вірменське вино
Будь-якому вірменина відомо, що Ной, ступивши на цю священну землю, посадив там першу виноградну лозу. Так в Вірменії було засновано традиційне виноробство. Насправді, згідно з розкопок вино тут стали виготовляти ще в XI-X століттях до н.е. Вино, виготовлене в Наірі (одного їхнього племені, яке проживає на території Вірменського нагір'я), згадувалося навіть Страбоном і Геродотом. Ще в давні часи, вірмени могли робити гарне вино, а їх методи вирощування винограду та догляду за ним, розроблені ще з часів існування держави Урарту, не змінювалися століттями.
У будинку або в саду господарств, що займаються виноробством, влаштовували винний прес «хандзан». Усередині преса знаходився довгий чан, складений з каменю або цегли і покритий товстим шаром вапняного розчину, дно чана робилося злегка похилим, а його отвір виходило в кам'яний глечик, вкопаний в землю. Чоловіки, знявши взуття і ретельно вимивши ноги, давили в цьому чані виноград. Вийшло виноградне сусло подавалося з першого глечика в другій, потім великими черпаками з довгою ручкою розливалося по «Карасьов» (глиняним глечиків), які зберігалися закопаними в землю, як було прийнято в Урарту. Саме вино використовувалося і для приготування винного оцту, а його макуха йшов на виготовлення горілки в спеціальних винокурних апаратах.
Особливість вірменських сортів винограду полягає в їх високому вмісті цукру, за рахунок якого «виробляється» більше спирту. Це досить просте пояснення. Найпоширенішими сортами винограду, які використовуються в якості основи при виготовленні хороших солодких, напівсолодких і сухих вин є: Ахтанак, арену, каберне, сапераві, султана, мускат, Ркацетелі.
Вірменський коньяк
У більшості з нас Вірменія асоціюється з коньяком. Процес виготовлення коньяку, насправді, складніше, ніж вина. Промислове виробництво коньяку Вірменія налагодила тільки в XIX столітті. Вірменський коньяк виробляється з високоякісних добірних виноградних сортів, вирощуваних в Араратській долині. Такі сорти як хутра, Кахетії, гаран-дмак, Воськеат, Чилар насичують напій надзвичайно оксамитовим і терпким ароматом, смаком рідної землі. У процесі першого зброджування винограду виходить вино, яке потім піддають трьох- чотирьох разової дистиляції, в результаті якої і виходить 60-70-градусний спирт. Отриманий спирт розливається по дубовим бочок.
Важливу роль в коньячному виробництві грають і бочки. Для їх виготовлення з Франції, Росії та країн Східної Європи поставляється деревина, спеціально відібраних порід дуба. Спирт в таких бочках витримується від 3 до 20 років. І тільки після цього, висококваліфіковані професіонали підбирають склад коньяку з суміші 3-, 5- або 6 коньячних спиртів з джерельною водою з вірменських гірських джерел. Чиста і прозора вода є важливим підсилювачем смаку напою, без якого жоден букет не буде повним.
Перед остаточним розливом, в залежності від якості, коньяк в старих дерев'яних бочках витримується не менше 12 місяців, а марочні на менш 3 років. Вірменський коньяк настільки хороший і відомий своїм неповторним бархатисто-шоколадним смаком, що навіть сам старина Черчиль щорічно набував не менше 400 пляшок цього напою.
