ТОП-5 рецептів страв з булгура

1. табуле
2. Пілав з булгура по-турецьки
3. Куббе - арабські котлети
4. Спосіб приготування
5. Суп з булгуром і копченими реберцями
6. Запіканка з баранини з булгуром

Вони відомі і доступні, але чи багато хто вміють готувати з них? Досвідчені кулінари, безумовно вміють. Але ж є і ті, хто навіть не знає, з якого боку підійти до подібних інгредієнтів. Тому сьогодні поговоримо про булгуром і про страви, які з нього можна приготувати.

Булгур - крупа, яка виготовляється з пшениці твердих сортів. Зерна обробляються гарячою водою або парою, ретельно просушуються (зазвичай на сонці), після чого від них відокремлюють оболонку і дроблять. Булгур дуже популярний в Азії, Індії, на Близькому Сході, Кавказі. Пропонуємо вашій увазі рецепти страв з булгура східній і турецької кухні, а також адаптовані варіанти цих страв.

Читай також: На швидку руку: кускус з овочами і креветками

табуле

складові

• Петрушка - 400 г
• М'ята - 100 г
• Булгур запарений - 3 ст. л.
• Помідор - 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Лимон (сік) - 1 шт.
• Оливкова олія - ​​0,5 склянки
• Сухий гострий перець - за смаком
• Сіль за смаком

Спосіб приготування

1. Булгур запарьте окропом в пропорції 1: 2, дайте постояти під кришкою 15 хвилин.
2. Помідори розрізати навпіл поперек, витрусити насіння і дрібно наріжте.
3. Відкиньте на друшляк, дайте стекти зайвому соку.
4. Сік лимона і масло збийте віночком в однорідну емульсію.
5. Змішайте дрібно рубану зелень, помідори, булгур.
6. Влийте суміш олії і лимонного соку, розмелений в ступці з крупною сіллю сухий перець, добре перемішайте, охолодіть.

Читай також: Азіатські голубці - з пекінської капусти

Пілав з булгура по-турецьки

складові

• Булгур грубого помелу - 1 стакан
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Зелений солодкий перець - 1-2 шт.
• Помідори - 2 шт.
• Томатна паста - 1 ч.л.
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком
• Червоний - гіркий перець

Спосіб приготування

1. Булгур промийте і замочіть в холодній воді хвилин на 15.
2. Промиті помідори розрізати навпіл і натріть кожну половинку на тертці в миску.
3. Дрібно накришити цибулю.
4. Перчики (можна замість солодких взяти гіркі) розрізати вздовж, очистіть від насіння і поріжте на невеликі шматочки.
5. Закип'ятіть 2 склянки води (можна взяти бульйон).
6. У невеликій кількості масла обсмажте на сильному вогні цибулю до злегка золотистого кольору.
7. Додайте перчики, обсмажте їх на сильному вогні протягом хвилини.
8. Швидко злийте воду з булгура і висипте його в каструлю.
9. Все так же на сильному вогні перемішайте кілька разів протягом хвилин 2-3 до тих пір, поки волога не випарується.
10. Влийте в каструлю протерті помідори, додайте томатну пасту і на сильному вогні періодично помішуйте хвилини 3-4.
11. Випаруйте помідори, але не повною сухості.
12. Залийте масу водою / бульйоном, посоліть, поперчіть і закрийте кришкою.
13. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь (бажано навіть переставити каструлю на найменшу конфорку) і на самому маленькому вогні варіть хвилин 20.
14. Потім пила переверніть, не розмішуючи сильно, і дайте постояти ще хвилин 10-15.

Читай також: Фітнес-суп з морською капустою по-азійському

Куббе - арабські котлети

складові

• Булгур - 200 г
• Вода тепла - 500 мл
• Фарш м'ясний - 0,5 кг
• Коріандр мелений - 1 ч. Л.
• Мелена паприка - 1 ч. Л.
• Сумах - 1 ч. Л.
• Кумин - 1 ч. Л.
• Сіль за смаком
• Чорний перець - за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Олія - ​​1-2 ст. л.

Для часниково-йогуртового соусу

• Йогурт (без добавок) - 200 мл
• Часник - 5 зубчиків
• Зелень кропу і петрушки - 2 пучка
• Сіль за смаком
• Чорний перець - за смаком

для смаження

• Олія - ​​0,5-0,7 л

Спосіб приготування

1. М'ясний фарш заправте прянощами і посоліть за смаком.
2. Добре вимішайте руками до однорідності.
3. Булгур насипте в глибоку чашку, налийте теплої води, закрийте кришкою і залиште на 30 хвилин.
4. Потім булгур відкиньте на сито, щоб злити зайву рідину, що не вбралася крупою.
5. Додайте в булгур 2/3 м'ясного фаршу зі спеціями.
6. Масу добре вимішайте руками до однорідності. Вийшло тісто для куббе, яке потрібно поставити для охолодження в холодильник на 30 хвилин.
7. Поки фарш остигає, приготуйте начинку.
8. На рослинному маслі на сковороді на середньому вогні обсмажте до м'якості дрібно порізану цибулю.
9. До нього додайте решту фаршу. Смажте, помішуючи, близько 5-6 хвилин до готовності фаршу.
10. Далі починайте формувати куббе.
11. Тісто розділіть на шматочки вагою в 40 р
12. З кожної частини скачайте кульку.
13. За допомогою великого пальця зробити поглиблення в кульці посередині, а потім, допомагаючи іншим пальцями, по колу перейдіть тісто так, щоб збільшити поглиблення для начинки.
14. У поглиблення покладіть столову ложку начинки. Защипніть. Надайте кубу форму лимона і складайте на дошку, прокидається борошном.
15. Обсмажте котлетки у фритюрі, викладіть на блюдо, прикрасивши зеленню і овочами. Окремо подайте соус.
16. Щоб приготувати часниково-йoгуртовий соус, налийте в ємність йогурт, додайте подрібнений часник, дрібно порізану зелень кропу і петрушки, посоліть, поперчіть, збийте віночком.

Читай також: Страви з кус-кусом: ТОП-5 рецептів за версією SMAK.UA

Суп з булгуром і копченими реберцями

складові

• Копчені реберця (бажано баранячі, але можна і свинячі) - 4-6 шт.
• Булгур - 100-120 г
• Томатна пасату (томатна паста) - 250 г
• Картопля - 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Олія - ​​2 ст.л.
• Сіль за смаком
• Прянощі - за смаком

Спосіб приготування

1. На дно каструлі, в якій буде варитися суп, налийте олію і трохи його нагрійте.
2. Після цього всипте булгур і перемішайте.
3. Булгур повинен бути покритий маслом, але не плавати в ньому.
4. Потримайте 5-10 хвилин на повільному вогні, регулярно перемішуючи і не даючи булгуром підгорати.
5. В цей час підготуйте реберця. Зріжте з них частина м'яса, але залишаючи дещо і на кісточках. Паралельно дрібно наріжте цибулю, а моркву натріть на дрібній тертці.
6. Через 10 хвилин після закладки булгура в жир додайте в каструлю цибулю з морквою, зрізане з реберець м'ясо і пасат.
7. Все це, періодично помішуючи, потримайте на малому вогні ще хвилин 5-10.
8. Потім долийте воду. Додайте сіль, спеції (блюдо турецьке, так що зі спеціями можна і потрібно експериментувати), копчені реберця і варіть 15 хвилин.
9. Потім додайте нарізану кубиками картоплю. І варіть до готовності, орієнтуючись на картоплю, періодично помішуючи.
10. Подавайте з хлібом або грінками.

Читай також: Шедеври турецької кухні: баранячі відбивні з кускус і соусом з кабачків

Запіканка з баранини з булгуром

складові

• Фарш з баранини - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Булгур - 180 г
• Оливкова олія - ​​5 ст. л.
• Горіхи кедрові - 1/3 склянки
• Перець духмяний мелений - 1,5 ч. Л.
• Кориця - 1 ч. Л.
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Спосіб приготування

1. Дрібно наріжте 1 цибулину, пасеруйте в сотейнику на повільному вогні 8-10 хвилин.
2. Додайте в сотейник 250 г баранячого фаршу, запашний перець (1/2 ч. Л.), Сіль (1/2 ч. Л.), Корицю (1/4 ч. Л.), Чорний перець (1/4 ч. л.) і, постійно помішуючи, щоб не було грудок, обсмажте 5 хвилин.
3. Зніміть з вогню і перемішайте з кедровими горіхами.
4. Промийте булгур і дайте йому постояти у воді 10 хвилин.
5. Разом з водою просійте через сито і викладіть в миску.
6. Дрібно наріжте другу цибулину і змішайте з 450 г баранячого фаршу, запашним перцем (1 ч. Л.), Сіллю (1 ч. Л.), Корицею (1/2 ч. Л.), Чорним перцем (1/2 ч. л.). Додайте булгур і добре перемішайте.
7. Оливковою олією змастіть форму для випічки.
8. На дно форми викладіть половину суміші з булгуром і розрівняйте.
9. Рівномірно розподіліть суміш з обсмаженою бараниною і кедровими горіхами.
10. Зверху третім шаром викладіть решту баранини з булгуром.
11. Акуратно розрівняйте верхній шар і змастіть оливковою олією.
12. Форму з бараниною поставте в розігріту до 190 градусів духовку і запікайте до повної готовності 35-40 хвилин.
13. Готову страву остудіть і подавайте, розрізавши на шматки, як пиріг.

Читай також: Блюдо дня: кускус з курячою грудкою і овочами

Смачного!

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.