Турецька кухня

1. Загальна інформація
2. Особливості турецької кухні
3. Популярні страви
4. Де поїсти в Туреччині

Туреччина - це не тільки чудові морські курорти, готелі на будь-який смак і незліченні пам'ятки, а й чудова національна кухня.

Турецькі кухаря відмінно готують, а самі турки люблять добре і ситно поїсти, так що відвідали країну туристи вивозять із собою прекрасні «кулінарні» спогади.

Загальна інформація

турецький сніданок

Витоки турецької кухні слід шукати в кулінарних традиціях древніх тюрків. Згодом національна кухня збагатилася середземноморськими (перш за все - грецькими), балканськими і кавказькими впливами. Найважливішим фактором у формуванні тієї турецької кухні, якою ми її знаємо сьогодні, стало прийняття місцевим населенням ісламу і характерні для мусульман заборони на свинину і алкоголь.

Підданими проіснувала кілька сотень років Османської імперії були багато народів, що, в поєднанні з давньою і багатою на події історією країни, зробило турецьку кухню однієї з найрізноманітніших в світі.

Іншими словами, як в біблійному Вавилоні змішалися всі земні мови, так і сучасна турецька кухня являє собою змішання величезної кількості кулінарних традицій, адже по цій землі ходили хетти і ассірійці, елліни і каппадокійці, перси і римляни.

В цілому, турецька кухня найближче до середземноморської та балканської.

Варто зауважити, що рецепти приготування тих чи інших страв (як і самі страви) і ресторанний асортимент змінюються в залежності від регіону:

• Так, в регіоні Мармурового моря готують кращу в Туреччині баранину (цей же регіон славиться своїми овочами, фруктами і дарами моря).
• А жителі узбережжя Егейського моря роблять чудове оливкова олія, щедро використовується при готуванні закусок і основних страв.
• У раціоні мешканців гірських районів сходу переважають йогурти, сири, м'ясо і приправи з гірських трав. Вінчає трапезу чудовий місцевий чай.
• Центральні райони славляться своїми кебабами, Борек - рогаликами або рулетами, фаршированими сиром і спеціями (рідше - з м'ясною начинкою), різноманітністю страв з м'яса і чудовими овочевими гарнірами.
• Кулінари південного сходу готують прекрасні солодощі. Цікаво, що при цьому страви тут більш гострі, ніж в інших регіонах Туреччини - може бути, таким чином позначається прагнення місцевих жителів до рівноваги.

Особливості турецької кухні

Цікавою особливістю місцевих кулінарних традицій є та обставина, що тут немає фірмової страви, що асоціюється з національною кухнею (як, наприклад, італійська паста або французькі соуси) - занадто широкий асортимент пропонованих страв і варіанти їх приготування.

Недарма за оцінками знавців, турецька кухня входить в почесну трійку кращих кухонь світу поряд з французькою і китайською.

Туреччина славиться своєю випічкою. У тісто додаються такі інгредієнти як яйця, рослинне масло, молоко, йогурти, а також різноманітні спеції. В якості начинки використовується сир, м'ясо і вощи. Місцеві жителі зазвичай не сідають за стіл без хліба. Те ж саме можна сказати і про дивно смачне турецькому йогурті.

Туреччина славиться своєю випічкою

Серед головних закусок - долма (виноградне листя, начинені рисом і м'ясним фаршем), Борек, смажені кабачки, баклажани.

баклажан - це окрема пісня, настільки його люблять тутешні ресторатори і домогосподарки. Баклажани смажаться, запікаються в духовці, гасяться, служать закускою, гарніром, а часто і основною стравою. Їх подають окремо або з іншими овочами, а також з хлібом, йогуртом, м'ясом або різними варіаціями всього перерахованого.

Дуже популярний суп (по-турецьки «чорба»), особливо сочевичний і суп на основі йогурту. Гарний також турецька суп з потрохами. Головною відмінністю властивістю національних супів можна назвати їх консистенцію - як правило, мова йде про густих супах (супах-пюре).

І, звичайно, мало що зрівняється з турецькими м'ясними стравами. Досить сказати, що існує понад 100 видів і варіантів приготування знаменитих турецьких кебабів.

Є ресторани цілком спеціалізуються на кебаб. Готують цю страву з добірної баранини. Кебаби подаються в лаваші на зразок відомої росіянам шаурми (по-турецьки «денер-кебаб»), на тарілці і на рожні (шиш-кебаб). У провінції Адана готують особливо гострий (з червоним перцем) Адана-кебаб. А улюбленим блюдом іноземних туристів є баранячі реберця на грилі.

Відмінною репутацією користуються страви з риби і морепродуктів: запечений в фользі морський окунь, камбала в татарському соусі, смажені мідії, тушковані креветки та інші делікатеси.

Зрозуміло, неможливо говорити про турецької кухні і не згадати про турецьких солодощах. Це халва і Рахат лукум , І пастила, і пахлава - назви, що викликають виключно приємні асоціації у всіх ласунів світу. Правда, тим, хто спокійно ставиться до солодкого, турецькі десерти можуть здатися занадто солодкими - надто багато сиропу і цукру.

Турецькі солодощі

Що стосується алкоголю, то найпоширенішим міцним напоєм в Туреччині є раки - аналог балканської раки і французького пастис.

Турки їдять вкрай неквапливо, збираючись (якщо тільки цьому не заважають обставини) за столом всією сім'єю або великою дружньою компанією. Чи варто дивуватися, що інша пересічна трапеза може тривати тут кілька годин?

Популярні страви

Про кебаб і Борек написано вище, тому зосередимося на описі інших страв.

Мезі

Мезі. Цим словом називаються закуски в цілому. Крім уже згаданих, в якості закусок подаються білий сир і маслини, маринована скумбрія, тефтелі, хумус, дині - всього і не перерахувати.

У багатьох місцевих ресторанах до клієнтів підходить офіціант з підносом страв «для розминки», завдяки чому вибір закуски стає осмисленим і наочним, а в деяких - закуски подаються безкоштовно до основного замовлення.

кефти

Кефти - тонко нарізане або прокручене м'ясо, приправлене спеціями і цибулею і має форму котлеток або кульок. У кефти можуть додаватися яйця, червоний перець, морква, горошок, подрібнена пшениця, волоські горіхи та інші інгредієнти (в залежності від виду кефти).

Таке м'ясо готують на грилі, смажать, печуть або варять. Готується це блюдо з баранини або яловичини, рідше з курячого м'яса або телятини.

імам баялди

обов'язково спробуйте імам баялди - смачне блюдо з запеченого баклажана, фаршированого помідорами, солодким перцем і зеленню, з добавкою часниковою пасти, цибулі, горіхів і прянощів.

Подається холодним або трохи теплим. Згідно з переказами, імам, який спробував цей делікатес, випробував таке блаженство, що втратив свідомість (звідси і назва страви).

Турецькі кухаря чудово готують рибні страви. Одним з таких страв є риба, смажена на решітці. Це може бути морський окунь, кефаль, барабулька або тунець.

Попередньо рибу витримують в цибульному соку, куди додають оливкове масло, лавровий лист і лимонну есенцію. Соус готується з йогурту з меленим часником і кропом. Сіль і перець - за смаком. Риба подається з овочами і хлібом прямо з жаровні.

Чудова і різноманітна турецька випічка, а що стосується солодощів, то адже недарма багато хто з них називаються «турецькими». Величезною популярністю користується пахлава (баклава), що виготовляється з листкового тіста з горіховою начинкою і щедро присмачена сиропом.

пахлава

І не забуваємо про відмінний турецькому чаї та кава.

Де поїсти в Туреччині

У будь-якій пристойній турецькому готелі годують смачно і, головне - від душі. Ті ж, хто вважає за краще «дикий» відпочинок або неодмінно бажає покуштувати місцевої екзотики, будуть приємно здивовані довгим списком закладів громадського харчування.

Турецькі ресторани пропонують місцеву, європейську та азіатську кухню. Середня ціна за обід складає 10-12 доларів.

Широко поширені локанти - ресторани і кафе, де за 5-6 доларів можна скуштувати національні турецькі страви. У рибних локантах обід обійдеться дорожче - в 7-8 $.

Чорбаджі - закладу, де в якості основного блюда подається суп (чорба), до якого покладаються закуски (мезе). Різновидом чорбаджі є ішкембеджі, що спеціалізуються на супі з баранячих потрухів. Поїсти тут можна всього за 2-2,5 долара.

Кебабче і Кёфтеджі призначені для любителів кебабів і кефти відповідно. До м'яса подаються салати і закуски. Вартість порції - від 5-5,5 доларів.

турецький ресторан

Денер салону - закусочні, які торгують денер-кебабами, аналогом шаурми (3,5-4 $).

ПІДЕ салону (або підеджі) пропонують відвідувачам піцу на турецький манер: корж-човник, начинену гарячим фаршем, сиром і овочами (перш за все - томатами). Рахунок від 6 доларів.

ПІДЕ салону (або підеджі)

Локанти

денер салону

Татлиджі (або пастане) - кафе-кондитерські, звідки і самий вибагливий ласун виходить ощасливленим. Як мінімум 5 доларів ви тут залишите.

Алкоголь можна знайти в мейхане, де з їжі подають тільки легкі закуски. Що стосується чайхани, то це своєрідний чоловічий клуб, в якому п'ють чай, грають в карти і нарди і курять кальян. А послухати музику і потанцювати можна в Газін - невеликих ресторанах, де крім обіду або вечері, нерідко пропонують і випивку.

Маленькі кафешки, які торгують сендвічами, пиріжками, чіпсами, безалкогольними напоями та сигаретами, називаються бюфе. Прямо на вулицях продаються бублики з кунжутом, гаряча кукурудза, морозиво, соки.

Бюфе

Голодними ви в Туреччині не залишитеся!