Сучасна кухня Іспанії сформувалася під впливом безлічі факторів, від злиття давніх народних традицій різних цивілізацій які за багатовікову історію сформували іспанську культуру кулінарії. Звідси з'явилося таке розмаїття кулінарних технологій, інгредієнтів використовуваних сучасними кухарями.
З концепції сучасної кухні Іспанії необхідно виділити два напрямки: популярна і класична включає традиційні народні рецепти.
Необхідно відзначити, що класична кухня Іспанії має глибокі релігійні коріння.
Серед справжніх іспанських інгредієнтів, потрібно окремо виділити: величезна кількість сортів сиру одержуваного з молока різних тварин, традиційні сорти вина , Сидр, окремо необхідно відзначити яку готують різними способами копчене м'ясо.
Оливки і виноград на території Іспанії почали вирощувати ще за часів Великої Римської Імперії, римляни так само тут виробляли а потім експортували знаменитий рибний соус Гаро, широко застосовуваний при приготуванні їжі для вищих верств римської знаті.
Вестготи познайомили жителів Іберійського півострова зі смаком пива, а від африканських племен, арабів, берберів, прийшли такі інгредієнти, як: рис, цукрова тростина, прянощі, баштанні, цитрусові культури. Пізніше після відкриття Америки, Іспанія стала першою європейською країною отримала такі кулінарні нововведення з Латинської Америки, як: томат, картопля, перець, паприка, какао боби або шоколад.
Сучасна традиційна іспанська кухня постійно модернізується, з'являються нові поняття, розширюються кулінарні рецепти, це пов'язано більшою мірою з тим, що Іспанію щорічно відвідують мільйони туристів. Іспанські кухарі постійно підвищують свою кваліфікацію, а іспанські ресторани успішно конкурують на світовому ринку.
Регіональні кухні іспанських автономій, так само мають свої традиції, рецепти.
Найкращим спосіб ближче пізнати справжню традиційну іспанську кухню, отримати найбільш повне уявлення про кулінарні пристрасті того регіону Іспанії, де ви знаходитеся, це відвідування маленьких сімейних ресторанчиків де готують традиційні страви за старовинними рецептами переданими від покоління до покоління.
Ми ж, хочемо познайомити Вас з деякими особливостями регіональної кухні південній іспанській автономії Андалусія , Області де сфокусована діяльність нашої туристичної компанії "Старлет Марбелья" .
До основної особливості регіональної кухні автономії Андалусія , Можна віднести її поділ на дві складові, приморську і континентальну. Кухарі приморських провінцій Андалусії, Альмерія, Малага , Кадіз , Традиційно використовують для приготування своїх страв різні сорти риби, безліч морепродуктів, якими багате Середземне море.
Раціон харчування населення центральної частини автономії Андалусія складається з традиційних м'ясних страв, зелені, овочів.
Для всіх невеликих барів, кафе, ресторанчиків Андалусії, її південного узбережжя Коста дель Соль , Характерно, що до стаканчику замовленого Вами пива або вина обов'язково додається невелика закуска, іменована тут "тапас", дуже часто така закуска вже включена у вартість випивки. Цю традицію запровадив ще в середні століття король Філіп II, що б зменшити споживання алкоголю серед населення. Треба сказати, що з введенням цієї традиції, до сих пір підтримуваної тут, на вулицях міст не зустрінеш міцно випили або разгульно провідних себе людей.
Потрібно також відзначити, що асортимент меню іспанських приморських ресторанів, курортної зони Андалусії, узбережжя Коста дель Соль, іменованих тут чірінгіто, де зазвичай подають страви традиційної іспанської кухні, не відрізняється різноманітністю, тут вам запропонують: смажену рибу, гаспачо, хамон (окіст), паелью, різноманітні салати.
Дуже люблять андалузці смажені на оливковій олії страви з риби, м'яса, а невелику рибку, креветки, гребінці, підсмажують на вогні прямо у кожного ресторанчика.
Дуже сильний вплив середньовічної культури проглядається при приготуванні десертних страв, для їх приготування широко використовується мед і горіхи. Найбільш популярні такі десерти, як: медове печиво пестіньос, альфахори, амаркільос (мигдальне печиво з Медіни-Сидонии), польворони (мигдальне печиво з Естепа), хліб на смальці, пончики, Торріхас.
Типові андалусские страви: смажена риба (pescaito frito), гаспачо, сальморехо, Прінга, бичачий хвіст, іберійський окіст (хамон іберіко), мариновані оливки, альбороніа, поле.
Ось ще кілька страв, традиційної іспанської кухні, які подають у всіх ресторанчиках курортного узбережжя Коста дель Соль:
Фламенкін, тонкі відбиті шматки телятини або свинини, в яке загорнуті скибочки хамона
Тортілья де камарон - тортилья з креветок
Хаба (великі боби) «в штанях»
Гаспачуело, суп з риби, зелені, картоплі
Павійского солдатики, невеликі обсмажені шматочки сушеної тріски
Традиційні аперитиви, вино: анісовий лікер, солодкі, сухі вина Малага, червоні вина, Херес, Фіно, Мансанілья, Олоросо, Педро Хіменес, Амонтильядо, безсумнівно, ці марки є найбільш широко експортуються з усіх іспанських вин.
Паелья з морепродуктами
150 гр. очищених креветок
150 гр. рису
250 гр. молюсків
250 гр. мідій
6 великих креветок
1/2 болгарського перцю
Оливкова олія, шафран, цибуля, сіль
Виберіть найбільшу плоску сковороду, де з великою кількістю масла обсмажте трохи цибулі. Потім до обсмаженої цибулі додайте молюсків, мідій, тушкуйте їх попередньо заливши томатним соусом. Додайте трохи води така кількість, щоб вона перевищувала передбачуваний обсяг рису вдвічі, посоліть, додайте дрібку шафрану або готову суміш спецій для паельї. Додайте рис, тепер варіть близько десять хвилин на сильному вогні, зменшіть вогонь, додайте попередньо нарізаний смужками перець, креветки, дайте постояти ще кілька хвилин до приготування рису, посипте зеленню, подавайте до столу.
Перед приготуванням страви, рис необхідно попередньо замочити у воді, вичавивши туди сік одного лимона.
гаспачо Andaluz
2-3 скибочки хліба
500 гр. стиглих помідорів, очищених і нарізаних
1 огірок, очищений і нарізаний
1 нарізаний зелений перець
3-4 зубчики часнику
1/8 літра олії
сіль
2-3 столові ложки вина або оцет
Бланшувати помідори, щоб видалити шкірку, насіння. Дайте охолонути, подрібніть, помістіть в широку миску з очищеними дрібно нарізаними огірками, зеленою цибулею, дрібно порізаним болгарським перцем без кісточок, розмоченим хлібом, часником. Додати столову ложку оливкової олії, трохи столового оцту, посолити. Збити до стану пюре блендером, як тільки овочі досягнуть однорідною масою, додати холодну воду, добре розмішати, в разі потреби ще посолити. Після охолодження подавати до столу, можливо додавання кубиків льоду.
Тортілья або картопляний омлет
5 картоплин середнього розміру
200 мл. оливкова олія
3 цибулини середнього розміру
5 яєць
сіль
Чорний мелений перець
Паприка (за смаком)
Картопля, очистити, нарізати тонкими кружечками. Візьміть глибоку сковороду, влийте достатню кількість рослинного масла, довести фритюр до кипіння, обсмажуйте картопля втечении п'ятнадцяти хвилин. Після приготування акуратно викласти картоплю шумівкою зберігаючи його форму, остудити. Порізану півкільцями цибулю так само обсмажити до золотистого відтінку, остудити в окремій тарілці. Трохи збийте яйця, обережно змішайте картоплю, яйця, цибуля так, що б картопля зберіг форму кружалець. Розігрійте сковороду і акуратно викладіть отриману масу рівномірно по всій поверхні сковороди. Зменшивши вогонь доведіть омлет до готовності протягом п'яти - десяти хвилин. Потім слід акуратно за допомогою тарілки перевернути омлет на сковороді, іншу сторону обсмажити ще деякий час. Тортилью подають до столу як гарячу так і як холодну закуску.
Тури в Іспанію для гурманів, екскурсії по ресторанах з російським гідом
