господині волію начиняти індичку рисом і скибочками айви.
толма
До першої трійки популярних новорічних страв входить також вірменська толма з виноградним листям. Нагадаємо, що толма - це блюдо, яке представляє собою м'ясний яловичий фарш зі спеціями і рисом, загорнутим у виноградне листя. Толма широко поширена в кухнях народів Закавказзя, Балканського півострова, Передньої і Центральної Азії, а також Північної Африки. Кожна з національних кухонь має свої варіанти приготування цього чудового страви. У Вірменії рідко можна зустріти новорічний стіл без толми, як правило, толма подається з часниковою кисломолочної підливою.
Пісна (пасуц) толма
Пісна (пасуц) толма також користується великим попитом у святкові дні, коли на столах багато м'ясної і багатої вуглеводами їжі. Вона не тільки смачна, але і має корисні властивості. Але треба зазначити, що її приготування є процесом трудомістким і займає багато часу. Адже для неї використовується листя квашеної капусти або виноградне листя. А в начинку йдуть заздалегідь відварені пшениця, жито, червона квасоля, сочевиця, нут або горох з додаванням солі, сушеної зелені і масла.
Ішлі-кюфта
Популярним гарячим новорічною стравою вважається Ішлі-кюфта. Начинка готується з фаршу телятини або яловичини з додаванням цибулі, рубаних волоських горіхів, солі, перцю і спецій. Для приготування зовнішнього шару кюфта використовують полбу і фарш. Їх потрібно перемішати, заправити сіллю і перцем. Потім начинка поміщається в приготовлену суміш і все це ліпиться у формі веретена. Перед подачею на стіл Ішлі-кюфту варять в підсоленій воді хвилин 10-15. Під час їжі при бажанні поливають лимонним соком. Ішлі-кюфта є стравою з сюрпризом: в одну з таких м'ясних «котлеток» кладуть монетку на щастя.
Салат олів'є"
Справжній бум на олів'є як новорічного страви почався після прем'єри культового радянського фільму «Іронія долі, або З легким паром!». Після цього жодна поважаюча себе господиня не починає Новий рік без цього салату. Про рецепті говорити зайве: їх дуже багато і кожен вибирає свій набір інгредієнтів.
млинці
Ну і, звичайно, млинці, які відкривають широке поле для демонстрації кулінарних талантів. Умілі господині змагаються як в тонкощі листів, так і в вишуканості начинок. Млинці можуть бути начинені м'ясним, грибним, курячим фаршем і обов'язково повинні бути перед подачею обсмажені до отримання апетитною хрусткою скоринки. Для особливих гурманів млинці подають з червоною або чорною ікрою.
джерело: NewsArmenia
AnalitikaUA.net
