Як і було обіцяно раніше , Ми продовжуємо публікувати на сторінках нашого блогу кулінарні рейтинги.
Цього разу мій вибір зупинився на Угорщині. Країна невелика. Як і Білорусь з 10-мільйонним населенням. Як і Білорусь з грандіозним минулим і скромним сьогоденням. При цьому мій вибір був заснований на суб'єктивних факторах. Кілька років тому мені попалося на очі інтерв'ю посла Угорщини в Білорусі, де він дивувався: «Як така невелика країна - Білорусь - може дозволяти собі будувати такі споруди як Мінськ-арена, - і нарікав. - Угорщина собі такі будівництва дозволити не може ». А ми можемо. І особисто мене це радує.
Ось ці спогади і стимулювали наш проект на складання невеликого рейтингу угорської національної кухні.
Перше місце. угорський гуляш
З головних страв ... Це одне з найзнаменитіших угорських страв. Являє собою щось середнє між супом і м'ясним рагу. Вживати можна і як першу страву, і як друге.
Світ зобов'язаний угорським пастухам за винахід гуляшу (від угорського «гуйяш» - пастух), назва якого так і перекладається «пастуший суп». В Угорщині справжній культ гуляшу - його їдять і готують завжди і всюди. У місті Сольноке щорічно проходить «Фестиваль гуляшу», на якому в котлах під відкритим небом кухаря з усієї країни змагаються в приготуванні цієї смачної страви.
Рецептів приготування гуляшу в Угорщині сотні, ми пропонуємо найшвидший і простий:
Потрібно: Яловичина, картопля, цибуля, морква, паприка, помідори, солодкий перець, локшина, кмин, часник, лавровий лист, петрушка, сіль.
Процес: Яловичина нарізається кубиками і злегка обсмажують. Окремо обсмажують цибулю, додається перець, паприка, помідор, трохи води і гаситься 2-3 хвилини.
У каструлю з киплячою водою додається тмин і через кілька хвилин яловичина, і ще через 7-10 хвилин тушковані овочі. У самому кінці приготування додається локшина і подрібнений часник. Перед подачею на стіл блюдо посипається петрушкою або іншою зеленню.
Відзначимо, що «родзинкою» цього знаменитого угорського страви є паприка і кмин. Саме ці інгредієнти надають гуляшу неповторний аромат і яскраво-червоний соковитий колір.
Причому угорська кухня має своє обличчя саме завдяки червоній меленої паприці, зеленому солодкому перцю і помідорів. Ці продукти використовуються в більшості національних страв. У мене склалося враження, що угорці просто не знають, куди подіти величезну кількість червоної паприки. Навіть в солодощі її додають.
Друге місце. курячий папрікаш
З птиці ... Ще одне знамените угорське блюдо, але вже з птиці. На наш погляд - це одне з найкращих угорських страв. Папрікаш може бути приготований тільки з «білого м'яса» - птах, телятина, м'ясо ягняти і риба. Папрікаш не буває з «чорного м'яса» - яловичини, баранини і дичини - або жирного м'яса - свинини, гусака. Його особливість - він повинен бути рясно приправлений сметаною соусом і паприкою.
Потрібно: курка, цибуля, часник, гриби, помідори, рослинне масло, сухе біле вино, сметана, перець, сіль, сметана і, звичайно, мелена червона паприка.
Процес: Курка розрізається на невеликі порційні шматки. Курка заливається соусом і гаситься.
Для приготування соусу необхідно обсмажити нашатковану цибулю і часник, додати гриби, помідори і залити вином або в крайньому випадку водою. У цьому соусі гаситься курка. В самому кінці необхідно додати сметану, паприку, посолити і поперчити. При подачі блюдо можна оформити зеленню.
Третє місце. Суп-гуляш з оленини в буханці хліба
З оригінального ... Це фірмове блюдо ресторану «Кочарда», який знаходиться в околицях озера Балатон. Це суп-рагу з оленини. Його подають в горщику з свіжоспеченого хліба з хрусткою скоринкою.
Мабуть, це блюдо можна назвати національним в хрестоматійному розумінні цього терміна. Але певною вишуканістю воно однозначно має, а це підкуповує нас - іноземців.
Четверте місце. турош чуса
З специфічного ... Вельми оригінальне блюдо. Являє собою локшину з сиром, сметаною і шкварками. «Поєднуємо непоєднуване» - під таким девізом готують це блюдо господині на кухнях.
Потрібно: локшина, сир, сметана, сало, сіль, цукор.
Процес: Можна приготувати макарони самостійно, а можна купити їх в магазині. Локшина відварюється, на сковороді смажаться шкварки. На сковороду з шкварками викладаються макарони, трохи обсмажуємо і додаємо сир і сметану. Готову страву посипають шкварками і цукром за смаком.
Рецепт дуже простий. Можна сказати, що це блюдо для «ледачих». Причому блюдо може виступати в ролі другого, або в ролі десерту. Але я б з ним не експерементіровал, воно специфічне. Принаймні, мені так здається. 🙂
П'яте місце. Ретеш - угорський штрудель
З солодкого ... В Угорщині штрудель особливий. Кулінарні історики стверджують, що коріння угорського штруделя виходять з традиції приготування турецької пахлави, яка прижилася в Угорщині за часів турецького панування. Згодом блюдо трансформувалося і стало своєрідним брендом Угорщини. До речі, угорський штрудель може бути не тільки солодким з начинкою з яблук, вишні, маку або горіхів. Дуже часто угорські кулінари роблять штрудель з м'ясом, рибою, грибами і капустою. В угорському штрудель є одна важлива особливість - для приготування хорошого тесту потрібна мука з високим вмістом клейковини. В угорських магазинах навіть продається спеціальний сорт борошна - «штрудельний».
З солодких страв угорці люблять рулети з різноманітними начинками, угорський пиріг з горіхами і листкові ватрушки. А ось з ресторанних ласощів великою популярністю користуються млинці а-ля Гудель, які можна покуштувати в ресторані «Фогос» в околицях все того ж озера Балатон.
Шосте місце. угорське лечо
На друге ... Це традиційне угорське блюдо з лука, помідорів, паприки, слабокопченой свинячої ковбаси або курчати-папрікаш з галушками.
Потрібно: помідори, зелений і жовтий перець, цибуля, сало (салямі або напівкопчена ковбаса), мелена червона паприка, сіль, мелений чорний перець. І ніякої моркви, яку кладуть в лечо в наших широтах.
Процес: Томати і перець розрізати невеликими кубиками. З томатів необхідно попередньо зняти шкірку, а для спрощення цього завдання їх потрібно обдати окропом. Цибулю нарізати кільцями чверть.
Сало нарізати кубиками й обсмажити, додати цибулю і також обсмажити до золотистого кольору. Потім додати перець і смажити ще п'ять хвилин, постійно помішуючи. Нарешті додаються томати, паприка, сіль і чорний перець і все гаситься на малому вогні 30 хвилин.
Страва подається зі свинячими ковбасками, куркою-папрікаш. Воно дуже добре поєднується з рисом.
Сьоме місце. Halaszle - угорська уха (халасле)
З риби ... Як і у Білорусі в Угорщині немає виходу до моря. Зате через країну протікає одна з найбільших європейських річок Дунай. Угорці дуже люблять блюда з річкової риби, але найпопулярнішим у них є гострий рибний суп Халасле.
Потрібно: пару коропів по кілограму, по ложці гострої паприки, солодкої паприки, солі і чорного перцю, 1 помідор, 1 зелений або червоний перець, пару цибулин.
Процес: Рибу почистити і филировать, а потім натерти її сумішшю солі і паприки. Тимчасово помістити рибу в холодне місце (холодильник цілком підійде).
Нарізати овочі та цибулю. Лук обсмажити в маслі, посипати його паприкою, потім додати овочі і рибні голови (само собою все неїстівне з них прибрати). Цю суміш залити двома літрами води, посолити і варити 1,5-2 години.
Потім починається найцікавіше. Вже як би готовий суп потрібно процідити. Потім цибулю, овочі і м'ясо, зняте з кісток розм'якшити до пюреобразного стану (можна в блендері). Додати все це в проціджений рибний бульйон і довести до кипіння.
Ось тепер настає час филированной риби, ікри і молочка (якщо вони були в рибі). Отже, риба лягає в суп і вариться 5-7 хвилин. В самому кінці вуха приправляється гострої паприкою.
Таке блюдо найкраще готувати на відкритому вогні в казанку. Хороший варіант дачного барбекю.
Угорці кажуть: «Будь-яка риба буде смачною тільки в третій воді. Перша - річкова, друга - в котлі, а третя - та, якої її, рибу, запивають ». Мова йде про знаменитого Токайському вини. Саме тому…
Восьме місце. токайське вино
З алкоголю ... рейтинг не буде повноцінним без національного алкогольного напою. Традиційне угорське вино - біле, навіть янтарно-золотисте, і пряне. Експерти стверджують, що воно має «багатий смак з відтінком вогню». У чому виражається відтінок вогню і як це пов'язано зі смаком вони не уточнюють :).
Угорці дуже дорожать своїм вином Tokaji (токайським вином). Це ще один всесвітньовідомий бренд з Угорщини. Воно чудово доповнює жирні страви, рясно приправлені спеціями. Свого часу російський цар Петро I придбав в Угорщині особисті виноградники, з яких на його стіл поставлялася токайське вино.
З інших оригінальних алкогольних напоїв можна виділити солодке вино з родзинок, знамениту абрикосовий горілку і Бадочанські вино. Останнє проводиться в місцевості Бадачонь, де виноградники ростуть на вулканічних грунтах. Тому і вино тут виходить з незвичайним смаковим букетом.
Дев'яте місце. Фазелёк - тушковані овочі по-угорськи
З овочів ... Приготування овочів в Угорщині відбувається досить оригінальним способом. Овочі нарізають маленькими шматочками, гасять в невеликій кількості води, потім додають борошняне страхування зі сметаною або тертий картопля. Загальна назва таких страв - «Фазелёк».
Особливо популярні в Угорщині фезелекі зі шпинату, кабачків, капусти, картоплі, квасолі, сочевиці і кольрабі. Іноді в фазелёк додають «чипетке» - отщіпанние рукою безформні шматочки домашнього тесту. Вони надають страві особливий колорит і густоту страви.
Десяте місце. Лангош - угорський фаст-фуд
І наостанок ... У кожній країні є свій унікальний фаст-фуд. В Угорщині це лангош. Назва страви перекладається з угорської як «полум'я». Це і зрозуміло, враховуючи любов угорців до червоної паприці.
Лангош є коржик з прісного дріжджового тіста, яка вариться в киплячому маслі. Може вживатися як закуска до лечо або як десерт з шоколадною пастою або джемом.
Угорці - мудрі люди. В основному віддають перевагу варені і тушковані блюда, а смажені займають другорядні позиції. І в цьому ще одна схожість угорської кухні з білоруської.
Та й це неспроста адже свого часу слава про угорських кухарів гриміла по всій Європі. Угорські королі, починаючи з XI століття, дуже уважно ставилися до своїх кухарям, часто дарували їм дворянство. Загалом, угорська кухня на тлі інших суспільно значущих явищ займала у себе на батьківщині привілейоване становище. До цього дня в Угорщині є сільце «Кірайсокачі», що перекладається як «королівські кухарі». Місцеві жителі вам розкажуть легенду, згідно з якою багато імператори Священної Римської імперії, зокрема знаменитий Сигізмунд, запрошували кухарів тільки з Кірайсокачі. І ніякі знамениті італійці йому не були потрібні.
PS У рейтинг не потрапило традиційне угорське блюдо керезет, але згадати про нього варто. Це спеціальний паштет для намазування на хліб. Він готується з овечого сиру з прянощами. Причому набір прянощів вражає - в сир додається тертий лук, паприка, кмин, гірчиця, а так само малосольная ікра, подрібнені сардини, анчоуси і каперси. Розтирається вся це суміш з додаванням пива. Вражає !!!
